Բովանդակություն
Բաղադրությունը խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կարկանդակներ (պարզ աղացած միս 75 գ)
| Խմորիչ խմոր և խմորիչ խմոր (տապակած կարկանդակների համար, պարզ) | 5100.0 (գրամ) |
| Աղացած միս սոխով | 2500.0 (գրամ) |
| արեւածաղկի ձեթ | 625.0 (գրամ) |
Կարագով կարկանդակների համար հեղուկ ջեմ օգտագործելու դեպքում դրա մի մասը (մինչև 300 գ) փոխարինվում է ալյուրով։ 2 Համարիչը ցույց է տալիս համախառն քաշը, հայտարարը` զուտ քաշը` հաշվի առնելով բաժանման ժամանակ կորուստները: Տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պատրաստվում է թույլ խտության ոչ գոլորշու եղանակով։ Գույքագրումը և սարքավորումները յուղված են բուսական յուղով: Խմորը կտրատելիս և արտադրանքը ձևավորելիս արգելվում է ալյուր օգտագործել թիկունքի համար։ Ալյուրը, ածխանալով տապակման ժամանակ, նվազեցնում է ճարպի որակը, ինչի արդյունքում ապրանքի տեսքը վատանում է, ավելանում է ճարպի սպառումը։ 0,5-1 կգ կշռող խմորը գլորում ենք բուսական յուղով յուղած սեղանի վրա և բաժանում անհրաժեշտ զանգվածի կտորների (համապատասխանաբար 50, 55 և 35 գ): Խմորի կտորները ձևավորում են գնդիկներ, շարում բուսայուղով յուղված սեղանների վրա՝ միմյանցից 4-5 սմ հեռավորության վրա։ 5-6 րոպե շտկելուց հետո խմորի գնդիկները շուռ են տալիս մյուս կողմը և ձևավորում 4-5 մմ հաստությամբ հարթ տորթեր։ Տորթի մեջտեղում լցնել աղացած միս, մուրաբա կամ մուրաբա, տորթը կիսով չափ ծալել, եզրերը միացնել, արտադրանքը կիսալուսնի ձև տալ և դնել յուղած խմորի թերթիկների վրա։ 20-30 րոպե քսելուց հետո կարկանդակները տապակվում են։ հատուկ տապակող մեքենաներում կամ էլեկտրական կամ գազային տապակման մեքենաներում, տաքացման կարգավորիչ աստիճանով. արգելվում է կարկանդակներ տապակել ամանի մեջ. Կարկանդակներ տապակելու համար օգտագործում են՝ զտված բուսական յուղ – արևածաղկի, բամբակի սերմ, սոյայի հատիկ, գետնանուշ, 50% զտված բուսական յուղի և 50% եփած տավարի ճարպի խառնուրդ; 50% զտված բուսական յուղի և 50% պատրաստման ճարպի խառնուրդ: Տապակիչում ճարպի ջերմաստիճանը հասցվում է 180-190 ° C: Կարկանդակներն ընկղմվում են տաքացված ճարպի մեջ այն քանակությամբ, որը չի գերազանցում խորը ճարպի զանգվածի 1/4-ը: Տապակելու ընթացքում արտադրանքը շուռ են տալիս և շարունակում տապակել մինչև ամբողջ մակերեսի վրա ձևավորվի միատեսակ ոսկե կեղև։ Պատրաստի կարկանդակները բեռնաթափվում են ցանցի մակերևույթի վրա և թողնում են, որ ճարպը թափվի: Մեքենաների վրա արտադրված կարկանդակները պատրաստվում են TU 28-11-83 տեխնոլոգիական հրահանգներին համապատասխան: Կարկանդակները տապակելիս ճարպի փչացումը կանխելու համար պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները. կարկանդակի հետ ճարպը չավելացնել խմորի փշրանքները, ալյուրը, աղացած միսը; կանխել ճարպի գերտաքացումը; դադարեցրեք ճարպը տաքացնել կարկանդակները տապակելու ավարտից անմիջապես հետո; Կարկանդակները տապակելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել տապակած ճարպի որակին։ Ճարպը ուռածությամբ, զգալի մգացումով, անկախ օգտագործման ժամանակից, չի կարող օգտագործվել որպես խորը ճարպ:
Սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը:
| Սննդառություն | Քանակ | Նորմա ** | Նորմի% 100-ում | Նորմայի% -ը 100 կկալ-ում | 100% նորմալ |
| Կալորիականությունը | 339.4 կկալ | 1684 կկալ | 20.2% | 6% | 496 է |
| Սպիտակուցներ | 13.5 է | 76 է | 17.8% | 5.2% | 563 է |
| Ճարպեր | 17.7 է | 56 է | 31.6% | 9.3% | 316 է |
| Ածխաջրեր | 33.6 է | 219 է | 15.3% | 4.5% | 652 է |
| օրգանական թթուներ | 47.5 է | ~ | |||
| Ալիմենտային մանրաթել | 1.7 է | 20 է | 8.5% | 2.5% | 1176 է |
| Ջուր | 73.1 է | 2273 է | 3.2% | 0.9% | 3109 է |
| մոխիր | 11.7 է | ~ | |||
| Վիտամիններ | |||||
| Վիտամին A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 է |
| Ռետինոլ | 0.02 մգ | ~ | |||
| Վիտամին B1, թիամին | 0.2 մգ | 1.5 մգ | 13.3% | 3.9% | 750 է |
| Վիտամին B2, ռիբոֆլավին | 0.3 մգ | 1.8 մգ | 16.7% | 4.9% | 600 է |
| Վիտամին B4, խոլին | 47.9 մգ | 500 մգ | 9.6% | 2.8% | 1044 է |
| Վիտամին B5, պանտոտենիկ | 0.4 մգ | 5 մգ | 8% | 2.4% | 1250 է |
| Վիտամին B6, պիրիդոկին | 0.2 մգ | 2 մգ | 10% | 2.9% | 1000 է |
| Վիտամին B9, ֆոլաթթու | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 է |
| Վիտամին B12, կոբալամին | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 է |
| Վիտամին C, ասկորբին | 0.7 մգ | 90 մգ | 0.8% | 0.2% | 12857 է |
| Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE | 6.2 մգ | 15 մգ | 41.3% | 12.2% | 242 է |
| Վիտամին H, բիոտին | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 է |
| Վիտամին PP, ՈՉ | 4.041 մգ | 20 մգ | 20.2% | 6% | 495 է |
| niacin | 1.8 մգ | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Կալիում, Կ | 191.1 մգ | 2500 մգ | 7.6% | 2.2% | 1308 է |
| Կալցիում, Ca | 25 մգ | 1000 մգ | 2.5% | 0.7% | 4000 է |
| Սիլիկոն, Սի | 1.9 մգ | 30 մգ | 6.3% | 1.9% | 1579 է |
| Մագնեզիում, մգ | 16.7 մգ | 400 մգ | 4.2% | 1.2% | 2395 է |
| Նատրիում, Na | 40.3 մգ | 1300 մգ | 3.1% | 0.9% | 3226 է |
| Sծումբ, Ս | 127.9 մգ | 1000 մգ | 12.8% | 3.8% | 782 է |
| Ֆոսֆոր, Պ | 126.8 մգ | 800 մգ | 15.9% | 4.7% | 631 է |
| Քլոր, Cl | 819 մգ | 2300 մգ | 35.6% | 10.5% | 281 է |
| Հետք տարրեր | |||||
| Ալյումին, Ալ | 506.4 μg | ~ | |||
| Բոր, Բ | 22.8 μg | ~ | |||
| Վանադիում, Վ | 42.5 μg | ~ | |||
| Երկաթ, Fe | 1.7 մգ | 18 մգ | 9.4% | 2.8% | 1059 է |
| Յոդ, ես | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 է |
| Կոբալտ, ընկ | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 է |
| Մանգան, Մն | 0.3554 մգ | 2 մգ | 17.8% | 5.2% | 563 է |
| Պղինձ, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 է |
| Մոլիբդեն, մ. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 է |
| Նիկել, Նի | 4.5 μg | ~ | |||
| Օլովո, Սն | 32.3 μg | ~ | |||
| Ռուբիդիում, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Սելեն, եթե | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 է |
| Տիտան, դու | 5.2 μg | ~ | |||
| Ֆտոր, Ֆ | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 է |
| Քրոմ, քր | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 է |
| Ցինկ, զն | 1.6574 մգ | 12 մգ | 13.8% | 4.1% | 724 է |
| Մարսվող ածխաջրեր | |||||
| Օսլա և դեքստրիններ | 28 է | ~ | |||
| Մոնո և դաքախարիդներ (շաքարներ) | 1.1 է | առավելագույնը 100 г | |||
| Ստերոլներ | |||||
| Խոլեստերին | 4.3 մգ | առավելագույնը 300 մգ |
Էներգիայի արժեքը 339,4 կկալ է:
- Վիտամին B1 ածխաջրածնային և էներգետիկ նյութափոխանակության ամենակարևոր ֆերմենտների մի մասն է, որոնք մարմնին տալիս են էներգիա և պլաստիկ նյութեր, ինչպես նաև ճյուղավորված շղթայական ամինաթթուների նյութափոխանակություն: Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգի լուրջ խանգարումների:
- Վիտամին B2 մասնակցում է օքսիդափոխման ռեակցիաներին, ուժեղացնում է տեսողական անալիզատորի գույնի զգայունությունը և մութ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների, թույլ լույսի և մթնշաղի տեսողության վիճակի խախտմամբ:
- Վիտամին B12 կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման գործընթացում: Ֆոլաթթուն և վիտամին B12- ը փոխկապակցված վիտամիններ են և մասնակցում են արյան ձևավորմանը: Վիտամին B12- ի պակասը հանգեցնում է ֆոլատի մասնակի կամ երկրորդային դեֆիցիտի, ինչպես նաև սակավարյունության, լեյկոպենիայի, թրոմբոցիտոպենիայի զարգացման:
- Վիտամին E ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի, սրտի մկանների գործունեության համար, բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ է: Վիտամին E- ի պակասության դեպքում նկատվում են էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ:
- Վիտամին ՊՊ մասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության օքսիդափոխման ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ:
- Ֆոսֆոր մասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական պրոցեսների, ներառյալ էներգիայի նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մի մասն է, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Դեֆիցիտը հանգեցնում է անորեքսիա, սակավարյունություն, ռախիտ:
- Քլոր անհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձեւավորման եւ արտազատման համար:
- Կոբալտ վիտամին B12- ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների նյութափոխանակության և ֆոլաթթուների նյութափոխանակության ֆերմենտները:
- մանգան մասնակցում է ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի ձևավորմանը, ֆերմենտների մի մասն է, որոնք մասնակցում են ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակությանը: էական է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է աճի դանդաղեցմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունության բարձրացմամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով:
- պղինձ օքսիդափոխման ակտիվությամբ ֆերմենտների մի մասն է և մասնակցում է երկաթի նյութափոխանակությանը, խթանում է սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին: Դեֆիցիտը դրսեւորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ:
- Մոլիբդենի շատ ֆերմենտների կոֆակտոր է, որոնք ապահովում են ծծումբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
- ցինկ 300-ից ավելի ֆերմենտների մի մաս է, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը: Անբավարար սպառումը հանգեցնում է սակավարյունության, երկրորդական իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական խանգարումների և պտղի անբավարարությունների: Վերջին ուսումնասիրությունները պարզել են ցինկի մեծ չափաբաժինների պղնձի կլանումը խանգարելու ունակությունը և դրանով նպաստել սակավարյունության զարգացմանը:
- 899 կկալ