Ի՞նչ եք կարծում, ի՞նչ կլինի, եթե դուք այլևս չուտեք, բացի բոլոր տեսակի միսից և կաթնամթերքից: Մոտ մեկ տարի հետո կմահանաք։ Ի՞նչ կլինի, եթե ուտեք միայն վեգան կամ բուսակեր սնունդ, բանջարեղեն, մրգեր, հատիկներ, հացահատիկներ, ընկույզներ և սերմեր: Դուք, անշուշտ, շատ ավելի առողջ կդառնաք, քան շատերը:
Այս փաստը պետք է ելակետ լինի հասկանալու համար, թե որն է լավ դիետան և ինչը չէ: Այսպիսով, եթե ինչ-որ մեկը ձեզ երբևէ ասի, որ միսը կենսական նշանակություն ունի, կարող եք վստահ լինել, որ այդ մարդը չգիտի, թե ինչի մասին է խոսում։ Դուք գիտեք դեպքեր, երբ ծխնելույզի պես ծխող ծխողը հանկարծ դառնում է առողջության մեծ մասնագետ, երբ խոսքը գնում է բուսակերության մասին: Առողջությունը ոչ բուսակեր ծնողների առաջնային խնդիրն է, երբ նրանց երեխաները որոշում են հրաժարվել միս ուտելուց: Ծնողները կարծում են, որ իրենց երեխաները կթուլանան կամ կհիվանդանան մի շարք հիվանդություններով՝ առանց մահացած կենդանական սպիտակուցի օրական չափաբաժնի: Իրականում նրանք պետք է երջանիկ լինեն, քանի որ բոլոր ապացույցները հուշում են, որ բուսակերները միշտ շատ ավելի առողջ են, քան միս ուտողները։ Ըստ վերջին տվյալների, այդ թվում՝ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության զեկույցի, մարդիկ, ովքեր միս են ուտում, երկու անգամ ավելի շատ են ուտում քաղցրություն և երեք անգամ ավելին յուղոտ սնունդ, քան անհրաժեշտ է մարմնին. Եթե դիտարկենք 11-ից 16 տարեկան տարիքային խումբը, ապա այս տարիքում երեխաները երեք անգամ ավելի շատ անառողջ սնունդ են ուտում։ Ճարպային և քաղցր սննդի լավ օրինակ է կոլա, համբուրգեր, չիպսեր и պաղպաղակ. Եթե այս մթերքները հիմնական սնունդն են, ապա վատ է այն առումով, թե ինչ են ուտում երեխաները, բայց նաև այն, թե ինչ չեն ստանում նման սնունդ օգտագործելուց։ եկեք դիտարկենք համբուրգեր եւ թե ինչ վնասակար նյութեր է այն պարունակում։ Ցուցակի վերևում գտնվում է հագեցած կենդանական ճարպը. բոլոր համբուրգերները պարունակում են այս ճարպի շատ բարձր տոկոս: Ճարպը խառնվում է աղացած մսի մեջ, նույնիսկ եթե միսը նիհար է թվում: Չիպսերը նույնպես հաճախ տապակվում են կենդանական ճարպի մեջ և թաթախում դրա մեջ եփման ընթացքում։ Սա, իհարկե, չի նշանակում, որ բոլոր ճարպերը անառողջ մթերքներ են. ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի ճարպ եք ուտում: Գոյություն ունեն ճարպերի երկու հիմնական տեսակ՝ չհագեցած ճարպեր, որոնք հիմնականում հանդիպում են բանջարեղենում և հագեցած ճարպեր, որոնք հայտնաբերված են կենդանական ծագման մթերքներում: Անբավարար ճարպեր Օրգանիզմի համար ավելի օգտակար է, քան հագեցածները, և դրանց որոշակի քանակությունն անհրաժեշտ է ցանկացած սննդակարգում։ Հագեցած ճարպեր անհրաժեշտ չէ, և, թերևս, մարդու առողջության հետ կապված ամենակարևոր հայտնագործություններից մեկն այն է, որ հագեցած կենդանական ճարպերը ազդում են սրտի հիվանդության զարգացման վրա: Ինչու է դա այդքան կարևոր: Քանի որ սրտի հիվանդությունը արեւմտյան աշխարհի ամենամահացու հիվանդությունն է: Միսը և ձուկը պարունակում են նաև խոլեստերին կոչվող նյութ, և այդ նյութը ճարպերի հետ միասին հանդիսանում է սրտի հիվանդությունների պատճառ։ Չհագեցած ճարպերը, ինչպիսիք են ձիթապտղի, արևածաղկի և եգիպտացորենի ձեթը, ընդհակառակը, օգնում են նվազեցնել արյան անոթների խցանումը կենդանական ճարպերով։ Համբուրգերը, ինչպես և գրեթե բոլոր մսամթերքը, պարունակում է բազմաթիվ վնասակար նյութեր, սակայն դրանցում բացակայում են օրգանիզմի համար անհրաժեշտ բազմաթիվ նյութեր, ինչպիսիք են բջջանյութը և հինգ անհրաժեշտ վիտամինները։ Մանրաթելեր մրգերի և բանջարեղենի կոշտ մասնիկներ են, որոնք օրգանիզմը չի կարողանում մարսել: Դրանք սննդարար նյութեր չեն պարունակում և կերակրափողով անցնում են անփոփոխ, բայց շատ կարևոր են օրգանիզմի համար։ Մանրաթելերը թույլ են տալիս սննդի մնացորդները հեռացնել ներսից: Մանրաթելը կատարում է խոզանակի աշխատանքը, որը մաքրում է աղիքները: Եթե դուք ուտում եք մի փոքր մանրաթելային սնունդ, ապա սնունդը ավելի երկար կշարժվի մարսողական համակարգի ներքին մասերով, մինչդեռ թունավոր նյութերը կարող են ավելի մեծ ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա: Մանրաթելերի բացակայություն համակցված առատ օգտագործման հետ կենդանական ճարպեր հանգեցնում է այնպիսի մահացու հիվանդության, ինչպիսին է հաստ աղիքի քաղցկեղը: Վերջին բժշկական հետազոտությունները նաև հայտնաբերել են երեք վիտամիններ, որոնք օգնում են օրգանիզմը պաշտպանել մոտ 60 հիվանդություններից, այդ թվում՝ մահացու հիվանդություններից, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը, կաթվածը և քաղցկեղը: Դա վիտամին է А (միայն բուսական մթերքներից), վիտամիններ С и Е, որոնք նաև կոչվում են հակաօքսիդիչներ Այս վիտամինները մաքրում են ազատ ռադիկալներ կոչվող մոլեկուլները: Մարմինը անընդհատ ազատ ռադիկալներ է արտադրում շնչառության, մարզվելու և նույնիսկ սնունդը մարսելու արդյունքում։ Դրանք օքսիդացման գործընթացի մի մասն են, նմանատիպ գործընթաց, որը հանգեցնում է մետաղի կոռոզիայի: Այս մոլեկուլները չեն հանգեցնում մարմնի կոռոզիայի, այլ գործում են անվերահսկելի խուլիգանների պես՝ պտտվելով մարմնի շուրջը, կոտրելով բջիջները և ոչնչացնելով դրանք։ Հակաօքսիդանտները մաքրում են ազատ ռադիկալները և դադարեցնում դրանց վնասակար ազդեցությունը մարմնի վրա, ինչը կարող է հանգեցնել հիվանդության: 1996 թվականին մոտ 200 ուսումնասիրություններ հաստատել են դրա օգուտները antioxidants. Օրինակ, Քաղցկեղի ազգային ինստիտուտը և Հարվարդի բժշկական դպրոցը պարզել են, որ վիտամիններ ընդունելը Ա, Գ и Е թարմ մրգերով և բանջարեղենով մենք կարող ենք նվազեցնել քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների վտանգը: Այս վիտամինները նույնիսկ օգնում են պահպանել ուղեղի աշխատանքը ծերության ժամանակ: Այնուամենայնիվ, այս երեք հակաօքսիդանտներից ոչ մեկը մսի մեջ չի հայտնաբերվել: Միսը պարունակում է քիչ վիտամին կամ ընդհանրապես բացակայում է Д, որը վերահսկում է արյան մեջ կալցիումի մակարդակը կամ կալիումը, որը նպաստում է արյան մակարդմանը։ Առողջության համար այս կենսական նյութերի միակ աղբյուրը մրգերն են, բանջարեղենը և արևի լույսը, ինչպես նաև կարագը։ Տարիների ընթացքում բազմաթիվ գիտական հետազոտություններ են կատարվել այն մասին, թե ինչպես են տարբեր դիետաները ազդում մարդու ինքնազգացողության վրա: Այս ուսումնասիրությունները, անկասկած, ցույց են տվել, որ բուսակերների կամ վեգան դիետան լավագույնն է մարդու առողջության համար: Այս