Թեյի սնկով
- Kombucha
Թեյի սունկ. Անհասկանալի սայթաքուն ինչ-որ բան, որը լողում է մաքուր շղարշով կոկիկ ծածկված բանկա: Շաբաթական խնամքի պրոցեդուրա՝ քամել պատրաստի ըմպելիքը, ողողել սունկը, պատրաստել դրա համար նոր քաղցր լուծույթ և հետ ուղարկել տարայի մեջ։ Մենք դիտում ենք, թե ինչպես է այս մեդուզան ուղղվում, հարմար դիրք է գրավում իր համար։ Ահա, իսկական «թեյի արարողությունը», Չինաստան գնալու կարիք չկա, ամեն ինչ մեր մատների տակ է:
Հիշում եմ, թե ինչպես հայտնվեց այս տարօրինակ մեդուզան մեր ընտանիքում։
Այնուհետև մայրս աշխատում էր համալսարանում և հաճախ պատմում էր ամենատարբեր նորություններ՝ կա՛մ «բարձր գիտության» աշխարհից, կա՛մ գրեթե գիտական ենթադրությունների աշխարհից: Ես դեռ բավականին փոքր էի, նախադպրոցական տարիքի, և ագահորեն որսում էի ամենատարբեր խորամանկ բառերը, որպեսզի հետագայում վախեցնեմ ընկերներիս: Օրինակ, «ասեղնաբուժություն» բառը սարսափելի բառ է, չէ՞: Հատկապես, երբ 6 տարեկան ես ու սարսափելի վախենում ես ներարկումներից։ Բայց դու նստում ու լսում ես, ասես կախարդված, որովհետև սա ուղղակի մոգություն է. խոթել միայն ասեղներ, դատարկ ասեղներ, առանց ներարկիչների՝ տհաճ պատվաստումներով, որոնցից հետո մաշկը քոր է գալիս «ճիշտ» կետերի մեջ, և բոլոր հիվանդությունները հեռանում են: Բոլորը! Բայց, իրոք, այս «ճիշտ կետերը» իմանալու համար պետք է երկար, երկար տարիներ սովորել։ Այս հայտնությունը ինչ-որ չափով սառեցրեց իմ մանկական եռանդը, որ անմիջապես զինվեմ ասեղների տուփով և անընդմեջ գնամ բոլորին բուժել՝ սկսած հավերի մի տասնյակ հավից և մեր ծեր կատուից մինչև հարևանի չարաճճի փոքրիկ շունը:
Եվ հետո մի երեկո մայրս վերադարձավ աշխատանքից՝ զգուշորեն մի տարօրինակ կաթսա տանելով լարային տոպրակի մեջ։ Հանդիսավոր կերպով նա կաթսան դրեց սեղանին։ Ես ու տատիկս անհամբեր սպասում էինք, թե ինչ կա այնտեղ։ Ես, իհարկե, հույս ունեի, որ ինչ-որ նոր նրբություն կա։ Մայրիկը բացեց կափարիչը, ես նայեցի ներս… Մեդուզա: Կաթսայի հատակին մի գարշելի, մեռնող, դեղնավուն-մշուշոտ-շագանակագույն մեդուզա էր ընկած՝ մի փոքր ծածկված թափանցիկ դեղնավուն հեղուկով։
Լուռ տեսարան. Դաժան, գիտեք, ինչպես «Կառավարական տեսուչի» լավագույն բեմադրություններում:
Տատիկն առաջինն էր, որ գտավ խոսքի ուժը.
Մայրիկը, ըստ երեւույթին, պատրաստ էր նման ընդունելության։ Նա կամաց լվաց ձեռքերը, վերցրեց ափսեը, ճարպկորեն վերցրեց մի մեդուզա կաթսայից, դրեց ափսեի մեջ և սկսեց պատմել.
Ճիշտն ասած, ես շատ բան չեմ հիշում այդ պատմությունից: Հիշում եմ նկարներ ու տպավորություններ։ Եթե լինեին «ասեղնաբուժություն» նման անհեթեթ բառեր, երևի ավելին կհիշեի: Հիշում եմ, թե որքան տարօրինակ էր ինձ համար տեսնել, թե ինչպես է մայրս իր ձեռքերով վերցնում այս հրեշին, բացատրելով, թե որտեղ է այն վերևից և ներքևից, և որ այն աճում է «շերտերով»:
Մայրիկը, չդադարելով պատմել, տուն պատրաստեց մեդուզայի համար. նա եռացրած ջուրը լցրեց երեք լիտրանոց տարայի մեջ (սա վաթսունականների վերջն է, «գնված խմելու ջուր» հասկացությունը որպես այդպիսին բացակայում էր, մենք միշտ ծորակից ջուր էինք եռացնում։ ), ավելացրեց մի քիչ շաքար և լցրեց թեյնիկի թեյի տերևները: Թափահարել բանկա, որպեսզի շաքարավազն ավելի արագ լուծվի: Նա նորից վերցրեց մեդուզան իր ձեռքերով և բաց թողեց բանկայի մեջ։ Բայց հիմա ես գիտեի, որ դա մեդուզա չէր, դա կոմբուչա էր: Սունկը ցատկեց տարայի մեջ գրեթե մինչև ներքև, հետո կամաց սկսեց ուղղվել և բարձրանալ: Մենք նստեցինք և, կախարդված, դիտեցինք, թե ինչպես է այն զբաղեցնում բանկայի ամբողջ տարածությունը լայնությամբ, ինչպես է ստացվում, որ բանկա ճիշտ տեղավորվում է նրան (կեցցե ԳՕՍՏ-ը և ստանդարտացված ապակե տարաների չափերը), ինչպես է նա դանդաղորեն բարձրանում:
Մայրիկը վերցրեց բաժակները և կաթսայի հեղուկը լցրեց դրանց մեջ: «Փորձի՛ր»: Տատիկը զզվանքով սեղմեց շրթունքները և կտրականապես հրաժարվեց։ Ես, նայելով տատիկիս, իհարկե, նույնպես հրաժարվեցի։ Ավելի ուշ՝ երեկոյան, տղամարդիկ՝ հայր ու պապ, խմեցին խմիչքը, ես չհասկացա արձագանքը, կարծես թե նրանց դուր չեկավ։
Ամառվա սկիզբն էր ու շոգ էր։
Տատիկը միշտ կվաս էր պատրաստում: Պարզ տնական կվաս՝ պարզ բաղադրատոմսով, առանց նախուտեստների. չորացրած իսկական «սև» կլոր հաց, չլվացված սև չամիչ, շաքար և ջուր: Կվասը հնեցվում էր ավանդական երեք լիտրանոց տարաների մեջ։ Նույն շարքում իր տեղը զբաղեցրեց մի բանկա կոմբուչա։ Շոգին անընդհատ ծարավ էի, իսկ տատիկի կվասն ամենամատչելն էր։ Ո՞վ է հիշում այդ ժամանակները: Սոդայի մեքենաներ կային, 1 կոպեկ՝ սոդա, 3 կոպեկ՝ օշարակով սոդա։ Մեքենաները մարդաշատ չէին, այն ժամանակ մենք ապրում էինք ծայրամասում, դրանք ընդամենը երկուսն էին քայլելու հեռավորության վրա, բայց ինձ թույլ չտվեցին գնալ դրանցից մեկի մոտ, քանի որ ես ստիպված էի անցնել այդ ճանապարհը։ Եվ միշտ ինչ-որ բան ավարտվում էր այնտեղ՝ ջուր չկար, հետո օշարակ։ Հիմարի պես գալիս ես քո բաժակով, բայց ջուր չկա։ Կարելի էր, եթե բախտդ բերեր, կես լիտրանոց շշով գազավորված ըմպելիք կամ լիմոնադ գնեիր, բայց սրա համար փող չտվեցին (կարծես 20 կոպեկից մի քիչ ավելի արժեր, միայն այդքան շատ ստացա. գումար դպրոցում, երբ ես կարող էի խնայել նախաճաշի վրա): Հետևաբար, տատիկի կվասը փրկեց ծարավից. դու վազում ես խոհանոց, վերցնում ես մի բաժակ, արագ բռնում բանկա, կախարդական ըմպելիքը լցնում ես հենց շորով և խմում այն: Այս բացարձակապես անմոռանալի համը: Ահա թե ինչքան փորձեցի կվասի տարբեր տեսակներ հետո՝ հետխորհրդային շրջանում, երբեք նման բան չգտա։
Երեք շաբաթ է անցել այն երեկոյից, երբ մայրս ուրիշի կաթսան բերեց տուն։ Մեզ մոտ նստած մեդուզաների մասին պատմությունն արդեն անհետացել է իմ հիշողությունից, ընդհանրապես չեմ հիշում, թե Կոմբուչային ով է պահել և ուր է գնացել խմիչքը։
Եվ հետո մի օր տեղի ունեցավ հենց այն, ինչ պետք է տեղի ունենար, որը դու, սիրելի ընթերցող,, իհարկե, արդեն կռահել ես։ Այո՛։ Ես թռա խոհանոց, առանց նայելու բռնեցի բանկա, ինքս ինձ կվաս լցրի և սկսեցի ագահորեն խմել։ Ես մի քանի կում ըմպեցի մինչև հասկացա՝ ես կվաս չեմ խմում։ Օ, ոչ թե կվաս… Չնայած ընդհանուր նմանությանը` քաղցր-թթու և թեթևակի գազավորված, համը բոլորովին այլ էր: Ես բարձրացնում եմ շղարշը` տարայի մեջ, որից հենց ինձ համար կվաս եմ լցրել, ճոճվում է մեդուզան: Բավականին ընդլայնված այն պահից, երբ մենք առաջին անգամ հանդիպեցինք:
Ծիծաղելի է, որ բացասական հույզեր չեմ ունեցել։ Ես շատ ծարավ էի, իսկ խմիչքը իսկապես համեղ էր։ Նա խմում էր դանդաղ, փոքր կումերով՝ փորձելով ավելի լավ համ ստանալ։ Բավական լավ համ! Այն, որ կոմբուչան ալկոհոլի փոքր տոկոս է պարունակում, ես իմացա մոտ ութ տարի անց, ինչպես «Կոմբուչա» բառը: Այնուհետև մենք այն անվանեցինք պարզապես «սնկով»: «Ի՞նչ կխմես՝ կվաս, թե՞ սունկ» հարցը։ հասկանալիորեն.
Ի՞նչ ասեմ… մեկ շաբաթ անց ես արդեն «սնկի» սուպեր մասնագետ էի, բոլոր ընկերներիս կապեցի դրա վրա, մի շարք հարևաններ շարեցին տատիկիս «ծիլերի» համար:
Երբ ես գնացի դպրոց, դասընկերներիս ծնողները շարվեցին։ Ես հեշտությամբ և առանց վարանելու կարող էի «կետ առ կետ» պարզաբանել, թե ինչ է Կոմբուչան.
- այն ողջ է
- դա մեդուզա չէ
- սա սունկ է
- նա աճում է
- նա ապրում է բանկում
- նա պատրաստում է կվասի նման խմիչք, բայց ավելի համեղ
- Ինձ թույլատրվում է խմել այս ըմպելիքը
- Այս ըմպելիքը չի վնասում ձեր ատամները։
Մանկական այս ոչ բարդ մարքեթինգը ազդեց բոլորի վրա, և սնկերի տարաները քիչ-քիչ տարածվեցին միկրոշրջանի բոլոր խոհանոցներում։
Անցել են տարիներ։ Մեր ծայրամասը քանդվեց, բնակարան ստացանք նոր շենքում, այլ տարածքում։ Շարժվեցինք երկար, ծանր, ամառ էր ու նորից շոգ։
Սունկը տեղափոխել են բանկա, որից գրեթե ամբողջ հեղուկը քամվել է։ Եվ նրանք մոռացան նրա մասին: Տասը օր, գուցե ավելին։ Մենք գտանք սափորը հոտից, թթու հատուկ հոտից, որը լճացած խմորիչ խմորում է փտումով: Սունկը կնճռոտված էր, վերին մասը ամբողջովին չորացել էր, ստորին շերտը դեռ թաց էր, բայց ինչ-որ կերպ շատ անառողջ։ Ես նույնիսկ չգիտեմ, թե ինչու մենք փորձեցինք վերակենդանացնել նրան: Կարելի էր առանց խնդիրների ընթացք վերցնել։ Բայց հետաքրքիր էր։ Սունկը մի քանի անգամ լվացել են գոլ ջրով ու թաթախել քաղցր թեյի թարմ պատրաստված լուծույթի մեջ։ Նա խեղդվեց։ Բոլորը. Սուզանավի պես գնաց հատակ։ Մի երկու ժամ դեռ բարձրանում էի, որպեսզի տեսնեմ, թե ինչպես է իմ կենդանին, հետո թքեցի։
Եվ առավոտյան ես գտա, որ նա կենդանացավ: Եկավ մինչև բանկայի բարձրության կեսը և շատ ավելի լավ տեսք ուներ: Օրվա վերջում նա հայտնվեց այնպես, ինչպես պետք է: Վերին շերտը մուգ էր, ինչ-որ ցավալի բան կար մեջը։ Մի երկու անգամ նրա համար լուծույթը փոխեցի ու այս հեղուկը թափեցի, վախեցա խմել, վերին շերտը պոկեցի ու դեն նետեցի։ Սունկը համաձայնեց ապրել նոր բնակարանում և ներեց մեզ մեր մոռացկոտությունը։ Զարմանալի կենսունակություն:
Աշնանը նոր դպրոցում սկսեցի իններորդ դասարան: Իսկ աշնանային արձակուրդներին ինձ հյուր էին գալիս դասընկերները։ Մենք տեսանք մի բանկա. ինչ է դա: Ես ավելի շատ օդ մտցրի կրծքիս մեջ՝ սովորական «սա կենդանի է…»-ը թմբկահարելու համար, և կանգ առա: Այն տեքստը, որը դու հպարտորեն արտասանում ես որպես տարրական դպրոցի աշակերտ, ինչ-որ կերպ կընկալվի կատաղի, երբ դու արդեն միջնակարգ դպրոցական օրիորդ ես, կոմսոմոլի անդամ, ակտիվիստ:
Մի խոսքով, նա ասաց, որ դա կոմբուչա է, և որ այս հեղուկը կարելի է խմել։ Իսկ հաջորդ օրը գնացի գրադարան։
Այո, այո, մի ծիծաղեք՝ դեպի ընթերցասրահ։ Սա յոթանասունականների վերջն է, այն ժամանակ «Ինտերնետ» բառը չկար, ինչպես նաև բուն ինտերնետը։
Նա ուսումնասիրել է «Առողջություն», «Աշխատող», «Գյուղացի կին» և մի ուրիշ բան, կարծես «Սովետական կին» ամսագրերի փաստաթղթերը:
Յուրաքանչյուր ֆայլում գտնվել են կոմպուչայի մասին մի քանի հոդվածներ: Հետո ես ինձ համար հիասթափեցնող եզրակացություններ արեցի. ոչ ոք իրականում չգիտի, թե դա ինչ է և ինչպես է այն ազդում մարմնի վրա: Բայց դա կարծես թե չի ցավում: Եվ շնորհակալություն դրա համար: Թե որտեղից է այն եկել ԽՍՀՄ-ում, նույնպես հայտնի չէ։ Իսկ ինչո՞ւ հենց թեյ։ Կոմբուչան, պարզվում է, կարող է ապրել կաթի և հյութերի մեջ։
Իմ «մարքեթինգային» թեզերն այն ժամանակ այսպիսի տեսք ունեին.
- այն կենդանի օրգանիզմ է
- նա վաղուց հայտնի է Արևելքում
- Կոմբուչա ըմպելիքն ընդհանուր առմամբ օգտակար է առողջության համար
- այն բարձրացնում է իմունիտետը
- այն բարելավում է նյութափոխանակությունը
- այն բուժում է բազմաթիվ հիվանդություններ
- այն օգնում է նիհարել
- դրա մեջ ալկոհոլ կա!
Այս ցուցակի վերջին կետը, ինչպես հասկանում եք, խստորեն դասընկերների համար էր, ոչ թե նրանց ծնողների:
Մի տարի իմ ամբողջ զուգահեռն արդեն սնկով էր։ Այդպիսին է «պատմության ցիկլային բնույթը»։
Բայց սունկը լրիվ ցիկլ արեց, երբ ընդունվեցի համալսարան։ Ես ընդունվեցի նույն համալսարանը՝ ԽՍՀ, որտեղ ժամանակին մայրս էր աշխատում։ Նախ մի քանի կադր տվեցի հանրակացարանի աղջիկներին։ Հետո նա սկսեց համադասարանցիներին առաջարկել՝ մի նետե՞ք դրանք, այս «բլինչիկները»։ Եվ հետո, արդեն երկրորդ կուրսում էի, ուսուցչուհին զանգահարեց ինձ և հարցրեց, թե ինչ եմ բերել տարայի մեջ և տվել դասընկերոջս։ Սա «հնդկական սունկ» չէ՞, ըմպելիք, որից բուժում է գաստրիտը: Ես խոստովանեցի, որ առաջին անգամ եմ լսում գաստրիտի մասին, բայց եթե դա բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ է, ապա այս ըմպելիքը խմելը դժվար թե աշխատի. անընդհատ այրոց կլինի։ Իսկ որ «հնդկական սունկ» անվանումն էլ է, ընդհանրապես, առաջին անգամ եմ լսում, ուղղակի Կոմբուչա ենք ասում։
"Այո այո! ուսուցիչը հիացած էր. «Ճիշտ է, թեյնիկ»։ Կարո՞ղ եք ինձ ծիլը վաճառել»։
Ես պատասխանեցի, որ դրանք չեմ վաճառում, այլ բաժանում եմ «ամբողջովին առանց օդի, այսինքն՝ անվճար» (ակտիվիստ, կոմսոմոլական, ութսունականների սկիզբ, ի՜նչ ծախում, ինչ ես դու):
Մենք պայմանավորվեցինք փոխանակել. ուսուցչուհին ինձ մի քանի հատիկ «Ծովային բրինձ» բերեց, ես նրան ուրախացրի կոմբուչա նրբաբլիթով: Մի երկու շաբաթ անց պատահաբար իմացա, որ վարչությունն արդեն հերթագրվել է գործընթացների համար։
Մայրս համալսարանից՝ Ցածր ջերմաստիճանի ֆիզիկայի բաժնից, կոմբուչա էր բերել։ Բերել եմ նույն համալսարանում՝ արտասահմանյան գրականության պատմության բաժին։ Սունկը լրիվ շրջան է եկել։
Հետո… հետո ամուսնացա, ծնեցի, սունկն անհետացավ իմ կյանքից:
Իսկ մի քանի օր առաջ Կոմբուչայի բաժինը կարգի բերելիս մտածեցի՝ ի՞նչ նորություն կա այս թեմայում։ Այս պահի դրությամբ՝ 2019 թվականի օգոստոսի վերջի՞ն։ Ասա ինձ Google…
Ահա թե ինչ կարողացանք քերել միասին.
- Դեռևս չկա հավաստի տեղեկատվություն այն մասին, թե որտեղից է եկել մոդայիկ՝ այսպես կոչված «Կոմբուչա»-ի միջոցով շաքարավազի լուծույթ խմորելը։
- ստույգ տեղեկություն չկա, թե որտեղից է նա գալիս՝ Եգիպտոս, Հնդկաստան, թե Չինաստան
- բացարձակապես անհայտ է, թե ով և երբ է այն բերել ԽՍՀՄ
- մյուս կողմից, հայտնի է, որ ԱՄՆ-ում այն անհավանական ժողովրդականություն է ձեռք բերել անցյալ դարի 90-ականներին և շարունակում է ագրեսիվ տարածվել, բայց ոչ անվճար, ծանոթների միջոցով, ձեռքից ձեռք, ինչպես մեզ մոտ էր, այլ փող
- Կոմբուչայի ըմպելիքի շուկան ԱՄՆ-ում գնահատվում է մի քանի բացարձակապես խելագար միլիոնավոր դոլարներ (556 թվականին 2017 միլիոն դոլար) և շարունակում է աճել, 2016 թվականին աշխարհում կոմբուչայի վաճառքը կազմել է 1 միլիարդ դոլարից մի փոքր ավելի, իսկ մինչև 2022 թվականը կարող է աճել մինչև 2,5: , XNUMX միլիարդ
- «Կոմբուչա» բառը համընդհանուր գործածության մեջ է մտել երկար ու չարտասանվող «կոմբուչայի կողմից արտադրվող ըմպելիքի» փոխարեն։
- Չկա հավաստի տեղեկատվություն այն մասին, թե որքան օգտակար է Կոմբուչան կանոնավոր օգտագործման դեպքում
- Պարբերաբար վիրուսային լուրեր են հայտնվում Կոմբուչայի երկրպագուների շրջանում ենթադրյալ մահվան մասին, սակայն չկան նաև հավաստի ապացույցներ.
- Կոմբուչայով բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, գրեթե բոլոր այս բաղադրատոմսերը պարունակում են բուսական պատրաստուկներ, դրանք պետք է պատշաճ խնամքով վերաբերվեն
- Կոմբուչայի սպառողները շատ ավելի երիտասարդացել են, նրանք այլևս տատիկներ չեն, որոնք ունեն կվասին համարժեք մի բանկա կոմբուչա: Pepsi սերունդն ընտրում է Kombucha!