Կարկանդակներ սնկով և բրնձով
Խմոր `
- 800 գրամ ալյուր;
- 50 գրամ թարմ խմորիչ;
- 300 գրամ մարգարին;
- 0,6 լիտր կաթ;
- Աղ և շաքար `համտեսել;
- 4 դեղնուց;
- 40 գրամ կարագ և բուսական յուղ՝ թխելու համար։
Լրացման համար `
- 200 գրամ չորացրած կամ 400 գրամ թարմ սունկ;
- 2 լամպ
- 4 ճաշի գդալ մարգարին
- 100 գրամ եփած բրինձ
- Պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի
Նախ պետք է խմոր հունցել՝ օգտագործելով վերը նկարագրված բաղադրիչները։ Դրանից հետո այն ծածկում են անձեռոցիկով, խմորման նպատակով դնում տաք տեղում։ Խմորը բարձրացնելուց հետո այն պետք է հունցել, սպասել, որ երկրորդ անգամ բարձրանա և նորից հունցել։
Չոր սունկ օգտագործելու դեպքում դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել ջրով և թողնել, որ եփվի մոտ մեկուկես-երկու ժամ։ Դրանից հետո դրանք եփում են ու անցնում մսաղացի միջով։ Միևնույն ժամանակ սոխը մաքրվում է, լվանում, մանր կտրատում և բավական քիչ տապակվում։ Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնում են բուսայուղ, և ամբողջ զանգվածը տապակվում է 3-5 րոպե։ Սոխով սունկը սառչում են, վրան ավելացնում մնացած բաղադրիչները, այս ամենը խառնում ենք։
Դրանից հետո խմորը կտրվում է կտորների, որոնք հետագայում գլորվում են բարակ տորթերի մեջ: Ստացված միջուկի մոտ երկու ճաշի գդալ դրվում է նման տորթի մեջտեղում։ Տորթի եզրերը սեղմված են, իսկ մեջտեղը մնում է բաց։ Դրանից հետո ստացված կարկանդակը դրվում է թխման թերթիկի վրա, որը նախապես յուղված է բուսական յուղով և թողնում է 15 րոպե կանգնել:
Երբ կարկանդակը թրմվում է, վրան քսում են դեղնուցով և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե։ Եփվելուց հետո քսում են կարագով։