ուսումնասիրություններից մի քանիսը համեմատել են տասնյակ հազարավոր մարդկանց սննդակարգը այնպիսի հեռավոր վայրերում, ինչպիսիք են Չինաստանը և Ամերիկան, Ճապոնիան և Եվրոպան: Ամենալայնածավալ և ամենավերջին հետազոտություններից մեկն իրականացվել է Մեծ Բրիտանիայում Օքսֆորդի համալսարանի կողմից, և առաջին արդյունքները հրապարակվել են 1995 թվականին: Հետազոտությունը ուսումնասիրել է 11000 տարեկանից բարձր 13 մարդու և հանգել է ապշեցուցիչ եզրակացության, որ բուսակերները պատճառ են հանդիսանում: 40% ավելի քիչ քաղցկեղ և 30% ունեն ավելի քիչ սրտային հիվանդություններ և ավելի քիչ հավանական է, որ հանկարծամահ լինեն ծերությունից հետո: Նույն տարում ԱՄՆ-ում մի խումբ բժիշկներ, որոնք կոչվում էին Թերապևտների կոմիտե, եկան ավելի զարմանալի արդյունքների: Նրանք համեմատեցին մոտ հարյուր տարբեր հետազոտություններ, որոնք անցկացվել են երկրագնդի տարբեր մասերում, և տվյալների հիման վրա եկան այն եզրակացության, որ բուսակերները 57% սրտի հիվանդության ցածր ռիսկ և 50 % ջրի պարունակություն քաղցկեղային հիվանդություններ. Նրանք նաև պարզել են, որ բուսակերների մոտ արյան բարձր ճնշումը շատ ավելի քիչ հավանական է, բայց նույնիսկ նրանք, ովքեր արյան բարձր ճնշում ունեն, դեռ հակված են իջնել: Ծնողներին հանգստացնելու համար այս բժիշկները նաև պարզել են, որ երիտասարդ բուսակերների ուղեղը բավականին նորմալ է զարգանում: Բուսակերների երեխաները տասը տարեկանում հակված են արագացված մտավոր զարգացման՝ ի տարբերություն նույն տարիքի մսակերների։ Թերապևտների կոմիտեի կողմից բերված փաստարկներն այնքան համոզիչ էին, որ ԱՄՆ կառավարությունը համաձայնեց, որ «բուսակերները գերազանց առողջություն ունեն, նրանք ստանում են բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը, և բուսակերությունը Միացյալ Նահանգների քաղաքացիների համար համապատասխան դիետա է»: Այս տեսակի հայտնագործության դեմ միս ուտողների ամենատարածված փաստարկն այն է, որ բուսակերներն ավելի առողջ են, քանի որ նրանք քիչ են խմում և ծխում, ինչի պատճառով էլ հետազոտությունը տվել է այդքան լավ արդյունքներ: Ճիշտ չէ, քանի որ նման լուրջ ուսումնասիրությունները միշտ համեմատում են մարդկանց նույնական խմբերը։ Այսինքն՝ ուսումնասիրություններին մասնակցում են միայն չխմող բուսակերներն ու միս ուտողները։ Բայց վերը նշված փաստերից ոչ մեկը չի կարող խանգարել մսի արդյունաբերությանը գովազդելուց միս որպես աշխարհի ամենաառողջ սնունդ: Չնայած այն հանգամանքին, որ դա ճիշտ չէ, բոլոր գովազդները ծնողներին անհանգստացնում են: Հավատացեք ինձ, միս արտադրողները միս չեն վաճառում մարդկանց առողջացնելու համար, այլ ավելի շատ փող աշխատելու համար: Լավ, ուրեմն ի՞նչ հիվանդություններ են ստանում բուսակերները, որոնք չեն ստանում միս ուտողները: Չկան այդպիսիք! Զարմանալի է, այնպես չէ՞: «Ես դարձա բուսակեր՝ ելնելով կենդանիների հանդեպ մտահոգությունից, բայց ստացա նաև այլ անսպասելի առավելություններ։ Ես սկսեցի ավելի լավ զգալ. ես դարձա ավելի ճկուն, ինչը շատ կարևոր է մարզիկի համար: Հիմա ինձ շատ ժամեր քնել և արթնանալ պետք չէ, հիմա ինձ հանգիստ և կենսուրախ եմ զգում։ Մաշկս բարելավվել է, և ես հիմա շատ ավելի եռանդուն եմ։ Ես սիրում եմ բուսակեր լինել»: Մարտինա Նավրատիլովա, թենիսի աշխարհի չեմպիոն.