Կեֆիր

Նկարագրություն

Կեֆիր (շրջագայությունից: ԿԵՖ - առողջություն) սննդարար ըմպելիք է, որը ստացվում է կաթի խմորումից: Խմորումը տեղի է ունենում կաթնաթթվային բակտերիաների պատճառով `ձողիկներ, ստրեպտոկոկներ, խմորիչներ, քացախային բակտերիաներ և մոտ 16 այլ տեսակներ: Նրանց թիվը պետք է լինի ոչ պակաս, քան 107 մեկ լիտրի համար: Խմիչքն ունի սպիտակ գույն, միատարր հյուսվածք, թթու կաթի հոտ և ածխաթթու գազի փոքր համամասնություն: Ամենահայտնի կեֆիրը ստացել է սլավոնական և բալկանյան երկրներից ՝ Գերմանիան, Նորվեգիան, Շվեդիան, Հունգարիան, Ֆինլանդիան, Իսրայելը, Լեհաստանը, ԱՄՆ -ն և Մերձավոր Արևելքի երկրները:

Կեֆիրի պատմություն

Կեֆիրն առաջին անգամ ընդունեց Կարաչայի և Բալկարների ժողովուրդների լեռնագնացներին: Դա տեղի է ունեցել ՄԹ -ի մոտակայքում գտնվող լեռնային տարածքում կաթնային կեֆիրի սնկերի ընդունման պատճառով: Այս կաթնամթերքի ըմպելիքի հատիկներն այնքան էին գնահատվում տեղի ժողովուրդների կողմից, որ դրանք օգտագործվում էին որպես արժույթ այլ ապրանքների դիմաց, օժիտ էին տալիս աղջիկներին հարսանիքի համար: Խմիչքի տարածումն ամբողջ աշխարհում սկսվեց 1867 թ. մարդիկ այն ազատ վաճառեցին: Բայց բաղադրատոմսը, որը նրանք պահում էին ամենախիստ գաղտնիության մեջ:

Խորհրդային Միությունում կեֆիրի զանգվածային արտադրությունն ու վաճառքը սկսվեց երիտասարդ աղջկա անհավատալի դեպքի պատճառով: Իրինա Սախարովան 1906 թվականին կաթնամթերքի բիզնեսի ավարտից հետո հատուկ ուղարկվեց Կարաչի ՝ տեղի բնակչությունից խմիչքի բաղադրատոմսը ստանալու համար: Արդեն մի վայրում աղջկան դուր եկավ լեռնաշխարհից մեկը, և լեռնաբնակներից սովորություն կա գողանալ հարսնացուն: Նա թույլ չտվեց, որ տեղի ունենա և դիմեց նրան դատարան: Որպես բարոյական վնասի փոխհատուցում ՝ նա խնդրեց իրեն բացահայտել կեֆիրի գաղտնիքը: Հայցերի դատարանը բավարարվեց, և Իրինան վերադարձավ տուն, կարելի է ասել հաղթանակով: 1913 թվականից սկսած խմիչքը սկսեց արտադրվել Մոսկվայում, և այնտեղից տարածվեց Խորհրդային Միությունում:

Foodամանակակից սննդի արդյունաբերությունը շուկայում արտադրում է մի քանի տեսակներ.

• առանց ճարպի - ճարպի մի մասնաբաժնով `0,01% -ից 1%;
• դասականը ՝ 2,5%;
• ճարպ 3.2%;
• յուղալի - 6%:

Շատ արտադրողներ ավելացնում են Կեֆիրի մրգերի և հատապտուղների լցանյութեր կամ հարստացված C, A և E. վիտամիններով: Բացի այդ, կեֆիրի որոշ տեսակների մեջ բիֆիդոբակտերիաներ են ավելացնում `դրա յուրացումը և մարսողությունը բարելավելու համար: Կեֆիրը սովորաբար պլաստմասե և ապակե շշերի մեջ է 0.5 և 1 լիտր պոլիպրոպիլենային տոպրակների և տետրայի փաթեթների մեջ:

Ինչպես պատրաստել կեֆիր

Կեֆիրը շատ հեշտ է պատրաստել տանը: Դա անելու համար վերցրեք կաթը (1 լ) և չոր խմորիչը կենդանի մանրէների հետ: Եթե ​​կաթը ֆերմայից է, ապա պետք է եփել և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: չպետք է եփել այդ մանրէները: Եթե ​​խանութում գնում եք պաստերիզացված կամ ստերիլիզացված կաթ, կարող եք հրաժարվել եռման կարգից: Բացի չոր ստարտերից, կարող եք օգտագործել խանութում պատրաստի Կեֆիր, որի պիտակով պետք է լինի «կենդանի կաթնաթթվային բակտերիաների կամ բիֆիդոբակտերիաների պարունակությամբ» `ոչ պակաս, քան 107:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, լցնել բաժակները Կեֆիր պատրաստողի համար և թողնել 8-12 ժամ ՝ կախված սարքի հզորությունից (կարդա ձեռնարկը): Կարող եք օգտագործել թերմոս կամ սովորական բանկա, բայց պետք է հիշել, որ ամանը պետք է տաք լինի կայուն ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում բակտերիաների աճ չի առաջանա: Խմորումը դադարեցնելու համար պատրաստի Կեֆիրը այն պետք է պահի սառնարանում ՝ 1-4 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:

Ինչպես ընտրել

Խանութում կեֆիր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կեֆիրի արտադրության ամսաթվին և պահպանման ժամկետին: Որակյալ ըմպելիքները չեն պահվում ավելի քան 10 օր: Փաթեթի պահպանման ժամկետի մինչև 1 ամսվա նշումը կարող է ցույց տալ խմիչքի կոնսերվանտներ, հակաբիոտիկներ կամ ոչ կենդանի բակտերիաներ: Բացի այդ, ավելի լավ է կեֆիր գնել ապակե կամ պլաստմասե տարաներով: Փաթեթի պատի միջով խմելով, դուք պետք է համոզվեք, որ այն ունի սպիտակ գույն և հարթ հետևողականություն: Կեֆիրը շերտազատելն իր նախավաճառքի սխալ պահեստի վկայությունն է: