Portobello

Նկարագրություն

Պորտոբելլոն մի տեսակ շամպինյոն է, բավականին մեծ սնկով, երբ նրա կափարիչը լիովին բաց է, այն հասնում է 15 սմ տրամագծի: Ամբողջովին բացված գլխարկի շնորհիվ պորտոբելլոյի սնկից խոնավությունը գոլորշիանում է ավելի, քան որևէ այլ սնկից, ուստի դրանց կառուցվածքը խիտ և մսեղ է: իսկ եփվելիս դրանք շատ անուշաբույր են ստացվում:

Պորտեբելլոն սնկի ամենանուրբ տեսակն է, որն օգտագործվում է եվրոպական բոլոր խոհանոցներում: Պորտոբելլոն ամենահամեղ և ամենահեշտ սնկերից մեկն է: Այս սնկերը աղած են, թթու դրված, տապակված գրիլում և տապակի մեջ, շոգեխաշած թթվասերի և սոուսների մեջ, ավելացված աղցաններին, շոգեխաշածներին, ձվածեղին և պիցցային:

Պորտոբելլո սնկերի պատմություն և տարածում

Բնության մեջ Պորտոբելլոն աճում է տհաճ պայմաններում. Ճանապարհների երկայնքով, արոտավայրերում և նույնիսկ գերեզմանատներում: «Պորտոբելլո» անունն առաջացել է 1980-ականներին `սունկի այս տեսակի մասսայականացման նպատակով: Նախկինում այս սունկը չէր օգտագործվում խոհարարության մեջ և հաճախ պարզապես նետվում էր: Պորտոբելլոն այժմ ամենատարածված սնկերից մեկն է, որն օգտագործվում է իսրայելական և եվրոպական խոհանոցում:

դիմում

Պորտոբելլո սունկը բավականին հազվադեպ է, ուստի դրանք կարող եք ձեռք բերել համեղ ուտեստների խանութներում և որոշ սուպերմարկետներում:

Portobello- ն հաճախ օգտագործվում է տարբեր նախուտեստների և հիմնական ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Այն իդեալական է թխելու համար: Օրինակ, այն օգտագործվում է այնպիսի սիրված ուտեստ պատրաստելու ժամանակ, ինչպիսին է ջուլիենը:

Ապուրներ, արգանակներ և սոուսներ պատրաստելիս պորտեբելլոյի սունկի ոտքերը հանվում են, քանի որ դրանք շատ թելքավոր և խիտ են: Սնկով գլխարկները օգտագործվում են այնպես, ինչպես մյուս սնկերը `կտրել կամ թողնել անձեռնմխելի: Ամբողջ գլխարկները լավագույնն են թխելու համար:

Որքան երկար պատրաստվի պորտոբելլո սունկը, այնքան այն ավելի խիտ կլինի, եւ ավելի շատ մսոտ հոտ կլինի: Փոքր գաղտնիք. Այս սունկը պատրաստելիս լավագույն համը ստանալու համար մի լվացեք դրանք, բայց դանակով քերեք ցանկացած աղտոտում:

Պորտոբելլո սնկով օգտակար հատկություններ

Սնկերի մյուս տեսակների նման, պորտոբելլոն նույնպես շատ սննդարար է և բարձր կալորիականություն: Այն երբեմն անվանում են «բուսական միս» ՝ բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ և մսի հարուստ հոտով: Այս սունկը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հետքի տարրեր, ինչպիսիք են պղինձը և սելենը:

Այս սնկով ուտելը նպաստում է մարմնից ծանր մետաղների աղերի բնական հեռացմանը, հետևաբար, այդ սնկերը հաճախ ուտում են գրեթե հում վիճակում ՝ թաթախված կիտրոնի սոուսում:

Դրանց կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, նորմալացնում է սրտի բաբախյունը և արյան ճնշումը, նվազեցնում է նյարդային գրգռվածությունը, մեծացնում է դիմադրությունը վարակների նկատմամբ և ունի նաև իմունոստիմուլացնող, հակաօքսիդիչ, հակաբորբոքային ազդեցություն:

Portobello սնկով հակացուցումները

Պորտոբելլո սունկը համարվում է ծանր սնունդ `բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով:

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, հոդատապ, ուրոլիտիաս:

Ինչքան եփել պորտոբելլոն

Պատրաստեք Portobello- ն աղած ջրի մեջ մոտ 15 րոպե:

Պորտոբելոյի կալորիականությունը և պարունակությունը

Պորտոբելոյի սնկերի քիմիական կազմը բնութագրվում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, մանրաթելերի, վիտամինների (B5, B9, PP), հանքանյութերի (ցինկ, սելեն, պղինձ, երկաթ, ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, կալիում) մեծ պարունակությամբ:

• Սպիտակուցներ 2.50 գ
• Fatարպ 0.20 գ
• Ածխաջրեր 3.60 գ
• Portobello- ի կալորիականությունը 26 կկալ է:

Portobello Mushroom հարց ու պատասխան

Իռլանդական Դուբլինում կա Պորտոբելլո թաղամասը, իսկ Լոնդոնում ՝ համանուն լճի շուկա: Ինչ-որ կերպ դրանք կապվա՞ծ են պորտոբելլո սնկով, որն առավելապես հիշեցնում է շագանակագույն շամպինիոն:

Ոչ մի դեպքում. Ազգակցական կապակցությամբ Պորտոբելլոն իսկապես մի տեսակ շամպինիոն է, որոնցից հայտնի են գրեթե 90 տարբեր տեսակներ: Բայց Պորտոբելլոն դրանց մեջ պրեմիում ենթատեսակ է: Նախկինում այն ​​այլ կերպ էր կոչվում ՝ քրիմինո:

Լեգենդ կա, որ բոլորը ճանաչում և ասում են միմյանց, որ խոշոր հանցագործները, բացի դժվար տեղափոխվելուց, նաև վատ են վաճառվել, և որոշ վաճառականներ ստիպված են եղել նրանց համար նոր անուն գտնել, ապա նորից շուկա մտնել իրեր. Ինչպես տեսնում եք, նրան դա հաջողվեց: Այսպիսով, Portobello- ն լավ PR- ով սունկ է: Նրան սիրում են ոչ միայն Եվրոպայում, այլ նաև Իսրայելում:

Ինչու է այսօր պորտոբելլոն համարվում էլիտար սունկ և 4-5 անգամ ավելի թանկ, քան շամպինիոնը:

Իր հատկությունների, կազմի, չափի շնորհիվ: Պորտոբելլոն աճում է ոչ թե մեկ ամիս, ինչպես շամպինիոնը, այլ երկու-երեքը: Կտրեք միայն այն սնկերը, որոնց գլխարկը ամբողջությամբ բացված է: Ընդհակառակը, շամպինիոնում արժեքավոր է համարվում գլխարկի կլորությունը պահպանելը, իսկ բաց լինելը գերհասունացման նշան է:

Մինչդեռ բաց գլխարկը, մանրաթելային տակից, օգնում է պորտոբելոյին ազատվել խոնավությունից, այդ իսկ պատճառով նրանց համը շատ հզոր է ՝ կամ սունկ կամ միս, և երկրի հոտը շատ ուժեղ: Դարչնագույն գլխարկը հասնում է 20 սմ տրամագծի, քաշը `200 գ: Պորտոբելլոն հարուստ է կալիումով և սպիտակուցներով և շատ հագեցնող է:

Որտեղի՞ց է նա եկել և որտե՞ղ կարող եք հիմա գնել լավ Portobellos:

Այն սկսվեց Իտալիայում, բայց ֆրանսիացիները արագ փոխպատվաստեցին այն իրենց հողի վրա: Հենց այնտեղ նա սկսեց մշակվել արդյունաբերական մասշտաբով:

Ինչպե՞ս համոզվել, որ վաճառասեղանի վրա գտնվող պորտոբելոն իսկապես լավն է:

Ուշադիր նայեք գլխարկին. Դրա վրա չպետք է կնճիռներ լինեն: Մատը խոթեք սնկով, եթե այն խիտ է, կարող եք վերցնել այն: Գնելիս և տուն բերելիս `լավագույնը թղթե տոպրակի մեջ պահել սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան երկու օր: Շատերը սնկով և պորտոբելոյով լվանում են ծորակի տակ: Սա սխալ է:

Շամպինյոնի նման սնկերը, ներառյալ պորտոբելլոն, անմիջապես սկսում են ջուր խմել: Նույնիսկ հինգ վայրկյան իջեցրեք այն ծորակի տակ. Կտրումը ցույց կտա, թե ինչպես են մանրաթելերը մթնել: Այսպիսով, ավելի լավ է եփելուց առաջ պարզապես սրբել դրանք խոնավ անձեռոցիկով, մինչ այդ թող թող պահվեն այն ձևով, որով կտրվել են:

Եթե ​​պորտոբելլո ուտելը անվտանգ է հում է:

Նրանք ուտում են, բայց ոչ մեզ հետ: Նրանք դեռ դանդաղորեն ընտելանում են հում սնկին: Բայց և՛ շամպինիոնը, և՛ պորտոբելլոն իրականում ստերիլ սունկ են: Բնականաբար, դրանք կարելի է ուտել առանց վերամշակման: Օրինակ, պարզապես շաղ տալ ձիթապտղի յուղով կամ բալզամիկով:

