Սոխի բազմաթիվ տեսակներ կան, և նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է ճաշատեսակի համար՝ լինի դա ապուր, թե աղցան: Սոխի որոշ տեսակներ ավելի լավ են կարամելացվում, իսկ մյուսները իրենց համն են հաղորդում հում վիճակում: Աղեղն ընտրելը կարող է թվալ պարզ խնդիր, բայց կան մի քանի նրբերանգներ, որոնց մասին պետք է տեղյակ լինել, և մենք ձեզ կպատմենք դրանց մասին:
Սոխը բաժանվում է երկու խմբի՝ չոր և կանաչ։ Այս երկու տեսակի սոխի մեջ կարելի է գտնել նաև բազմաթիվ սորտեր։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ սոխի տեսականի։
Չոր սոխը հայտնի է բոլորին. սրանք սպիտակ, դեղին, կարմիր սոխ են: Այս սորտերը շատ տարածված են և միշտ առկա են խանութներում և շուկաներում: Մատուցելուց առաջ դրանք սառեցման կարիք չունեն։
Կանաչ սոխը կամ սոխը երկար կանաչ ցողուններ ունեն։ Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է սառեցնել:
Ինչպե՞ս ընտրել սոխ:
Ընտրեք սոխ, որը ամուր է դիպչել: Փափուկ լամպերը ներսից ավելի հավանական է, որ փտած լինեն:
Մի գնեք բծերով լամպ:
Ինչպես մյուս բանջարեղենի և մրգերի դեպքում, դուք պետք է համոզվեք, որ օտար կամ տհաճ հոտեր չկան:
Ո՞ր սոխն է լավագույնը եփելու համար:
Դեղին և սպիտակ սոխը երկու հիմնական տեսակներն են, որոնք օգտագործվում են ամենօրյա խոհանոցում: Նրանք հիանալի են ապուրների և ապուրների համար:
Քաղցր սոխը հիանալի է բաղադրատոմսերի համար, որոնք պահանջում են կարամելացում (այսինքն՝ տապակած շաքարի օշարակի մեջ): Այս սորտերի շաքարի պարունակությունը նրանց տալիս է շագանակագույն գույն, երբ բովում են: Հենց այս սոխն է իդեալական ֆրանսիական հայտնի սոխով ապուր պատրաստելու համար։
Կարմիր սոխն ավելի լավ է ուտել հում վիճակում, այն հիանալի է աղցանների համար և գեղեցիկ գույն է հաղորդում:
Shallots-ը օգտագործվում է նուրբ սոուսների և ապուրների պատրաստման մեջ։ Այն ունի շերտավոր կառուցվածք, իսկ ներսի մարմինը հաճախ մանուշակագույն է: