Բովանդակություն
Սաղմոն. Ինչպե՞ս ճիշտ մարինացնել: Տեսանյութ
Սաղմոնը իրավամբ համարվում է թագավորական ձուկ `ճիշտ եփված, այն լավ համ ունի ցանկացած ձևով` թույլ աղած, տապակած կամ թխած: Եթե ցանկանում եք այն թխել ջեռոցում, որպեսզի նրա միսը պահպանի իր համեղ համն ու քնքշությունը, կարող եք այն նախապես մարինացնել կիտրոնով:
Սաղմոնի մարինադ. Ինչպես պատրաստել
Շատ կարևոր է, որ ձեր գնած ձուկը թարմ լինի: Լավ որակի թարմ սաղմոնը, որը պահվում էր բոլոր կանոններին համապատասխան, ունի թարմ վարունգի հեշտությամբ ճանաչելի հոտ: Նա է, ով թույլ կտա ձեզ ճիշտ ընտրություն կատարել:
Սաղմոն գնելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին `դիակի կշեռքները պետք է լինեն անձեռնմխելի, միսը` խիտ, մատով սեղմելուց հետո անմիջապես վերականգնում է իր սկզբնական տեսքը: Ոսկորներն ու կողերը պետք է սերտորեն տեղավորվեն մսի դեմ
Տանը ջեռոցում սաղմոն թխելու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախ այն մարինացնել: Լավագույնն այն է, որ կարմիր ձուկը մարինացվի կիտրոնի հյութի մեջ, այս նպատակով քացախը հարմար չէ. Ձկան միսը ձեռք է բերում տհաճ հատուկ համ և դառնում է կոշտ: Կիտրոնի հյութը նրան տալիս է սուր թթու և չի ընդհատում սաղմոնի բնական բույրը:
Կիտրոնի մարինադի բաղադրատոմսը
Այս մարինադը շատ արագ եփում է: Խառնել առանձին ամանի մեջ. - կես կիտրոնի հյութ; - ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ; - չորացրած ռեհան և օրեգանո - sp թեյի գդալ; - հատիկավոր շաքար `դանակի ծայրին; - աղ, պղպեղ `ճաշակի:
Կտրեք սաղմոնը սաիկիի մեջ: Նրանք չպետք է լինեն շատ բարակ ՝ մոտ 1,5–2 սմ: Ձկան յուրաքանչյուր կտոր լավ քսեք մարինադով, դրեք ամանի մեջ և ծածկեք մնացած խառնուրդով: 15-20 րոպե հետո ձկները կարող են թխման թերթիկի վրա դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 20 րոպե:
Մարինադ սոխով և կիտրոնով
Այս մարինադը մեկ ֆունտ ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. - սոխ - 1 հատ; - սխտոր - 1 մեխակ; - կիտրոն - կես; - սամիթ; - ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ; - սև և սպիտակ աղացած պղպեղ; - աղ - ½ թեյի գդալ
Մաքրել սոխը և կտրել այն բարակ կես օղակների մեջ, շաղ տալ աղով և մի փոքր հիշեք, որ հյութ արտանետվի: Սխտորը մանրացրեք դանակի հարթ կողմով և մանր կտրատեք: Մի քանի ճյուղ սամիթ մանր կտրատեք: Ձիթապտղի յուղը խառնել սամիթով, սխտորով և սոխով, ավելացնել պղպեղ: Կիտրոնը կտրեք բարակ շերտերի մեջ, ավելացրեք այն մարինադի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնեք գդալով:
Սաղմոնը դրեք մարինադով մասերի կտրված, դրեք ամանի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում կանգնի կես ժամ: Դուք կարող եք այն թխել փայլաթիթեղի մեջ ՝ մարինադի հետ միասին, դնելով այն 20 րոպե տաքացրած ջեռոցում:
Մարինադ կիտրոնով, խոտաբույսերով և համեմունքներով
Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է. - կես կիտրոնի հյութ; - սոխ - 1 հատ; - տաք կարմիր պղպեղ - 1 պատիճ; - հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ; - սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ; -թարմ ուրց և ռեհան-3-4 տերև; - աղացած համեմ և մշկընկույզ - յուրաքանչյուրը ¼ թեյի գդալ; - աղ - ½ թեյի գդալ
Մաքրել սոխը և սխտորը: Կարմիր տաք պղպեղը կիսով չափ կտրեք և հանեք սերմերը: Ուրցի և ռեհան տերևները, սոխը, սխտորը և կարմիր պղպեղը միացրեք բլենդերի մեջ, լավ մանրացրեք և տեղադրեք փոքր ամանի մեջ: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, շաքար, համեմունքներ և աղ: Ամեն ինչ խառնել և մարինադը լցնել սաղմոնի կտորների վրա: Այս մարինադում ձուկը կարելի է ավելի երկար պահել ՝ թողնելով 2-3 ժամ: