Carpaccio- ն արվեստի գործ է և մի քանի կերակրատեսակներից մեկը, որը ծագում է պատմության մեջ, վիճելի և շահարկելի չէ: Այն առաջին անգամ պատրաստվել է «Հարիի բար» (Վենետիկ) հաստատությունում ՝ պատահականորեն, ինչպես հաճախ է պատահում:
Ստեղծագործողի հետ կատարված առաջին վթարը ՝ useուզեպպե Սիպրիանին, նրան սովորական շարքային բարմենից վերածեց հարգված ռեստորանատուի: Մի անգամ ճաղավանդակի ետևում, useուզեպպեն այն կապեց սովորական հաճախորդ Հարի Պիկերինգի հետ, ով ֆինանսական դժվարություններ ուներ: Նա իր հոգին թափեց բարմենի մոտ, իսկ դրա դիմաց ստացավ մի բաժակ իր սիրած ըմպելիքը և 10,000 լիրա պարտք: Երկու տարի անց նույն հաճախորդը կրկին մտավ բար և բարմենին 50,000 լիրայով առատաձեռն հուշում տվեց: Այս գումարը բավական էր Cipriani- ի համար ռեստորան բացելու համար, որը նա ցանկանում էր երկար ժամանակ:
Երկրորդ համընկնումը ՝ Վենետիկի խոհարարական խորհրդանիշի, համեղ կարպաչոյի ծնունդ: Մի անգամ Հարրիի բարում բար եկավ իտալացի կոմսուհի Ամալիա Նանի Մոցենիգոն և պատմեց useուզեպպեին իր գաղտնիքի մասին: Նրան վրդովեցրել են իր բժշկի առաջարկությունները, որոնք արգելում էին կոմսուհուն ուտել ջերմորեն մշակված միս, և դա նրա դիետայի սիրված հիմքն էր: Useուզեպպե Սիպրիանին զգալի տաղանդ ուներ խոհանոցում, նա եկավ իր հաճախորդի մոտ միսը հում մատուցելու համար:
Մինչ այդ ոչ ոք չէր համարձակվում նման ուտեստ պատրաստել: Կիպրիանին վերցրեց թարմ սառեցված միսը, կտրեց բարակ շերտերը, որոնք բառացիորեն փայլում էին, և այն սոուսով ջրել կիտրոնի հյութի, կաթի, տնական մայոնեզի և ծովաբողկի խառնուրդից: Այս սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմսը մինչ օրս պահվում է մեծ խոհարարի հետևորդների կողմից:
Կոմսուհուն շատ դուր եկավ նոր ուտեստը, և նրա համբավը սկսեց տարածվել մեծ արագությամբ ՝ նախ Վենետիկում, իսկ հետո ՝ Իտալիայում և ամբողջ աշխարհում:
Cipriani- ի և նրա երախտապարտ կոմսուհու մտքում ծագեց իտալերեն carpaccio բառը: Կոմսուհին պատահաբար նշեց Վերածննդի դարաշրջանի գեղանկարիչ Վիտտոր Կարպաչչիոյի վերջին ցուցահանդեսը: Dishաշատեսակի կարմիր գույնը, որը լցվել էր թեթև կարագի սոուսով, նրան հիշեցրեց նկարչի նկարները: Այսպիսով, carpaccio- ն ստացել է իր անունը:
Timeամանակի ընթացքում նա հայտնի դարձավ որպես կարպաչիո, ձկան և բանջարեղենի և սնկերի կտորներ և նույնիսկ մրգեր: Որպես սոուս, խոհարարները օգտագործում են տարբեր խառնուրդներ և բալզամիկ քացախ `կոշտ պանրի կտորներով:
Կարպաչոյի սկզբնական բաղադրատոմսը դեռ այսպիսին է. Համառոտ տավարի միսը դնել սառնարանում, այնուհետև կտրատել, մեկ շերտով դնել ափսեի մեջ և սոուսով լցնել 60 մլ մայոնեզ, 2-3 ճաշի գդալ սերուցք, մի թեյի գդալ մանանեխ, թեյի գդալ Worcestershire սոուս, Տաբասկո սոուս, աղ և շաքար:
Ամբողջ հումքը գտնվում է աշխարհի խոհանոցներում: Հում միսը հզոր աֆրոդիզիակ է, որը բարելավում է լիբիդոն և մեծացնում կենսունակությունը: Եթե ձեզ վտանգ չի սպառնում հում միս ուտել, ապա կարող եք փորձել ձկների և ծովամթերքի կարպաչիոն `ցիտրուսով, բադի կրծքով, ծովատառեխով, սագի լյարդով, սնկով, ճակնդեղով, ցուկկինիով, լոլիկով և շատ այլ ապրանքներով, որոնք անվտանգ են առողջության համար:
Ինչպես պատրաստել տավարի կարպաչո դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութում.
