Կեքսների, նրբաբլիթների և փխրուն թխվածքաբլիթների խմորը խմորիչ չի պարունակում: Ինչպե՞ս հասնել դրա փխրունությանը և փլուզմանը: Նման խմորեղենի շքեղությունը տալիս է ածխաթթու գազը, որն ազատվում է սոդայի և թթվային միջավայրի փոխազդեցության ընթացքում:
Քացախով սոդան մարելու գոյություն ունեցող 3 եղանակներից միայն մեկն է արդյունավետ:
1 - տատիկի ճանապարհըսոդան հավաքվում է գդալով, լցվում քացախով, սպասեք մինչ խառնուրդը «եռա» և արդյունքը ավելացվի խմորին:
Արդյունքում, ամբողջ ածխածնի երկօքսիդը, որը պետք է «փափկի» թխած ապրանքները, օդ է մտնում: Միակ փրկությունն այն է, եթե տանտիրուհին ավելի շատ սոդա վերցնի, և նա, ով չի հասցրել արձագանքել քացախով, արդեն իրեն ցույց կտա խմորի մեջ:
2 - տիպիկ մեթոդ. Սոդան նրբորեն լցվում է հեղուկ խմորի բաղադրիչների խառնուրդի մեջ (ալյուրը դեռ չի ավելացվել) և լցվում է քացախի մի քանի կաթիլով: Այնուհետեւ խառնել ՝ փորձելով գրավել ամբողջ փոշին: 2-3 վայրկյան հետո խառնուրդը կարձագանքի, դուք պետք է խառնել ամբողջ բովանդակությունը ՝ բաշխելով փխրեցուցիչը ամբողջ ծավալով:
Այս դեպքում ածխաթթու գազի մեծ մասը մնում է խմորի մեջ:
3 - ճիշտ ճանապարհըՍոդան պետք է ավելացվի չոր բաղադրիչներին, իսկ քացախը `հեղուկ բաղադրիչներին: Այսինքն, սոդա ավելացրեք ալյուրի, շաքարի և զանգվածային խմորի այլ բաղադրիչների վրա (անպայման տարածեք այն ամբողջ ծավալով): Առանձին ամանի մեջ խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները (կեֆիր, ձու, թթվասեր և այլն): Լցնել այստեղ անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ և խառնել: Այնուհետեւ երկու ամանի պարունակությունը միանում է, եւ խմորը հունցվում:
Այսպիսով, փոշին արձագանքում է արդեն խառնուրդի ներսում, և ածխաթթու գազն ամբողջությամբ պահպանվում է: