Չորացրած մրգերի օգուտներն ու վնասները

Մեր սիրելի չրերը հայտնի են դեռ մանկուց, երբ ձմռանը վիտամինների ամենահամեղ և առողջարար աղբյուրներից են չրերն ու դրանցից պատրաստված կոմպոտը։ Երբ պտուղները հավաքում էին ամռանը և չորացնում տաք, ամառային արևի ճառագայթների տակ՝ ծածկված միջատների շղարշով։ Հետո, իհարկե, ձմռանը եփած այս չրերի կոմպոտը իսկապես բուժիչ ըմպելիք էր։

Բայց, ցավոք, ժամանակի ընթացքում և համաշխարհային արդյունաբերականացման սկիզբը, չրերի արտադրությունը վերածվել է հոսքի՝ դրանից բխող բոլոր հետևանքներով։ Արդյունաբերական չորացումից հետո նման «մեռած» միրգը բաղկացած է շաքարից և վնասակար քիմիական նյութերի մնացորդներից, իսկ պտուղները ընտրվում են ավելի վատ։

ԳՕՍՏ-ի համաձայն^[1] Պտուղների քիմիական մշակումը պահանջվում է բակտերիաների ոչնչացման և դրանց պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Օրինակ, չորացրած ծիրանն ու թուզը պետք է մշակվեն նոսր ծծմբաթթվով, իսկ խաղողը` ալկալիով: Մեր խանութների դարակների գրեթե բոլոր բաց ոսկեգույն դեղին չամիչները մշակվում են ծծմբի երկօքսիդով: Ի վերջո, ոչ բոլորը գիտեն, որ բաց սորտերի խաղողի բնական չորացրած չամիչը բաց շագանակագույն գույն ունի: Իհարկե, այդ նյութերի չափաբաժինները համաձայնեցված են Առողջապահության նախարարության հետ, սակայն այդ ստանդարտների ներդրումը ազգային մասշտաբով շատ դժվար է վերահսկել։ Եվ գրեթե անհնար է ստուգել յուրաքանչյուր «մոխրագույն» արտադրողի: Իսկ թզին, չոր ծիրանին և այլ չոր մրգերին հաճախ քիմիական ներկեր և նույնիսկ բուրավետիչներ են ավելացնում։

Մեծ պահանջարկ ունեն այսպես կոչված շողոքորթ մրգերը՝ էկզոտիկ չրերը։ Ըստ տեխնոլոգիայի՝ դրանք պետք է թաթախել շաքարի օշարակների մեջ, որպեսզի ավելի քաղցր լինեն։ Բայց դրանց մեծ մասը մշակվում է ոչ թե շաքարով (օրգանիզմի վրա դրա ազդեցության մասին կխոսենք հետագա հոդվածներում), այլ դրա ավելի էժան և վնասակար փոխարինողով՝ գլյուկոզա-մրգային օշարակով, որը պատրաստվում է եգիպտացորենի օսլայից։ Ի տարբերություն շաքարի, այն չի առաջացնում արյան մեջ ինսուլինի ավելացում և չի ազդում լեպտին հորմոնի արտադրության վրա, որը պատասխանատու է կերած սննդից հագեցվածության զգացողության համար և կարգավորում է էներգիայի նյութափոխանակությունը։ Նման օշարակն օգտագործվում է որպես շաքարի էժան փոխարինող՝ քաղցր գազավորված ըմպելիքների, հյութերի, խմորեղենի, պաղպաղակի, սոուսների, կետչուպների և այլնի արտադրության մեջ։

Ձեր սիրելի չորացրած մրգերի կոմպոտի մեջ դուք կարող եք գտնել ծծմբաթթվի ավելցուկ, որն օգտագործվում է ոչ պատշաճ չորացման ժամանակ: Այս նյութը հատկապես վնասակար է երեխաների համար։

Հետեւաբար, խուսափեք չորացրած մրգերից, եթե փաթեթի վրա նշված են քիմիական նյութեր: Ամենից հաճախ սա կոնսերվանտ E220 – ծծմբի երկօքսիդն է, որն օգտագործվում է լուծվող հացահատիկի, մածունի, գինու մեջ: Չափից մեծ դոզա կարող է առաջացնել շնչահեղձություն, խոսքի խանգարում, կուլ տալու դժվարություն, փսխում:

Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք արտադրողի անվանմանը: Փորձեք չստուգված մարդկանցից չրեր չգնել ըստ քաշի։

Չրերի օգտակարությունը

Օրգանապես աճեցված և չորացրած առանց քիմիական նյութերի օգտագործման, էկոչրերը մի փոքր ավելի թանկ են, քան սովորականները: Բայց դուք չեք կասկածի դրանց օգտակարության վրա, ինչպես ձեզ կասի ցանկացած սննդաբան։

Նախ, նման մրգերը հարուստ են բջջանյութով, և դրանց պարունակությունը նույնպես մեծ է բանջարեղենի և ծլած հացահատիկի մեջ: Այն խթանում է մարսողական համակարգը և բարելավում նյութափոխանակությունը։

Երկրորդ, հանքանյութերի և վիտամինների պարունակությունը նույնիսկ ավելի բարձր է, քան թարմ մրգերում: Դրանք պարունակում են շատ երկաթ (բարելավում է արյան ձևավորումը), կալիում (նորմալացնում է արյան ճնշումը) և B խմբի վիտամիններ։ Դրանք բոլորն անհրաժեշտ են ուղեղի, նյարդային համակարգի, սրտի և մկանների բնականոն գործունեության համար։ Չորացրած մրգեր ուտելը չի ​​առաջացնում արյան մեջ ինսուլինի մակարդակի բարձրացում՝ դրանով իսկ նվազեցնելով գիրության հավանականությունը։ Ամենացածր գլիկեմիկ ինդեքսն ունեն չորացրած մրգերը՝ չորացրած ծիրանը, խնձորը, սալորաչիրը։ Խուրմայի և չամիչի միջին գլիկեմիկ ինդեքսը:

Չամիչը շատ օգտակար է ատամների և բերանի խոռոչի համար։ Այն պարունակում է նյութեր, որոնք արգելակում են մարդու բերանում բազմաթիվ բակտերիաների բազմացումը։ Չամիչի օգտագործումը պարոդոնտալ հիվանդության լավ կանխարգելում է։

Շողոքորթ մրգերն ունեն ընդհանուր ամրացնող ազդեցություն, ակտիվացնում են սպիտակուցային նյութափոխանակությունը։

Արմավը բարձրացնում է էներգիայի մակարդակը և բարձրացնում արդյունավետությունը, պարունակում է B5, E և H վիտամիններ։

Տանձը նորմալացնում է աղիների աշխատանքը՝ նպաստելով օրգանիզմից տոքսինների հեռացմանը։

Չորացրած ծիրանը դրական է ազդում սրտի վրա։ Պարունակում է կալիում, կալցիում, կարոտին, ֆոսֆոր, երկաթ և վիտամին B5։

Թուզը պաշտպանում է վահանաձև գեղձը, հեռացնում է աղիքային մակաբույծները։

Սալորաչիրը նաև բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա՝ օգնելով պայքարել փորկապության դեմ և նորմալացնել ամբողջ համակարգի գործունեությունը: Բացի այդ, այն օգտակար է սրտի խնդիրների, արյան բարձր ճնշման դեպքում; երիկամների հիվանդություն, ռևմատիզմ, լյարդի հիվանդություն և աթերոսկլերոզ:

Չորացրած մրգերի սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Ինչպես ընտրել ճիշտ չրերը

բնական գույնը

Որակյալ չրերը, որպես կանոն, ոչ գրավիչ տեսք ունեն։ Նրանք մուգ ու կնճռոտ են։ Չափազանց վառ գույնը ցույց է տալիս, որ դրանք, ամենայն հավանականությամբ, մշակվել են սննդի ներկով կամ ծծմբի երկօքսիդով: Պտուղը պետք է զերծ լինի բորբոսից և հոտից:

կանոնավոր համ

Չոր գնելիս լավ հոտոտեք դրանք։ Արտադրության արագությունն ու ծավալը մեծացնելու համար սալորաչիրը, ծիրանի չիրն ու չամիչը չորացնում են բենզինի կամ գազօջախներում, որից հետո բենզինի համն է ստանում, վրան նստում են քաղցկեղածին նյութեր, ոչնչացվում են բոլոր վիտամիններն ու ֆերմենտները։

Փորձեք խուրմա գնել կորիզներով, իսկ չամիչն ու սալորաչիրը՝ ցողուններով։

Փայլի բացակայություն

Սալորաչիրը հաճախ թրջում են էժան բուսական յուղով կամ մշակում գլիցերինով, որպեսզի հատապտուղները գեղեցիկ փայլ ունենան և փափուկ լինեն։

Աղբյուրները