Բովանդակություն
Նկարագրություն
Quinoa- ն հնդկացորենի նման կեղծ-հացահատիկային մշակաբույս է `բույսի հայրենիքը Հարավային Ամերիկայում: Հնդկացորենի նման, քինոան հացահատիկ չէ, այլ ծաղկի սերմ, ուստի այն չի պարունակում սնձան: Խոհարարության ամենապարզ մեթոդը շիլա եփելն է:
Քինուայի առավելությունն այն է, որ նրա ամինաթթվի բաղադրությունը ամբողջական է (ի տարբերություն ցորենի կամ բրնձի): Բացի այդ, քինոան ունի ցածր կալորիականություն, չափավոր գլիկեմիկ ինդեքս, շատ սպիտակուցներ `մինչև 14-16 գ 100 գ չոր հացահատիկի, մանրաթելերի և մի քանի միկրոհանքանյութերի դիմաց:
Quinoa- ն Amaranth ընտանիքի կեղծ-հացահատիկային մշակաբույս է: Քինուայի հայրենիքը Կենտրոնական Ամերիկան է. Այս հացահատիկը, եգիպտացորենի և չիայի սերմերի հետ միասին, հիմք է հանդիսացել Ինկայի դիետայի համար: Quinoa- ն այժմ աճում է աշխարհի շատ երկրներում:
Քանի որ կինոան հացահատիկային չէ, այն զերծ է սնձանից ՝ ցորենի սպիտակուցից, որը կարող է սննդային ալերգիա առաջացնել: Բացի այդ, քվինոան բարդ ածխաջրերի օրինակ է, որոնք օգտակար են քաշի կառավարման և նիհարելու դիետաների համար:
Եզակի համն ու փխրուն կառուցվածքը հնարավոր է դարձնում պատրաստել համեղ ուտեստներ քվինոայից. Ե՛ւ եփեք շիլա, ե՛ւ օգտագործեք այն բանջարեղենային ուտեստների աղցանների կամ զարդարանքների մեջ: Բուսակերները հատկապես սիրում են քվինոան `իր ամբողջական ամինաթթու պրոֆիլի համար:
Նկարագրություն - կարճ ՝
- կեղծ հացահատիկի բերք
- սնձան ազատ
- ունի ամինաթթվի ամբողջական պրոֆիլ
- հարուստ վիտամիններով և հանքանյութերով
Կինոայի պատմություն
Արժեքավոր խոտաբույսերի մշակումը շարունակվում է ավելի քան 3 հազար տարի, և այսօր քվինոան աճում է Չիլիում և Պերուում: Չնայած իր դարավոր պատմությանը և անգնահատելի օգուտներին ՝ բույսը անարժանորեն մոռացվեց և փոխարինվեց ավելի ժամանակակից սննդամթերքներով:
ԱՄՆ -ում քվինոայի երկրորդ ծնունդը և եվրոպացիների կողմից թանկարժեք արտադրանքի լիարժեք ծանոթությունը սկիզբ է առնում 1987 թ. -ից: Իսպանիայի թագավոր Խուան Կառլոսը և նրա կինը գնահատում էին «գյուղացիական արտադրանքը»: Թագավորությունը հացահատիկն ակտիվորեն արտահանում էր Արևմտյան Եվրոպա և Համագործակցության պետությունների տարածք:
Այսօր քվինվան (quinoa) կամ հին ացտեկների «ոսկե հատիկը» աճում է Բոլիվիայում, Պերուում և Ուրուգվայում: Ընդհանուր բերքի գրեթե 90% -ը բաժին է ընկնում Միացյալ Նահանգներին, և արժեքավոր արտադրանքի միայն մի մասն է հայտնվում աշխարհի այլ երկրներում:
Հացահատիկի բերքի յուրահատկությունը հայտնի է ոչ միայն պատմական հայրենիքում, այլև Եվրոպայում, Ասիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և Կանադայում: Քվինոան բնականաբար մաքուր բուսական սննդամթերքներից մեկն է. Ամբողջ աշխարհում բերքի հացահատիկի հետ կապված գենետիկական փորձերն անօրինական են, նույնիսկ բերքը մեծացնելու և վնասատուներից պաշտպանվելու համար:
Հնագույն բուսական հատիկների արժեքն այնքան բարձր է, որ ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն 2013 թվականը հայտարարեց կվինոայի տարի:
Կազմը և կալորիականությունը
100 գ չոր քինուան պարունակում է մանգանի օրական արժեքի 102% -ը, մագնեզիումի 49% -ը, ֆոսֆորի 46% -ը, պղնձի 30% -ը, երկաթը ՝ 25% -ը, ցինկը ՝ 21% -ը, կալիումը ՝ 16% -ը և 12% -ը: սելեն Indուցանիշները գերազանցում են ոչ միայն ցորենն ու բրինձը, այլև նույնիսկ հնդկաձավարը: Քինուան երկաթով հարուստ բուսական մթերքներից է:
- Սպիտակուցներ ՝ 14.12 գ:
- Fatարպ ՝ 6.07 գ:
- Ածխաջրեր ՝ 57.16 գ:
Կինոայի կալորիականությունը 368 գրամի դիմաց 100 կալորիա է:
Կինոայի առավելությունները
Կինոան պարունակում է հակաօքսիդիչներ և ֆիտոնէլեմենտներ, որոնք պայքարում են ազատ ռադիկալների դեմ և խանգարում քաղցկեղի բջիջների աճին: Կարմիր քվինոայի բազմազանության հիմնական հակաօքսիդիչը flavonoid quercetin- ն է. Այն հանդիպում է նաև հնդկացորենում և առկա է նաև շատ կարմիր հատապտուղներում:
Պարբերաբար օգտագործելով, կվերցետինը կուտակվում է մարմնում ՝ աստիճանաբար ավելացնելով կվինոայի ուժը: Որպես հակաօքսիդիչ արդյունավետ լինելուց բացի, այն օգտակար է իր մեղմ հակաբորբոքային, հակաալերգիկ, ցավազրկող և հանգստացնող ազդեցությունների համար:
Կինոայի առողջության օգուտները
Կինոան հարուստ սննդային հատկություն ունի, քանի որ եփելու ընթացքում չի կորցնում սննդանյութերը: Դերը խաղում է այն փաստով, որ, ի տարբերություն բրնձի, որի մեջ սննդանյութերը կենտրոնացած են կեղևի մեջ (չեն օգտագործվում սովորական պատրաստման ժամանակ), կվինոայի յուրաքանչյուր հատիկ վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է:
- ունի միջին գլիկեմիկ ինդեքս
- սնձանազերծ և ծառայում է որպես ցորենի փոխարինող
- ձավարեղենի սպիտակուցի պարունակության առաջատարը
- ամինաթթուների ամբողջական պրոֆիլ - կարևոր է բուսակերների համար
- լիզինի բարձր պարունակություն, որն անհրաժեշտ է կոլագենի սինթեզի համար
- պարունակում է շատ լուծվող մանրաթել
Ինչպես ընտրել
Մինչդեռ բաց գույնի քվինոան հիանալի է և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելու, և՛ խմորեղենին (ալյուրի տեսքով) ավելացնելու համար: Կարմիր և սեւ սորտերը ունեն դառը, ընկույզային բույր `գումարած փխրուն կեղևը ատամների վրա: Ավելին, որքան մուգ է գույնը, այնքան ավելի շատ է քվինոայի ճռճռոցը:
Մյուս կողմից, եռագույն քվինոան (երեք տարբեր տեսակների խառնուրդ) նույնպես ավելի դառը համ ունի. Հարկավոր է դա հաշվի առնել նախքան գնելը: Այս տատանումն ավելի հարմար է աղցանների համար. Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի պայծառ համը, այն կարող է օգտագործվել որպես սովորական սպիտակ քվինոա:
Կինոան հացահատիկի կեղծ հացահատիկային մշակաբույս է, որը առողջության համար օգտակար է: Այն ունի միջին գլիկեմիկ ինդեքս և հարուստ է սպիտակուցներով, բուսական ճարպերով, մանրաթելերով և բնական հակաօքսիդիչներով: Այս ամենը քինոան դարձնում է կարևոր սննդային հավելում բուսակերների և նիհարել ցանկացողների համար:
Կինոայի վնաս
Որոշ դեպքերում կվինոան, բացի օգուտներից, կարող է նաև վնասակար լինել ՝ նվազեցնել որոշակի օգտակար հանածոների կլանումը և քարեր հրահրել: Բայց այդպիսի խնդիրներ սովորաբար առաջանում են, եթե հացահատիկային մշակումը անպատշաճ կերպով վերամշակենք նախքան պատրաստելը: կամ եթե այն չափազանց շատ է օգտագործվում: Տհաճ հետեւանքներից խուսափելու համար դուք պետք է ողողեք և լավ ներծծեք քվինոան:
Սապոնինները կրկնակի ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա: Նրանք ունեն խոլերետիկ հատկություններ, բարելավում են ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը և հեռացնում խոլեստերինը: Միեւնույն ժամանակ, սապոնինները թունավոր են: Բայց դրանք նման հատկություններ են ցույց տալիս միայն մեծ քանակությամբ օգտագործման դեպքում: Չափավոր դոզաներում նյութերը չեն վնասի մարմնին: Pտված հացահատիկի մեջ սապոնինի կոնցենտրացիան զգալիորեն նվազում է:
Հղի կանայք, հատկապես առաջին ամսվա ընթացքում, չպետք է սպառեն էկզոտիկ հացահատիկային մշակաբույսեր: Չնայած քվինոան կարող է չվնասել նորածիններին, մենք քիչ բան գիտենք նորածինների վրա դրա ազդեցության մասին:
Քվինոայի հակասությունները հայտնվում են արտադրանքի անհատական անհանդուրժողականության, խոլեցիստիտի, պանկրեատիտի, խոցերի սրացման, գաստրիտի և երկու տարուց պակաս տարիքի մեջ: Դուք պետք է այն զգուշորեն օգտագործեք հոդատապի, խոլելիտիասի և ուրոլիտիասի, երիկամային պաթոլոգիաների դեպքում:
Tasաշակի որակները
Քվինոային հանդիպելուց հետո շատ գուրմաններ կարող են եզրակացնել, որ ուտեստը չունի արտահայտիչ համ և հատուկ բուրմունք: Բայց այս ապրանքի յուրահատկությունը կայանում է մսի, ձկների կամ բանջարեղենի հիմնական ուտեստների համը լրացնելու, կարագի կամ սերուցքի հետ համատեղ դրա բույրը բացահայտելու ունակության մեջ:
«Թարմ խոտաբույսերի բույրը, լեռնային քամու ուժգնությունը նուրբ ընկույզային ֆոնով». Այսպես կարող ենք բնութագրել քվինոայի համը: Հեշտ պատրաստվող հացահատիկը հիանալի հիմք է տաք և սառը հիմնական ուտեստների, խորտիկների և խմորեղենի համար:
Կինոան տարբեր երկրների խոհարարական արվեստում
Ացտեկների և ինկայի խոհարարության մեջ կան հարյուրավոր բաղադրատոմսեր ՝ կվինոայի նպատակային և մշակված հատիկներով: Գրեթե բոլոր ուտեստները ներառում էին այս արժեքավոր բուսական արտադրանքը: Բայց տարբեր երկրների խոհարարական փորձագետները ստեղծում են համային և սննդային արժեքով եզակի ապրանքներ, որոնք ազգային են.
- Իսպանիայում քվինոան հայտնի է բրնձի պաելայում փոխարինող;
- Իտալիայի համար խաշած հատիկները առատորեն համեմված են ձիթապտղի յուղով, և ավելացվում են մեծ քանակությամբ բուրավետ պղպեղ և արևով չորացրած լոլիկ;
- Հունաստանում կարմիր կամ սև հացահատիկի աղցանը ցածր յուղայնությամբ փափուկ պանիրով, լոլիկով և համեմունքներով ներառված է սննդային համակարգում:
Ապրանքի պատրաստումը գործնականում չի տարբերվում ավանդական բրնձի խոհարարական վերամշակումից: Նախ, մենք լվանում ենք հացահատիկային հացահատիկները սապոնինի մնացորդներից, իսկ թեթև դառնությունը հանվում է, տաք ջրով լցվում 1: 1.5 հարաբերակցությամբ և եռացնում 15-20 րոպե:
Կինոայի օգտագործումները.
- Որպես առաջին դասընթացների լրացում;
- Թռչնամիս և բանջարեղեն լցոնման համար զանգված պատրաստելու համար.
- Որպես թեթեւ կողմնակի ուտեստներ և տաք աղցաններ;
- Քաղցր և թարմ խմորեղենին հատուկ օդային հյուսվածք ավելացնելու համար:
Ապուրներն ու կողմնակի ուտեստները պետք է օգտագործեն յուղալի քվինոա հատիկներ, իսկ աղցաններում ապրանքի սեւ և կարմիր տեսակները բնօրինակ են թվում:
Ինչպե՞ս պատրաստել քվինոա:
Նախ, հացահատիկները պետք է լավ ողողվեն `դառնությունից ազատվելու համար եւ չորացվեն: Դրանից հետո կարող եք սկսել պատրաստել: Դա կօգնի, եթե դուք քվինո պատրաստեք այնպես, ինչպես սովորական բրինձը կամ հնդկացորենի շիլան: Մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ ջուր վերցնել: Հացահատիկը եփեք մոտ 15 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա: Այնուհետեւ շիլայի մեջ ավելացնել ձեթ եւ աղ: Դուք նաև կարող եք տապակել հացահատիկը տապակի մեջ `համը բարձրացնելու համար:
