Խոզի սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Խոզուկի սունկ եռացնելը էական քայլ է անտառային նվերների խոհարարական մշակման մեջ: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի խոզի սունկ պատրաստելու հատուկ բաղադրատոմս: Իսկ եթե դեռ չունեք, ընտրեք այս էջում։ Այստեղ դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկ, ինչ բաղադրիչները թույլ են տալիս պահպանել դրանց գույնը և բնական գույնը: Առանձին քննարկում է արժանի այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել չորացրած սունկը մինչև դրանց հետագա օգտագործումը: Տաք ջրի կամ կաթի մեջ նախապես թրջելը ապահովում է անտառային սնկերի համի և բույրի ամբողջական վերականգնում։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև ուշադրություն դարձնել սառեցված սնկերի պատրաստման վերաբերյալ առաջարկություններին. կան որոշակի նրբություններ, որոնք թույլ չեն տա, որ հալված հումքը վերածվի անձև շիլա:

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը սառչելուց առաջ

Բոլոր սնկերից ամենաորակյալը իրավամբ կոչվում է խոզի սունկ կամ բուլետուս: Շատ սունկ հավաքողներ իրենց ճանապարհորդությունը դեպի անտառ հաջողակ են համարում միայն այն դեպքում, եթե իրենց զամբյուղում կա առնվազն մեկ սպիտակ սունկ: Այս սունկը կոչվում է սպիտակ, քանի որ, ի տարբերություն մյուս խողովակաձև սնկերի, նրա մարմինը չի փոխում գույնը ընդմիջման ժամանակ և սպիտակ է մնում ինչպես եփելուց, այնպես էլ չորանալուց հետո։ Պորչինի սունկը եռացնելը բավականին պարզ գործընթաց է, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ եփել սունկը:

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Նախքան խոզուկի սունկը սառեցնելուց առաջ եփելը, կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է տևի: Երբ մարսվում է, սնկերը կորցնում են իրենց որոշ հատկություններ: Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել սունկը, լվանալ հոսող ջրի տակ և միայն դրանից հետո անցնել եփման գործընթացին։ Պատրաստի սունկը տեղադրվում է մի կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբ ջրով: Ջուրը պետք է աղի լինի։ Աղը վերցվում է 40 կգ սնկի դիմաց 1 գ չափով։ Ջուրը եռալուց հետո սկսում է աչքի ընկնել շատ փրփուր, որը պետք է հեռացնել կտրած գդալով։ Խոհարարության ավարտի ազդանշանը սնկերի իջեցումն է թավայի հատակին։ Հիմնական բանը չբաց թողնել պատրաստման գործընթացի ավարտը, քանի որ սնկերը դառնում են պակաս համեղ և ոչ բուրավետ:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկ

Խոզի սունկ, եփած առնվազն 30 րոպե եռման սկզբից: Խոզի սունկը եռացնելուց հետո արգանակը կարելի է օգտագործել սնկով ապուրներ պատրաստելու համար։ Օգտագործված արգանակի մեջ խորհուրդ չի տրվում եփել սնկերի նոր բաժինը, քանի որ դրանք կմգանան, բացի այդ՝ կարող են դառը լինել։ Թե որքան ժամանակ է պետք եփել խոզի սունկը կախված է նրանց տարիքից և չափից, որքան մեծ են դրանք, այնքան ավելի երկար է տևում եռալը:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, երբ սնկով եփում են, թավայի մեջ մեծ սոխ կամ արծաթյա մետաղադրամ են լցնում։ Շատերը կասեն, որ սա քմահաճույք է։ Փաստորեն, արծաթն իր վրա է վերցնում բոլոր վնասակար նյութերը, իսկ սոխը չեզոքացնում է սնկի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար բաղադրիչները։ Ի վերջո, սնկերը կլանում են բավականին մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր: Ուստի խորհուրդ չի տրվում ճամփեզրին սունկ հավաքել։ Ավելի լավ է խորանալ անտառի թավուտի մեջ և այնտեղ սունկ փնտրել։

Ինչպես մշակել խոզի սունկը եփելուց առաջ

[»»]Եթե օգտագործվում է տաք աղի մեթոդը, ապա պետք է հետևել հետևյալ հրահանգներին. Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես մշակել խոզի սունկը եփելուց առաջ այնպես, որ պահպանվի առավելագույն սննդային արժեքը։ Նախ պետք է մաքրել և ողողել սունկը, դնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր, դնել ուժեղ ուժով կրակի վրա և հասցնել եռման։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք տարայի պարունակությունը մինչև եփվի։ Եփած սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ։

Երբ ջուրը հոսում է, դրանք գլխարկներով ներքև դրեք արծնապատ ամանի մեջ մինչև 5 սմ հաստությամբ շերտերով՝ յուրաքանչյուրին համեմելով աղով և համեմունքներով։ Աղը վերցվում է 15 կգ սնկի դիմաց 0,5 գ հարաբերակցությամբ։ Վերևում սունկը պետք է ծածկել մաքուր կտորով, այնուհետև փայտե շրջանակով և սեղմել բեռով: Սունկը պատրաստ կլինի 1,5–2 շաբաթ անց։

Մի անհանգստացեք, երբ այս կերպ աղած սնկերի մակերեսին բորբոս եք տեսնում։

Պարզապես այն պետք է պարբերաբար հեռացնել քացախի մեջ թաթախված լաթով։ Այս դեպքում բեռը և փայտե շրջանակը պետք է ամեն անգամ լվանալ սոդաով եռացրած ջրի մեջ, գործվածքը փոխել։

Ինչպես պատրաստել սպիտակ թարմ սունկ

Բաղադրիչներ:

• 5 կգ սպիտակ սունկ
• 250-300 գ աղ
• սոխ
• սխտոր
• սամիթ
• ծովաբողկի արմատը ըստ ճաշակի

Թարմ խոզի սունկը ճիշտ եռացնելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի մեջ, թողնել քամել, դնել էմալապատ թավայի մեջ և 2-3 ժամ եփել թույլ աղած ջրի մեջ (կախված սնկերի տեսակից՝ եռացնել դառը սունկը։ ավելի երկար): Այնուհետև սնկերը զովացրեք սառը ջրով, կափարիչները դրեք փայտե տակառի (լոգարանի) կամ լայն վզով ապակե տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով մանրացված սոխով, մանրացված սխտորով, սամիթով և ծովաբողկի արմատով խառնած աղով։ Սնկերը պետք է ուշադիր տեղադրվեն, որպեսզի չխախտեն ամբողջականությունը: Ճաշատեսակի հատակին և վերևում ավելի շատ աղ լցնել: Կափարիչ դրեք սնկերի վրա և դրեք միջին քաշով: Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 7-10 օրից։ Համոզվեք, որ սնկի աղը ամբողջությամբ ծածկում է սունկը։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել աղած եռացրած ջուր (50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, կափարիչը և ճնշումը ջրի մեջ ողողեք սոդայով և եռացրեք և հեռացրեք բորբոսը:

[»]

Խոզուկի սնկերի գույնը եփելիս

Աղաջրի համար (1 լ ջրի վրա).

• 40 գ աղ

Սունկը մաքրված, լվացված։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել, խոշորները կտրատել 2-4 մասի։ Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, հավաքել փրփուրը։ Լցնել աղը և եփել առնվազն 1 ժամ։ Տաք սունկը աղի հետ միասին դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչներով փաթաթեք: Շրջել, փաթաթել, թող սառչի։ Խոհարարության ընթացքում խոզուկի սնկերի գույնը կարող է փոխվել մուգ կամ բաց կողմի:

Դուք կարող եք այն պահել մառան կամ նկուղում: Նման սունկը օգտագործելուց առաջ պետք է եփել շատ ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո դրանք կարելի է տապակել, շոգեխաշել, ավելացնել ապուր, բորշ, բանջարեղենային ուտեստներ և այլն։ Կարող եք դրանք օգտագործել որպես անկախ խորտիկ՝ համեմելով կիտրոնի հյութով, բուսական յուղով՝ ավելացնելով սոխ և սխտոր։

Եթե ​​խոզի սունկը եփելիս փոխում է գույնը

10 կգ թարմ խոզի սնկի համար.

• ջուր – 1,5 լ
• աղ - 400 գ
• կիտրոնաթթու կամ գինու թթու - 3 գ
• սննդի քացախի էություն – 100 մլ
• Bay տերեւ
• դարչին
• մոխրագույն
• համեմունք
• մշկընկույզ և այլ համեմունքներ

Թթու դնելու համար սունկը պետք է տեսակավորել, տեսակավորել ըստ չափի, կտրել ոտքերը, մանրակրկիտ լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև թարմ սունկը լցնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ, կիտրոնաթթու կամ գինետ, համեմունքներ։ Սունկը եռացրեք՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, մինչև որ սկսեն նստել հատակին, և արգանակը թափանցիկ դառնա։

Եթե ​​սպիտակ սունկը եփելու ժամանակ փոխում է գույնը, ապա պետք է փոխել ջուրն ու նորից եռացնել։

Եփելու վերջում ավելացնում ենք քացախի էսենցիան՝ սնկի արգանակի հետ խառնելուց հետո։ Տաք սունկը արգանակի հետ միասին լցնել պատրաստված ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և մանրէազերծել եռման ջրի մեջ՝ կես լիտրանոց բանկաները՝ 30 րոպե, լիտրը՝ 40 րոպե։ Ստերիլիզացման վերջում բանկաները արագ փաթաթվում են և սառչում:

Ինչպես պատրաստել սառեցված խոզի սունկ

Բաղադրիչներ:

• Waterուր - 120 մլ
• Սեղանի քացախ 6% – 1 բաժակ
• Սպիտակ սառեցված սունկ – 2 կգ
• Դարչին – 1 հատ
• Մեխակ – 3 բողբոջ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
• Շաքար u2d ավազ – XNUMX թեյի գդալ
• Կիտրոնաթթու դանակի ծայրին
• Աղ - 60 գ

Սառեցրած խոզի սունկը եռացնելուց առաջ դասավորեք և մշակեք դրանք, ողողեք։ Կաթսա ենք պատրաստում, մեջը լցնել քացախ, ջուր, աղ ավելացնել։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Սունկը լցնել եռացող հեղուկի մեջ և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և շարունակեք եռացնել տապակի պարունակությունը։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել գոյացած փրփուրը։ Սպասելուց հետո, երբ փրփուրը կդադարի առաջանալ, ավելացրեք շաքարավազ, համեմունքներ, կիտրոնաթթու։ Խոզի սնկերի պատրաստման ժամանակը եռման պահից՝ 20-25 րոպե։ Սունկը պատրաստ է, երբ բավականաչափ փափկի։ Հարկավոր է կաթսան կրակից հանել, սունկը դնել ճաշատեսակի վրա և հովացնել։ Տարաների մեջ բաժանելուց հետո լցնել սառեցված մարինադը՝ արգանակը: Փակեք սովորական պլաստիկ կափարիչներով: Բանկերը դրված են նկուղում: Պահել դրանք 1 տարի 3–4 °C մշտական ​​ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

Չորացրած խոզի սունկ պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է տեսակավորել, մաքրել տերևներից, հողից, մամուռից։ Կտրեք վնասված տարածքները: Լվանալ, թողնել քամել, մանրացնել։ Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 կգ սնկի հիման վրա)։ Տապակը դնել կրակի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, դնել պատրաստի սունկը և եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե՝ փոքր չափաբաժիններով ավելացնելով ևս կես բաժակ ջուր։ Եփելու ընթացքում փրփուրը կտրատած գդալով հանում ենք։

Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

Չորացրած խոզի սունկը մինչև վերջ եփելուց առաջ դրանք պետք է քամոցով հանել թավայի միջից։ Թողեք, որ հեղուկը քամվի և անցնի մսաղացի միջով, իսկ հետո դրեք մամլիչի տակ։ Եռալուց և սեղմելուց հետո հավաքված հյութը խառնել, զտել ֆլանելե անձեռոցիկով, լցնել էմալապատ թավայի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել մինչև սկզբնական ծավալի կեսը։ Եփած տաք զանգվածը շարել մոտ 200 գ տարողությամբ փոքր տարաների մեջ, ծածկել պատրաստված կափարիչներով։ Տարաները լցնում ենք 70 աստիճան տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և 30 րոպե մանրէազերծում ենք թույլ եռման տակ։ Ստերիլիզացումից հետո անմիջապես փաթաթեք, ստուգեք խցանման խստությունը, կափարիչները ցած դրեք, որ սառչի:

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ ձմռանը

Բաղադրիչներ:

• թարմ հավաքված porcini սունկ
• աղ
• կիտրոնի թթու

Խոզի սունկը ձմռան համար եռացնելուց առաջ դրանք լվանում են ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում, լցնում եռացող աղած և մի փոքր թթվացված ջրի մեջ և եփում մոտ 5 րոպե։ Քամած սունկը սառչում են սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև լավ չորացրած սնկերը մեկ շերտով շարում են փայլաթիթեղի վրա և սառեցնում են -20 ° C ջերմաստիճանում: Սառեցված սնկերը դրվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ՝ չափաբաժիններով (մոտ 200–300 գ) մեկանգամյա օգտագործման համար և օդում: քամվում է պարկերից: Սունկը պահվում է սառնարանում; սառեցված սնկերը օգտագործելուց առաջ չեն հալեցնում, այլ անմիջապես ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ։ Սնկերի մշակման այս մեթոդը չի նախատեսում սառեցումից հետո նորից սառեցնել: Սա պետք է հիշել, հակառակ դեպքում հնարավոր է թունավորում: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառցակալել սառցախցիկը, ապա պետք է սունկը տեղափոխել մեկ ուրիշը։ Սնկերի մշակման այս մեթոդը, իհարկե, կիրառելի չէ հոսանքազրկման դեպքերում։

Ինչպես պատրաստել թարմ խոզի սունկ սառեցնելու համար

Բաղադրիչներ:

• թարմ հավաքված porcini սունկ
• աղ
• բուսական յուղ

Խոզի սունկը թարմ սառեցնելուց առաջ դրանք լվանում են ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում, լցնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում 15 րոպե։ Այնուհետև արդեն քամած սունկը տապակում են 30 րոպե բուսական յուղի մեջ, որից հետո դրանք թողնում են սառչել և փոքր մասերում (մոտ 200–300 գ) միանվագ օգտագործման համար լցնում պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ սեղմել օդը պարկերից. Պահպանեք սունկը սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ պարկերի պարունակությունը (սառեցված սունկ) կտրատում են մի քանի կտորով և դնում տաքացրած թավայի վրա։ Սառեցված տապակած սունկը զգալիորեն ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնի սառնարանում, համեմատած սառեցված խաշած սնկերի հետ: Սնկերի մշակման այս մեթոդը, ինչպես նախորդը, չի նախատեսում նորից սառեցում, քանի որ հնարավոր է թունավորում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառցակալել սառցախցիկը, ապա պետք է սունկը տեղափոխել մեկ ուրիշը։

Սնկերի մշակման այս մեթոդը կիրառելի չէ հոսանքազրկման դեպքում։

Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

2 մլ 700 լայն բերանով շշերի համար.

• 250 գ չորացրած խոզի սունկ
• 1 լ արևածաղկի ձեթ

Չոր խոզի սունկը եռացնելուց առաջ լցնել շշերի մեջ, լցնել ձեթի մեջ և փակել։ Պահպանման ժամկետը 8 ամիս է 1–20 °C ջերմաստիճանում։ Օգտագործման համար սունկը քամել, լվանալ։ Եռացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, եփելուց հետո մանր կտրատել։ Սունկը և արգանակը հարմար են սնկով ռիզոտոյի, գուլաշի և տապակած սոուսի համար: Յուղն անցկացրեք թեյի քամիչով։ Դրանով եփեք աղցաններ և կարտոֆիլի կաթսաներ։ Օրինակ՝ հում կարտոֆիլը շրջանաձև կտրատել, լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով, խառնել սնկի ձեթով, աղով և պղպեղով։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե կափարիչի տակ, ապա 20 րոպե առանց դրա 200 °C ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը տապակելուց առաջ

Կազմը:

• 1 կգ սպիտակ սունկ
• 350 գ կարագ
• 3 ճ/գ, աղ

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկը տապակելուց առաջ, ինչ է պետք անել դրանք մշակելու համար: Թարմ, թարմ հավաքած սունկը մաքրեք, արագ լվացեք սառը ջրով, թողեք ջուրը քամվի և կտրեք ձողերի կամ կտորների: Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը սունկ լցնել, աղ ավելացնել։ Կափարիչով փակեք սունկը և եփեք սունկը ցածր եռման տակ 45–50 րոպե։ Այնուհետև տապակել առանց կափարիչի, մինչև սնկից բաց թողնված հյութը գոլորշիանա, և ձեթը թափանցիկ դառնա։ Տաք սունկը տեղափոխում ենք փոքր, մեկանգամյա օգտագործման բանկաների մեջ, որոնք նախապես մանրէազերծված են եռման ջրի մեջ։ Լրացրեք հալած կարագը, որը պետք է ծածկի սունկը առնվազն 1 սմ շերտով։ Անմիջապես փակեք բանկաները և սառչեք։ Քանի որ ճարպերը քայքայվում են լույսի ազդեցության տակ, հնարավորության դեպքում պետք է օգտագործել մուգ բանկա կամ շշեր, իսկ սունկը պահել մութ, չոր, զով սենյակում։ Կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել հալած ճարպ, բուսական ճարպ, բուսական յուղ, սակայն կարագը սնկերին առանձնահատուկ հաճելի համ է հաղորդում։

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը, ուշադիր դիտեք տեսանյութում, որտեղ ներկայացված է խոհարարական մշակման ողջ տեխնոլոգիան։