Թայերեն խոհանոց

Թաիլանդական խոհանոցը համարվում է ոչ միայն ամենաէկզոտիկներից մեկը, այլ նաև ամենաառողջարարներից, համեղներից և օրիգինալներից մեկը: Այն զարգացել է մի քանի դարերի ընթացքում ՝ հնդկական, չինական, մալազիական և եվրոպական խոհանոցների խոհարարական ավանդույթների ազդեցության տակ: Արդյունքում ծնվեցին զարմանալի ուտեստներ, որոնք զարմանալիորեն համատեղում էին թթվության, քաղցրության, կծուության, դառնության և աղի նոտաները:

Թերևս իսկական թայլանդական խոհանոցի առանձնահատկությունը տեղական խոհարարների մոտեցումն է ճաշ պատրաստելու նկատմամբ: Նրանք նախընտրում են օգտագործել միայն ամենաթարմ և որակյալ արտադրանքները, որոնք թույլ են տալիս նվազագույն ջերմային մշակում կրակի վրա: Ընդ որում, խոսքն այս դեպքում ոչ միայն մրգի ու բանջարեղենի, այլեւ ձկան ու մսի մասին է։ Օրինակ՝ տապակումն իրականացվում է բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ընդ որում, բոլոր մթերքները, ներառյալ միսը, մանր կտրատում են և տապակում 8-10 րոպեից ոչ ավել։

Թայլանդցիները նույնպես սիրում են իմպրովիզներ անել խոհանոցում: Ի դեպ, իմպրովիզացիայի շնորհիվ է, որ հայտնվել է Թաիլանդի եզակի ազգային խոհանոցը: Բանն այն է, որ Թաիլանդի բնակիչները լավագույն կերակրատեսակները փոխառել են այլ խոհանոցների ներկայացուցիչներից, իսկ հետո, փորձեր կատարելով, դրանք վերածել են իր տեսակի մեջ յուրահատուկ և եզակի բանի: Ավելին, թաիլանդցիները կարծում են, որ բոլորը գիտեն համեղ պատրաստել և վստահեցնում են, որ վատ խոհարարներ չկան: Պարզապես կան վատ սնունդ: Շատերը չգիտեն, որ Թաիլանդում նրանք ուտում են միայն թարմ պատրաստված ուտեստներ: Եվ երեկվա սնունդը կրկին տաքացնելու գաղափարը պարզապես այստեղ գոյություն չունի:

Thaiամանակակից թաիլանդական խոհանոցն իր ծագումն ունի հարավ-արևմտյան Չինաստանի լեռնային բնակավայրերից, քանի որ դրանք ի սկզբանե եղել են թայական ցեղերի ծննդավայրը: VI-XIII դարերում: Թայլանդցիները տեղափոխվեցին հարավային երկրներ, որոնք ներկայումս Թաիլանդի և Լաոսի տարածքն են, և միևնույն ժամանակ սկսեցին ակտիվորեն օգտագործել իրենց խոհանոցում խաղ, ձուկ և արևադարձային գոտու տարբեր նվերներ: Մի քանի դար անց այստեղ համտեսեցին արևելյան համեմունքներն ու քաղցրավենիքները, և նրանք նաև իմացան դանակ-պատառաքաղ օգտագործելով ուտելու եվրոպական ավանդույթների մասին և անմիջապես վերցրեցին դրանք:

Չնայած եվրոպական շատ խոհարարների ՝ իրենց հայրենիքում ազգային թաիլանդական խոհանոցի սիրված ուտեստներ պատրաստելու ցանկությանը, նրա իրական գիտակները պնդում են, որ իրենց իսկական համը կարելի է զգալ միայն Թայլանդում: Այսօր գոյություն ունի Թաիլանդի ազգային խոհանոցի 4 տեսակ ՝ կախված ծագման տարածաշրջանից: այն կենտրոնական, հարավային, հյուսիսային և հյուսիս-արևելյան… Նրանց հիմնական տարբերությունները կայանում են տեղական ուտեստների պատրաստման առանձնահատկությունների մեջ: Բայց դրանք բոլորը, անկասկած, արժե փորձել:

Թայերեն սնունդ պատրաստելու հիմնական եղանակները.

Թայերեն խոհանոցի հիմնական ապրանքները

Թայերեն խոհանոցը հիմնված է բրնձի վրա: Սպիտակ, շագանակագույն, սև, հասմիկ, կարմիր կամ մոխրագույն: Իրականում, այստեղ շատ բրնձի տեսակներ կան: Միեւնույն ժամանակ, այն ամբողջությամբ փոխարինում է հացը թաիլանդացիների համար: Թաիլանդում ծաղկող գյուղատնտեսության շնորհիվ հացահատիկը, տարբեր բանջարեղեններն ու մրգերը, ինչպես նաև բոլոր տեսակի ձկներն ու ծովամթերքները այստեղ շատ տարածված են:

Կարին, սխտորը, կրաքարը, կոճապղպեղը, շալվարը, շիտակեի սունկը, չիլի պղպեղը, քրքումը, կոկոսը, կիտրոնը, ձկան սոուսը, կաֆիրը (կրաքարի նման պտուղ) և այլն դարեր շարունակ եղել են թայլանդական ուտեստների պատրաստման հիմնական բաղադրիչները: եւ այլն

Սրա հետ մեկտեղ այստեղ կան հատուկ ուտեստներ, որոնք իսկական գլուխգործոցներ են և երկրի մի տեսակ այցեքարտն են, որի համար այստեղ շատ մարդիկ են գալիս.

Tom yum - կծու և թթու ապուր ծովամթերքով և հավով

Չուկը հատուկ բրնձի շիլա է, որը սովորաբար մատուցվում է նախաճաշին:

Թթու կարրի: Ավանդաբար ուտում են բրնձով

Pad Thai - afովամթերքի բրինձ արիշտա

Ձվի արիշտա թխած խոզի մսով

Խմորված բրինձ արիշտաով: Որպես հիմք օգտագործվում են խոզի արյուն, տոֆու, լոլիկ և խոզի արգանակի սոուս

Բրինձ արիշտա և ձկան սոուս, բանջարեղեն և խոտաբույսեր

Լայն բրնձի արիշտա, որն ավանդաբար մատուցվում է ծովամթերքի, հավի կամ խոզի միսով, բանջարեղենով և սոուսով

Հաո-մոկ-բիրանի տավարի մսով

Շոգեխաշած բրինձ հավի արգանակով և խաշած հավով

Բրինձով տապակած բադ

Յուղալի կոկոսի կարրի մսով (խոզի միս, տավարի միս կամ հավ)

Կանաչ կարրի

Խոզի «դոնդող միս»

Տապակած խոզի աղցան, անանուխի տերևներ, շամպինիոն, չիլի և ձկան սոուս

Som Tam- ը քերած աղցան է ՝ պատրաստված պապայայից, գետնանուշից, ձկան սոուսից, չիլիից, սխտորից, լոբուց և կրաքարի հյութից: Այս աղցանի 3 տեսակ կա ՝ աղած ձուկ գուրամիով, չորացրած ծովախեցգետիններով կամ ծովախեցգետնի մսով

Թթու և տապակած հավ

Տապակած երշիկ ՝ հիմնված աղացած խոզի միսով ՝ խոտաբույսերի հավելումով

Խրթխրթան տապակած ձուկ ՝ մատուցված քաղցր և թթու մանգոյի աղցանով

Մարինացված, խորոված ձուկ ՝ համեմունքներով

Ձկան պաթե կոկոսի կաթով և ձվերով: Կոկոսի սերուցքով շոգեխաշած և մատուցված բանանի տերևների մեջ

Խորոված ձուկ

Shովախեցգետինները պատրաստում են նույն կերպ

Khanom Khrok - բրնձի ալյուր և կոկոսի կաթնաբլիթներ

Դդումը թխում է կոկոսի կրեմով և մատուցում սառեցված վիճակում

Թթու մանգո

Cha Yen - Թայերեն զովացուցիչ ըմպելիք

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