Պահպանում` սունկ բնական միջուկով

ՍՆԿՆԵՐ ԲՆԱԿԱՆ ԼԻՑՈՒՄՈՎ

Մշակելուց հետո սունկը դնում են կաթսայի մեջ, որի մեջ կա աղի և մի փոքր թթվացված ջուր (յուրաքանչյուր լիտր ջրին ավելացնում են մոտ 20 գ աղ և 5 գ կիտրոնաթթու)։ Այնուհետեւ սկսվում է սնկերի եփումը։

Եփելու ընթացքում դրանք պետք է նվազեն ծավալով։ Խոհարարության ընթացքում առաջացած փրփուրը հեռացնելու համար օգտագործվում է ճեղքավոր գդալ։ Սունկը պետք է եփել այնքան, մինչև ընկնեն տապակի հատակը։

Դրանից հետո սունկը բաժանում են պատրաստված բանկաների վրա և լցնում այն ​​հեղուկով, որում դրանք եփվել են։ Այնուամենայնիվ, այն նախ պետք է զտված լինի: Սափորը պետք է լցվի գրեթե ամբողջությամբ՝ պարանոցի վերևից 1,5 սմ հեռավորության վրա: Լցնելուց հետո տարաները ծածկում են կափարիչներով և դնում ջրով կաթսայի մեջ, որի ջերմաստիճանը մոտ 50 աստիճան Ցելսիուս է։ Այնուհետև ջուրը դնում են կրակի վրա, հասցնում թույլ եռման աստիճանի, և դրանից հետո բանկաները ստերիլիզացնում են մոտ մեկուկես ժամ։ Այս ժամանակից անմիջապես հետո սնկերը կնքվում են, իսկ փակիչների որակը ստուգելուց հետո սառչում են։