Անկասկած, մեզանից շատերը սովոր են բանջարեղեն պահել սառնարանում։ Սակայն, մասնագետների կարծիքով, բանջարեղենի և մրգերի որոշակի տեսակների պահպանման համար պարզապես չես պատկերացնի ավելի վատ տեղ, քան սառնարանը։ Այո, իսկապես, սառեցված վիճակում բանջարեղենը դանդաղ է հասունանում և արդյունքում դանդաղորեն փչանում է։ Բայց միևնույն ժամանակ սառնարանը չորացնում է այն ամենը, ինչ մտնում է դրա մեջ։
Հիմա մտածեք՝ ի՞նչ միջավայրում են աճում բանջարեղենի այն մասերը, որոնք մենք ուտում ենք: Սա մեզ կասի, թե ինչպես լավագույնս դրանք պահել մեր խոհանոցում: Հետևելով այս տրամաբանությանը, կարտոֆիլը, ինչպես նաև սոխը, գազարը և այլ արմատային բանջարեղենը շատ ավելի լավ կգործեն սառնարանից դուրս, ասենք՝ լավ օդափոխվող պահարանում:
Ի դեպ, պաղեցրած կարտոֆիլը կարող է նույնիսկ անսպասելի վտանգներ ներկայացնել առողջության համար. ինչպես ասվում է 2017 թվականի New Scientist-ի զեկույցում. «Չպետք է հում կարտոֆիլը պահել սառնարանում: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ինվերտազ կոչվող ֆերմենտը բաժանում է սախարոզը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, որոնք եփելու ժամանակ կարող են ձևավորել ակրիլամիդ»։ Հայտարարությունն արվել է ի պատասխան Մեծ Բրիտանիայի Սննդի ստանդարտների գործակալության նախազգուշացումների ակրիլամիդի հնարավոր կողմնակի ազդեցությունների մասին, որոնք հատկապես հավանական են, եթե կարտոֆիլը եփվի 120°C-ից բարձր ջերմաստիճանում, որը, հարկ է նշել, ներառում է չիպսից պատրաստված ուտեստների մեծ մասը: խորովածներին՝ ռիսկային կատեգորիայի մեջ։ . Բանն այն է, որ, ըստ հետազոտությունների, ակրիլամիդը կարող է լինել մի նյութ, որը կարող է հրահրել քաղցկեղի բոլոր տեսակները։ Այնուամենայնիվ, New Scientist-ը շտապեց մխիթարել իր ընթերցողներին՝ մեջբերելով Մեծ Բրիտանիայում քաղցկեղի հետազոտման բարեգործական կազմակերպության ներկայացուցչին, որ «ակրիլամիդի ճշգրիտ կապը քաղցկեղի հետ չի հաստատվել»։
Բայց ինչ վերաբերում է մնացած բանջարեղենին: Ըստ միրգ-բանջարեղենի փորձագետ և կենսադինամիկ ֆերմայի սեփականատեր Ջեյն Սքոթերի՝ «Ոսկե կանոնն այն է, որ եթե ինչ-որ բան արևից հասունացել է և ստացել է իր բնական քաղցրությունն ու մաքրությունը, մի դրեք այն սառնարանում»: Սա նշանակում է, որ, օրինակ, լոլիկը, ինչպես նաև բոլոր փափուկ մրգերը, չի կարելի պահել սառնարանում։
Ինչպես ասում է Ջեյնը, «փափուկ մրգերն ու բանջարեղենը աներևակայելի հեշտությամբ կլանում են կողմնակի համերը և ի վերջո կորցնում են իրենց քաղցրությունն ու համը»: Լոլիկի դեպքում դա հատկապես նկատելի է, քանի որ լոլիկի համը տվող ֆերմենտը առաջին հերթին ոչնչացվում է 4°C-ից ցածր ջերմաստիճանում։
Բայց, իհարկե, կա սառնարանի ճիշտ օգտագործում։ Ահա թե ինչ է խորհուրդ տալիս Ջեյնը. «Գազարի կամ սպանախի տերևները, եթե չես պատրաստվում անմիջապես ուտել, կարելի է ապահով կերպով դնել սառնարանում, ինչպես կանաչ բանջարեղենի մեծ մասը, դրանք շատ ավելի երկար կպահվեն զովության մեջ»:
Բայց ինչպե՞ս պաշտպանել տերևները չորանալուց, եթե դրանք 90%-ով ջուր են: Ըստ Ջեյնի, «Տերևները պետք է լվանալ տաք ջրով, բայց ոչ սառը, քանի որ այն ցնցում է դրանք, և, իհարկե, ոչ տաք, քանի որ դրանք պարզապես եռում են, այնուհետև քամել, փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։ . Պայուսակը տերևների համար միկրոկլիմա կստեղծի, և այն կարելի է բազմիցս օգտագործել, որտեղ նրանք անընդհատ կվերակենդանանան՝ կլանելով տոպրակի մեջ ձևավորված խոնավությունը: