Բայց համեղ վեգան խմորեղեն պատրաստելը, իհարկե, հնարավոր է: Դա անելու համար, սկզբից, մի կատարեք ամենատարածված սխալները:
«Հավկիթին փոխարինող գտնելը վեգան թխելու գիտության հավասարման միայն մի մասն է», - ասում է Դանիել Կոնյան՝ Փենսիլվանիայում, ԱՄՆ-ում գտնվող վեգանական հացաբուլկեղենի սեփականատերը: Հետևաբար, եթե ինչ-որ տեղ լսել եք, որ բանանը կամ խնձորի թուրմը հիանալի փոխարինում են ձվերին, մի դրեք դրանք անմիջապես թխման մեջ՝ 1:1 հարաբերակցությամբ: Նախ անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել համամասնությունը:
Այս բիզնեսում հաջողության հասնելու լավագույն միջոցը ապացուցված վեգան բաղադրատոմսերին հետևելն է: Բայց, եթե դուք ինքներդ ցանկանում եք երազել, ապա մի մոռացեք, որ դուք պետք է ուշադիր ընտրեք փոխարինող և ճիշտ որոշեք համամասնությունները: Այսպիսով, Կոնիան հաճախ օգտագործում է կարտոֆիլի օսլա, որը կատարում է ձվի գործառույթներից մեկը, այն է՝ բոլոր բաղադրիչները իրար միացնելը։
Կաթնամթերքները, ինչպիսիք են կաթը, մածունը կամ կեֆիրը, օգնում են թխած մթերքները թարմ և համեղ պահել: Ցավոք, այս ապրանքները վեգան չեն: Բայց անմիջապես մի դեն նետեք կրեմի պատրաստումը ձեր բաղադրատոմսից. այն իսկապես խմորեղենը շատ ավելի համեղ է դարձնում: Սովորական կաթի փոխարեն, օրինակ, կարող եք օգտագործել նուշի կաթ։ Իսկ եթե մարդը ալերգիա ունի ընկույզից, ապա կարելի է օգտագործել սոյա։ «Մենք սիրում ենք սոյայի մածուն ավելացնել թխված ապրանքներին, հատկապես թխվածքաբլիթներին, որպեսզի կենտրոնը փափուկ լինի, իսկ ծայրերը՝ թեթևակի խրթխրթան», - բացատրում է Քոնյան:
«Առողջ» և «վեգան» թխումը նույն բանը չէ. Հետեւաբար, մի չափազանցեք այն: Ի վերջո, դուք ոչ թե աղցան եք պատրաստում, այլ թխում եք քափքեյք, տորթ կամ քափքեյք: Այսպիսով, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է մի բաժակ վեգան շաքարավազ, մի խնայեք դրա վրա և ազատ զգալ դրեք այն: Նույնը վերաբերում է յուղերին: Համոզվեք, որ օգտագործեք վեգան կարագի փոխարինիչներ, թեև դրանք կարող են մի փոքր յուղոտ լինել: Բայց առանց դրանց ձեր խմորեղենը չոր ու անհամ կստացվի։ Բացի այդ, տարբեր քաղցրավենիքների ավանդական բաղադրատոմսերում ձեթը կատարում է նաև կապող կարևոր գործառույթ։ Այսպիսով, եթե դուք չեք ցանկանում, որ ձեր թխվածքաբլիթները լինեն անճաշակ և անճաշակ, ապա շատ մի զբաղվեք դրանք բացարձակապես «առողջ» դարձնելու վրա: Հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա հրուշակեղենի գլուխգործոց պատրաստել։
Խուսափեք այս սովորական սխալներից, և ձեր թխած ապրանքներն այնքան համեղ և զարմանալի կդառնան, որ ոչ ոք չի հավատա, որ դրանք նաև վեգան են: Պատրաստեք աղանդեր և վայելեք դրանց համը: