Sockeye սաղմոն ձուկ. որտեղ է այն ապրում և ինչն է օգտակար, խոհարարական բաղադրատոմսեր

Sockeye սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձկնատեսակների ներկայացուցիչն է, որոնք հանդիպում են Խաղաղ օվկիանոսի ավազանում: Բացի իր գիտական ​​անվանումից, այն ունի այլ անվանումներ՝ կարմիր կամ կարմիր։ Ամենամոտ ազգականներն են՝ քամ սաղմոնը, կոհո սաղմոնը, սիմը, չինուկ սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը, իսկ սաղմոնն ու սաղմոնը պետք է վերագրել ավելի հեռավոր ազգականներին:

Գուլպա սաղմոնի նկարագրությունը

Sockeye սաղմոնը բնութագրվում է մսի վառ երանգով և գերազանց համային հատկանիշներով, համեմատած իր որոշ հարազատների հետ: Այս առումով գուլպա սաղմոնը որսվում է կոմերցիոն մասշտաբով՝ միաժամանակ գրավելով ինչպես սպորտային ձկնորսության սիրահարներին, այնպես էլ իր ուտեստների երկրպագուներին: Դրա հիմնական օգտակար հատկությունները հետագայում կքննարկվեն հոդվածում:

Գուլպաների տարատեսակներ

Կան և՛ անցողիկ սաղմոն, որը նույնպես կոչվում է արծաթ, և՛ բնակելի, որը կոչվում է կոկանե: Գուլպա սաղմոնի վերջին ձևի ձևավորումը սկսվել է անցումից, երբ մեկուսացվել են հրաբխային ծագման թարմ լճերը։ Սաղմոնի այս տեսակը հասնում է մինչև 30 սմ երկարության և կշռում է մինչև 0,7 կգ: Կոկանին բնակվում է Կամչատկայի, Ալյասկայի և Հոկայդոյի քաղցրահամ լճերում: Որպես կանոն, սաղմոնի այս տեսակը չի թողնում իր մշտական ​​բնակության վայրերը: Եթե ​​որևէ ջրամբարում բավականաչափ սնունդ կա գուլպա սաղմոնի համար, ապա անցնող սաղմոնը կարող է վերածվել բնակելի:

Հայտնվելը

Կարելի է տարբերել գուլպա սաղմոնը սաղմոնի այլ ներկայացուցիչներից մեծ քանակությամբ մաղձաթաղանթներով, որոնք գտնվում են առաջին մաղձի կամարի վրա։

Սալմոնի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

• Անհատների երկարությունը (առավելագույնը) մինչև 80 սմ է 2-3 կգ քաշով։
• Մարմինը կողքերից փոքր-ինչ սեղմված է և, ասես, անկյունային։
• Բերանը միջին չափի է, բայց մի փոքր երկարաձգված։
• Կշեռքները կլոր են և խիտ տեղակայված են մարմնի վրա։ Կշեռքի գույնը արծաթափայլ է, որն ավելի մոտ մեջքին ձեռք է բերում կապտականաչավուն երանգ։
• Լողակները զույգ են՝ մուգ շագանակագույն և սև։ Լավ զարգացած.
• Ձկան փորը բնութագրվում է սպիտակ երանգով:

Երբ ձվադրումը տեղի է ունենում, ձուկը որոշակիորեն փոխակերպվում է. թեփուկները, կարծես, աճում են մաշկի մեջ, և մարմինը դառնում է վառ կարմիր, իսկ գլուխը ձեռք է բերում կանաչ երանգ: Էգերը նույնպես փոխում են իրենց արտաքինը, բայց ոչ այնքան կտրուկ, որքան արուները։

սովորական բնակավայրեր

Սալմոնի հիմնական բնակավայրը Կանադայի և ԱՄՆ-ի ափերին է, թեև այն հանդիպում է նաև համաշխարհային օվկիանոսների այլ մասերում: Օրինակ:

• Ալյասկայում. Նրա բազմաթիվ պոպուլյացիաները նկատվում են այստեղ՝ ցրված ամբողջ ափի երկայնքով՝ Բերինգի նեղուցից մինչև Հյուսիսային Կալիֆորնիա։ Այստեղ՝ Կանադայի ափերին և Կոմանդերյան կղզիների մոտ, այն կարելի է շատ հազվադեպ գտնել։
• Կամչատկայի ափերի մոտ. Սոկեայ սաղմոնի հիմնական պոպուլյացիան գտնվում է Կամչատկայի արևմտյան և արևելյան ափերին, իսկ ամենաբազմաթիվ բնակչությունը՝ Օզերնայա և Կամչատկա գետերում, ինչպես նաև Ազաբաչյե, Կուրիլսկոյե և Դալնե լճերում։
• Կուրիլյան կղզիներում. Հիմնական բնակչությունը գտնվում է Իտուրուպ կղզում գտնվող Գեղեցիկ լճում։
• Չուկոտկայում. Այստեղ այն կարելի է գտնել Չուկոտկայի գրեթե բոլոր ջրային մարմիններում՝ Կամչատկայի երկրամասի սահմաններից մինչև Բերինգի նեղուց: Արկտիկայի ափին, Չեգիտուն և Ամգուեմա գետերում այն ​​շատ ավելի քիչ է տարածված։
• Հոկայդո կղզու սահմաններում. Այստեղ՝ կղզու հյուսիսային ափին, փոքրաթիվ սաղմոն կա, որը նախընտրում է մտնել սառը հրաբխային լճեր։ Այստեղ նրա գաճաճ ձևն ավելի տարածված է։

Նրա կենսամիջավայրի նման զգալի տարածումը պայմանավորված է նրանով, որ սաղմոնը և նրա տեսակները նախընտրում են սառը ջրեր՝ 2 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանով:

Ինչ է ուտում սաղմոնը

Այս ձուկն ունի ընդգծված գիշատիչ վարքագիծ, սակայն այն չի ուտում այն ​​ամենը, ինչ պետք է։ Տապակածների ծնունդով նրանք սնվում են zooplankton-ով, որը հետագայում հիմք կհանդիսանա գուլպա սաղմոնի դիետայի համար: Երբ նրանք մեծանում են, ձկները սկսում են անցնել խեցգետնակերպերով և հատակի անողնաշարավորներով սնվելու:

Ձկները ողջ կյանքի ընթացքում կուտակում են կարոտին, ինչի պատճառով նրա միսը վառ կարմիր գույն ունի։ Կարոտինը սաղմոնի համար անհրաժեշտ է ձվադրել ժամանակին և որտեղ դա անհրաժեշտ է: Որպեսզի դա տեղի ունենա, ձկները պետք է երկար ճանապարհ անցնեն՝ փոխելով աղի ջուրը քաղցրահամ ջրի, ինչպես նաև հարմարվել շրջակա միջավայրի նոր պայմաններին: Բացի այդ, ձուկը բարձրանում է ձվադրավայր՝ ընդդեմ հոսանքի, ինչը մեծ ուժ և էներգիա է պահանջում։ Այս բոլոր դժվարությունների միջով անցնելու համար նրան կարոտին է պետք, այն էլ՝ շատ։ Սաղմոնը համալրում է կարոտինը՝ ուտելով կալանիդային խեցգետնակերպեր: Բացի այդ, դիետան ներառում է նաև մանրաձուկ, որը չի ազդում կարոտինի մակարդակի վրա։

Գուլպա սաղմոնի վերարտադրություն

Այն բանից հետո, երբ սաղմոնը համալրվում է բոլոր անհրաժեշտ նյութերով, ինչը կարող է տևել 4-ից 5 տարի, հասուն անհատները գնում են ձվադրման:

Գործընթացը հետևյալն է.

• Մայիսի կեսերից մինչև հուլիս սաղմոնը մտնում է գետեր:
• Գուլպա սաղմոնի ճանապարհը դեպի ձվադրավայրեր ուղեկցվում է մեծ դժվարություններով, որտեղ նրան սպասում են բազմաթիվ գիշատիչներ և խոչընդոտներ։ Սա ցույց է տալիս այն փաստը, որ սաղմոնը հյուսիսային լայնություններում սննդի կարևոր օղակ է:
• Որպես ձվադրման վայր, սաղմոնը ընտրում է այն վայրերը, որտեղ մանրախիճը կենտրոնացած է հատակում և կան մաքուր ջրի աղբյուրներ: Ձուկը բաժանվում է զույգերի և սկսում է ձվեր դնել այն բներում, որոնք էգը փորում է: Այն բանից հետո, երբ էգը ձվերը դնում է բնում, արուն բեղմնավորում է նրան: Բեղմնավորված խավիարը ցողում են խճաքարերով, ինչի արդյունքում առաջանում է մի տեսակ տուբերկուլյոզ։
• Էգը ածում է 3-4 հազար ձու՝ կատարելով մինչև 5 այցելություն (դում)։
• Ձմռան կեսերին ձվերից տապակներ են հայտնվում, որոնք այս տուբերկուլյոզում են մինչև մարտ։ Ինչ-որ տեղ, մեկ տարի հետո, երբ տապակները հասնեն 7-12 սմ, նրանք կսկսեն շարժվել դեպի ծով։ Դրանցից ոմանք ուշանում են 2 կամ նույնիսկ 3 տարով։

Բոլոր ձվադրող անհատները մահանում են: Նրանց մարմինները, որոնք քայքայվում են ներքևում, հանդիսանում են զոոպլանկտոնի բուծման հիմք, որով հետագայում սնվելու են տապակները: Գիտնականների կարծիքով՝ գենետիկ մակարդակով դրված այս գործընթացը որոշում է այս ձկան վարքը։

Գուլպա սաղմոնի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Sockeye սաղմոնի միսը բնութագրվում է առողջ ճարպերի և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների առկայությամբ: Բացի այդ, կա վիտամինների և հանքանյութերի մի ամբողջ փունջ, որոնք դրականորեն են ազդում մարդու օրգանիզմի կենսագործունեության վրա։ Օգտակար տարրերի ցանկը բավականին տպավորիչ է.

• Ֆտորին.
• Մագնեզիում
• Ֆոսֆոր
• Պղինձ
• Նիկել.
• Երկաթ
• Մանգան:
• Ulծումբ
• Նատրիում
• Կալիում
• Ցինկ:

Սաղմոնի մսի կալորիական պարունակությունը միայն 157 կկալ 100 գրամի դիմաց արտադրանքը.

Սալմոնի օգտակար հատկությունները

Անմիջապես պետք է նշել, որ սաղմոնը համարվում է հիանալի հակաօքսիդանտ, որը չեզոքացնում է թունավոր նյութերի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Իսկ դա իր հերթին կարգավորում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ինչպես նաև բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի և այլ կարևոր օրգանների աշխատանքը։

Բացի այդ, կարոտինը խթանում է լորձի արտադրությունը, որն աշխատում է բոլոր ներքին օրգանները պաշտպանելու այնպիսի հետևանքներից, ինչպիսին է կերատինացումը, որը կարող է հանգեցնել տարբեր հիվանդությունների: Բացի այդ, վիտամինների առկայությունը նպաստում է մազերի, եղունգների և մաշկի նորացմանը:

Նրա մսի մեջ ֆոսֆորաթթվի առկայությունը նպաստում է ոսկրային և ատամնաբուժական հյուսվածքների ապաքինմանը։ Այն ակտիվորեն մասնակցում է նյարդային բջիջների վերականգնմանը, ինչպես նաև ուղեղի նյութերի ձևավորման գործընթացին։

Բացի այդ, գուլպա սաղմոնի միսը պարունակում է այլ, ոչ պակաս օգտակար նյութեր։

Գուլպա սաղմոնի համի առանձնահատկությունները

Գուլպա սաղմոնը չի ուտում այն ​​ամենը, ինչ հանդիպում է, այլ ընտրում է միայն կարոտինով հարուստ կերակուրը, որը որոշում է ձկան գույնն ու համը։ Այս առումով գուլպա սաղմոնի միսը հարմար է ինչպես պարզ, այնպես էլ գուրման գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար:

Գուլպա սաղմոնի համային հատկությունները թույլ են տալիս հաղթահարել նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ, որոնք ուժեղացնում են դրա համային հատկությունները: Sockeye սաղմոնի միսը շատ տարածված է իսկական գուրմանների մոտ, ովքեր պնդում են, որ դրա միսն ավելի վառ համ ունի՝ համեմատած սաղմոնի ձկնատեսակների այլ ներկայացուցիչների հետ։

Օգտագործման հակացուցումները

Սաղմոնի միսը, առաջին հերթին, հակացուցված է այն մարդկանց, ում օրգանիզմը չի ընդունում ծովամթերքը։ Բացի այդ, սաղմոնը չպետք է օգտագործվի ստամոքսի կամ աղիների պեպտիկ խոցով տառապող մարդկանց կողմից՝ մեծ քանակությամբ ճարպաթթուների առկայության պատճառով: Ինչ վերաբերում է մնացած կատեգորիայի մարդկանց, ապա սաղմոնի միսը ոչ միայն հակացուցված չէ, այլ խորհուրդ է տրվում։

Սաղմոնի միսը խոհարարության մեջ

Սաղմոնի միսը իսկական դելիկատես է, եթե ճիշտ եփվի: Ձկան յուղոտ լինելու պատճառով նրանից ստացվում են գերազանց ապխտած միս կամ բալիկ։ Բացի այդ, գուլպա սաղմոնի միսը կարող է հիանալի հավելում լինել տարբեր աղցանների և խորտիկների համար: Դրանից դուք կարող եք շատ երկրորդ կամ առաջին ճաշատեսակներ պատրաստել:

Աշխարհի խոհարարական փորձագետների մեծ մասը օգտագործում է գուլպա սաղմոնը տարբեր գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք կարելի է գտնել աշխարհի տարբեր առաջատար ռեստորաններում:

Sockeye սաղմոնի պատրաստման մեթոդներ

Շնորհիվ այն բանի, որ գուլպա սաղմոնի միսն ունի յուրահատուկ համ և ընդունելի յուղայնություն, դրանից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ։ Դրա համար կան պարզ և մատչելի բաղադրատոմսեր։

Ձուկը ջրաքիս է

• Սաղմոն սաղմոնից պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ ձկան մի ամբողջ դիակ, որը կտրատված է գլուխը, պոչը և լողակները հանելով: Այնուհետեւ ձուկը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո դիակը կտրում են 2 մասի և հանում ոսկորներով սրածայրը։
• Ձկան երկու կեսը առատորեն քսում են կոպիտ աղով, 80 կիլոգրամ ձկան համար 1 գրամ չափով: Դրանից հետո 2 կեսերը միացվում են իրար և տեղադրվում վաֆլի սրբիչի մեջ՝ կապված ամուր պարանով կամ պարանով։ Այնուհետեւ ձուկը դրվում է սառնարանում 5 օրով։ Այս գործընթացը հանգեցնում է ձկան ջրազրկմանը և նրա մսի խտացմանը։
• Այս ժամանակահատվածից հետո ձուկը հանում են և ավելորդ աղը հեռացնում՝ սրբելով խոնավ շորով։ Համն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար կտրում են ձկան կտորներ, իսկ կտրվածքների մեջ լցնում սխտորի կտորներ։
• Հաջորդ փուլը ձկան չորացումն է, որն իրականացվում է անորոշ վիճակում՝ 4 օր։ Եթե ​​ձկան միսը ամեն օր յուղում են բուսական յուղով։ Այդ ժամանակ այն ավելի հաճելի տեսք կստանա։
• Բալիկը համարվում է պատրաստ ուտելու, եթե վրան սեղմելիս ճարպի կաթիլներ սկսեն առաջանալ։

Սաղմոն պանրի գլխարկի տակ

• 1 կիլոգրամ գուլպա սաղմոնի ֆիլեը կտրվում է նույնական բեկորների, որոնք հավասարապես պատված են աղով և պղպեղով, ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի ավելացմամբ: Նույն յուղը քսում են թխում ուտեստով: Ջեռոցը նախապես տաքացնում են մինչև 220 աստիճան, որից հետո ձուկը դնում են մեջը 7 րոպե։
• Մինչ ձուկը թխվում է, պատրաստվում է պանրի գլխարկը։ Դրա համար հարեք 3 ձվի սպիտակուց՝ 200 գրամ պանրի ավելացմամբ։
• Դրանից հետո պատրաստված խառնուրդով պատում են ձկան կտորները, այն շարունակում է թխել եւս 10 րոպե։
• Եփվելուց հետո ձուկը մատուցում են կիտրոնով և սամիթով։

Խորոված գուլպա

• Սաղմոնի ֆիլեը վերցվում է և կտրվում խորանարդի, 3-4 սանտիմետր չափի, որից հետո դրանք շերտերով շարում են արծնապակի ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտից հետո ճաշատեսակներին ավելացնում են կիտրոն, սխտոր, ռեհան և լցնում սոյայի սոուսով, ավելացնում են նաև աղ ու պղպեղ։ Կտորները մարինացվում են 2 ժամով։
• Գրիլի մակերեսի տաքացման աստիճանը որոշելու համար բավական է վրան ջուր ցողել։ Եթե ​​ջուրը ցատկում է մակերեսից, ապա կարող եք ձուկը եփել։ Կտորները դրվում են մակերեսի վրա և սեղմվում, օրինակ, կաթսայի կափարիչով: Ձկան պատրաստվածության աստիճանը կարելի է ցույց տալ գրիլի դաջված մակերեսի թողած վառ շերտերով։
• Խորովածի մակերեսին կտորները բովելուց հետո դրանք տեղադրում են ջեռոցում 10 րոպե՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարության այս մեթոդը բացարձակապես անվնաս է մարդու առողջության համար, և ձուկը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։

Ածուխի վրա եփած սաղմոն

Ամենահամեղ ուտեստները բնության մեջ պատրաստվածներն են։ Դա պայմանավորված է մի քանի պատճառներով. Առաջին պատճառը կապված է մաքուր, բնական օդի հետ, որն օգնում է արթնացնել ախորժակը, ինչը չի կարելի ասել քաղաքում։ Իսկ երկրորդ պատճառը բնության մեջ ածուխների արտանետվող յուրօրինակ բույրի առկայությունն է, մանավանդ որ դրանք բնական ծագում ունեն։

Կրկնակի հաճելի է, եթե բնության մեջ պատրաստեն ջրամբարից նոր որսված բազկաթոռ սաղմոնը։ Ունենալով վառ համային հատկանիշներ և համակցված բնական բույրերի հետ՝ այն չի պահանջում որևէ նուրբ համեմունքների օգտագործում: Նման պայմաններում գուլպա սաղմոնի միսը իդեալական է ածուխի վրա եփելու համար։

• Կտրված, փորոտված և լվացված ձուկը կտրատվում է 2 սմ-ից ոչ ավելի չափի սթեյքերի մեջ: Դրանից հետո սթեյքերը դրվում են սոխով, կիտրոնով և սամիթով ամանի մեջ: Եթե ​​ձուկը թարմ է, ապա դուք կարող եք անել առանց աղի: Նման պայմաններում ձուկը մարինացվում է մոտ կես ժամ։
• Մինչ ձուկը մարինացվում է, ածուխները պատրաստվում են՝ հավասարաչափ բաշխված մակերեսի վրա։ Ձուկը դրվում է մետաղական դարակի վրա և եփում յուրաքանչյուր կողմից 8 րոպե: Տապակելու ընթացքում ձուկը ցողում են կիտրոնի հյութով։ Սթեյքները հաճելի ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո ձուկը պատրաստ է ուտելու։

Sockeye սաղմոնը նշված է Կարմիր գրքում: Դա պայմանավորված է նրա անվերահսկելի որսով, ինչպես նաև ամեն տարի շրջակա միջավայրի պայմանների վատթարացմամբ: Որսագողերը մեծ վնաս են հասցնում բնակչությանը, ինչը կապված է նաև նրա համային գերազանց հատկանիշների հետ։