Սունկն, անկասկած, շատ համեղ և սննդարար մթերք է։ Բայց վտանգն էլ չպետք է մոռանալ. Ձմռանը սունկ հավաքելիս պետք է ընտրել մեթոդներ, որոնք ապահովում են տարայի ամբողջական կնքումը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պարզապես տապակում են սունկը (նույնիսկ առանց աղ օգտագործելու), լցնում են ապակե տարաների մեջ և լցնում յուղով։ Սա անհաջող տարբերակ է՝ ճարպերի օքսիդացման արդյունքում սնկերը կդառնան տհաճ համով։ Եվ սա ամենավատը չէ: Նման սնկերը արժանի չեն լուրջ թունավորման: Ի վերջո, յուղի շերտը և թթվածնի բացակայությունը բարենպաստ միջավայր են բոտուլինի մանրէների սպորների աճի համար, որոնք մահացու թույն են արտադրում: Պետք է տեղյակ լինեք, որ անհնար է ամբողջությամբ ազատվել այդ սպորներից՝ լվանալով, եռացնելով կամ խորովելով։ Դրանց մի մասը դեռ կմնա տարայի մեջ դրված սնկերի վրա։ Ամբողջ խնդիրը նրանց ակտիվացումը չհրահրելն է։ Դա անելու համար հարկավոր է ուշադիր հետևել տարաների և կափարիչների ստերիլությանը: Հակառակ դեպքում բոտուլիզմից հնարավոր չէ խուսափել։
1) սառեցված սունկ պետք է պահել սառնարանում կպչուն ֆիլմի տոպրակների մեջ: Ընդ որում, նշանակություն չունի, թե ինչ տեխնոլոգիայով են դրանք սառեցվել՝ թարմ, թե նախապես եփած։ Սառեցումը թույլ է տալիս պահպանել սնկի համն ու օգտակար հատկությունները 12 ամսով։ Այսինքն՝ պաշարները պետք է բավարար լինեն մինչև նոր սեզոն։
2) չորացրած սունկ նաև պահպանում են բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, բայց պայմանների առումով բավականին քմահաճ են: Դրանք պետք է պահվեն թղթի կամ կտորի մեջ փաթաթված չոր, լավ օդափոխվող և ոչ շատ սառը տեղում: Հարկ է հիշել, որ չորացրած սունկը հիանալի կլանում է օտար համերը, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք պահել սխտորից, սոխից, համեմունքներից և համեմունքներից առանձին: Միջին հաշվով, չորացրած սունկը կարող է օգտագործվել առանց վախի առողջության համար երկու տարի: Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ երկար պահպանման դեպքում դրանցում սպիտակուցի քանակը նվազում է։
3) Մարինացված սունկ необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, որ есть в достаточно холодном и защищенном от света месте. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многукратно возрастает ризик отравления) կամ тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Этот факт вполне объясним. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы կարելի է պահել տարբեր տարաներում։ Օրինակ՝ կաղնե տակառ, էմալապատ թավայի կամ ապակե տարա։ Արտադրանքի անվտանգության համար անհրաժեշտ է ճնշում գործադրել: Սունկը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի (աղաջրի) մեջ։ Սնկի թթու պահելու լավագույն վայրը նկուղն է կամ սառնարանը, իսկ օպտիմալ ջերմաստիճանը՝ +5-ից +6 աստիճան։ Նույնիսկ զրոյից ցածր ջերմաստիճանը նրանց համար սարսափելի չէ, ուստի սնկով բանկաները հաճախ տեղադրվում են անմիջապես պատշգամբում: Բայց միշտ արժե հիշել, որ այս կերպ հավաքված սնկերը շատ արագ վատանում են։ Հետևաբար, դուք պետք է արագ ուտեք դրանք, մինչև սիրով պատրաստված բլանկները ծածկվեն տհաճ բորբոսով: Օ, և շատ սունկ մի աղացրեք:
5) Խավիար սնկից պահել զով տեղում և ստերիլ ապակյա սպասքի մեջ: Այս նրբագեղությունը հեշտ է պատրաստել։ Տապակում են յուղի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա և անմիջապես, չսպասելով հովացմանը, փռում են տարաների մեջ։ Վերևից ամեն ինչ լցնում են տաք բուսական յուղով և փակում կափարիչներով։ Այնուհետև բանկաները պետք է մանրէազերծել: Դրա համար հարմար են բավականին լայն պարանոցով մետաղական սպասք (օրինակ՝ կաթսա կամ բարձր կողքերով աման)։ Ներքևում պետք է կտորից անձեռոցիկ դնել, լցնել տաք ջուր, մեջը դնել խավիարի բանկա և ավելացնել ավելի շատ ջուր, որպեսզի դրա մակարդակը հասնի խավիարի մակարդակին։ Այնուհետեւ հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացման ժամանակը կախված է տարայի ծավալից: Օրինակ, կես լիտրանոց բանկայի համար հինգ րոպեն բավական է, բայց լիտր տարան պետք է ստերիլիզացնել առնվազն տասը րոպե։ Այնուհետև կափարիչները սերտորեն պտտվում են, և խավիարի բանկաները ուղարկվում են տաք տեղում սառչելու: Դուք կարող եք չստերիլիզացնել սնկով խավիարը, բայց հետո այն կարող եք պահել բացառապես սառնարանում։ Այս աշխատանքային մասը լավ է հանդուրժում սառցախցիկի ծանր պայմանները: Բայց այս տարբերակն ունի իր նրբությունները՝ բավականին քիչ աղ աղ (մի թեյի գդալ հինգ լիտրի համար) և դրեց այն պլաստիկ տարայի մեջ, որը, ի տարբերություն ապակու, չի վախենում ցածր ջերմաստիճանից։
6) Для грибного порошка մետաղից կամ ապակուց պատրաստված կնքված կոնտեյները լավագույնս հարմար է. խոնավության ցուցանիշները դրանում չեն փոխվում, ուստի փոշին երկար ժամանակ կպահպանի իր օգտակար հատկությունները և սնկի համը առանց կեղտերի: Բլանկների այս տեսակը «սիրում է» մութը, 75%-ից ոչ բարձր խոնավությունը և 18° – 20°C օդի ջերմաստիճանը: Փոշու պահպանման համար մի փոքր ավելի վատ են մագաղաթի, լամինացված թղթի կամ ցելոֆանի լրացուցիչ շերտով փաթաթված թուղթը: Դրանցում փոշու խոնավության պարունակությունը ժամանակի ընթացքում փոխվում է։ Օրինակ՝ չորս ամսից հետո այն ավելանում է 15-30%-ով, իսկ վեց ամիս պահեստավորումից հետո կրկին նվազում է 13-16%-ով։