Բովանդակություն
Կարկանդակներ սնկով: Տեսանյութ
Սնկով կարկանդակները ավանդական ռուսական ուտելիք են, որը սիրում են բոլորը ՝ փոքր ու մեծ: Սիրելիներին, այդ թվում ՝ քմահաճ փոքրիկ գուրմաններին հաճույք պատճառելու համար, պատրաստեք այս ուտեստը փափուկ խմորիչ խմորից կամ փափուկ կաթնաշոռից: Լրացրեք կարկանդակները թարմ վայրի սնկով կամ անուշաբույր շամպինյոնի խավիարով, և դրանք կդառնան մսի «եղբայրների» լավագույն այլընտրանքը:
Սնկով կարկանդակներ `տեսանյութի բաղադրատոմս
Անտառային սնկով թխած կարկանդակներ
Բաղադրությունը՝ – 4,5 ճ.գ. ալյուր; - 1 հավի ձու; – 1 ճ/գ. չոր արագ գործող խմորիչ; – 1 ճ/գ. լ. Սահարա; – 1 ճ/գ. ջուր; - 0,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ + տապակելու համար; – 1 կգ թարմ անտառային սունկ; - 2 մեծ սոխ; - աղ.
Տեսակավորեք, ողողեք և մաքրեք սնկերը և կտրեք դրանք փոքր շերտերի: Այնուհետև դրանք լցրեք տաքացրած բուսայուղի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա 25-30 րոպե ՝ երբեմն խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Եփած սնկերը տեղափոխեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
Եթե խոհանոցը զով է, աճեցնող խմորները դնում ենք ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում: Հիշեք, որ այն կրկնապատկվելու է չափերով, այնպես որ ընտրեք ավելի մեծ տարա
Պատրաստեք անվտանգ խմոր։ Միավորել ալյուրը խմորիչի հետ։ Ձուն տրորել շաքարավազի հետ և 1/3 թ/գդ. աղ, խառնել ջրի հետ և բուսական յուղի հետ միասին ավելացնել չոր զանգվածին։ Խմորը հունցել, հունցել 10-15 րոպե, ծածկել մաքուր խոնավ սրբիչով կամ փակ ծածկել և դնել չոր տաք տեղում 1,5-2 ժամ։
Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխի վրա ավելացնում ենք ավելի վաղ պատրաստված սունկը, ամեն ինչ խառնում ենք և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հունցել հասցրած խմորը և թողնել ևս 20-30 րոպե, որպեսզի նորից եփվի։ Կտրեք այն կտորների և գրտնակեք բարակ հյութերի մեջ։ Յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել 1,5-2 ճ/գ. լ. լցնել և ծայրերը սեղմել:
Մանր թխման թերթիկը թրջել բուսայուղով, վրան դնել հում սնկով կարկանդակները, կարել ներքև։ 10 րոպե հետո խոզանակով քսել ձվի դեղնուցով, դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև կարմրել 30–35 րոպե։
Տապակած կարկանդակներ սնկով խավիարով
Բաղադրությունը՝ – 2 ճ.գ. ալյուր; - 200 գ փափուկ կաթնաշոռ; - 100 գ 20% թթվասեր; - 1 հավի ձու; – 1 ճ/գ. քացախով քամած սոդա; - 0,5 թեյի գդալ Սահարա; - 800 գ շամպինիոն; - 2 սոխ; - աղ; - բուսական յուղ.
Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված սնկով, ապա անմիջապես կտրատեք դրանք, քանի որ անցանկալի է դրանք հալեցնել:
Կաթնաշոռը տրորել ձվի, շաքարավազի և 1 թ.գ. աղ, դնել թթվասեր և սոդա։ Փոքր չափաբաժիններով ալյուրը խառնել և չկպչող խմոր հունցել։ Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխի կեղևը հանում ենք, սուր դանակով կտրատում և 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակում բուսայուղի մեջ։ Կտրել սունկը և լցնել տապակի մեջ սոխով: Խոնավության գոլորշիացումից 15–20 րոպե հետո կաթսան հանեք վառարանից։ Տապակած տապակածը հովացրեք և անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։
Խմորի գնդակը կտրեք երկու հավասար մասերի: Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորեք երշիկի մեջ, կտրեք 6-8 մասի և գլորեք: Լրացրեք յուրաքանչյուր հյութալի կեսը սնկով ձկնկիթով ՝ 1 սմ շերտը թողնելով անձեռնմխելի, ձուլեք մեծ պելմենի նման և տապակեք շատ բուսական յուղի մեջ մինչև համեղ ընդերքի ձևավորումը: