Սնկով սունկ. հայտնի տեսակներ

Հուլիսի գալուն պես անտառներում հայտնվում են կաթնային սնկերը՝ մեր երկրում ամենահայտնի սնկերից մեկը: Կախված տեսակից՝ սնկաբանական դասակարգման մեջ այս պտղաբեր մարմինները պատկանում են ուտելիության տարբեր կատեգորիաների (1-ից 4-րդ): Ամենահայտնի տեսակներից մեկն իսկական կուրծքն է. այն արժանացել է արժեքի 1-ին կատեգորիայի: Ամենից հաճախ այդ պտղատու մարմինները աղում և թթու են դնում նախնական թրջումից և եռալուց հետո։

Ամենահամեղն ու խրթխրթանն են աշնանային կաթնային սունկը։ Հենց սեպտեմբերին կարող եք հավաքել զամբյուղներ իսկական կաթնային սնկով։ Նրանց գտնելը հեշտ չէ, քանի որ նրանք թաքնվում են խոտերի մեջ։ Նախկինում դրանք շատ էին։ Անհիշելի ժամանակներից կաթնային սնկերը աղում էին տակառների մեջ և պահքերի ժամանակ կերակրում դրանցով: Այժմ իրական սնկերը զգալիորեն ավելի քիչ են, և այժմ դրանք առավել հաճախ աճում են բացատներում կամ անտառային գոտու մոտ գտնվող բաց տարածքում՝ փոքրիկ տոնածառերի տակ:

Դուք կիմանաք այն անտառների մասին, որտեղ աճում են կաթնային սնկերը, և թե ինչպես են այդ սնկերի տարբեր տեսակները՝ կարդալով այս նյութը:

Ասպենի կրծքամիս

Կաղամախու սնկերի բնակավայրեր (Lactarius controversus). խոնավ կաղամախու և բարդիների անտառներ։ Սնկերը միկորիզա են կազմում ուռենու, կաղամախու և բարդիով։ Այս սնկերն աճում են, որպես կանոն, փոքր խմբերով։

Season: հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 5-18 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 25 սմ, մսոտ՝ կտրուկ շրջված եզրերով և ընկղմված միջինով, հետագայում հարթ-ուռուցիկ՝ փոքր-ինչ խորացած կենտրոնով։ Գլխարկի գույնը սպիտակ է՝ գունատ վարդագույն բծերով և մի փոքր տեսանելի համակենտրոն գոտիներով։ Թաց եղանակին մակերեսը կպչուն է և ցեխոտ։ Ծայրերը տարիքի հետ դառնում են ալիքավոր:

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. սնկերի այս տեսակն ունի կարճ, հաստ ոտք 3-8 սմ բարձրությամբ և 1,5-4 սմ հաստությամբ, խիտ և երբեմն էքսցենտրիկ:

Ցողունը սպիտակ կամ վարդագույն է, գույնով նման է գլխարկին, սովորաբար դեղնավուն բծերով։ Հաճախ նեղանում է հիմքում:

Պտղամիսը սպիտակավուն է, խիտ, փխրուն, շատ սուր կաթնային հյութով և մրգային հոտով։

Թիթեղները հաճախակի են, ոչ լայն, երբեմն պատառաքաղված և ցողունի երկայնքով իջնող, կրեմ կամ բաց վարդագույն։ Սպորի փոշին վարդագույն է։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը սպիտակ է կամ վարդագույն և յասամանագույն գոտիներով, հաճախ համակենտրոն։ Թիթեղները սկզբում սպիտակավուն են, հետո՝ վարդագույն, իսկ ավելի ուշ՝ բաց նարնջագույն։

Նմանատիպ տեսակներ. Այս տեսակի սունկը նման է սնկի իսկական սունկ (Lactarius resimus). Սակայն վերջինս շատ ավելի մեծ արժեք ունի, նրա եզրերը խիտ փափկամազ են և բացակայում են թիթեղների վարդագույն գույնը։

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

Խոհարարության եղանակները՝ նախապես մշակելուց հետո աղացնելը՝ եռացնելով կամ թրջելով։

Իրական կաթ

Որտե՞ղ են աճում իրական կաթնային սունկը (Lactarius resimus). կեչի և խառը անտառները, կեչու հետ, կեչով կազմում են միկորիզա, աճում են խմբերով։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը ունի 6-15 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 20 սմ, մսոտ՝ կտրուկ շրջված եզրերով և կենտրոնում իջվածքով, հետագայում՝ ուռուցիկ-ծածկված՝ ընկճված կենտրոնական շրջանով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խիտ փափկամազ կամ փխրուն եզրերը և գլխարկի կաթնային-սպիտակ գույնը, որն ի վերջո դառնում է դեղին կամ կրեմ՝ քիչ կամ առանց տարածքների: Սնկերի այս բազմազանությունը կարող է ունենալ դեղնավուն բծեր:

Ոտքը՝ 3-9 սմ երկարությամբ, 1,5-3,5 սմ տրամագծով, գլանաձեւ, հարթ, սպիտակ, հիմքում երբեմն՝ դեղնավուն կամ կարմրավուն։

Պտղամիսը սպիտակ է, փխրուն, հաճելի հոտով, որը արտազատում է սպիտակ կաթնագույն հյութ, որը օդում դեղնում է և ունի սուր համ։ Միջուկն ունի մրգային հոտ։

Թիթեղները ունեն 0,5-0,8 սմ լայնություն, ցողունով իջնող, հաճախակի, սպիտակ, ավելի ուշ՝ դեղնավուն։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

Նմանատիպ տեսակներ. Նկարագրության համաձայն, սնկերի այս բազմազանությունը նման է желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), որը կարող է նաև ունենալ միայն թեթևակի փխրուն եզրեր, ունի ոսկե դեղին կամ կեղտոտ դեղին գույն և չունի մրգային մսոտ հոտ:

Ուտելի, 1-րդ կարգ.

Խոհարարության մեթոդներ. աղը նախապես մշակելուց հետո եռացնելով կամ թրջելով, կարող եք թթու վարունգ անել: Այն վաղուց եղել է մեր երկրի ամենասիրված և համեղ սնկերից մեկը։

Տեսեք, թե ինչպիսի տեսք ունեն իրական սնկերը այս լուսանկարներում.

Սև կուրծք

Սև սունկ կամ նիգելլա (Lactarius necator) – շատերի սիրելի դելիկատեսն է, քանի որ այն խրթխրթան վիճակում է աղակալելուց հետո: Այս սնկերն աճում են ճահճային տարածքներում կամ անտառի խոնավ տարածքների մոտ, հաճախ անտառային ուղիներից ոչ հեռու։

Որտեղ են աճում սև սունկը. խառը և փշատերև անտառները, հաճախ բացատներում, միկորիզա են կազմում կեչիով, որը սովորաբար աճում է խմբերով:

Սեզոն՝ օգոստոս-նոյեմբեր:

Այս տեսակի սնկային սնկերի գլխարկն ունի 5-15 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 22 սմ, սկզբում ուռուցիկ, այնուհետև հարթ՝ ընկղմված միջինով, երիտասարդ նմուշներում՝ թեքված եզրերով, որոնք հետո ուղղվում են և կարող են լինել։ թաց եղանակին ճաքած, կպչուն և կպչուն և աննկատ համակենտրոն գոտիներով լորձաթաղանթ: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի մուգ գույնն է՝ ձիթապտղի-շագանակագույն կամ կանաչավուն-սև:

Ցողունը կարճ է, հաստ, 3-8 սմ բարձրությամբ և 1,53 սմ հաստությամբ, նեղացած, հարթ, լպրծուն, ընդհանուր առմամբ նույն գույնի, ինչ գլխարկը, բայց վերևում ավելի բաց:

Ինչպես երևում է լուսանկարում, սնկերի այս բազմազանության միջուկը սպիտակ է, դառնում է շագանակագույն կամ մուգ կտրվածքի վրա.

Միջուկը առատորեն արտազատում է սպիտակ այրվող կաթնային հյութ։ Սպորի փոշին դեղնավուն է։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, մինչև ցողունը իջնող, պատառաքաղ-ճյուղավորված, սպիտակավուն կամ գունատ դեղին, հաճախ կանաչավուն երանգով, սեղմելիս սևանում են։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը, կախված հասունության աստիճանից և աշխարհագրական գոտուց, տատանվում է ամբողջովին սևից մինչև դարչնագույն-սև։

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

Խոհարարության եղանակները՝ նախապես մշակելուց հետո աղացնելը՝ եռացնելով կամ թրջելով։ Երբ աղում են, գլխարկի գույնը դառնում է բալի կարմիր կամ մանուշակագույն-կարմիր:

Պղպեղ

Պղպեղի սնկերի հավաքման շրջանը (Lactarius piperatus). հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը ունի 5-15 սմ տրամագիծ, սկզբում ուռուցիկ, հետո՝ հարթ, ընկղմված միջինով, երիտասարդ նմուշներում՝ ծայրերով դեպի ներքև թեքված, որոնք հետո ուղղվում են և դառնում ալիքաձև։ Մակերեսը սպիտակ է, փայլատ, կենտրոնական շրջանում հաճախ պատված է կարմրավուն բծերով և ճաքերով։

Ոտքը կարճ է, հաստ, 3-9 սմ բարձրությամբ և 1,53,5-XNUMX սմ հաստությամբ, ամուր և շատ խիտ, հիմքում նեղացող, հարթ, մի փոքր կնճռոտ մակերեսով:

Պտղամիսը սպիտակ է, պինդ, բայց փխրուն, այրվող համով, արտազատում է պղպեղի համով սպիտակ կաթնային հյութ, որն օդում դառնում է ձիթապտղի կանաչ կամ կապտավուն։

Թիթեղները շատ հաճախ են՝ ցողունով իջնող, սպիտակավուն, հաճախ վարդագույն երանգով կամ կարմրավուն բծերով, ոչ լայն, երբեմն՝ պատառաքաղով։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը, կախված հասունության աստիճանից և աշխարհագրական գոտուց, տատանվում է ամբողջովին սպիտակից մինչև բաց սպիտակ՝ կանաչավուն կամ կարմրավուն երանգներով։ Օդում սպիտակ մարմինը դառնում է կանաչադեղնավուն։

Նմանատիպ տեսակներ. Պղպեղի հատիկը նման է սնկի ջութակ (Lactarius volemus), որի մեջ գլխարկն ունի ֆետրային սպիտակ կամ սպիտակավուն երես, կաթնագույն հյութը սպիտակ է, ոչ կաուստիկ, չորանում է շագանակագույն, թիթեղները կրեմ կամ սպիտակավուն են։

Խոհարարության մեթոդներ. աղը նախապես մշակելուց հետո եռացնելով կամ թրջելով:

Ուտելի, 4-րդ կարգ.