Ջրհեղեղ

Փասիանը Galliformes կարգի թռչուն է, որի միսը շատ տարածված է գուրմանների շրջանում։ Այն ունի գերազանց համ, ինչպես նաև վիտամինների և հանքանյութերի իսկական պահեստ է։

Փասիանը բավականին մեծ թռչուն է։ Հասուն մարդու մարմնի երկարությունը կարող է լինել 0,8 մետր։ Խոշոր փասիայի քաշը հասնում է երկու կիլոգրամի։

Ընդհանուր բնութագրեր

Վայրի փասիանների ապրելավայրը խիտ անտաշ անտառներն են։ Նախապայման է թփերի առկայությունը, որոնցում թռչունն իրեն ապահով և հարմարավետ է զգում։ Ամենից հաճախ բոլոր փասիանները փորձում են մնալ լճերի կամ գետերի մոտ՝ ջրի հասանելիության համար։

Չնայած շատ ամուր չափերին, այս թռչունները շատ ամաչկոտ են: Միաժամանակ, ինչն ուշագրավ է, ինչ-որ վտանգ նկատելով, փորձում են թաքնվել խոտերի ու թփերի մեջ։ Փասիանները հազվադեպ են թռչում ծառերի վրա:

Այս թռչունների հիմնական կերակուրն են հացահատիկները, սերմերը, հատապտուղները, ինչպես նաև բողբոջներն ու բույսերի պտուղները։ Նաև փասիանների սննդակարգում կան միջատներ և մանր փափկամարմիններ։

Վայրի բնության մեջ փասիանները մոնոգամ են և կյանքի ընթացքում ընտրում են մեկ անգամ: Հարկ է նշել, որ արու փասիանը ոչ միայն էգերից շատ ավելի մեծ է, այլև շատ ավելի վառ գույնի։ Նրանց գլուխը և պարանոցը ոսկեկանաչ են, մուգ մանուշակագույնից մինչև սև երանգով: Հետևի մասում փետուրները շատ վառ են, կրակոտ նարնջագույն, տպավորիչ սև եզրագծով, իսկ կոճը պղնձա-կարմիր է, մանուշակագույն երանգով։ Պոչը շատ երկար է, բաղկացած է տասնութ դեղնաշագանակագույն փետուրներից՝ պղնձե «սահմանով», որն ունի մանուշակագույն երանգ։ Արուները թաթերի վրա ցցիկներ ունեն։

Միևնույն ժամանակ, համեմատած «ուժեղ սեռի» ներկայացուցիչների հետ, էգ փասիանները բավականին գունատ տեսք ունեն։ Նրանք ունեն ձանձրալի փետուր, որը տարբերվում է գույնից՝ դարչնագույնից մինչև ավազոտ մոխրագույն։ Միակ «դեկորացիան» սև-շագանակագույն բծերն ու գծիկներն են։

Գետնին կառուցված են փասիանների բները։ Նրանց ճիրանները սովորաբար մեծ են՝ ութից քսան շագանակագույն ձու: Դրանք ինկուբացվում են բացառապես էգերի կողմից, «երջանիկ հայրիկները» չեն մասնակցում ո՛չ այս գործընթացին, ո՛չ էլ ճտերի հետագա դաստիարակությանը։

Պատմական տեղեկատվություն

Այս թռչնի լատիներեն անվանումն է Phasianus colchicus: Ենթադրվում է, որ այն միանշանակ ցույց է տալիս, թե որտեղ է այն առաջին անգամ հայտնաբերվել:

Այսպիսով, ինչպես ասում է լեգենդը, հույն հերոս Յասոնը՝ արգոնավորդների առաջնորդը, դարձավ փասիանների «ռահվիրա»։ Կոլխիդայում, ուր նա գնացել էր Ոսկե գեղմի համար, Ջեյսոնը Ֆասիս գետի ափին տեսավ անհավանական գեղեցիկ թռչուններ, որոնց փետուրը փայլում էր ծիածանի բոլոր գույներով արևի ճառագայթների տակ։ Իհարկե, արգոնավորդները շտապեցին թակարդներ տեղադրել նրանց վրա։ Կրակի վրա տապակած թռչունների միսը շատ հյութալի ու նուրբ է ստացվել։

Յասոնը և արգոնավորդները Հունաստան բերեցին մի քանի փասիան որպես գավաթ: Տարօրինակ թռչունները ակնթարթորեն ժողովրդականություն ձեռք բերեցին: Նրանք սկսեցին դրանք բուծել որպես «կենդանի զարդեր» արիստոկրատների այգիների համար: Ճոխ խնջույքների ժամանակ փասիանին թխում էին և մատուցում հյուրերին։

Փասիանները շատ բծախնդիր չէին։ Նրանք արագ վարժվեցին գերությանը, ակտիվորեն բազմացան, բայց նրանց միսը, այնուամենայնիվ, մնաց որպես դելիկատես։

Պետք է նշել նաև փասիանների նկատմամբ վերաբերմունքը նրանց «պատմական հայրենիքում»՝ Վրաստանում։ Այնտեղ այս թռչունը համարվում է Թբիլիսիի խորհրդանիշը։ Նա նույնիսկ պատկերված է երկրի մայրաքաղաքի զինանշանի վրա։ Հետաքրքիր լեգենդը պատմում է, թե ինչու է փասիանին նման պատվի արժանացել։

Այսպիսով, ըստ լեգենդի, Վրաստանի թագավոր Վախթանգ I Գորգասալը բազեների մեջ հոգիներ չի փնտրել և իր ողջ ազատ ժամանակը նվիրել է այդ զբաղմունքին։ Մի անգամ, որսորդության ժամանակ, թագավորը շտապում է հետապնդել վիրավոր փասիանին, որը շատ մեծ ու գեղեցիկ էր: Երկար ժամանակ նրան չէր հաջողվում շրջանցել փախչող թռչունին։ Թագավորը տաք աղբյուրներից ոչ հեռու հասավ փասիանին, որը գետնից դուրս էր բաբախում։ Կիսամեռ, արյան կորստից թուլացած, փասիանը խմել է աղբյուրից, որից անմիջապես հետո կենդանացել և շտապել է հեռանալ։ Ի հիշատակ այս իրադարձության՝ թագավորը հրամայեց բուժիչ տաք աղբյուրների մոտ հիմնել Թբիլիսի քաղաքը։

Իր վառ փետուրի և համի շնորհիվ փասիանը վաղուց դարձել է որսի սիրելի առարկա ինչպես եվրոպական արիստոկրատիայի, այնպես էլ արևելյան ազնվականության համար։ Սկսած տասնվեցերորդ դարից, Անգլիան սկսեց միտումնավոր բուծել փասիաններ գերության մեջ, այնուհետև վեց շաբաթական հասակում նրանց բաց թողնել որսավայրեր: Արդեն մեկ դար անց, ինչպես վկայում են տարեգրությունները, այդ նպատակով Մառախլապատ Ալբիոնի տարածքում տարեկան աճեցվում էր մինչև ութ հազար թռչուն։

Մինչ օրս վայրի բնության մեջ փասիայի բնակավայրը Չինաստանն է, Փոքր և Կենտրոնական Ասիան, Կովկասը, ինչպես նաև Կենտրոնական Եվրոպայի պետությունները: Այս թռչունին կարելի է հանդիպել նաև Ճապոնիայում և Ամերիկայում։

Միևնույն ժամանակ, շատ նահանգներում վայրի փասիաններին գնդակահարելու խիստ արգելք է դրված այն պատճառով, որ որսագողերի գործողությունների պատճառով բնակչության թիվը զգալիորեն նվազել է։ Անասնագլխաքանակն ավելացնելու համար ստեղծվում են հատուկ տնտեսություններ՝ փասիաններ։ Նրանց մեծ մասը գտնվում է Մեծ Բրիտանիայում: Ամեն տարի այստեղ աճում են ավելի քան XNUMX թռչուններ:

Միաժամանակ, փասիանու միսը համարվում է դելիկատես և շատ թանկ արժե, ինչը, սակայն, իսկական գուրմանները խոչընդոտ չեն համարում։

Տեսակներ

Ընդհանուր առմամբ, վայրի բնության մեջ հանդիպում են սովորական փասիանների մոտ երեսուն տեսակ։ Նրանց ներկայացուցիչները միմյանցից տարբերվում են իրենց բնակավայրով, չափերով և փետրավոր գույնով։ Գերության մեջ ամենից հաճախ բուծում են ոսկեգույն, հունգարական և որսորդական փասիան, որի միսը բարձրորակ է և շատ է գնահատվում գուրմանների կողմից։

Ենթադրվում է, որ փասիան խոհարարական հասունության է հասնում վեց ամսականում։ Այս պահին նրանց քաշը հասնում է մեկուկես կիլոգրամի: Երիտասարդ փասիանների միսը շատ հյութալի է և համարվում է դիետիկ։

Հատուկ տարածքներում թռչունների որսը թույլատրվում է միայն նոյեմբերից փետրվար ընկած ժամանակահատվածում։ Այս ընթացքում փասիանները բնների վրա չեն նստում և ձագեր չեն աճեցնում։ Միևնույն ժամանակ, փասիանների ֆերմաները ամբողջ տարին թարմ միս են վաճառում սառեցված կամ սառեցված վիճակում: Որպես կանոն, այն դասակարգվում է որպես I կատեգորիա, մինչդեռ վայրի փասիան մսի որակը տարբեր է՝ այն կարող է լինել կամ I կամ II կատեգորիա:

Կալորիականություն և քիմիական բաղադրություն

Փասիան միսը համարվում է դիետիկ մթերք։ Նրա էներգետիկ արժեքը համեմատաբար փոքր է և կազմում է 253,9 կկալ 100 գ-ի համար։ Սննդանյութերի բաղադրությունը հետևյալն է՝ 18 գ սպիտակուց, 20 գ ճարպ և ​​0,5 գ ածխաջրեր։

Միևնույն ժամանակ, ինչպես նշվեց վերևում, փասիան միսը վիտամինների, ինչպես նաև միկրո և մակրո տարրերի իրական պահեստ է:

Փասիան միսը գնահատվում է հիմնականում որպես B խմբի վիտամինների անփոխարինելի աղբյուր: Անհնար է գերագնահատել նրանց դերը մարմնի կյանքում: Հենց այս խմբի վիտամիններն են աջակցում էներգետիկ նյութափոխանակությանը, նորմալացնում են մարսողական համակարգի գործունեությունը և օգնում են պահպանել արյան շաքարի մակարդակը ընդունելի մակարդակում։ Միևնույն ժամանակ, սննդաբանների կարծիքով, B խմբի վիտամինները շատ ավելի արդյունավետ են «աշխատում», եթե դրանք օրգանիզմ են մտնում ոչ թե առանձին, այլ միանգամից։ Այդ իսկ պատճառով փասիայի միսն այդքան գնահատվում է սննդաբանների կողմից. այն պարունակում է այս խմբի գրեթե բոլոր վիտամինները։

Այսպիսով, վիտամին B1-ը (0,1 մգ) արդյունավետ հակաօքսիդանտ է, բարելավում է ճանաչողական գործընթացները և հիշողությունը և նորմալացնում ախորժակը։ Վիտամին B2 (0,2 մգ) նպաստում է երկաթի կլանմանը, դրանով իսկ նպաստելով արյան հաշվարկի նորմալացմանը, կարգավորում է վահանաձև գեղձի գործունեությունը և օգնում է պահպանել առողջ մաշկը և մազերը: Վիտամին B3 (6,5 մգ) օգնում է նվազեցնել «վատ» խոլեստերինի մակարդակը, մասնակցում է հեմոգլոբինի սինթեզին, նպաստում է սպիտակուցի կլանմանը, որը օրգանիզմ է մտնում սննդի հետ: Խոլինը, որը հայտնի է նաև որպես վիտամին B4 (70 մգ), անփոխարինելի է լյարդի բնականոն աշխատանքի համար, մասնավորապես, այն օգնում է այս օրգանի հյուսվածքներին վերականգնել հակաբիոտիկներից կամ ալկոհոլից, ինչպես նաև անցյալ հիվանդություններից հետո: Բացի լյարդային պաշտպանիչ հատկություններից, խոլինը նաև նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և նորմալացնում ճարպային նյութափոխանակությունը: Վիտամին B5 (0,5 մգ) խթանում է մակերիկամների աշխատանքը, ինչպես նաև օգնում է օրգանիզմին կլանել սննդից այլ վիտամիններ: Բացի այդ, այն բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը։ Վիտամին B6 (0,4 մգ) անհրաժեշտ է օրգանիզմին սպիտակուցներն ու ճարպերը ճիշտ կլանելու համար։ Վիտամին B7-ը, որը հայտնի է նաև որպես վիտամին H (3 մկգ), օգնում է պահպանել մաշկի և մազերի վիճակը, պահպանում է աղիքային միկրոֆլորան առողջ վիճակում։ Վիտամին B9 (8 մկգ) օգնում է կայունացնել հուզական ֆոնը, աջակցում է սրտանոթային համակարգին, ինչպես նաև մասնակցում է ֆերմենտների և ամինաթթուների սինթեզին: Վերջապես, վիտամին B12 (2 մկգ) անհրաժեշտ է կարմիր արյան բջիջների ձևավորման համար և կանխում է անեմիայի զարգացումը։

Փասիան մսի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է նաև վիտամին A (40 մկգ)՝ հզոր հակաօքսիդանտ, որն օգնում է «ցրել» իմունային համակարգի ակտիվությունը։

Ապրանքը գնահատվում է նաև մակրո և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակությամբ: Առաջին հերթին պետք է նշել կալիումի (250 մգ), ծծմբի (230 մգ), ֆոսֆորի (200 մգ), պղնձի (180 մգ) և նատրիումի (100 մգ) բարձր պարունակությունը փասիայի միսում։ Կալիումը անհրաժեշտ է սրտի աշխատանքը նորմալացնելու համար, բարելավում է ուղեղի բջիջներին թթվածնի մատակարարումը, օգնում է նվազեցնել այտուցը՝ նորմալացնելով օրգանիզմում ջրի հավասարակշռությունը: Ծծումբը մասնակցում է կոլագենի սինթեզին, որն անհրաժեշտ է մաշկը և մազերը նորմալ վիճակում պահելու համար, ունի հակահիստամինային հատկություն և նորմալացնում է արյան մակարդման գործընթացը։ Ֆոսֆորը պատասխանատու է ոսկորների և ատամների հյուսվածքի վիճակի, ինչպես նաև ճանաչողական կարողությունների համար։ Պղնձի պակասը կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում, դեպրեսիա և մշտական ​​հոգնածություն, ինչպես նաև անեմիա: Նատրիումը մասնակցում է ստամոքսահյութի արտադրությանը, ունի վազոդիլացնող ազդեցություն։

Արտադրանքի մեջ բավականին բարձր պարունակություն են նաև քլորը (60 մգ), մագնեզիումը (20 մգ) և կալցիումը (15 մգ): Քլորը պատասխանատու է մարսողության կարգավորման համար, կանխում է լյարդի ճարպային դեգեներացիան։ Մագնեզիումը պատասխանատու է մկանների ակտիվության համար, ինչպես նաև կալցիումի հետ «զուգերգով»՝ ոսկրային և ատամնային հյուսվածքի վիճակի համար։

Ի թիվս այլ օգտակար հանածոների, որոնք առկա են փասիայի մսի քիմիական բաղադրության մեջ, պետք է առանձնացնել անագը (75 մկգ), ֆտորը (63 մկգ), մոլիբդենը (12 մկգ) և նիկելը (10 մկգ): Անագի բացակայությունը հրահրում է մազաթափություն և լսողության կորուստ։ Ֆտորն օգնում է բարձրացնել օրգանիզմի դիմադրողականությունը, ամրացնում է եղունգների, ոսկորների և ատամների հյուսվածքը, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել թունավոր նյութերը, այդ թվում՝ ծանր մետաղները։ Մոլիբդենը կանխում է անեմիայի զարգացումը` բարձրացնելով հեմոգլոբինի մակարդակը, ինչպես նաև նպաստում է միզաթթվի արտազատմանը օրգանիզմից։ Նիկելը նորմալացնում է հիպոֆիզային գեղձի և երիկամների գործունեությունը, իջեցնում արյան ճնշումը։

Օգտակար հատկություններ

Իր յուրահատուկ քիմիական բաղադրության շնորհիվ փասիան միսն ունի օգտակար հատկությունների լայն շրջանակ։

Այս թռչնի միսը արժեքավոր սպիտակուցի աղբյուր է, որը շատ հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։

Այս մթերքը համարվում է դիետիկ ցածր յուղայնության և խոլեստերինի գրեթե լիակատար բացակայության պատճառով։ Ուստի այն կարող են օգտագործել առողջ ապրելակերպի հետևորդները և տարեց մարդիկ։

B խմբի վիտամինների կատարյալ հավասարակշռված բաղադրությունը փասիան միսին տալիս է օրգանիզմի դիմադրողականությունը բարձրացնելու հատկություն և այն դարձնում հղիների սննդակարգի անփոխարինելի բաղադրիչ:

Ածխաջրերի շատ ցածր պարունակությունը դարձնում է փասիայի միսը, որը խորհուրդ է տրվում շաքարախտով և աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց համար:

Փասիանի միսը անեմիայի կանխարգելման և բուժման լավագույն մթերքներից է, քանի որ այն օգնում է նորմալացնել արյան խառնուրդը։

Խոհարարական օգտագործում և համ

Չնայած այն հանգամանքին, որ փասիայի միսն ավելի մուգ գույն ունի, քան հավի միսը, և դրա յուղայնությունը մի կարգով ավելի ցածր է, ցանկացած եփումից հետո այն չի դառնում ոչ կոշտ, ոչ էլ թել: Ավելին, այն նախնական մարինացման կարիք չունի՝ տարբերվելով գերազանց համով, հյութեղությամբ և հաճելի բույրով։

Սննդային տեսակետից թռչնի կուրծքը կարելի է համարել դիակի ամենաարժեքավոր մասը։ Միաժամանակ պատրաստում են, որպես կանոն, սեփական հյութի մեջ՝ օգտագործելով խորացված թխում թերթիկ։ Ոսկրերի բեկորները հաճախ կարող են լինել պատրաստի ուտեստի մեջ, քանի որ փասիանու խողովակաձև ոսկորները ավելի բարակ և փխրուն են, քան հավի ոսկորները և հաճախ փշրվում են ջերմային մշակման ժամանակ:

Ավանդաբար, այս թռչնի միսը Կովկասի, ինչպես նաև Կենտրոնական և Փոքր Ասիայի և մի շարք եվրոպական երկրների ժողովրդական խոհանոցների բաղադրիչն է:

Հին ժամանակներից ի վեր փասիանը համարվում էր հյուրասիրություն, որը նախատեսված է հատուկ առիթների համար և միայն ամենանշանավոր հյուրերի համար: Հին Հռոմում խնջույքների ժամանակ մատուցվում էին պնդուկով, լորով և արմավով լցոնված դիակներ։ Ռուսաստանում ցարական խոհարարները ձեռք են բերել փասիանների ամբողջ դիակ տապակել՝ պահպանելով փետրածածկը։ Նման ճաշատեսակի պատրաստումը խոհարարից իսկապես ֆանտաստիկ հմտություն էր պահանջում, քանի որ անհրաժեշտ էր ինչ-որ կերպ համոզվել, որ չպոկված թռչունը բավականաչափ տապակված է: Բացի այդ, փասիանու հոյակապ փետուրը չպետք է վնասվեր հրդեհից։

Մերձավոր Արևելքում փասիան մսի պատրաստման մեթոդներն ավելի քիչ շռայլ էին։ Ֆիլեն ուղղակի լցնում էին փլավի մեջ կամ ավելացնում կուսկուսի մեջ, որը նախապես տապակում էին կարրիի կամ զաֆրանի հետ, որպեսզի դրա համն ավելի համեղ լինի։

Եվրոպայում փասիան մսից պատրաստված արգանակն օգտագործվում է որպես ասպիկի հիմք։ Բացի այդ, թռչունը հաճախ թխում են, շոգեխաշում են սնկով, բուլղարական պղպեղով, թթու հատապտուղներով և անուշահոտ խոտաբույսերով։ Նաև ոտքերից, կրծքից և թեւերից հանված փասիայի մսով պատրաստում են ձվածեղ։

Խոհարարները փասիանների դիակները լցնում են ընկույզով և շագանակով, թթու կամ տապակած շամպինյոններով և կանաչ սոխի փետուրներով թակած ձու: Նաև «հին ձևով» փասիան թխում են թքի վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում են կարտոֆիլ, բրինձ կամ բանջարեղենային ուտեստներ։

Բացի այդ, փասիանն իրեն ապացուցել է որպես սառը նախուտեստներ, պաշտետներ և բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելու բաղադրիչ՝ նուրբ սոուսից կամ ձիթապտղի յուղից սոուսով:

Ամենաբարդ ռեստորաններում թանկարժեք գինիները մատուցում են սոուսով ֆիլեի կտորներով կամ տապակած մսի կտորներով։

