«Շաքար» հետազոտություն
… 1947թ.-ին Շաքարավազի հետազոտությունների կենտրոնը Հարվարդի համալսարանին հանձնարարեց տասը տարի տևողությամբ 57 դոլար արժողությամբ հետազոտական ծրագիր՝ պարզելու, թե շաքարն ինչպես է ատամների վրա անցքեր առաջացնում և ինչպես խուսափել դրանից: 1958 թվականին Time ամսագիրը հրապարակեց հետազոտության արդյունքները, որոնք ի սկզբանե հայտնվեցին Dental Association Journal-ում: Գիտնականները պարզեցին, որ այս խնդիրը լուծելու միջոց չկա, և ծրագրի ֆինանսավորումն անմիջապես դադարեցվեց։
«… Մարդու մարմնի վրա շաքարի ազդեցության ամենակարևոր ուսումնասիրությունն իրականացվել է Շվեդիայում 1958 թվականին: Այն հայտնի էր որպես «Վիպեխոլմի նախագիծ»։ Ավելի քան 400 հոգեպես առողջ մեծահասակներ հետևել են վերահսկվող սննդակարգին և հսկվել հինգ տարի շարունակ: Առարկաները բաժանվեցին տարբեր կատեգորիաների. Ոմանք բարդ և պարզ ածխաջրեր էին ընդունում միայն հիմնական կերակուրի ժամանակ, իսկ մյուսներն ուտում էին հավելյալ կերակուրներ, որոնք պարունակում էին սախարոզա, շոկոլադ, կարամել կամ իրիս:
Ի թիվս այլոց, ուսումնասիրությունը հանգեցրեց հետևյալ եզրակացության. սախարոզայի օգտագործումը կարող է նպաստել կարիեսի զարգացմանը: Ռիսկը մեծանում է, եթե սախարոզա կլանվում է կպչուն ձևով, որի արդյունքում այն կպչում է ատամների մակերեսին:
Պարզվել է, որ մածուցիկ ձևով սախարոզայի բարձր պարունակությամբ մթերքներն ամենաշատը վնասում են ատամներին, երբ դրանք օգտագործվում են որպես խորտիկներ հիմնական կերակուրների միջև, նույնիսկ եթե սախարոզայի շփումը ատամների մակերեսի հետ կարճ է եղել: Կարիեսը, որն առաջանում է սախարոզա պարունակող մթերքների չափից ավելի օգտագործման պատճառով, կարելի է կանխել՝ սննդակարգից հեռացնելով նման վնասակար մթերքները։
Այնուամենայնիվ, պարզվել է նաև, որ կան անհատական տարբերություններ, և որոշ դեպքերում ատամների քայքայումը շարունակում է առաջանալ՝ չնայած ռաֆինացված շաքարի վերացմանը կամ բնական շաքարի և ածխաջրերի քանակի առավելագույն սահմանափակմանը: