Սնկի կաթնագույն. տեսակների նկարագրություն

Կաթնային ցեղի սնկերը պատկանում են Սիրոեժկովների ընտանիքին։ Նրանց ուտելիության կատեգորիան ցածր է (3-4), սակայն, չնայած դրան, մեր երկրում ավանդաբար հարգում էին կթողներին: Դեռ հնձում են, հատկապես այն սորտերը, որոնք հարմար են աղի ու թթու թթու դնելու համար։ Սնկաբանական դասակարգման մեջ կա Lactarius-ի մոտ 120 տեսակ, որոնցից մոտ 90-ը աճում է մեր երկրում։

Հունիսին աճող առաջին կաթնաթթվայինները ոչ կաուստիկ և գունատ դեղիններն են։ Բոլոր կաթնաթթվային սնկերը ուտելի սունկ են, և դրանք կարելի է տարբերել կտրատած կետերում հյութի առկայությամբ կամ կոտրվածքներով: Սակայն դրանք, ինչպես կաթնային սնկերը, նախնական թրջումից հետո դառնում են ուտելի դառնությունը վերացնելու համար։ Նրանք աճում են խմբերով:

Սեպտեմբերյան կթողները օգոստոսյանների համեմատ մեծ տարածություններ են զբաղեցնում՝ ավելի ու ավելի մոտենալով ճահճոտ վայրերին, գետերին ու ջրանցքներին։

Հոկտեմբերին կաթնային սունկը և կաթնային սունկը մեծապես փոխում են գույնը առաջին սառնամանիքից հետո: Այս փոփոխությունն այնքան ուժեղ է, որ դժվար է դրանք տարբերել։ Սննդի մեջ կարելի է օգտագործել միայն այն կաթնասունները, որոնք ցրտահարության ազդեցության տակ չեն փոխել իրենց տեսքը և հատկությունները։

Ամենատարածված տեսակների կաթնաթթվային սնկերի լուսանկարներն ու նկարագրությունները կարող եք գտնել այս էջում:

Կաթնային ոչ կաուստիկ

Lactarius mitissimus ապրելավայրեր. խառը և փշատերև անտառներ. Միկորիզա են կազմում կեչու հետ, ավելի հազվադեպ՝ կաղնու և եղևնիի հետ, աճում են մամուռի և աղբի վրա, առանձին և խմբերով։

Season: հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 2-6 սմ տրամագիծ, բարակ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում խոնարհված, ծերության ժամանակ ընկճվում է։ Հաճախ գլխարկի կենտրոնում կա բնորոշ տուբերկուլյոզ: Կենտրոնական շրջանն ավելի մութ է։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի վառ գույնն է՝ ծիրանագույն կամ նարնջագույն։ Կափարիչը չոր է, թավշյա, առանց համակենտրոն գոտիների։ Գլխարկի եզրերն ավելի թեթեւ են։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս կաթնաթթվային սնկի ոտքը 3-8 սմ բարձրություն ունի, 0,6-1,2 սմ հաստություն, գլանաձև, խիտ, այնուհետև սնամեջ, նույն գույնի գլխարկով, վերևում ավելի բաց: մաս:

Գլխարկի մարմինը դեղնավուն կամ նարնջադեղնավուն է, խիտ, փխրուն, չեզոք հոտով։ Մաշկի տակ մարմինը գունատ դեղին կամ գունատ նարնջագույն է, առանց շատ հոտի։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, ջրային, օդում գույն չի փոխում, կաուստիկ չէ, բայց մի փոքր դառը։

Թիթեղները՝ կպչուն կամ իջնող, բարակ, միջին հաճախականության, գլխարկից մի փոքր բաց, գունատ-նարնջագույն, երբեմն՝ կարմրավուն բծերով, մի փոքր իջնող մինչև ցողունը։ Սպորները յուղալի գույնի են:

Փոփոխականություն. Դեղնավուն թիթեղները ժամանակի ընթացքում դառնում են վառ օխեր։ Գլխարկի գույնը տատանվում է ծիրանագույնից մինչև դեղնանարնջագույն։

նմանություն այլ տեսակների. Կաթնագույնը նման է Կատվաձուկ (Lactatius fuliginosus), որի դեպքում գլխարկի և ոտքերի գույնն ավելի բաց է և նախընտրելի է դարչնագույն-դարչնագույն, իսկ ոտքը ավելի կարճ է։

Խոհարարության մեթոդներ. աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Կաթնային գունատ դեղին

Գունատ դեղին կաթնախոտի (Lactarius pallidus) բնակավայրեր. կաղնու անտառները և խառը անտառները, աճում են խմբերով կամ առանձին:

Season: հուլիս օգոստոս.

Գլխարկն ունի 4-12 սմ տրամագիծ, խիտ, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ հարթ-թիրախ, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված, լորձաթաղանթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գունատ դեղին, գունատ գոմշի կամ բուֆետադեղին գլխարկն է:

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. այս կաթնաթթվային գլխարկն ունի անհավասար գույն, կան բծեր, հատկապես մեջտեղում, որտեղ այն ավելի մուգ երանգ ունի.

Կափարիչի եզրը հաճախ ունենում է ուժեղ գծավոր:

Ցողունը 3-9 սմ բարձրություն ունի, 1-2 սմ հաստություն, սնամեջ, գույնը նույնն է, ինչ գլխարկին, գլանաձև է, հասունների մոտ՝ թեթևակի մահակաձև։

Պտղամիսը սպիտակ է, հաճելի հոտով, կաթնագույն հյութը սպիտակ է և օդում գույնը չի փոխում։

Թիթեղները հաճախակի են, թույլ իջնող ցողունի երկայնքով կամ կպչուն, դեղնավուն, հաճախ՝ վարդագույն երանգով։

Փոփոխականություն. Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ գունատ դեղինից մինչև դեղնավուն:

նմանություն այլ տեսակների. Գունատ դեղին կաթնագույնը նման է սպիտակ կաթնագույնին (Lactarius mustrus), որի գլխարկի գույնը սպիտակ-մոխրագույն կամ սպիտակ-սերուցքային է։

Խոհարարության մեթոդներ. ուտելի է նախապես թրջելուց կամ եռացնելուց հետո, օգտագործվում է աղի համար։

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

Կաթնային չեզոք

Չեզոք կաթնախոտի (Lactarius quietus) բնակավայրեր. խառը, սաղարթավոր և կաղնու անտառներ, որոնք աճում են առանձին և խմբերով:

Season: հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 3-7 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում խոնարհված, ծերության ժամանակ ընկճվում է։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ չոր, մետաքսանման, մանուշակագույն կամ վարդագույն-շագանակագույն գլխարկն է ընդգծված համակենտրոն գոտիներով:

Ոտքը 3-8 սմ բարձրությամբ, 7-15 մմ հաստությամբ, գլանաձեւ, խիտ, ապա՝ խոռոչ, կրեմագույն։

Կափարիչի մարմինը դեղնավուն կամ բաց դարչնագույն է, փխրուն, կաթնագույն հյութը լույսի ներքո չի փոխում գույնը։

Թիթեղները կպչուն են և ցողունի վրա իջնող, հաճախակի, կրեմ կամ բաց շագանակագույն, հետագայում դառնում են վարդագույն։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վարդագույն շագանակագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն և յուղալի յասամանագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Նկարագրության համաձայն՝ չեզոք կթիչը լավ ուտելիքի տեսք ունի կաղնու կաթնային խոտ (Lactarius zonarius), որը շատ ավելի մեծ է և ունի փափկամազ, ոլորված եզրեր։

Խոհարարության մեթոդներ. աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Կաթնային բուրավետ

Բուրավետ կաթնախոտի բնակավայրեր (Lactarius glyciosmus). փշատերեւ և խառը անտառներ,

Season: օգոստոսի սեպտ.

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, խիտ, բայց փխրուն, փայլուն, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ-թիրախ, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված, հաճախ կենտրոնում փոքրիկ պալարով։ Գլխարկի գույնը դարչնագույն-մոխրագույն է՝ մանուշակագույն, դեղնավուն, վարդագույն երանգով։

Ոտքը 3-6 սմ բարձրությամբ, 0,6-1,5 սմ հաստությամբ, գլանաձեւ, հիմքում փոքր-ինչ նեղացած, հարթ, դեղնավուն։

Ցելյուլոզը փխրուն է, դարչնագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն։ Կաթնագույն հյութը սպիտակ է, օդում կանաչում է։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, մի փոքր իջնող, բաց շագանակագույն։

Փոփոխականություն. Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ մոխրագույն-դարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Բուրավետ կաթնագույնը նման է ըմպան կաթնագույնին, որի մեջ գլխարկը թրթնջուկ է, մոխրագույն-դարչնագույն, մարմինը սպիտակ է, կտրվածքի վրա դարչնագույն է դառնում, չի կանաչում։ Երկու սնկերն էլ նախնական եռալուց հետո օգտագործում են աղած։

Խոհարարության մեթոդներ. ուտելի սունկ, բայց պահանջում է նախնական պարտադիր եռում, որից հետո կարելի է աղացնել։

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

կաթնային յասաման

Lilac milkweed (Lactarius lilacinum) ապրելավայրեր. լայնատերև կաղնու և լաստենի, սաղարթավոր և խառը անտառներով, աճում են առանձին և խմբերով։

Season: Հուլիս - հոկտեմբերի սկիզբ:

Գլխարկն ունի 4-8 սմ տրամագիծ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում՝ ուռուցիկ-թիրախ՝ գոգավոր միջինով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի յասամանագույն-վարդագույն գույնն է՝ ավելի վառ միջին և բաց եզրերով։ Գլխարկը կարող է ունենալ մի փոքր տեսանելի համակենտրոն գոտիներ:

Ոտքը՝ 3-8 սմ բարձրությամբ, 7-15 մմ հաստությամբ, գլանաձեւ, հիմքում երբեմն կորացած, սկզբում՝ խիտ, հետագայում՝ խոռոչ։ Ցողունի գույնը տատանվում է սպիտակավունից մինչև դեղնավուն:

Պտղամիսը բարակ է, սպիտակավարդագույն կամ յասամանավարդագույն, չքայքայիչ, թեթևակի կծու, առանց հոտի։ Կաթնագույն հյութը առատ է, սպիտակ, օդում ձեռք է բերում յասամանագույն-կանաչավուն երանգ։

Թիթեղները հաճախակի են, ուղիղ, բարակ, նեղ, կպչուն և ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, սկզբում կրեմ, ավելի ուշ՝ յասամանագույն՝ մանուշակագույն երանգով։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ վարդագույն շագանակագույնից մինչև կարմրավուն կրեմ, իսկ ցողունը՝ յուղալի շագանակագույնից մինչև շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Կաթնագույն յասաման գույնը նման է հարթ, կամ սովորական կաթնախոտ (Lactarius trivialis), որն առանձնանում է կլորացված եզրերով և արտահայտված համակենտրոն գոտիներով՝ մանուշակագույն և շագանակագույն երանգով։

Խոհարարության մեթոդներ. աղի կամ թթու դնելը նախնական մշակումից հետո:

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

Կաթնային մոխրագույն վարդագույն

Մոխրագույն-վարդագույն կաթնախոտի (Lactarius helvus) բնակավայրեր. սաղարթավոր և խառը անտառներ, ճահիճներում՝ մամուռներում՝ կեչիների և եղևնիների մեջ, խմբերով կամ առանձին։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը մեծ է՝ 7-10 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 15 սմ։ Սկզբում այն ​​ուռուցիկ է՝ կոր եզրերով դեպի ներքև, մետաքսանման թելքավոր՝ մեջտեղում իջվածքով։ Կենտրոնում երբեմն լինում է փոքրիկ բախում։ Ծայրերն ուղղվում են հասունության ժամանակ: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է մոխրագույն-վարդագույն, գորշ, մոխրագույն-վարդագույն-շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն գլխարկը և շատ ուժեղ հոտը: Մակերեսը չոր է, թավշյա, առանց համակենտրոն գոտիների։ Չորացրած սնկերի հոտը նման է թարմ խոտի կամ կումարինի:

Ոտքը հաստ է և կարճ, 5-8 սմ բարձրությամբ և 1-2,5 սմ հաստությամբ, հարթ, սնամեջ, մոխրագույն-վարդագույն, գլխարկից բաց, ամբողջական, երիտասարդության մեջ ամուր, վերին մասում ավելի բաց, փոշոտ, հետագայում կարմիր: - շագանակագույն:

Պտղամիսը հաստ է, փխրուն, սպիտակադեղնավուն, շատ ուժեղ կծու հոտով և դառը և շատ վառվող համով։ Կաթնագույն հյութը ջրային է, հին նմուշներում այն ​​կարող է իսպառ բացակայել։

Միջին հաճախականության գրառումներ՝ ցողունի վրա մի փոքր իջնող, գլխարկից ավելի թեթև։ Սպորի փոշին դեղնավուն է։ Թիթեղների գույնը դեղին-օշեր է՝ վարդագույն երանգով։

նմանություն այլ տեսակների. Ըստ հոտի. կծու կամ մրգային, մոխրագույն-վարդագույն կաթնագույնը կարելի է շփոթել կաղնու կաթնագույնի հետ (Lactarius zonarius), որն առանձնանում է շագանակագույն գլխարկի վրա համակենտրոն գոտիների առկայությամբ:

Խոհարարության մեթոդներ. Կաթնային մոխրագույն-վարդագույնը, ըստ արտասահմանյան գրականության, համարվում են թունավոր: Ներքին գրականության մեջ դրանք իրենց թունդ հոտի պատճառով քիչ արժեք ունեն և մշակելուց հետո պայմանականորեն ուտելի են։

Պայմանական ուտելի է ուժեղ այրվող համի պատճառով։

Կաթնային կամֆորա

Կամֆորայի կաթնախոտ (Lactorius camphoratus) ապրելավայրեր. Սաղարթավոր, փշատերև և խառը անտառները, թթվային հողերի վրա, հաճախ մամուռների մեջ, սովորաբար աճում են խմբերով։

Season: սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 3-7 սմ տրամագիծ, փխրուն և փափուկ, մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, ապա թեքված և մեջտեղում մի փոքր ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխարկի կենտրոնում լավ արտահայտված տուբերկուլյոզն է, հաճախ շերտավոր եզրերը և հյութալի կարմիր-շագանակագույն գույնը:

Ոտքը 2-5 սմ բարձրությամբ, դարչնագույն-կարմրավուն, հարթ, գլանաձև, բարակ, հիմքում երբեմն նեղացած, ստորին մասում՝ հարթ, վերին մասում՝ թավշյա։ Ցողունի գույնն ավելի բաց է, քան գլխարկինը։

Միջուկը խիտ է, համով քաղցր։ Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը միջուկի մեջ կամֆորի հոտն է, որը հաճախ համեմատվում է մանրացված վրիպակի հոտի հետ: Կտրելիս միջուկը դուրս է գալիս սպիտակ կաթնագույն քաղցրահամ հյութ, բայց սուր հետհամով, որը չի փոխում գույնը օդում:

Թիթեղները շատ հաճախակի են, կարմրաշագանակագույն, լայն, փոշոտ մակերեսով, ցողունով իջնող։ Սպորները յուղալի սպիտակ են, էլիպսաձեւ:

Փոփոխականություն. Ցողունի և գլխարկի գույնը տատանվում է կարմրավուն շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն և դարչնագույն կարմիր: Թիթեղները կարող են լինել օխրագույն կամ կարմրավուն գույն: Մարմինը կարող է ժանգոտ գույն ունենալ։

նմանություն այլ տեսակների. Կամֆորային կաթնագույնը նման է կարմրախտ (Lactarius subdulcis), որը նույնպես ունի կարմրաշագանակագույն գլխարկ, բայց չունի կամֆորի ուժեղ հոտ։

Խոհարարության մեթոդներ. աղը թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

կաթնային կոկոսի

Coke milkweed-ի (Lactorius glyciosmus) բնակավայրեր. սաղարթավոր և խառը անտառներ՝ կեչիներով, որոնք աճում են առանձին կամ փոքր խմբերով։

Season: սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Գլխարկը ունի 3-7 սմ տրամագիծ, փխրուն և փափուկ, մսոտ, սկզբում ուռուցիկ, ապա թեքված և մեջտեղում մի փոքր ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ մոխրագույն օշերե գլխարկն ավելի բաց, բարակ եզրերով:

Ոտքը 3-8 սմ բարձրությամբ, 5-12 մմ հաստությամբ, գլանաձեւ, հարթ, գլխարկից մի փոքր թեթեւ:

Պտղամիսը սպիտակ է, խիտ, կոկոսի հոտով, կաթնագույն հյութն օդում գույնը չի փոխում։

Թիթեղները հաճախակի են, բաց վարդագույն երանգով, ցողունի վրա մի փոքր իջնող։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է մոխրագույն-օշից մինչև մոխրագույն-շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Կոկոսի կաթնագույնը նման է մանուշակագույն կաթնայինին (Lactarius violascens), որն առանձնանում է մոխրագույն-շագանակագույն գույնով՝ գունատ վարդագույն բծերով։

Խոհարարության մեթոդներ. աղը թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Կաթնային թաց կամ մոխրագույն յասաման

Թաց կաթնախոտի (Lactarius uvidus) ապրելավայրեր. սաղարթավոր անտառներ կեչով և լաստանով, խոնավ վայրերում։ Աճեք խմբերով կամ առանձին:

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկն ունի 4-9 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 12 սմ, սկզբում ուռուցիկ՝ ծայրով դեպի ներքև թեքված, հետո՝ խոնարհված, ընկճված, հարթ։ Տեսակի տարբերակիչ հատկությունը խիստ կպչուն, փայլուն և փայլուն գլխարկն է, գունատ դեղնավուն կամ դեղնավուն շագանակագույն, երբեմն փոքր շագանակագույն բծերով և մի փոքր ընդգծված համակենտրոն գոտիներով:

Ոտքը 4-7 սմ երկարություն, 7-15 մմ հաստություն, գունատ դեղնավուն՝ դեղնավուն բծերով։

Միջուկը խիտ է, սպիտակավուն, սպիտակ կաթնագույն հյութը օդում ձեռք է բերում մանուշակագույն երանգ։

նմանություն այլ տեսակների. Թաց կաթնագույնը գույնի և ձևի երանգներով նման է սպիտակ կաթնագույնին (Lactrius musteus), բայց այն չունի փայլուն և փայլուն գլխարկ, այլ չոր և փայլատ գլխարկ։

Խոհարարության մեթոդներ. 2-3 օր թրջելուց կամ եռացնելուց հետո աղացնելը կամ թթու դնելը։

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել կաթնաթթվային սնկերի լուսանկարներ, որոնց նկարագրությունը ներկայացված է այս էջում.