Ինչպես ընտրել ապրանք

Որպեսզի գնված ապրանքի որակը ձեզ չհիասթափեցնի, պետք է պատասխանատվությամբ մոտենաք դրա ընտրությանը։

Նախ համոզվեք, որ ձեր դիմաց փասիան է, այլ ոչ թե ուրիշ թռչուն։ Փասիանը ճերմակ կեղև ունի, ինչպես հավի միսը, բայց միսը հում վիճակում մուգ կարմիր է, ի տարբերություն վարդագույն հավի։ Տարբերությունը հատկապես նկատելի է ոտքերի ու կրծքի օրինակով։

Համոզվեք, որ ստուգեք միսը թարմության համար: Դա անելու համար մատով թեթև սեղմեք դրա վրա։ Եթե ​​դրանից հետո այն վերականգնում է իր կառուցվածքը, ապա ապրանքը կարելի է գնել։

Խոզի ճարպի վրա տապակած փասիայի միս պատրաստելը

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ դիակ փասիան, 100 գ բեկոն, 100 կ. կարագ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Մանրակրկիտ լվացեք պոկված և փորոտված դիակը ինչպես դրսից, այնպես էլ ներսից: Ոտքերն ու կրծքերը լցնել բեկոնով և աղ ցանել։

Դիակի ներսում դրեք բեկոնի կտորներ։ Այնտեղ դրեք փասիանու կոտլետները և մի փոքր կտոր կարագ։

Դիակի վրա դրեք բեկոնի կտորներ։

Այսպես պատրաստված դիակը տապակում ենք նախապես հալած կարագի մեջ։ Պարբերաբար ջուր ավելացնել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող են ծառայել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը, բանջարեղենի աղցանը կամ բրինձը։

Փասիան միս պատրաստել ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ փասիանու ոտքեր և կրծքամիս, 3-4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, նույնքան մայոնեզ, մեկ գլուխ սոխ, աղ, սև պղպեղ, դափնու տերեւ, կոճապղպեղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստել սոյայի սոուսի, մայոնեզի, աղի, համեմունքների և շաքարավազի խառնուրդ։ Այս խառնուրդով քսում ենք միսը։

Մսի կտորները լցնել սննդի փայլաթիթեղի վրա (կտորի երկարությունը պետք է լինի 30-40 սանտիմետր)։ Շաղ տալ մանր կտրատած սոխով և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի միսը փակվի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. փայլաթիթեղով փաթաթված մսից ոչ գոլորշի, ոչ հեղուկ չպետք է դուրս գա:

Փաթեթը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում թխում թերթիկի վրա։ Թխել 60-90 րոպե։

Խաղողի այգով փասիան պատրաստ է

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ դիակ փասիան, երկու կանաչ խնձոր, 200 գ խաղող, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ, նույնքան կարագ, 150 մլ կարմիր կիսաչոր գինի (100 մլ. կօգտագործվի թխելու համար, իսկ 50 մլ՝ խաղող և խնձոր շոգեխաշելու համար), մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք և չորացրեք դիակը թղթե սրբիչով: Կարագը հալեցնում ենք, վրան աղացած պղպեղ և աղ ավելացնում և ստացված զանգվածով յուղում ենք դիակի ներսը։ Մսի վերին մասը քսում ենք աղի և աղացած սև պղպեղի խառնուրդով։

Տապակել միսը երկու կողմից տապակի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Սրանից հետո փասիանը դնել խորը տապակի մեջ, լցնել նույն գինու մեջ և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Ժամանակ առ ժամանակ փասիանը լցնել արգանակի հետ, որը առաջանում է միսը թխելու ժամանակ, և դիակը շուռ տալ։

Մինչ միսը թխվում է, խնձորները մանր կտրատեք։ Շերտերը դնել փոքր տարայի մեջ, ավելացնել խաղող և 50 մլ գինի, ինչպես նաև շաքարավազ։ Եռացնել եւ ավելացնել մրգային խառնուրդը մսի մեջ։

Պատրաստման գործընթացի ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ փասիանը հանում ենք ջեռոցից և փակում փայլաթիթեղով։ Այն դեպքում, երբ հեղուկը այս պահին գոլորշիանալու ժամանակ ունի, տարայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք: