Առաջին աշխարհի երկրներում աճող թվով մարդիկ դառնում են ճկուն, այսինքն՝ մարդիկ, ովքեր դեռ միս են ուտում (և, հետևաբար, բուսակեր չեն), բայց փորձում են սահմանափակել իրենց սպառումը և ակտիվորեն նոր բուսակերական ուտեստներ որոնել:
Ի պատասխան այս միտումի՝ բուսակերների և բուսակերների ռեստորանների թիվը շարունակում է աճել։ Բուսակերներն ավելի լավ ծառայություններ են ստանում, քան նախկինում: Ֆլեքսիտարների աճով ռեստորաններն ընդլայնում են իրենց բուսակերների առաջարկները:
«Պատմականորեն, խոհարարները բուսակերների հանդեպ ավելի քիչ ոգևորված են եղել, բայց դա փոխվում է», - ասում է լոնդոնաբնակ խոհարար Օլիվեր Փեյթոնը: «Երիտասարդ խոհարարները հատկապես գիտակցում են բուսական սննդի անհրաժեշտությունը: Այս օրերին ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են ընտրում բուսակերների սնունդը, և իմ գործն է նրանց մատուցել»: Այս միտումը խթանում է առողջության հետ կապված մտահոգությունները, ինչպես նաև շրջակա միջավայրի վնասը, որը հասցնում է մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերությունը, և հայտնիները շատ են խոսում այդ մասին:
Պեյթոնը և մի շարք այլ խոհարարներ միացել են սըր Փոլ Մաքքարթնիի «Միս առանց երկուշաբթի» արշավին` խրախուսելու ավելի շատ մարդկանց կրճատել մսի օգտագործումը` փորձելով դանդաղեցնել գլոբալ տաքացումը: ՄԱԿ-ի վերջին զեկույցում ասվում է, որ անասնաբուծական արդյունաբերությունն ավելի շատ է նպաստում գլոբալ տաքացմանը, քան տրանսպորտի բոլոր տեսակները միասին վերցրած:
Լոնդոնի մեկ այլ խոհարար՝ Էնդրյու Դարժուն, ասում է, որ իր բուսակերների Vanilla Black ռեստորանի հաճախորդների մեծ մասը միս ուտողներ են, ովքեր փնտրում են նոր տեսակի սնունդ: Եվ ոչ միայն ռեստորաններն են հետևում բուսական սննդի աճող պահանջարկին: Մսի փոխարինիչների շուկան 739 թվականին վաճառվել է 1,3 միլիոն ֆունտ (2008 միլիարդ դոլար)՝ 2003 տոկոսով ավելի:
Ըստ Mintel Group-ի շուկայական հետազոտության՝ այս միտումը կշարունակվի: Ինչպես շատ բուսակերներ, ֆլեքսիտարներից ոմանք նույնպես դրդված են սննդի համար օգտագործվող կենդանիների տառապանքից, և հայտնի մարդիկ նույնպես աջակցում են այս պատճառով խուսափել մսից: Օրինակ, հեղափոխական Չե Գևարայի թոռնուհին վերջերս միացել է բուսակերների մեդիա արշավին՝ «Մարդիկ հանուն կենդանիների էթիկական վերաբերմունքի»: