Խստորեն կառավարել հյուրընկալության հաստատությունները

Դա ոչ միայն խոհարարական հմտություններ են, ռեստորանները պահանջում են ֆինանսատնտեսական բազա, որը երաշխավորում է դրանց գոյությունը ժամանակի ընթացքում:

Ինչպե՞ս իմ խոհարարական առաջարկը դարձնել շահութաբեր:

Այժմ այս հիանալի հարցը, որն իրենց տալիս են շատ խոհարարներ կամ սկսնակ խոհարարներ, շատ ավելի հեշտ է վերջին թողարկված ձեռնարկով:

Դա «Վերականգնման տնտեսական կառավարում» գիրքն է, Ռիկարդո Էրնանդես Ռոխասի և Խուան Մանուել Կաբալերոյի աշխատանքը, որը հրատարակել է Don Folio հրատարակչությունը:

Հեղինակներն այս գրքում բացահայտում են, թե ինչպիսին պետք է լինի ցանկացած ռեստորանային բիզնեսի գործառնական լուսանցքը `այն բարգավաճելու համար: Միջին տոմսի ենթադրությունների վերլուծություն 12 -ից մինչև 150 եվրո, որտեղ մարժայի տարբերությունները յուրաքանչյուր ձեռնարկության բիզնես առաջարկի իրագործելիության ընկալման բանալին են:

Գիրքը տեսական-գործնական ամփոփում է, թե ինչպես կարելի է շահութաբեր կերպով կառավարել հյուրանոցատերերի հաստատությունը և այդպիսով ապահովել նրանց մշտական ​​գործունեությունը տարիների ընթացքում ՝ բարելավելով արդյունքները:

Michelin աստղի նախաբան

Ձեռնարկատիրության և բիզնեսի ուսուցման, հյուրընկալության հաստատությունը կառավարելու այս ձեռնարկ-ձեռնարկը կարդալը սկսվում է հեղինակավոր խոհարարների տեսլականով:

Երեք հայտնի շեֆ-խոհարարներ ազգային ասպարեզում մեզ տանում են իրենց ընթերցանության մեջ: Մասին է Կիսկո Գարսիա, Choco ռեստորանի խոհարար, Պերիկո Օրտեգա, Ռեստորանի խոհարարի խորհուրդ y Խոսե Դամիյան Պարտիդո, խոհարար դե Խոհանոցը Paradores de Turismo de España- ում:

Եռյակն իրենց խոսքերով մատնանշում են ռեստորանի կառավարման մեթոդաբանության կարևորությունը `երկար սպասված շահութաբերությանը հասնելու համար` որպես մասնագիտական ​​խոհարարական գործունեության լրացուցիչ մաս, որը, եթե այս երկհամակարգը անհասկանալի լիներ: եկամտաբեր ռեստորան:

Հասարակական սննդի ոլորտում բիզնեսի կառավարման յոթ բլոկ

• Դրանցից առաջինը մեզ ավելի է մոտեցնում զբոսաշրջության հսկայական ներուժին վերականգնման հետ կապված ՝ որպես գաստրոնոմիական զբոսաշրջության իսկական շարժիչ:
• Երկրորդը մեզ պատրաստում է նպատակների և բիզնես մոդելի ձևավորման համար, որը պետք է կառուցվածք ունենա:
• Երրորդ բլոկն ամբողջությամբ մտնում է ֆինանսների, վերլուծությունների և եկամուտների հաշվետվության մեջ:
• Չորրորդը խորանում է բիզնեսի լուսանցքային մոդելների մեջ:
• Հինգերորդը վերլուծում է այն հիմնական տարրերը, որոնք պետք է ունենա վերականգնման հաշվեկշիռը:
• Վեցերորդը ընդհանուր եզրակացություններ է անում,
• Յոթերորդը ձեռնարկում է բիզնեսի մարժայի ավելացման ռազմավարությունը: