Ծովախեցգետնի մածուկ `ծովի համը: Տեսանյութ

Բելաչան կոչվող մածուկ պատրաստելու համար օգտագործվում են թարմ բռնած մանր ծովախեցգետիններ, այսպես կոչված, կրիլ: Նրանց չափը չի գերազանցում 1 սմ -ը, ուստի, իհարկե, դրանք չեն մաքրվում, այլ պարզապես ցողում են ծովի աղով և դնում մեծ թերթերի վրա բարակ շերտով ՝ չորացնելու համար: Մեկ օրվա ընթացքում, տաք արևի տակ, կրիլը չորանում է, որից հետո այն մանրացված է: Տնային տնտեսուհիները, որոնք պահում են belachan տնային օգտագործման համար, դրա համար օգտագործում են սովորական շաղախներ. ծովախեցգետնի մածուկ արտադրող ձեռնարկություններում նրանք օգտագործում են արդյունաբերական մսաղացներ:

Մանրացված ծովախեցգետինները դրվում են փայտե տակառների մեջ խմորման համար, որը տևում է 25-30 շաբաթ: Այս ընթացքում մածուկի մեջ ձևավորվում են փոքր սպիտակ բյուրեղներ `մոնոսոդիումի գլուտամատ, որը համը բարձրացնող է: Կիսաֆաբրիկատը կրկին աղում են, չորացնում ու սեղմում, ապա փաթեթավորում բանկաների մեջ կամ վաճառում շուկաներում ՝ կտրելով մակարոնեղենը մեծ կտորից հաճախորդներին: Thaiովախեցգետնի մածուկը պարտադիր է թաիլանդական ռեստորաններում մատուցվող ձկան և մսի ուտեստների մեծ մասում, ներառյալ խոզի և բրնձի:

Միջերկրածովյան խարիսխը նույնպես համեմված է աղով, մինչև MSG- ն ազատվի ձկների մեջ: Դրանից հետո անչուկը դադարում է ձուկ լինելուց և դառնում համեմունք, ներառյալ մսի համար:

Ձեզ հարկավոր կլինի ` - 1 թեյի գդալ: ծովախեցգետնի մածուկ; - 200 գ խոզի պղպեղ; - 1 վարունգ; - 2 ձու; -3-4 պճեղ սխտոր; - ½ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար; - 1 սոխ; -1-2 չիլի պղպեղ; - 4 ճաշի գդալ լ բուսական յուղ; - ½ թեյի գդալ աղացած համեմ; - 3 ճաշի գդալ լ սոյայի սոուս; - 1 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ; -կանաչ սոխի 5-6 փետուր; - 200 գ կեղևավորված ծովախեցգետին:

Ձվերը մի փոքր աղով հարեք, խառնուրդը կիսով չափ կտրեք և տապակեք երկու ձվածեղ: Սառեցրեք դրանք, գլորեք և կտրեք բարակ արիշտա: Սխտորը մանրացրեք դանակի հարթ կողմով և մանր կտրատեք: Սոխը մանր կտրատել, չիլի պղպեղից հանել միջուկն ու սերմերը, կտրատել կտորների: Ամեն ինչ խառնել ծովախեցգետնի մածուկի հետ և լավ հարել բլենդերով:

Չիլի պղպեղի հետ աշխատելիս օգտագործեք ռետինե ձեռնոցներ, որպեսզի այն կծու հյութով չընկնի լորձաթաղանթների վրա, եթե ձեռքերով շփեք ձեր աչքերը կամ քիթը

Բլենդերի բովանդակությունը դրեք նախապես տաքացրած կաթսայի կամ բուսական յուղով լցված վոկի մեջ: Եփել 1 րոպե, այնուհետ ավելացնել կեղևավորված ծովախեցգետիններն ու բարակ կտրատած խոզի միսը: Խառնել և եփել 2-3 րոպե:

Բրինձը եփել մինչև եփվի, ողողել սառը ջրով, դեն նետել քամոցով: Տապակը տաքացրեք, ավելացրեք բուսական յուղ, դրեք բրինձ, վրան լցրեք սոյայի սոուս և թեթև տապակեք: Գործընթացի ավարտին բրնձը շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով:

Բրինձը սահեցրեք սփռված մաս -մաս ափսեների վրա, վերևում ՝ միսը ծովախեցգետիններով, տապակած բելաչան մակարոնով: Շաղ տալ թակած ձվի ձվածեղով և մանր քերած վարունգով և մատուցել մինչև տաք: