Խոզի միս. Ինչպես ճիշտ մարինացնել: Տեսանյութ

Մաքրել և կտրել շրջանակների և օղակների մեջ մաղադանոսի արմատը, գազարն ու սոխը, մանրացնել սխտորը: Մսի և բանջարեղենի կտորները, հերթով շերտերով, տեղադրեք խորը պլաստիկ տարայի կամ ամանի մեջ: Քացախը կիսով չափ լուծեք ջրով, համեմեք մշկընկույզով, մեխակով և լցրեք տարայի մեջ: Խոզի միսը թրջելուց առաջ առնվազն 2 ժամ թրջեք: Թթու պարանոցը և խոզապուխտը դառնում են շատ փափուկ:

Հանքային մարինադ խորովածի համար

Բաղադրությունը (2 կգ -ի համար). - 1,5 լ սեղանի բարձր գազավորված հանքային ջուր; - 30 գրամ մաղադանոս, սամիթ և կանաչ սոխ; -սև պղպեղի 10-12 հատ;

- 2 ճաշի գդալ աղեր:

Մսի խորանարդները քսում ենք աղով, դնում դրանք խճճված կոպիտ խոտաբույսերով և պղպեղի հատիկներով: Կաթել ամեն ինչի վրա հանքային ջրով և թողնել 1 ժամ խոզի փափուկ կտորների համար կամ ավելի կոշտ կտորների համար:

Խորովածի համար գինու մարինադ

Բաղադրությունը (1,5 կգ -ի համար). - 0,75 լիտր չոր կարմիր գինի (1 շիշ); - 3 սոխ; - 2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ:

Մարինացրեք միսը մեկ գիշերվա ընթացքում: Դա անելու համար ձեր ձեռքերով խառնել խոզի կտորները սոխի խորանարդիկներով և սև պղպեղով և ծածկել դրանք չոր գինով: Այս մարինադը լավ փափկացնում է մսի ցանկացած մասի միսը ՝ տալով նուրբ բուրմունք և բուրավետ համ:

Կեֆիրի մարինադ խորովածի համար

Բաղադրությունը (2 կգ -ի համար) ` - 600 մլ կեֆիր; - 2 սոխ; - 6 մեխակ սխտոր; - 2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր չորացրած ուրց և աղացած պղպեղ; - 2 պտղունց կայնեյան պղպեղ; - 2 թեյի գդալ աղ:

Տեղադրեք թակած սոխը, մանրացված սխտորը և մնացած բոլոր բաղադրիչները ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Մսի կտորները դրեք այնտեղ, թափահարեք և կապեք: Փաթեթը դրեք սառնարանում 12-24 ժամ: Իդեալական խոզի պարանոցի համար:

Թթվասեր մարինադ `մի կտորով խոզի միսը թխելու համար

Բաղադրությունը (1,2-1,5 կգ-ի համար) `-200 գ թթվասեր; - 1 tbsp. մանանեխ և քերած ծովաբողկ; - 5 մեխակ սխտոր; - 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ; - 1 թեյի գդալ աղ

Խոզի միսը քսել աղով և պղպեղով, կտրատել, ցանել սխտորով և դնել նեղ տարայի մեջ: Միավորել թթվասերը, մանանեխը և ծովաբողկը և խոզանակով քսել մսին: Առնվազն 2 ժամ ուղարկեք սառնարան: Պարբերաբար շրջեք կտորը, որպեսզի այն հավասարաչափ մարինացվի: Այս մարինադը հիանալի փափկացնում է խոզուկի հետևի ոտքի միջուկը, նախքան այն վերածելով անուշահոտ խաշած խոզի:

Կծու սթեյք մարինադ

Բաղադրությունը (1 կգ -ի համար) ` - 400 մլ գարեջուր; - 150 մլ կիտրոնի հյութ; - 0,5 թեյի գդալ տաք սոուս (չիլի, տաբասկո); - 4 մեխակ սխտոր; - 2 թեյի գդալ աղացած չիլի; - 1,5 թեյի գդալ չորացրած չաման; - 1 մեծ փունջ թարմ համեմ:

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք մինչև հարթ: Ներդրեք այն տոպրակի մեջ, դրեք խոզի կտորները և մարինացեք ցրտին 3 ժամ: Այնուհետեւ տապակել սթեյքները տապակի, գրիլի կամ խորովածի գրիլի մեջ ՝ պարբերաբար մարինադ լցնելով: