Մարդիկ գնալով ավելի են հրաժարվում մսից՝ առողջ լինելու ցանկության պատճառով։

Դիետոլոգների վերաբերմունքը բուսակերության նկատմամբ սկսել է փոխվել հատկապես Արեւմուտքում։ Եվ եթե նախկինում բուսակերներն ամենից հաճախ դառնում էին «սրտի կանչ», ապա այժմ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են հրաժարվում մսից՝ հույս ունենալով բարելավել իրենց առողջությունը։ Վերջին տասնամյակների ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ օրգանիզմը կենդանական սպիտակուցներով, կալորիաներով և հագեցած ճարպերով ծանրաբեռնվածությունը մեծացնում է բազմաթիվ հիվանդությունների վտանգը։ 

Բուսակերները սովորաբար դառնում են բարոյական, էթիկական կամ կրոնական պատճառներով՝ անկախ բժիշկների կարծիքից և նույնիսկ հակառակ դրան: Այսպիսով, երբ Բեռնարդ Շոուն մի օր հիվանդացավ, բժիշկները նրան զգուշացրին, որ նա երբեք չի ապաքինվի, եթե շտապ չսկսի միս ուտել։ Ինչին նա պատասխանել է հայտնի դարձած արտահայտությամբ. «Ինձ կյանք են առաջարկել՝ սթեյք ուտելու պայմանով։ Բայց մահն ավելի լավ է, քան մարդակերությունը» (նա ապրեց մինչև 94 տարեկան): 

Սակայն մսից հրաժարվելը, հատկապես եթե այն ուղեկցվում է ձվի և կաթի մերժմամբ, անխուսափելիորեն սննդակարգում զգալի բաց է թողնում։ Որպեսզի մնաք լիարժեք և համարժեք, դուք պետք է ոչ միայն միսը փոխարինեք համարժեք բուսական մթերքներով, այլ վերանայեք ձեր ողջ սննդակարգը: 

ՍՊՏՈՒՏԻՆՆԵՐ ԵՎ ՔԱՆՑԱԳԵՆՆԵՐ 

Նրանցից մեկը, ով կասկածի տակ էր դնում կենդանական սպիտակուցի օգտակարության և անհրաժեշտության մասին պոստուլատի ճիշտությունը, Ջորջիայի (ԱՄՆ) համալսարանի շրջանավարտ դոկտոր Թ. Քոլին Քեմփբելն էր: Ավարտելուց անմիջապես հետո երիտասարդ գիտնականը նշանակվեց Ֆիլիպիններում երեխաների սննդի բարելավման ամերիկյան նախագծի տեխնիկական համակարգող: 

Ֆիլիպիններում բժիշկ Քեմփբելը պետք է ուսումնասիրեր տեղի երեխաների շրջանում լյարդի քաղցկեղի անսովոր բարձր հաճախականության պատճառները: Այդ ժամանակ նրա գործընկերներից շատերը կարծում էին, որ այս խնդիրը, ինչպես և շատ այլ առողջական խնդիրներ ֆիլիպինցիների մոտ, պայմանավորված է նրանց սննդակարգում սպիտակուցի պակասով: Այնուամենայնիվ, Քեմփբելը ուշադրություն հրավիրեց մի տարօրինակ փաստի վրա՝ հարուստ ընտանիքների երեխաները, ովքեր սպիտակուցային սննդի պակաս չեն զգացել, ամենից հաճախ հիվանդանում էին լյարդի քաղցկեղով։ Շուտով նա ենթադրեց, որ հիվանդության հիմնական պատճառը աֆլատոքսինն է, որն արտադրվում է գետնանուշի վրա աճող բորբոսից և ունի քաղցկեղածին հատկություններ: Այս թույնը երեխաների օրգանիզմ է մտել գետնանուշի կարագի հետ միասին, քանի որ ֆիլիպինյան արդյունաբերողները նավթի արտադրության համար օգտագործում էին ամենաանորակ, բորբոսնած գետնանուշները, որոնք այլևս չէին կարող վաճառվել: 

Եվ այնուամենայնիվ, ինչո՞ւ էին հարուստ ընտանիքներն ավելի հաճախ հիվանդանում։ Քեմփբելը որոշել է լրջորեն վերաբերվել սնուցման և ուռուցքների զարգացման փոխհարաբերություններին։ Վերադառնալով ԱՄՆ՝ նա սկսեց հետազոտություններ, որոնք կտևեն մոտ երեք տասնամյակ: Նրանց արդյունքները ցույց են տվել, որ սննդակարգում սպիտակուցի բարձր պարունակությունը արագացրել է ուռուցքների զարգացումը, որոնք զարգացման վաղ փուլում են։ Գիտնականը ուշադրություն է հրավիրել այն փաստի վրա, որ նման ազդեցություն են ունեցել հիմնականում կենդանական սպիտակուցները, այդ թվում՝ կաթի պրոտեին կազեինը։ Ի հակադրություն, բուսական սպիտակուցների մեծ մասը, ինչպիսիք են ցորենը և սոյայի սպիտակուցները, ընդգծված ազդեցություն չեն ունեցել ուռուցքի աճի վրա: 

Հնարավո՞ր է, որ կենդանական սնունդն ունի որոշ հատուկ հատկություններ, որոնք նպաստում են ուռուցքների զարգացմանը: Իսկ այն մարդիկ, ովքեր հիմնականում միս են ուտում, իսկապես ավելի հաճախ են քաղցկեղով հիվանդանում: Եզակի համաճարակաբանական ուսումնասիրությունը օգնեց ստուգել այս վարկածը: 

ՉԻՆԱՍՏԱՆԻ ՈՒՍՈՒՄՆԱՍԻՐՈՒԹՅՈՒՆ 

1970-ականներին Չինաստանի վարչապետ Չժոու Էնլայի մոտ քաղցկեղ է հայտնաբերվել: Այդ ժամանակ հիվանդությունը հասել էր հիվանդության տերմինալ փուլին, և, այնուամենայնիվ, նա հրամայեց համազգային հետազոտություն անցկացնել՝ պարզելու, թե տարեկան քանի մարդ է մահանում Չինաստանում քաղցկեղի տարբեր ձևերից, և, հնարավոր է, միջոցներ մշակեն հիվանդությունը կանխելու համար: 

Այս աշխատանքի արդյունքը 12-2400 թվականներին 880 միլիոն մարդկանց շրջանում 1973 երկրներում 1975 տարբեր տեսակի քաղցկեղից մահացության մակարդակի մանրամասն քարտեզն էր: Պարզվել է, որ Չինաստանի տարբեր շրջաններում քաղցկեղի տարբեր տեսակների մահացության մակարդակը շատ լայն է: Օրինակ՝ որոշ շրջաններում թոքերի քաղցկեղից մահացության մակարդակը տարեկան 3-ից 100 մարդ էր, իսկ մյուսներում՝ 59 մարդ: Կրծքագեղձի քաղցկեղի դեպքում՝ 0՝ որոշ հատվածներում, իսկ մյուսում՝ 20: Քաղցկեղի բոլոր տեսակներից մահացությունների ընդհանուր թիվը տատանվում էր 70 մարդուց մինչև 1212 մարդ տարեկան 100 հազարի դիմաց։ Ավելին, ակնհայտ դարձավ, որ քաղցկեղի բոլոր ախտորոշված ​​տեսակներն ընտրել են մոտավորապես նույն ոլորտները։ 

1980-ականներին պրոֆեսոր Քեմփբելի Քորնելի համալսարան այցելեց դոկտոր Չեն Ջուն Շին՝ Չինաստանի կանխարգելիչ բժշկության ակադեմիայի Սնուցման և սննդի հիգիենայի ինստիտուտի փոխտնօրենը: Մտահղվեց նախագիծ, որին միացան հետազոտողներ Անգլիայից, Կանադայից և Ֆրանսիայից։ Գաղափարն այն էր, որ պարզեն սննդակարգի և քաղցկեղի դեպքերի միջև կապը և համեմատեն այս տվյալները 1970-ականներին ստացված տվյալների հետ: 

Այդ ժամանակ արդեն հաստատված էր, որ արևմտյան սննդակարգերը, որոնք հարուստ են ճարպերով և մսով, ինչպես նաև սննդային մանրաթելերով, խիստ կապված են հաստ աղիքի և կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման հետ: Նկատվել է նաև, որ արևմտյան սննդակարգին հավատարիմ մնալու հետ մեկտեղ քաղցկեղի դեպքերի թիվն ավելացել է: 

Այս այցի արդյունքը Չինաստան-Կորնել-Օքսֆորդ լայնածավալ նախագիծն էր, որն այժմ ավելի հայտնի է որպես China Study: Որպես ուսումնասիրության օբյեկտ ընտրվել են Չինաստանի տարբեր շրջաններում գտնվող 65 վարչական շրջաններ։ Մանրամասն ուսումնասիրելով յուրաքանչյուր թաղամասում պատահականորեն ընտրված 100 մարդկանց սնուցումը, գիտնականները բավականին ամբողջական պատկեր են ստացել յուրաքանչյուր թաղամասի սննդային բնութագրերի մասին: 

Պարզվեց, որ այնտեղ, որտեղ միսը հազվադեպ հյուր էր սեղանին, չարորակ հիվանդությունները շատ ավելի քիչ էին տարածված։ Բացի այդ, նույն տարածքներում հազվադեպ են եղել սրտանոթային հիվանդությունները, շաքարախտը, ծերունական դեմենսիան և նեֆրոլիտիազը։ Բայց այս բոլոր հիվանդությունները Արևմուտքում համարվում էին ծերացման ընդհանուր և անխուսափելի հետևանք։ Այնքան տարածված, որ ոչ ոք երբեք չի մտածել այն մասին, որ այս բոլոր հիվանդությունները կարող են լինել թերսնման հետևանք՝ ավելորդ հիվանդությունների: Այնուամենայնիվ, Չինաստանի ուսումնասիրությունը հենց դա է մատնանշում, քանի որ այն տարածքներում, որտեղ բնակչության կողմից մսի սպառման մակարդակն աճել է, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը շուտով սկսել է աճել, և դրա հետ մեկտեղ՝ քաղցկեղի և այլ քրոնիկ հիվանդությունների դեպքերը: 

ԱՄԵՆ ԻՆՉ ԼԱՎ Է Չափավորի մեջ 

Հիշեցնենք, որ կենդանի օրգանիզմների հիմնական շինանյութը սպիտակուցն է, իսկ սպիտակուցի հիմնական շինանյութը ամինաթթուներն են: Սննդի հետ օրգանիզմ ներթափանցող սպիտակուցները սկզբում ապամոնտաժվում են ամինաթթուների, իսկ հետո այդ ամինաթթուներից սինթեզվում են անհրաժեշտ սպիտակուցները։ Ընդհանուր առմամբ, սպիտակուցների սինթեզում ներգրավված են 20 ամինաթթուներ, որոնցից 12-ը, անհրաժեշտության դեպքում, կարող են վերակառուցվել ածխածնից, ազոտից, թթվածնից, ֆոսֆորից և այլն: Միայն 8 ամինաթթուներ չեն սինթեզվում մարդու մարմնում և պետք է մատակարարվեն սննդով: . Այդ իսկ պատճառով դրանք կոչվում են անփոխարինելի։ 

Կենդանական բոլոր մթերքները հարուստ են սպիտակուցներով, որոնք պարունակում են 20 ամինաթթուների ամբողջական փաթեթ։ Ի տարբերություն կենդանական սպիտակուցների, բուսական սպիտակուցները հազվադեպ են պարունակում միանգամից բոլոր ամինաթթուները, իսկ բույսերի սպիտակուցների ընդհանուր քանակն ավելի քիչ է, քան կենդանական հյուսվածքներում։ 

Մինչեւ վերջերս համարվում էր, որ որքան շատ սպիտակուցներ, այնքան լավ: Այնուամենայնիվ, այժմ հայտնի է, որ սպիտակուցային նյութափոխանակության գործընթացն ուղեկցվում է ազատ ռադիկալների արտադրության ավելացմամբ և թունավոր ազոտային միացությունների ձևավորմամբ, որոնք էական դեր են խաղում քրոնիկ հիվանդությունների զարգացման գործում: 

ՃԱՐՊ ՃԱՐՊԱՅԻՆ ՏԱՐԲԵՐՈՒԹՅՈՒՆ 

Բույսերի և կենդանիների ճարպերը շատ տարբեր են իրենց հատկություններով։ Կենդանական ճարպերը խիտ են, մածուցիկ և հրակայուն, բացառությամբ ձկան յուղի, մինչդեռ բույսերը, ընդհակառակը, հաճախ պարունակում են հեղուկ յուղեր: Այս արտաքին տարբերությունը բացատրվում է բուսական և կենդանական ճարպերի քիմիական կառուցվածքի տարբերությամբ։ Կենդանական ճարպերի մեջ գերակշռում են հագեցած ճարպաթթուները, իսկ բուսական ճարպերում՝ չհագեցած ճարպաթթուները։ 

Մարդու մարմնում կարող են սինթեզվել բոլոր հագեցած (առանց կրկնակի կապերի) և միանհագեցած (մեկ կրկնակի կապով) ճարպաթթուները։ Սակայն պոլիչհագեցած ճարպաթթուները, ունենալով երկու կամ ավելի կրկնակի կապեր, անփոխարինելի են և օրգանիզմ են մտնում միայն սննդի հետ՝ չափազանց կարևոր դեր խաղալով։ Մասնավորապես, դրանք անհրաժեշտ են բջջային թաղանթների կառուցման համար, ինչպես նաև ծառայում են որպես պրոստագլանդինների՝ ֆիզիոլոգիապես ակտիվ նյութերի սինթեզի նյութ: Դրանց պակասով զարգանում են լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներ, թուլանում է բջջային նյութափոխանակությունը, առաջանում են նյութափոխանակության այլ խանգարումներ։ 

Մանրաթելերի ՕԳՈՒՏՆԵՐԻ ՄԱՍԻՆ 

Բուսական սնունդը պարունակում է զգալի քանակությամբ բարդ ածխաջրեր՝ դիետիկ մանրաթել կամ բուսական մանրաթել: Դրանք ներառում են, օրինակ, ցելյուլոզա, դեքստրիններ, լիգնիններ, պեկտիններ: Սննդային մանրաթելերի որոշ տեսակներ ընդհանրապես չեն մարսվում, իսկ մյուսները մասամբ խմորվում են աղիքային միկրոֆլորայի կողմից: Սննդային մանրաթելերն անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին՝ աղիների բնականոն աշխատանքի համար՝ կանխելով այնպիսի տհաճ երեւույթ, ինչպիսին փորկապն է։ Բացի այդ, նրանք կարևոր դեր են խաղում տարբեր վնասակար նյութերը կապելու և մարմնից դրանք հեռացնելու գործում։ Աղիքներում ենթարկվելով ֆերմենտային և առավելապես մանրէաբանական մշակման՝ այս նյութերը ծառայում են որպես սննդարար ենթաշերտ իրենց աղիքային միկրոֆլորայի համար։ 

ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ԲՈՒՅՍԵՐԻ ԿԱՆԱՉ ԴԵՂԱՏԱՆ

Բույսերը, այդ թվում՝ սննդայինները, սինթեզում և կուտակում են տարբեր կառուցվածքի մեծ քանակությամբ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, որոնք մասնակցում են մարդու օրգանիզմի կենսագործունեության գործընթացներին և կատարում են նրանում բազմաթիվ գործառույթներ։ Սրանք առաջին հերթին սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, ինչպես նաև վիտամիններ, ֆլավոնոիդներ և այլ պոլիֆենոլային նյութեր, եթերայուղեր, մակրո և միկրոտարրերի օրգանական միացություններ և այլն։ Այս բոլոր բնական նյութերը՝ կախված օգտագործման եղանակից և քանակից։ , ապահովել օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը և անհրաժեշտության դեպքում ունենալ այս կամ այն ​​թերապևտիկ ազդեցություն։ Բնական բույսերի միացությունների մի մեծ խումբ, որոնք չեն հայտնաբերվել կենդանական հյուսվածքներում, կարող են դանդաղեցնել քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը, նվազեցնել խոլեստերինը և կանխել սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը և խթանել մարմնի պաշտպանիչ հատկությունները: Օրինակ՝ դրանք կարող են լինել գազարի և չիչխանի կարոտինոիդները, լոլիկի լիկոպենը, մրգերի և բանջարեղենի մեջ պարունակվող C և P վիտամինները, սև և կանաչ թեյի կատեխինները և պոլիֆենոլները, որոնք դրական ազդեցություն ունեն անոթների առաձգականության վրա, տարբեր համեմունքների եթերային յուղեր, որոնք արտահայտված են: հակամանրէային ազդեցություն և այլն: 

ՀՆԱՐԱՎՈՐ Է ԱՊՐԵԼ ԱՌԱՆՑ ՄԻՍԻ 

Ինչպես տեսնում եք, շատ կարևոր նյութեր կարելի է ստանալ միայն բույսերից, քանի որ կենդանիները դրանք չեն սինթեզում։ Այնուամենայնիվ, կան նյութեր, որոնք ավելի հեշտ է ձեռք բերել կենդանական սննդից։ Դրանք ներառում են որոշակի ամինաթթուներ, ինչպես նաև A, D3 և B12 վիտամիններ: Բայց նույնիսկ այս նյութերը, բացառությամբ վիտամին B12-ի, կարելի է ձեռք բերել բույսերից՝ սննդակարգի ճիշտ պլանավորման դեպքում: 

Որպեսզի օրգանիզմը տառապի վիտամին A-ի պակասից, բուսակերները պետք է ուտեն նարնջագույն և կարմիր բանջարեղեն, քանի որ դրանց գույնը մեծապես որոշվում է վիտամին A-ի պրեկուրսորներով՝ կարոտինոիդներով: 

Վիտամին D-ի խնդիրը լուծելն այնքան էլ դժվար չէ: Վիտամին D-ի պրեկուրսորները հանդիպում են ոչ միայն կենդանական մթերքներում, այլև հացթուխի և գարեջրի խմորիչի մեջ: Մարդու օրգանիզմում հայտնվելով՝ դրանք ֆոտոքիմիական սինթեզի միջոցով մաշկի մեջ վերածվում են վիտամին D3-ի՝ արևի լույսի ազդեցության տակ ֆոտոքիմիական սինթեզի օգնությամբ։ 

Երկար ժամանակ համարվում էր, որ բուսակերները դատապարտված են երկաթի դեֆիցիտի սակավարյունության, քանի որ բույսերին բացակայում է երկաթի ամենահեշտ ներծծվող ձևը՝ հեմ երկաթը: Այնուամենայնիվ, այժմ կան ապացույցներ, որոնք ցույց են տալիս, որ բացառապես բուսական դիետայի անցնելիս մարմինը հարմարվում է երկաթի նոր աղբյուրին և սկսում է կլանել ոչ հեմ երկաթը գրեթե նույնքան լավ, որքան հեմ երկաթը: Հարմարվողականության շրջանը տևում է մոտավորապես չորս շաբաթ: Կարևոր դեր է խաղում այն, որ բուսակերների սննդի մեջ երկաթը օրգանիզմ է մտնում վիտամին C-ի և կարոտինոիդների հետ միասին, որոնք բարելավում են երկաթի կլանումը։ Երկաթի կարիքները լավագույնս բավարարում են հատիկաընդեղենով, ընկույզով, ամբողջական ալյուրով հացով և վարսակի ալյուրով կերակրատեսակներով, թարմ և չորացրած մրգերով (թուզ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, սև հաղարջ, խնձոր և այլն) և մուգ կանաչ և տերևավոր բանջարեղենով (սպանախ, խոտաբույսեր, ցուկկինի): 

Նույն սննդակարգը նպաստում է նաև ցինկի մակարդակի նորմալացմանը։ 

Թեև կաթը համարվում է կալցիումի ամենակարևոր աղբյուրը, այն երկրներում, որտեղ ընդունված է շատ կաթ խմել, ամենաբարձրն է օստեոպորոզի մակարդակը (ոսկորների ծերունական նոսրացում, որը հանգեցնում է կոտրվածքների): Սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ սննդի մեջ ցանկացած ավելորդություն բերում է անախորժությունների։ Վեգանների համար կալցիումի աղբյուրներն են կանաչ տերևավոր բանջարեղենները (օրինակ՝ սպանախը), հատիկաընդեղենը, կաղամբը, բողկը և նուշը: 

Ամենամեծ խնդիրը վիտամին B12-ն է: Մարդիկ և մսակերները սովորաբար իրենց ապահովում են վիտամին B12՝ օգտագործելով կենդանական ծագման սնունդ: Բուսակերների մոտ այն սինթեզվում է աղիքային միկրոֆլորայի կողմից։ Բացի այդ, այս վիտամինը սինթեզվում է հողում ապրող բակտերիաների կողմից։ Քաղաքակիրթ երկրներում ապրող խիստ բուսակերներին, որտեղ բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացվելուց հետո հայտնվում է սեղանին, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ընդունել վիտամին B12 հավելումներ։ Հատկապես վտանգավոր է մանկության տարիներին վիտամին B12-ի պակասը, քանի որ դա հանգեցնում է մտավոր հետամնացության, մկանային տոնուսի և տեսողության հետ կապված խնդիրների, արյունաստեղծության խանգարման: 

Իսկ ի՞նչ կասեք էական ամինաթթուների մասին, որոնք, ինչպես շատերն են հիշում դպրոցից, բույսերում չկան: Իրականում դրանք առկա են նաև բույսերում, պարզապես հազվադեպ են հանդիպում բոլորը միասին: Ձեզ անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները ստանալու համար դուք պետք է օգտագործեք բուսական ծագման մի շարք մթերքներ, այդ թվում՝ հատիկներ և ամբողջական ձավարեղեն (ոսպ, վարսակի ալյուր, շագանակագույն բրինձ և այլն): Ամինաթթուների ամբողջական հավաքածու կա հնդկաձավարում: 

ԲՈՒՍԱԿԱՆ ԲՈՒՐԳ 

Ներկայումս Ամերիկյան դիետոլոգների ասոցիացիան (ADA) և կանադացի դիետոլոգները միաձայն պաշտպանում են բուսակերների դիետան՝ հավատալով, որ ճիշտ պլանավորված բուսական դիետան մարդուն ապահովում է բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով և օգնում է կանխել մի շարք քրոնիկ հիվանդությունները: Ավելին, ըստ ամերիկացի դիետոլոգների, նման դիետան օգտակար է բոլորի համար՝ մարմնի ցանկացած վիճակում, ներառյալ հղիությունը և լակտացիան, և ցանկացած տարիքում՝ ներառյալ երեխաներին։ Տվյալ դեպքում մենք նկատի ունենք լիարժեք և ճիշտ կազմված բուսակերական սննդակարգ՝ բացառելով որևէ տեսակի դեֆիցիտի առաջացումը։ Հարմարության համար ամերիկացի դիետոլոգները ներկայացնում են բուրգի տեսքով մթերքներ ընտրելու առաջարկություններ (տես նկարը)։ 

Բուրգի հիմքը կազմված է հացահատիկային արտադրանքներից (ամբողջ հացահատիկային հաց, վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, շագանակագույն բրինձ): Այս մթերքները պետք է ուտել նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին։ Դրանք պարունակում են ածխաջրեր, սպիտակուցներ, B խմբի վիտամիններ, հանքանյութեր և սննդային մանրաթելեր։ 

Դրան հաջորդում են սպիտակուցներով հարուստ մթերքները (լոբազգիներ, ընկույզներ): Ընկույզը (հատկապես ընկույզը) էական ճարպաթթուների աղբյուր է։ Legumes-ը հարուստ է երկաթով և ցինկով։ 

Վերևում բանջարեղենն է: Մուգ կանաչ և տերևավոր բանջարեղենը հարուստ է երկաթով և կալցիումով, դեղինն ու կարմիրը կարոտինոիդների աղբյուր են։ 

Բանջարեղենից հետո մրգերը գալիս են: Բուրգը ցույց է տալիս մրգի նվազագույն պահանջվող քանակությունը և չի սահմանում դրանց սահմանը: Հենց վերևում են բուսական յուղերը, որոնք հարուստ են էական ճարպաթթուներով: Օրական չափաբաժինը՝ մեկից երկու ճաշի գդալ, սա հաշվի է առնում այն ​​յուղը, որն օգտագործվում էր խոհարարության և աղցաններ պատրաստելու համար: 

Ինչպես ցանկացած միջին դիետայի պլան, բուսակերների բուրգն ունի իր թերությունները: Այսպիսով, նա հաշվի չի առնում, որ մեծ տարիքում օրգանիզմի կառուցվածքային կարիքները դառնում են շատ համեստ, և այլևս պետք չէ այդքան շատ սպիտակուցներ օգտագործել։ Ընդհակառակը, երեխաների և դեռահասների, ինչպես նաև ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց սնուցման ժամանակ սննդի մեջ պետք է ավելի շատ սպիտակուց լինի։ 

*** 

Վերջին տասնամյակների ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդու սննդակարգում կենդանական սպիտակուցի ավելցուկը շատ քրոնիկ հիվանդությունների հիմքում ընկած է։ Ուստի, թեև առանց սպիտակուցի ապրելն, իհարկե, ընդհանրապես անհնար է, սակայն դրանով չպետք է ծանրաբեռնեք ձեր մարմինը։ Այս առումով, բուսակերների դիետան առավելություն ունի խառը սննդակարգի նկատմամբ, քանի որ բույսերը պարունակում են ավելի քիչ սպիտակուցներ և դրանք ավելի քիչ են խտացված, քան կենդանական հյուսվածքներում: 

Բացի սպիտակուցը սահմանափակելուց, բուսակերների դիետան այլ առավելություններ ունի: Այժմ շատերը գումար են ծախսում բոլոր տեսակի սննդային հավելումներ գնելու վրա, որոնք պարունակում են էական ճարպաթթուներ, սննդային մանրաթելեր, հակաօքսիդանտներ և այլ լայնորեն գովազդվող կենսաբանական ակտիվ բուսական նյութեր՝ բոլորովին մոռանալով, որ գրեթե բոլոր այդ նյութերը, բայց ավելի ցածր գնով, կարելի է ձեռք բերել. անցնել մրգերով, հատապտուղներով, բանջարեղենով, հացահատիկային և լոբազգիներով սննդի: 

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ցանկացած սննդակարգ, այդ թվում՝ բուսակերների, պետք է լինի բազմազան և ճիշտ հավասարակշռված։ Միայն այս դեպքում այն ​​օգուտ կտա օրգանիզմին, այլ ոչ թե կվնասի։