Աղավնիների շարք (Tricholoma columbetta)
- Բաժանում՝ բազիդիոմիկոտա (բազիդիոմիցետներ)
- Ենթաբաժանում՝ Ագարիկոմիկոտինա (Ագարիկոմիցետներ)
- Դասակարգ՝ Ագարիկոմիցետներ (Ագարիկոմիցետներ)
- Ենթադաս՝ Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Պատվեր՝ ագարիկալես (ագարիկ կամ շերտավոր)
- Ընտանիք՝ Tricholomataceae (Tricholomovye կամ Ryadovkovye)
- Սեռ՝ տրիխոլոմա (տրիխոլոմա կամ ռյադովկա)
- Տեսակ: Tricholoma columbetta (աղավնիների շարք)
Աղավնիների շարք (Թ. Տրիխոլոմա կոլումբետա) Ռյադովկովի ընտանիքին պատկանող սունկ է։ Ընտանիքն ունի ավելի քան հարյուր աճող սնկի տեսակ։ Աղավնիների շարքը ուտելի է և պատկանում է գլխարկավոր սնկերի ցեղին։ Սունկ հավաքողները բավականին հազվադեպ են:
Սունկը զարդարված է մեծ մսոտ գլխարկով, որը հասնում է տասներկու սանտիմետր տրամագծով: Սունկի կիսագնդաձև գլխարկը բացվում է, երբ աճում է, իսկ ծայրերը թեքվում են դեպի ներքև։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի բաց մակերեսը ծածկված է թեփուկներով, որոնք համապատասխանում են սնկի ընդհանուր գույնին։
Սնկերի հաստ խիտ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է վարդագույն: Այն ունի մեղմ համ և հոտ։ Բարձր հզոր սնկի ոտքը ունի մանրաթելային խիտ կառուցվածք:
Խառը անտառներում աղավնիների տողերն աճում են առանձին կամ փոքր խմբերով օգոստոսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ: Նա սիրում է բնակություն հաստատել կաղնու և կեչու կողքին։ Սունկ հավաքողները դրա աճի դեպքեր են նկատել ոչ միայն անտառում, այլեւ մարգագետիններում ու արոտավայրերում։
Այս սունկը օգտագործվում է եփած ուտեստների լայն տեսականիով։ Դրանից պատրաստվում են ապուրների և սոուսների լայն տեսականի։ Ռյադովկան կարելի է խորովել և չորացնել հետագա օգտագործման համար, ինչպես նաև հարմար է տոնական ուտեստները զարդարելու համար։ Մսով եփած շարանը ճաշատեսակին տալիս է անսովոր համ: Պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում այն համարվում է շատ համեղ սունկ՝ յուրահատուկ հաճելի բուրմունքով։
Եփելուց առաջ սունկը թրջում են սառը ջրով, որից հետո կեղևը հանում են գլխարկից։ Այնուհետեւ կատարվում է տասնհինգ րոպե ջերմային բուժում։ Ռյադովկան հարմար է ձմռանը բերքահավաքի համար աղած կամ թթու ձևով: Խոհարարության համար հարմար են ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ մեծահասակ սունկը, և առաջին սառնամանիքները, որոնք պահպանվել են: