Այսօր հասարակության մեջ աճում է հետաքրքրությունը շրջակա միջավայրի առողջության վրա ազդեցության նկատմամբ: Ոմանք շատ անհանգստացած են ֆերմաներում կենդանիների նկատմամբ դաժան վերաբերմունքից: Շատ ուրիշներ առաջին հերթին հետաքրքրված են իրենց առողջությամբ և այն փոփոխություններով, որոնք կարող են կատարվել կյանքի որակը բարելավելու համար: Նման նկատառումներից դրդված մարդիկ գնում են դեպի բուսական սննդակարգ: Նրանցից ոմանք դառնում են արմատական բուսակերներ՝ իրենց սննդակարգից բացառելով կենդանական բոլոր մթերքները։ Արդյո՞ք բույսերի վրա հիմնված դիետան լրացուցիչ առողջապահական օգուտներ է տալիս: Թեև վեգանների վերաբերյալ ուսումնասիրությունները շատ քիչ են, բայց դրանք հստակ ցույց են տալիս որոշ բաներ: Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ վեգանները զգալիորեն ավելի նիհար են, քան մյուս բոլոր կատեգորիաների ներկայացուցիչները, նրանց արյան ճնշման մակարդակն ավելի ցածր է, ինչպես նաև արյան մեջ խոլեստերինի և ցածր խտության լիպոպրոտեինի խոլեստերինի պարունակությունը՝ համեմատած լակտո-բուսակերների հետ, և շատ ավելի ցածր, քան մարդկանց: ովքեր սննդի մեջ օգտագործում են միս (ամենակեր): Այս բոլոր գործոնները միասին նպաստում են սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկի նվազեցմանը: Չափավոր քաշը նաև օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի և շաքարախտի ռիսկը: Այս օգտակար ազդեցությունները կարող են մասամբ բացատրվել նրանով, որ վեգան դիետաները ավելի շատ են մագնեզիումի, կալիումի, սննդային մանրաթելերի, վիտամին B9-ի, հակաօքսիդանտ վիտամինների E և C-ի և առողջությանը նպաստող ֆիտոքիմիկատների պարունակությամբ: Բանջարեղեն և հատիկներ, ամբողջական ձավարեղեն, մրգեր և ընկույզներ՝ այս բոլոր մթերքները պաշտպանում են օրգանիզմը խոշոր քրոնիկ հիվանդություններից: Մարդիկ, ովքեր ուտում են այս մթերքները, հաճախ ունենում են ավելի քիչ սրտային հիվանդություններ, ինսուլտներ, շաքարախտ, օստեոպորոզ և քաղցկեղի որոշ տեսակներ, քան նրանք, ովքեր ավելի քիչ բուսական սնունդ են օգտագործում: Բացի այդ, համեմունքների օգտագործումը, ինչպիսիք են քրքումը, կոճապղպեղը, սխտորը և սոխը, նույնպես պաշտպանում են քաղցկեղից, ինսուլտից և սրտի հիվանդություններից։ Սննդակարգից միսը հեռացնելը չի կարող հանգեցնել հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի ընդունման նվազմանը, եթե մարդը բավարար քանակությամբ կաթ, ձու և պանիր է ընդունում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք և ձվի սպիտակուցներ (առանց դեղնուցի), ձեր հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի ընդունումը զգալիորեն կկրճատվի։ Կաթնամթերքի օգտագործումը կապված է լիստերիոզի և սալմոնելոզի զարգացման վտանգի հետ, ինչպես նաև ալերգիաների հետ, որոնք առաջանում են կաթի սպիտակուցների և կաթում հակաբիոտիկների մնացորդներից: Ձվի օգտագործումը հղի է նաև սալմոնելոզով։ Այս առումով հատկապես խոցելի են տարեց կանայք, հղիները և երեխաները՝ թուլացած իմունիտետի պատճառով։ Կա՞ն վեգան դիետայի բացասական կողմեր: Միշտ հարցեր են ծագում վեգանների մոտ վիտամին D-ի, կալցիումի ընդունման և ոսկորների կոտրվածքների ռիսկի վերաբերյալ: Կաթնամթերքը սննդակարգից հեռացնելը նշանակում է, որ սննդակարգից դուրս է գալիս կալցիումի հիանալի աղբյուրը։ Այնուամենայնիվ, վեգանների համար հեշտ է ստանալ կալցիումի իրենց ամենօրյա չափաբաժինը՝ ուտելով մուգ կանաչ տերևավոր բանջարեղեն (օրինակ՝ բրյուսելյան կաղամբ, բոքչոյ և բրոկկոլի), վիտամիններով հարուստ նարինջ և խնձոր, սոյա և բրինձ: Տոֆուն, նարինջը, թահինին, թուզը և քաղցր կարտոֆիլը օրգանիզմին ապահովում են բավարար քանակությամբ կալցիում: Մեծ Բրիտանիայում իրականացված լայնածավալ ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ սովորական ոսկորների կոտրվածքները տարածված չեն վեգանների շրջանում, պայմանով, որ նրանք օրական ավելի քան 525 մգ կալցիում են օգտագործում: Բացի կալցիումից, բույսերի վրա հիմնված սննդակարգի մյուս բաղադրիչները, որոնք ենթադրվում է, որ պաշտպանում են ոսկրերի առողջությունը, կալիումն են, վիտամին K-ն և մագնեզիումը, որոնք առկա են ուտելի խոտաբույսերում, ինչպիսիք են ուրցը, եղեսպակը և խնկունը:
Մագնեզիումով և կալիումով հարուստ բույսերը ալկալային մնացորդի աղբյուր են, որը պաշտպանում է ոսկորները վնասվածքներից: Այս ալկալային մնացորդը հատկապես կարևոր է ծերացող մարմնի երիկամների համար, որոնք դժվարությամբ են կլանում ավելորդ թթուները: Վիտամին K-ով հարուստ տերևավոր բանջարեղենը նպաստում է ոսկրերի կարևոր սպիտակուցի՝ օստեոկալցինի ձևավորմանը: Կանայք, ովքեր օգտագործում են մեծ քանակությամբ վիտամին K (կանաչ տերևավոր բանջարեղեն օրական առնվազն մեկ անգամ), ազդրի կոտրվածքների ռիսկը 45%-ով նվազում է, համեմատած այն կանանց հետ, ովքեր քիչ քանակությամբ վիտամին K են օգտագործում (նրանք, ովքեր կանաչ տերևավոր բանջարեղեն են ուտում օրական մեկ անգամից ավելի քիչ հաճախակի): շաբաթ): Սոյան հատկապես օգտակար է, երբ խոսքը վերաբերում է ոսկրային հանքային խտության կորստին, հատկապես հետդաշտանադադարի կանանց մոտ: Սոյայի մեջ պարունակվող իզոֆլավոնները նույնպես մեծապես նպաստում են ոսկրերի ձևավորման գործընթացին և կանխում դրանց ոչնչացումը։ Սոյայի երկու չափաբաժինները օրական ապահովում են օպտիմալ օգուտներ: Վիտամին D, որն անհրաժեշտ է կալցիումի նյութափոխանակության համար, կարելի է ստանալ հարստացված հացահատիկներից, մարգարինից և սոյայի ըմպելիքներից։ Ձմռանը չափազանց կարևոր է D վիտամինով հարուստ մթերքներ օգտագործելը, քանի որ ձմռանը օրգանիզմը սինթեզում է այս վիտամինի չնչին քանակություն (կամ ընդհանրապես չի սինթեզվում): Երկաթի պակասը բոլորի խնդիրն է, հատկապես՝ վերարտադրողական տարիքի կանանց։ Կաթնամթերքի սննդակարգից հրաժարվելը չի ազդում օրգանիզմում երկաթի պարունակության վրա, քանի որ կաթը երկաթի չափազանց աղքատ աղբյուր է։ Ավելին, ձվերում առկա երկաթը վատ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Հետևաբար, վեգանը երկաթի պակասի ավելի մեծ վտանգի տակ չէ, քան կաթնաբուսակացը: Բացառապես բուսական սնունդ օգտագործողների հիմնական խնդիրը վիտամին B12-ն է։ Մինչ միսը, կաթը և ձուն պարունակում են մեծ քանակությամբ այս վիտամին, բույսերն այն ընդհանրապես չեն պարունակում: Վիտամին B12-ի պակասը կարող է հանգեցնել լուրջ հետևանքների, ինչպիսիք են dementia praecox, համակարգման խանգարումը, մոռացկոտությունը, նյարդային համակարգի խանգարումը, հիշողության կորուստը, ապակողմնորոշումը, կենտրոնանալու անկարողությունը և քայլելիս հավասարակշռության անկարողությունը: Վեգանները պետք է ամեն օր ուտեն վիտամին B12-ով հարստացված սնունդ՝ սոյայի և բրնձի ըմպելիքներ, հացահատիկային և մսի անալոգներ: Կարևոր է կարդալ պիտակները՝ համոզվելու համար, որ դուք բավականաչափ ստանում եք այս մթերքները: Իրականում, 12 տարեկան և ավելի բարձր տարիքի բոլոր մարդիկ պետք է ուտեն B12 վիտամինով հարուստ սնունդ, քանի որ նրանց ստամոքսը չի արտադրում այնքան թթու, որը կլանելու վիտամին B3-ը կենդանական ծագման մթերքներից: Երկար շղթայով օմեգա-XNUMX ճարպաթթուներ ստանալը կարևոր է սրտանոթային, ուղեղի և տեսողության առողջության համար: Ճարպաթթուների աղբյուրը ձուկն է, սակայն մեր օրերում բուսակերները կարող են դոկոսահեքսաենաթթու ստանալ ծովային ջրիմուռներից: Բացի այդ, օրգանիզմը կարողանում է ալֆա-լինոլենաթթուն վերածել դոկոսահեքսաենաթթվի, չնայած դա բավականին անարդյունավետ գործընթաց է։
Ալֆա-լինոլենաթթուն կարելի է ստանալ տարբեր բույսերից, օրինակ՝ կտավատի սերմերից, կանոլայի յուղից, ընկույզից, տոֆուից, սոյայի ըմպելիքներից։ Խելամտորեն ընտրելով մթերքները՝ բուսակերը կարող է իր սննդակարգից հեռացնել բոլոր կենդանական ծագման մթերքները և, այնուամենայնիվ, պատշաճ կերպով սնվել: Սննդի սխալ ընտրությունը հանգեցնում է որոշակի սննդանյութերի անբավարարության, որոնք վնասակար են առողջությանը: Բուսական դիետան նվազեցնում է տարիքի հետ կապված բարդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են ավելորդ քաշը, արյան բարձր ճնշումը և սրտանոթային հիվանդությունները: