Սպանախը շատ արժեքավոր սննդային բույս է. սպիտակուցներով այն զիջում է միայն ոլոռին և լոբին։ Սպանախի հանքային, վիտամինային և սպիտակուցային բաղադրությունը արդարացնում է նրա անունը՝ բանջարեղենի արքա: Նրա տերեւները հարուստ են տարբեր վիտամիններով (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), պրովիտամին A, երկաթի աղեր, ֆոլաթթու։ Ուստի այս բույսը հաջողությամբ օգտագործվում է դիետիկ և մանկական սննդի մեջ՝ որպես կարմրախտի և այլ վիտամինների պակասի միջոց։ Սպանախի առանձնահատկությունը նրա մեջ սեկրեցինի պարունակությունն է, որը բարենպաստ է ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի համար։
Ոչ վաղ անցյալում հաստատվեց, որ սպանախը հարուստ է երկաթի աղերով, և դրա քլորոֆիլը քիմիական բաղադրությամբ մոտ է արյան հեմոգլոբինին։ Այդ իսկ պատճառով սպանախը չափազանց օգտակար է սակավարյունությամբ և տուբերկուլյոզով հիվանդների համար։
Երիտասարդ սպանախի ելքը օգտագործվում է որպես սնունդ։ Տերեւներն օգտագործում են խաշած (կանաչ կաղամբով ապուր, հիմնական ուտեստներ) և հում (մայոնեզով, թթվասերով, քացախով, պղպեղով, սխտորով, աղով համեմված աղցանները)։ Նրանք պահպանում են իրենց արժեքավոր սննդային հատկությունները պահածոյացված և թարմ սառեցված տեսքով: Տերեւները կարելի է նաեւ չորացնել եւ մանրացնելուց հետո օգտագործել փոշու տեսքով՝ որպես տարբեր ճաշատեսակների համեմունք։
Բայց սպանախ ուտելիս պետք է հիշել, որ դրանից պատրաստված ուտեստները տաք տեղում պահելու դեպքում 24-48 ժամ հետո կարող են թունավորումներ առաջացնել, հատկապես վտանգավոր երեխաների համար։ Բանն այն է, որ շոգին սննդամթերքի հատուկ մանրէների ազդեցության տակ սպանախից առաջանում են ազոտաթթվի աղեր, որոնք բավականին թունավոր են։ Արյան մեջ արձակվելիս նրանք ձևավորում են մետեմոգլոբին և անջատում արյան կարմիր բջիջները շնչելուց: Միաժամանակ 2-3 ժամ հետո երեխաների մոտ զարգանում է մաշկի ցիանոզ, շնչահեղձություն, փսխում, փորլուծություն, հնարավոր է՝ գիտակցության կորուստ։
Այս ամենը հաշվի առնելով՝ Կերեք միայն թարմ եփած սպանախով ուտեստներ: Իսկ լյարդի հիվանդությունների և հոդատապի դեպքում դուք չեք կարող նույնիսկ թարմ պատրաստված սպանախով ուտեստներ ուտել:
Ի գիտություն ձեզ.
Սպանախը մշուշազգիների ընտանիքի միամյա երկտուն բույս է։ Ցողունը խոտային է, ուղղաձիգ, տերևները՝ կլորացված, հերթադիր, առաջին աճեցման շրջանում դրանք ի մի են բերվում վարդակի տեսքով։ Սպանախը աճեցվում է բոլոր գոտիների բաց դաշտում, քանի որ այն վաղ հասունանում է, ցրտադիմացկուն է և բավականաչափ բարձր է կանաչ բերքի համար: Արտադրանքը ստացվում է ամբողջ ամառ, երբ ցանում են 2-3 տերմիններով։ Սպանախի սերմերը բողբոջում են արդեն ցածր ջերմաստիճանում, իսկ վարդագույն փուլում այն հանդուրժում է ցրտահարությունները մինչև -6-8 աստիճան C: Բույսի արմատային համակարգը թույլ է զարգացած և գտնվում է 20-25 սմ խորության վրա, ուստի անհրաժեշտ է բարձր հողի խոնավությունը. Խոնավության պակասը և չափազանց չոր օդը նպաստում են բույսի արագ ծերացմանը։ Բերքահավաքի ժամանակ սպանախը արմատից հանում են և վաճառում նույն օրը՝ թույլ չտալով կանաչի թառամել։