«Վերջերս ես աշխատում էի Գրենլանդիայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Upernavik արգելոցում, որտեղ կանցկացնեմ հաջորդ ամիս ու կեսը,- ասում է Ռեբեկա Բարֆուտը,- մի երկրում, որտեղ սպիտակ արջը ազգային ուտեստ է, և նրա մաշկը հաճախ զարդարում է: տունը դրսից.
Նախքան Գրենլանդիա մեկնելը, մարդիկ հաճախ հարցնում էին, թե ես՝ մոլի վեգանս, ինչ եմ ուտելու այնտեղ: Ինչպես մոլորակի հյուսիսային շրջանների մեծ մասը, այս հեռավոր և սառը երկիրը սնվում է մսով և ծովամթերքով: Քանի որ ավելի քան 20 տարի է, ինչ ես լիովին հրաժարվել եմ կենդանական ցանկացած կերակուրից, Գրենլանդիա երկար ճանապարհորդության համար սնվելու հարցը որոշ չափով անհանգստացրել է ինձ: Հեռանկարը պայծառ չէր թվում. կա՛մ սովամահ լինել՝ բանջարեղեն փնտրելով, կա՛մ… վերադառնալ մսի:
Ինչեւէ, ես ընդհանրապես խուճապի չմատնվեցի։ Ինձ մղում էր Ուպերնավիկում նախագծի հանդեպ կիրքը, ես համառորեն գնացի աշխատելու դրանում, չնայած սննդի իրավիճակին։ Գիտեի, որ կարող եմ տարբեր կերպ հարմարվել իրավիճակին։
Ի զարմանս ինձ, Ուպերնավիկում գործնականում որս չկա։ Փաստորեն, այս փոքրիկ արկտիկական քաղաքում գոյատևման հին մեթոդները անցյալում են դառնում ծովային սառցադաշտերի հալման և Եվրոպայի ազդեցության մեծացման պատճառով: Զգալիորեն նվազել է ձկների և ծովային կաթնասունների թիվը, իսկ կլիմայի փոփոխությունն իր ազդեցությունն է թողել որսի և որսի առկայության վրա։
Փոքր շուկաներ կան շատ վայրերում, թեև հարդքոր վեգանների ընտրությունը բավականին սահմանափակ է: Ի՞նչ եմ բերում խանութից տուն: Սովորաբար մի բանկա սիսեռ կամ ծովային լոբի, մի փոքր բոքոն տարեկանի հաց, գուցե կաղամբ կամ բանան, եթե սննդի նավ է ժամանել: Իմ «զամբյուղում» կարող է լինել նաև մուրաբա, թթու վարունգ, թթու ճակնդեղ։
Այստեղ ամեն ինչ շատ թանկ է, հատկապես այնպիսի շքեղություն, ինչպիսին վեգան սնունդն է: Արտարժույթն անկայուն է, բոլոր ապրանքները ներմուծվում են Դանիայից։ Սուպերմարկետները լի են թխվածքաբլիթներով, քաղցր գազավորված ըմպելիքներով և քաղցրավենիքներով. Օհ, այո, և միսը: Եթե ցանկանում եք փոկ կամ կետ պատրաստել (Աստված մի արասցե), սառեցված կամ վակուումային փաթեթավորումը հասանելի է ձկան, երշիկեղենի, հավի ավելի ծանոթ տեսակների հետ միասին:
Երբ եկա այստեղ, խոստացա անկեղծ լինել ինքս ինձ հետ. եթե զգում եմ, որ ձուկ եմ ուզում, ուտում եմ այն (ինչպես մնացածը): Այնուամենայնիվ, երկար տարիներ բույսերի վրա հիմնված սննդակարգից հետո ես չնչին ցանկություն չունեի։ Եվ չնայած ես գրեթե (!) պատրաստ էի վերանայել իմ տեսակետը սննդի վերաբերյալ այստեղ գտնվելու ընթացքում, դա դեռ տեղի չի ունեցել:
Պետք է խոստովանեմ նաև այն փաստը, որ ես այստեղ եմ եկել իմ արտադրանքից 7 կիլոգրամով, ինչը, պետք է ասեմ, չի բավականացնում 40 օրվա համար։ Բերել եմ մունգ լոբի, որը սիրում եմ ծլած ուտել (մի ամիս կերել եմ): Նաև բերեցի նուշ և կտավատի սերմեր, մի քանի ջրազրկված կանաչի, խուրմա, քինոա և նման բաներ: Ես հաստատ ավելի շատ կվերցնեի ինձ հետ, եթե չլիներ ուղեբեռի սահմանափակումը (Air Greenland-ը թույլ է տալիս 20 կգ ուղեբեռ):
Մի խոսքով, ես դեռ վեգան եմ: Իհարկե, վթար է զգացվում, բայց դու կարող ես ապրել: Այո, երբեմն երազում եմ գիշերը ուտելիքի մասին, նույնիսկ մի փոքր փափագում եմ իմ սիրելի ուտելիքների՝ տոֆու, ավոկադո, կանեփի սերմեր, սալսայով եգիպտացորենի տորտիլյա, մրգային սմուզիներ և թարմ կանաչիներ, լոլիկ: