Ամառային սունկ. տեսակների նկարագրություն

Ամառային սեզոնի սկիզբով հողը սկսում է տաքանալ, և «լուռ որսի» համար ավելի ու ավելի շատ առարկաներ կան: Ուտելի սնկերից, որոնք հավաքվում են ամռանը, առաջինը հայտնվում են կիսասպիտակ սնկերը։ Աճում են մի փոքր բարձր, լավ տաքացած վայրերում։ Դրանց հետևում հասունանում են մամուռ սնկերը, պսատիրելները և ուդեմանսիելան։ Իսկ առաջին անուտելի ամառային սնկերից Մոսկվայի տարածաշրջանում ամենատարածվածը միկեններն ու շարքերն են:

Մեր երկրում ամառային սնկերից ամենից հաճախ հավաքում են խողովակաձև սունկ՝ սպիտակ, կիսասպիտակ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս: Որոշ օտար երկրներում նախընտրելի են սնկի շերտավոր տեսակները, ինչպիսիք են սունկը, շամպինիոնը:

Այն մասին, թե ինչ սունկ են հավաքում ամռանը, և ինչ անուտելի տեսակներ են հայտնվում անտառներում հունիսին, դուք կիմանաք՝ կարդալով այս նյութը։

Ինչ տեսակի սունկ են հավաքում ամռանը

Կիսասպիտակ սունկ, կամ դեղին բուլետուս (Boletus impolitus):

Բնակավայրեր: առանձին և խմբերով սաղարթավոր և խառը անտառներում:

Season: հունիսից սեպտեմբեր:

Գլխարկի տրամագիծը 5-15 սմ է, երբեմն՝ մինչև 20 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, հետագայում՝ բարձաձև և ուռուցիկ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ փոքր, մի փոքր ավելի մուգ բծերով կավե կամ դեղնադարչնագույն գլխարկը փոքր-ինչ թելադրված է: Ժամանակի ընթացքում գլխարկի մակերեսը ճաքում է: Մաշկը չի հեռացվում:

Ոտքը 4-15 սմ բարձրություն, 1-4 սմ հաստություն։ Ցողունը սկզբում ունի սպիտակ-սերուցքային գույն, իսկ ավելի ուշ՝ մոխրադեղնավուն կամ դեղնադարչնավուն։

Ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, այս ամառային սնկով ոտքի վերին մասը ավելի թեթև է, ծղոտը.

Մակերեւույթը կոպիտ է, հիմքում ճկուն, առանց ցանցի նախշի։

Միջուկը խիտ է, սկզբում սպիտակավուն, հետագայում՝ բաց դեղնավուն, կտրվածքի վրա չի փոխում գույնը, համը հաճելի է, քաղցրավենիք, հոտը մի փոքր հիշեցնում է յոդոֆորմ։

Խողովակավոր շերտն ազատ է, սկզբում դեղնավուն, ավելի ուշ՝ ձիթապտղագույն, սեղմելիս գույնը չի փոխում։ Սպորները ձիթապտղի դեղնավուն են։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է բաց ձիթապտղի դեղինից մինչև դեղնադարչնագույն:

Նմանատիպ տեսակներ. Կիսասպիտակ սունկը նույնպես նման է ուտելիին հաստ բուլետուս (Boletus radicans), որը կապույտ է դառնում կտրվածքի վրա և սեղմելիս։

Պատրաստման եղանակները՝ թթու թթու դնել, աղացնել, տապակել, ապուրներ, չորացնել։

Ուտելի, 2-րդ և 3-րդ կարգի.

Բոլետուս.

Խոսելով այն մասին, թե ինչ սնկեր են աճում ամռանը, իհարկե, պետք է խոսել մամուռ սնկերի մասին։ Սրանք հազվագյուտ, բայց անսովոր գրավիչ սնկեր են: Համային հատկանիշներով մոտ են բուլետուսին։ Նրանց առաջին ալիքը հայտնվում է հունիսին, երկրորդը՝ օգոստոսին, ուշ ալիքը կարող է լինել հոկտեմբերին։

Թավշյա թռչող անիվ (Boletus prunatus):

Բնակավայրեր: աճում է սաղարթավոր, փշատերեւ անտառներում։

Season: հունիս-հոկտեմբեր.

4-12 սմ տրամագծով գլխարկ, երբեմն՝ մինչև 15 սմ, կիսագնդաձև։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը չոր փայլատ, թավշյա շագանակագույն գլխարկն է՝ ավելի բաց եզրերով: Գլխարկի մաշկը չոր է, մանրահատիկ և գրեթե զգացվում է, ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի հարթ, անձրևից հետո մի փոքր սայթաքուն:

Նայեք լուսանկարին. ամռանը աճող այս սնկերն ունեն գլանաձև ոտք՝ 4-10 սմ բարձրությամբ, 6-20 մմ հաստությամբ:

Ցողունը սովորաբար ներկվում է ավելի բաց գույներով, քան գլխարկը, որը հաճախ կոր է։ Նախընտրելի է սերուցքային դեղին և կարմրավուն գույնը։

Պտղամիսը խիտ է, սպիտակավուն՝ դեղնավուն երանգով, սեղմելիս մի փոքր կապույտ է դառնում։ Այս ուտելի ամառային սնկերի մարմինն ունի թեթև սնկային համ և հոտ:

Խողովակները երիտասարդ ժամանակ կրեմ-դեղնավուն են, հետագայում՝ դեղնականաչավուն։ Սպորները դեղնավուն են։

Փոփոխականություն: գլխարկը ի վերջո դառնում է չոր և թավշյա, իսկ գլխարկի գույնը տատանվում է դարչնագույնից մինչև կարմրավուն և դարչնագույն-դարչնագույն: Ցողունի գույնը տատանվում է բաց դարչնագույնից և դեղնադարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն։

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Մոխովիկ թավիշը իր ձևով նման է խայտաբղետ թռչող անիվ (Boletus chtysenteron), որն առանձնանում է գլխարկի վրա ճաքերի առկայությամբ։

Խոհարարության մեթոդներ. չորացում, մարինացում, եռում:

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

Պսատիրելլա.

Հունիսյան անտառում կան բազմաթիվ աննկատ սպիտակադեղնավուն սունկեր՝ գլխարկով հովանոցի տեսքով։ Այս առաջին սնկերը ամռանը աճում են ամենուր, հատկապես անտառային ուղիների մոտ: Նրանք կոչվում են psatirella Candoll:

Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana):

Բնակավայրեր: հող, փտած փայտ և տերեւաթափ ծառերի կոճղեր, որոնք աճում են խմբերով։

Season: հունիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 3-6 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 9 սմ, սկզբում զանգակաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ ծռված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ սկզբում սպիտակադեղնավուն է, հետագայում՝ մանուշակագույն եզրերով, եզրի երկայնքով սպիտակ փաթիլներով գլխարկը և հարթ սպիտակ-սերուցքային ոտքը։ Բացի այդ, գլխարկի մակերեսին հաճախ տեսանելի են բարակ ճառագայթային մանրաթելեր:

Ոտքը 3-8 սմ բարձրությամբ, 3-ից 7 մմ հաստությամբ, թելքավոր, հիմքի մոտ մի փոքր լայնացած, փխրուն, սպիտակավուն կրեմ, վերին մասում թեթև շերտավոր ծածկույթով։

Pելյուլոզ: սկզբում սպիտակավուն, ավելի ուշ՝ դեղնավուն, երիտասարդ նմուշների մոտ՝ առանց հատուկ հոտի և համի, հասուն և հին սնկերի մոտ՝ տհաճ հոտով և դառը համով։

Թիթեղները կպչուն են, հաճախակի, նեղ, սկզբում սպիտակավուն, հետագայում՝ մոխրագույն-մանուշակագույն, մոխրագույն-վարդագույն, կեղտոտ շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն կամ մուգ մանուշակագույն։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը երիտասարդ նմուշների մոտ կարող է տարբեր լինել՝ սպիտակ-սերուցքայինից մինչև դեղնավուն և վարդագույն-սերուցքային, իսկ հասուն նմուշներում՝ դեղնադարչնագույն և մանուշակագույն եզրերով:

Նմանատիպ տեսակներ. Psatirella Candolla-ն իր ձևով և չափով նման է ոսկեգույն դեղին մտրակին (Pluteus luteovirens), որն առանձնանում է ավելի մուգ կենտրոնով ոսկե դեղին գլխարկով:

Պայմանականորեն ուտելի, քանի որ միայն ամենաերիտասարդ նմուշները կարելի է ուտել և հավաքելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ հետո, որոնցում ափսեների գույնը դեռ բաց է: Հասուն նմուշներն արտադրում են սև ջուր և դառը համ։

Այս լուսանկարները ցույց են տալիս վերը նկարագրված ամառային սնկերը.

Ուդեմանսիելա.

Մոսկվայի շրջանի սոճու անտառներում դուք կարող եք գտնել անսովոր ամառային սունկ՝ շողշողուն ուդեմանսիելլա՝ գլխարկի վրա շառավղային գծերով: Երիտասարդ տարիքում դրանք բաց շագանակագույն են, իսկ տարիքի հետ դառնում են մուգ շագանակագույն և պարզ երևում են սոճու ասեղների թափքի վրա։

Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata):

Բնակավայրեր: Սաղարթավոր և փշատերև անտառները, զբոսայգիներում, կոճղերի հիմքում, կոճղերի մոտ և արմատների վրա, սովորաբար աճում են առանձին-առանձին: Տարածաշրջանային Կարմիր գրքում գրանցված հազվագյուտ տեսակ, կարգավիճակը՝ 3R:

Այս սնկերը հավաքում են ամռանը՝ հուլիսից։ Հավաքածուի սեզոնն ավարտվում է սեպտեմբերին։

Գլխարկն ունի 3-8 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, սկզբում ուռուցիկ ծռված՝ բութ պալարով, հետագայում՝ գրեթե հարթ, իսկ հետո՝ թառամած ծաղկի պես՝ ցած թափվող մուգ շագանակագույն եզրերով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի բաց շագանակագույն գույնն է և տուբերկուլյոզի ուռուցիկ նախշը և ճառագայթային շերտերը կամ ճառագայթները: Վերևից այս ուռուցիկները նման են երիցուկի կամ այլ ծաղկի։ Գլխարկը բարակ է և կնճռոտ:

Ոտքը երկար, 8-15 սմ բարձրություն, երբեմն՝ մինչև 20 սմ, հաստություն՝ 4-12 մմ, հիմքում լայնացած, խորը հողի մեջ ընկղմված, արմատանման ընթացքով։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ցողունի գույնը գրեթե միատեսակ է՝ սպիտակավուն, հասուն սնկերի մոտ՝ սպիտակավուն՝ վերևից՝ փոշու թաղանթով, մեջտեղում՝ բաց դարչնագույն, իսկ ցողունը հաճախ ոլորված է, ներքևում՝ մուգ շագանակագույն, երկայնքով թելքավոր։

Այս սնկերի միսը, որն աճում է ամռանը, բարակ է, սպիտակավուն կամ մոխրագույն, առանց շատ հոտի։

Թիթեղները հազվադեպ են, կպչուն, հետագայում ազատ, սպիտակ, մոխրագույն։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է մոխրագույն-շագանակագույնից մինչև մոխրագույն-դեղին, դեղին-շագանակագույն, իսկ մեծ տարիքում մինչև մուգ շագանակագույն և իր ձևով նմանվում է ծաղկաթերթիկներով մուգ ծաղկի:

Նմանատիպ տեսակներ. Oudemansiella radiata-ն այնքան բնորոշ և եզակի է գլխարկի վրա շողացող ուռուցիկների առկայության պատճառով, որ դժվար է այն շփոթել այլ տեսակի հետ:

Խոհարարության մեթոդներ. խաշած, տապակած.

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Հոդվածի հաջորդ բաժնում դուք կիմանաք, թե ամռանը աճող որ սնկերն են անուտելի։

Անուտելի ամառային սունկ

Mycenae.

Միկենները հայտնվում են հունիսյան անտառի կոճղերի և փտած ծառերի վրա: Այս փոքրիկ սնկերը բարակ ցողունի վրա, թեև անուտելի են, բայց անտառին տալիս են բազմազանության և հագեցածության յուրօրինակ և յուրահատուկ տեսք:

Mycena amicta (Mycena amicta).

Բնակավայր՝ փշատերև և խառը անտառներ, կոճղերի վրա, արմատներում, մեռնող ճյուղերի վրա, աճում են մեծ խմբերով:

Season: հունիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկն ունի 0,5-1,5 սմ տրամագիծ, զանգակաձև։ Տեսակի տարբերակիչ հատկությունը զանգակաձև գլխարկն է՝ սեղմված եզրերով փոքրիկ տուբերկուլյոզով, կոճակի նման, բաց կրեմի գույնի, դեղին-շագանակագույն կամ ձիթապտղի շագանակագույն կենտրոնով և մի փոքր շերտավոր եզրով: Գլխարկի մակերեսը ծածկված է մանր թեփուկներով։

Ցողունը բարակ է, 3-6 սմ բարձրությամբ, 1-2 մմ հաստությամբ, գլանաձև, հարթ, երբեմն արմատային ընթացքով, սկզբում կիսաթափանցիկ, ավելի ուշ՝ մոխրագույն-դարչնագույն, ծածկված սպիտակավուն նուրբ հատիկներով։

Մարմինը բարակ է, սպիտակավուն, ունի տհաճ հոտ։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, սկզբում սպիտակ, հետագայում՝ մոխրագույն։

Փոփոխականություն: մեջտեղի գլխարկի գույնը տատանվում է դեղնադարչնագույնից մինչև ձիթապտղի շագանակագույն, երբեմն կապտավուն երանգով:

Նմանատիպ տեսակներ. Mycena amicta-ն գլխարկի գույնով նման է թեքված միկենային (Mycena inclinata), որն առանձնանում է գլխարկաձև գլխարկով և փոշու ծածկույթով բաց կրեմի ոտքով։

Անուտելի է տհաճ հոտի պատճառով:

Mycena մաքուր, մանուշակագույն ձև (Mycena pura, f. violaceus):

Բնակավայրեր: այս սնկերը աճում են ամռանը սաղարթավոր անտառներում, մամուռների մեջ և անտառի հատակին, աճում են խմբերով և առանձին:

Season: հունիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկն ունի 2-6 սմ տրամագիծ, սկզբում կոնաձև կամ զանգակաձև, հետագայում՝ հարթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ յասաման-մանուշակագույն հիմքի գրեթե հարթ ձևն է՝ խորը շառավղային շերտերով և եզրերին ցցված թիթեղների ատամներով: Գլխարկն ունի երկու գունային գոտի՝ ներքինը ավելի մուգ մանուշակագույն-յասամանագույն է, արտաքինը՝ ավելի բաց յասամանագույն։ Պատահում է, որ միանգամից երեք գունային գոտի կա՝ ներսը յուղալի դեղնավուն կամ յուղալի վարդագույն է, երկրորդ համակենտրոն գոտին՝ մանուշակագույն-յասամանագույն, երրորդը՝ եզրին, կրկին բաց է, ինչպես մեջտեղում։

Ոտքը 4-8 սմ բարձրություն, 3-6 մմ, գլանաձև, խիտ, գլխարկի գույնի, ծածկված բազմաթիվ երկայնական յասամանասև մանրաթելերով։ Հասուն նմուշներում ոտքի վերին մասը ներկված է բաց գույներով, իսկ ստորինը՝ մուգ։

Միսը գլխարկի մոտ սպիտակ է, ցողունում՝ յասամանագույն, բողկի ուժեղ հոտով և շաղգամի համով։

Թիթեղները հազվադեպ են, լայն, կպչուն, որոնց միջև կան ավելի կարճ ազատ թիթեղներ։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը մեծապես տատանվում է վարդագույն-յասամանագույնից մինչև մանուշակագույն:

Ափսեներում գույնը փոխվում է սպիտակ-վարդագույնից մինչև բաց մանուշակագույն:

Նմանատիպ տեսակներ. Այս միկենան նման է գլխարկաձև միկենային (Mycena galericulata), որն առանձնանում է գլխարկի վրա արտահայտված թոքաբորբի առկայությամբ։

Անուտելի են, քանի որ անհամ են։

Ռյադովկա.

Հունիսի առաջին շարքերն անուտելի են։ Նրանք ծաղկած անտառը լցնում են յուրահատուկ հմայքով։

Շարք սպիտակ (Tricholoma ալբոմ):

Բնակավայրեր: Սաղարթավոր և խառը անտառները, հատկապես կեչու և հաճարենի հետ, հիմնականում թթվային հողերի վրա, աճում են խմբերով, հաճախ եզրերին, թփուտներում, զբոսայգիներում։

Season: հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը՝ 3-8 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 13 սմ, չոր, հարթ, սկզբում՝ կիսագնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ-թիրախ։ Ծայրերը տարիքի հետ դառնում են մի փոքր ալիքավոր: Գլխարկի գույնը սկզբում սպիտակավուն կամ սպիտակ կրեմ է, իսկ տարիքի հետ՝ բշտիկավոր կամ դեղնավուն բծերով։ Գլխարկի եզրը թեքված է ներքև։

Ոտքը 4-10 սմ բարձրություն է, 6-15 մմ հաստություն, գլանաձեւ, խիտ, առաձգական, վերևում երբեմն փոշոտ, կոր, թելքավոր։ Ցողունի գույնը սկզբում սպիտակավուն է, իսկ ավելի ուշ՝ դեղնավուն՝ կարմրավուն երանգով, երբեմն հիմքում՝ դարչնագույն և նեղանում։

Միջուկը սպիտակ է, խիտ, մսոտ, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ թեթև հոտով, իսկ հասուն նմուշներում՝ կծու, բորբոսնած բորբոնային հոտով և սուր համով:

Թիթեղները կտրված են, անհավասար երկարության, սպիտակ, ավելի ուշ՝ սպիտակ-սերուցքային գույնի։

նմանություն այլ տեսակների. Շարքի սպիտակը աճի վաղ փուլում նման է մոխրագույն շարք (Tricholoma portentosum), որը ուտելի է և ունի այլ հոտ, ոչ թե կծու, այլ հաճելի։

Երբ աճում եք, տարբերությունը մեծանում է մոխրագույնի պատճառով:

Ուտելի են տհաճ հոտի ու համի պատճառով, որոնք չեն վերանում անգամ երկար եռալով։