Դե, կամ մենք կտրատում ենք լոլիկի կոնկասը, կտրում ենք ավոկադոն, թութը, ավելացնում ենք ռուկոլան, մի քիչ չիլի պղպեղը, բուլղարական պղպեղը, պարմեզանը և պորտոբելոյի շերտերը ... Բայց այս սնկի համն առավել լիովին արտահայտվում է տապակելիս ՝ տապակի կամ գրիլի մեջ:

Արդյո՞ք այս սունկը շատ յուղ կվերցնի տապակից:

Դա հենց այն է, ինչ նրանք կվերցնեն: Միայն դրանից հետո ավելորդ ավելացնելու կարիք չկա, ինչպես սովորաբար անում են բոլորը: Պորտոբելոն տապակելիս նման է սմբուկի: Սկզբում նա վերցնում է այն, այնուհետև `մի փոքր սպասեք, նա հետ է տալիս: Կարևոր է հիշել, որ անհրաժեշտ է միայն տապակել կափարիչները և դրանք ներքև դարձնել, որպեսզի «փակեն» սնկի հյութը ներսում:

Ամենից հաճախ պորտոբելլոն լցոնվա՞ծ է:

Այո Դուք կարող եք որևէ բան լցնել: Ես առաջարկում եմ տապակած գլխարկների մեջ տեղադրել ռիկոտա, ֆիլանթուս պանիր, թարմ խնկունի և ուրց: Եվ մի որոշ ժամանակ դրեք ջեռոցում - մինչև պանիրը ծածկվի ընդերքով: Այնուհետեւ դուք կարող եք ստանալ այն: Մատուցեք ռուկոլայի վրա, որը լավագույնս համակցված է պորտոբելոյի հետ:

Ինչ այլ սնկով կարող է օգտագործվել Portobello- ն:

Եթե ​​մեզ անհրաժեշտ է շատ անուշահոտ սնկով սոուս կամ հարուստ սնկով ապուր, վերցրեք հզոր պորտոբելլոն և գերիշխող պորցինի սնկերը: Բայց ավելի հաճախ Portobello- ն կապված է չեզոք սնկերի կամ նույնիսկ սնկերի հետ:

Եվ ինչի՞ հետ ոչ մի դեպքում չի համակցվում համընդհանուր սունկը:

Սպիտակ ձկան և տոմատի սոուսով: Վերջինս ոչինչ չի ավելացնի Պորտոբելլոյին, այն կմնա թթու լոլիկ: Եվ մենք պարզապես չենք կարող պատկերացնել հզոր սնկով սպիտակ ձուկ, և դա անօգուտ է

Ինչպես ընտրել

Portobello սունկ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մակերեսի գույնի պահպանմանն ու միատարրությանը ՝ նախընտրելով սնկերը ՝ առանց որևէ թերության:

Պահեստ

Թարմ Portobello սնկերը պետք է պահվեն սառնարանում և ուտել 3-7 օրվա ընթացքում: Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում սունկը դնել թղթե տոպրակի մեջ `յուրաքանչյուրը խոնավ թղթե սրբիչով կամ կտորի մեջ փաթաթելուց հետո:

Բացի այդ, Պորտոբելլո սունկը կարող է սառեցվել: Ենթակա է ջերմաստիճանի ռեժիմին (մինուս 18 աստիճան ցելսիուսից բարձր չէ), դրանք այս տեսքով կարող են պահվել 6-12 ամիս:

Թխած պորտոբելլո սունկ

Բաղադրությունը

• Portobello սնկով 6 հատ
• Սխտոր 4 մեխակ
• Ձիթապտղի յուղ 6 ճաշի գդալ
• Բալզամիկ քացախ 2 ճաշի գդալ
• Սոլթ համտեսել
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• Ուրց ՝ համտեսել

Պատրաստում

1. Կլպեք մեծ սնկերը (հեշտ է անել ձեր ձեռքերով): Ոտքերը զգուշորեն կտրեք:
2. Պատրաստեք մարինադ. 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 ճաշի գդալ բալզամիկ, սխտոր, մի փոքր շագանակագույն շաքար խառնել:
3. Միացրեք սունկը, ափսեները վերևում, լավ քսեք մարինադով, մնացած մասը լցրեք ոտքերի և սնկերի վրա - իդեալական, թող մարինացվի մոտ 20 րոպե, բայց կարող եք միանգամից պատրաստել:
4. Թխելու թերթիկ դրեք թխում թերթիկի վրա, յուղով յուղեք, զգուշորեն դրեք սունկը, թույլ աղը և պղպեղը, շաղ տալ ուրցի թարմ տերևներով:
5. Թխել տաքացրած ջեռոցում (200 աստիճան) կոնվեկցիոն ռեժիմով 15-20 րոպե: