Սնկով սեզոն. Ինչպես մաքրել և եփել սունկը

Սունկ - բնության աշնանային նվեր: Համաշխարհային գրեթե բոլոր խոհանոցներում տեղակայված է տեղական սնկերի հայտնի ուտեստը, որը հայտնի է ինչպես զբոսաշրջիկների, այնպես էլ տեղացիների համար:

Սնկերի օգտագործում և խաբեություն

Սունկը սպիտակուցի, շաքարների, մանրաթելերի, եթերայուղերի, ճարպաթթուների, լեցիտինի աղբյուր է, ինչպես նաև օգտակար ֆերմենտներ, ամինաթթուներ և վիտամին E, D, A. Սնկերի սպիտակուցը պարունակում է ավելի շատ, քան միսը: Սունկը պարունակում է պոլիսաքարիդներ և ծծումբ, ինչը կարևոր է քաղցկեղի բուժման և կանխարգելման գործում: Սնկերի որոշ տեսակներ կարող են զգալիորեն մեղմացնել հոդատապի ախտանիշները:

Սունկը, նույնիսկ նրանց համն ու բույրը, խոհանոցի անփոխարինելի բաղադրիչն է: Քանի որ սունկը կարելի է եփել առաջինը, երկրորդը, ապուրները, սոուսները, սոուսները, խորտիկները, դրանք լավ են համապատասխանում բոլոր ապրանքներին և լրացնում են դրանց համը:

Մյուս կողմից, սունկը ծանր է մեր ստամոքսի համար և դժվար մարսվող: Լավագույն օգտագործման համար կարող եք օգտագործել չոր աղացած սնկով, և ահա ոտքերը գլխարկներ պարունակող ավելի քիչ մանրաթելեր ունեն, բայց ավելի լավ է հրաժարվել դրանց օգտագործումից: 7 տարեկանից ցածր երեխաների համար սունկ խորհուրդ չի տրվում. նույնիսկ սնկով արգանակը չափազանց ծանր կլինի երեխայի մարմնի համար:

Սնկերն իրենց էությամբ դավաճանական են, և անտառներում `անուտելի ընթեռնելի: Եվ ամեն տարի նոր մուտացիաներ են լինում, որոնք երբեմն նույնիսկ փորձառու սնկերը չեն կարող տարբերակել իրականը կեղծ սնկային եղբորից:

Նույնիսկ սնկերը կուտակում են նիտրատներ և, հետևաբար, մաքուր արտադրանք չեն: Սրանից խուսափելու համար պետք է սունկ հավաքել էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում և վախենալ գնել դրանք շուկայում։

Ինչ պատրաստել սնկով

Ոմանք սիրում են այս կամ մյուս սունկը միայն իրենց համի համար և պատրաստ են ուտել ցանկացած ուտեստի մեջ: Մեծամասնությունը դեռ նախընտրում է բաժանել սնկերը իրենց համի և այլ ապրանքների հետ համակցման համար: Սնունդը պատրաստվում է օգտագործել սունկ, ոստրե սունկ, խոզուկ, սունկ, շանթերել, սունկ, բուլետուս, մորել, բուլետուս: Սունկը եփելու գործընթացը եփում են, տապակում, աղում, թթու են դնում, չորացնում։

Ասպենը և կեչին համեղ են ապուրների մեջ, նախընտրելի է տապակելուց և մարինացնելուց, իսկ սունկը հարուստ արգանակ է տալիս և իդեալական է սոուսներ պատրաստելու համար:

Շամպինիոններն ու ոստրե սնկերը մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում և հիանալի են բոլոր ուտեստները պատրաստելու համար: Սունկը հատկապես համեղ է խորովածի վրա և ուտեք դրանք գրեթե հում, այնպես որ դրանք պարունակում են առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ:

Boletus- ը չորացրեց, թթու դրեց, եփեց, բայց հատուկ ճարպային հյութի պատճառով նրանք համեղ տապակեցին: Chanterelles անուշաբույր և լավ մարինացված և տապակված, բայց նաև գեղեցիկ և համեղ թխվածքներ տեղավորվում են: Եթե դրանք չոր լինեն, աղվեսները կկորցնեն իրենց համը, եփում են նույն համը դառը: Սև և սպիտակ սնկով միայն աղ:

Ինչպես մաքրել սունկը

Թարմ սնկով դուք պետք է եփեք, լավ, եթե ես կարող եմ դա անել հավաքման օրը: Սկզբում սնկերը տեղադրեք աղաջրի մեջ ՝ որդերից ազատվելու համար, ապա բուժեք և մաքրեք դրանք: Սևացած սնկերի համար կարո՞ղ եք դրանք պահել աղի կամ թթվային ջրի մեջ:

Սունկը չորացնելուց առաջ մի լվացեք; պարզապես կտրեք արմատները և առանձնացրեք գլխարկը ոտքերից և մեծ բաժանումը կիսով չափ: Արդեն չորացրած սնկերը լվանում են, լցնում եռման ջրի վրա և թողնում մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում, նույն ջրի մեջ սնկերը եփում են կրակի վրա:

Հին սնկերի գլխարկները կտրված են գլանային շերտերով, որտեղ առաջանում են սպորներ: Սունկը շատ արագ ներծծվող հոտ է, ուստի սունկը մաքրելուց հետո դրանք պետք է անհապաղ պատրաստել:

Սունկը չի պահանջում մաքրում; այն շատ լավ է լվանում: Կանտելներն ու մորելները կտրում են ցողունի մի մասը, լվանում, 15 րոպե եփում աղած ջրի մեջ, այնուհետև նորից լվանում, և միայն դրանից հետո եք սկսում եփել: Սպիտակ սունկը, բոլետուսը և բոլետուսը մանրակրկիտ լվացվեցին, կտրեցին մաշկը ոտքերից: Հեռացրեք յուղային թաղանթից, մաքրեք նրանց ոտքերը, լավ լվացեք մի քանի անգամ թրջող Մորելից և փոխեք ջուրը:

Ինչպես պատրաստել սնկով մի քանի կանոններ.

• Որոշ սունկ կարելի է ուտել անտառում: Լվանալ դրանք ջրով և տապակել կրակի վրա շամփուրների վրա:
• Սնկերը հեշտությամբ փոխում են համը, ուստի համեմունքներով պետք է զգույշ լինել:
• Օգտագործելուց առաջ մարինացված սունկը պետք է լվանա սառը ջրով `աղը և թթուն հանելու համար:
• Սառեցված սնկերը պահվում են երկար ժամանակ և պատրաստ են պարզ: նետեք դրանք ամանի մեջ:
• Սնկով 5 րոպե եփել, աղի և թթվի մեջ ընկնել, ապա այդպիսի սնկերը կարելի է ավելացնել տաք ուտեստներին:
• Նման սնկերը, սնկերը, սնկերը, շանթելները և մսեղենը համեմունքների կարիք չունեն. դրանք անուշաբույր են:
• Միջուկի համար սնկերը օգտագործում են թթվասեր, սխտոր, սոխ, մաղադանոս և սամիթ և խնձոր: Կարող է ավելացնել մի փոքր պղպեղ, մեխակ կամ մշկընկույզ:
• Սունկը եփելիս քացախը փոխարինեք կիտրոնի հյութով:
• Մի խառնեք տարբեր տեսակի սնկով, բացառությամբ տապակելուց: