Խոհարարության մեջ հյութերի օգտագործումը

Հյութերի նկատմամբ մեր վերաբերմունքը երկիմաստ է: Մի անգամ հյութերը համարվեցին գրեթե երկնային ձավարեղեն. Ես մի բաժակ խմեցի, ստացա բոլոր մտացածին և աներևակայելի վիտամինները և առողջ քայլեցի: Հետո սննդաբաններն ահազանգեցին. Ասում են ՝ վիտամինները վիտամիններ են, բայց ի՞նչ եք ուզում անել շաքարի և մանրաթելերի պակասի հետ, առանց որի հյութը կորցնում է այդ օգտակար հատկությունների առյուծի բաժինը:

Արդյունքում, հաստատուն հասարակական կոնսենսուս ստեղծվեց այն փաստի վերաբերյալ, որ հյութերը կարելի է խմել, բայց չափավոր, և գերադասելի է բարձրորակ, և ոչ թե ինչ-որ տեսակի փոխարինող: Այնուամենայնիվ, վերը նշված բոլորը վերաբերում են հյութերին ՝ որպես ըմպելիք: «Էլ ի՞նչ է սա»: - կզարմանա մեկ այլ ընթերցող: Ես համբերատար պատասխանում եմ. Նախ հյութը մրգերի և բանջարեղենի խիտ համ է `հեղուկ տեսքով, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է օգտագործվել որպես խոհարարական բաղադրիչ, որտեղ կարող է ինքն իրեն շատ ավելի բազմազան արտահայտվել, քան բաժակի մեջ:

Եվ որպեսզի ոչ ոք չկարողանա նախատել ինձ, որ իմ խոսքերը հակասում են իմ գործերին. Առանց ավելորդ հապաղելու ես մեջբերում եմ ձեր ամենօրյա պատրաստման մեջ հյութեր օգտագործելու մինչև 10 եղանակ:

Մարինադներ

Սկսենք ամենաակնառու տարբերակներից: Մարինադները լայնորեն օգտագործվում են միս և ձուկ պատրաստելու համար, ավելի հազվադեպ ՝ բանջարեղեն, և թթու դնելու նպատակը սովորաբար օրիգինալ արտադրանքը մեղմացնելն ու նրան նոր համեր հաղորդելն է: Կան մարինադների անվերջ տեսակներ, որոնք հիմնված են կաթնամթերքի, գինու, քացախի, պատրաստի սոուսների և համեմունքների վրա, բայց հյութերն էլ նույնքան լավ են անում:

Բոլորը գիտեն կիտրոնի հյութի մասին. Ինչպես և այլ ցիտրուսային մրգերի հյութերը, այն պարունակում է բավարար քանակությամբ թթու, որը, մի կողմից, պահանջում է մանրակրկիտ օգտագործել այն օգտագործելիս, իսկ մյուս կողմից ՝ թույլ է տալիս ճաշատեսակներ պատրաստել անմիջապես հյութի մեջ: , ինչպես դա արվում է Հարավային Ամերիկայում ՝ ցևիչե պատրաստելիս… Տոմատի հյութը հիանալի հիմք է քյաբաբ մարինադի համար, դեղձից և այլ մրգերից պատրաստված հյութերը կօգնեն ձեզ, եթե ցանկանում եք միսը մարինացնել նախքան մեծ կտոր թխելը:

Սածիլները

Ըստ էության, մարինադը և սոուսը եղբայրներ են, եթե ոչ հարազատներ, ապա զարմիկներ, միակ տարբերությունն այն է, որ մարինադը սովորաբար օգտագործվում է նախքան ճաշ պատրաստելը, իսկ սոուսը `սովորաբար, ընթացքում կամ դրանից հետո: Իհարկե, կան նաև հյութի վրա հիմնված սոուս պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ: Օրինակ, եթե ինչ -ինչ պատճառներով չեք կարող տոմատի սոուս պատրաստել թարմ լոլիկից, ապա տոմատի հյութը կարող է օգնության հասնել, իսկ բադերի և խաղերի համար մրգային հյութերի վրա հիմնված սոուսները կարող են վերագրվել բոլորի սիրելի դասականներին:

Վերջապես, բացարձակապես անհրաժեշտ չէ սոուս պատրաստել բացառապես հյութից. Ճիշտ հյութի նույնիսկ մի քանի ճաշի գդալ կարող է բարելավել ցանկացած սոուս առանց բացառության:

Ապուրներ

Ոչ բոլորը, բայց որոշ ապուրներ մեծ օգուտ կտան, եթե դրանց մի փոքր բանջարեղենային հյութ ավելացնեք: Սա հատկապես ճիշտ է բուսակերների և նիհար ապուրների համար, որոնք ուտողներին չեն փչացնում տարբեր համային տեսականիով. Փոքր քանակությամբ հյութ, նախընտրելի է տարբեր բանջարեղեններից, և այդ ապուրները ձեռք կբերեն նոր համեր: Ի վերջո, որոշ տեսակի ապուրներ, հիմնականում սառը, կարող են պատրաստվել ամբողջությամբ հյութի հիման վրա `աղանդերային ապուրներ` հիմնված մրգի և հատապտուղների հյութերի վրա, ամառային սառը ապուրներ `ճակնդեղի հյութի վրա, գազպաչո` լոլիկի վրա:

Եթե ​​ժամանակ չունեք ձեռքով հյութ քամելու համար (կամ պարզապես չունեք հյութաքամիչ), կարող եք ձեռք բերել պատրաստի հյութ վստահելի արտադրողի կողմից: Granny's Secret լոլիկի հյութը շատ լավ է աշխատում գազպաչոյի համար (և միևնույն ժամանակ Արյունոտ Մերիի համար). Այն արդեն հավասարակշռված է աղիությամբ, քաղցրությամբ և թթվայնությամբ, իսկ փոքր քանակությամբ նեխուրի ավելացումը նրա համին հաղորդում է լրացուցիչ հարթություն և ծավալ:

Փայլ

Հյութը, ինչպես վերը նշվեց, բարձր շաքարային արտադրանք է: Մենք կարող ենք օգտագործել հյութերի այս հատկությունը մեր օգտին ՝ մրգահյութի հիման վրա պատրաստելով ցրտահարություն ՝ համեմունքների և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելի շատ շաքարի հավելումով: Նման փայլի հետագա օգտագործումը ամբողջովին ձեր խղճի վրա է: Դուք կարող եք թխելիս բաճկոնը կամ սագը ծածկել նման փայլով, այն կարող եք օգտագործել աղանդեր և քաղցր ուտեստներ զարդարելու համար, կամ դրանով կարող եք յուղով թխել ապրանքներ ճարպել:

Փայլի պահանջվող հաստությունը կախված է նրանից, թե ինչպես, որ կետում և ինչ չափով եք մտադիր օգտագործել այն, բայց ամեն դեպքում, փայլը պետք է լինի այնքան խիտ, որ փաթաթվի մեջը թաթախված գդալ հետևի մասի մեջ:

Կոկտեյլներ

Կոկտեյլները, թերևս, հյութերի խոհարարական օգտագործման մեջ ամենաակնառուներն են: Բավական է վերհիշել վերը նշածս արյունոտ Մարիամին, որը պատրաստվում է տոմատի հյութով, չնայած շատ այլ դասական կոկտեյլներ պարունակում են նաև մրգերի կամ բանջարեղենի հյութեր `որպես բաղադրիչներից մեկը. Ինչ -որ տեղ սա կոկտեյլի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, ինչ -որ տեղ` փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ կրաքարի, որը նախատեսված է ազնվական թթու հաղորդելու և ալկոհոլի համը մեղմելու համար:

Բայց մի կարծեք, որ հյութերն անհրաժեշտ են միայն ալկոհոլային կոկտեյլների համար. Մի քանի տարբեր մրգերի հյութը խառնելով և սառույց ավելացնելով, դուք կպատրաստեք ձեր սեփական ոչ ալկոհոլային կոկտեյլը և տնական լիմոնադը պատրաստեք սոդա ջրով:

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այստեղ թվարկված մեթոդներից մեկը, բայց վստահ չեք, թե որտեղից սկսել, ահա մի քանի ընդհանուր խորհուրդներ և հնարքներ.

• Իդեալում, հյութը պետք է թարմ քամած լինի կամ որակյալ գնված լինի:
• Մի խրվեք սովորական «խնձոր-նարինջ-լոլիկ» պարադիգմի մեջ. Հյութ կարելի է պատրաստել ցանկացած բանջարեղենից և մրգերից, ազատ զգացեք փորձեր:
• Եթե ​​հյութը եռացնելու համար անհրաժեշտ չէ, մի՛ բերեք այն, և անհրաժեշտության դեպքում ՝ թույլ մի տվեք, որ այն շատ ուժեղ եռա, դա կարող է բացասաբար ազդել դրա համի և միատարրության վրա:
• Այստեղ տրված մեթոդները կարող են տպավորություն ստեղծել, որ գրեթե բոլոր հեղուկները պետք է փոխարինել հյութով, բայց դա այնքան էլ այդպես չէ. Շատ դեպքերում մի քանի ճաշի գդալ արդեն շոշափելի տարբերություն կստեղծի: Արդյունքում համոզված չեք. Սկսեք փոքրից, և հաջորդ անգամ հնարավոր է ավելացնել հյութի քանակը:
• Հյութը ոչ միայն համն է, այլև ջուրը և (սովորաբար) շաքարը, այնպես որ բաղադրատոմսում հյութ ավելացնելիս ՝ համոզվելու համար, պետք է նվազեցնել այս բաղադրիչների պարունակությունը:

smoothies

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այստեղ թվարկված մեթոդներից մեկը, բայց վստահ չեք, թե որտեղից սկսել, ահա մի քանի ընդհանուր խորհուրդներ և հնարքներ.

• Իդեալում, հյութը պետք է թարմ քամած լինի կամ որակյալ գնված լինի:
• Մի խրվեք սովորական «խնձոր-նարինջ-լոլիկ» պարադիգմի մեջ. Հյութ կարելի է պատրաստել ցանկացած բանջարեղենից և մրգերից, ազատ զգացեք փորձեր:
• Եթե ​​հյութը եռացնելու համար անհրաժեշտ չէ, մի՛ բերեք այն, և անհրաժեշտության դեպքում ՝ թույլ մի տվեք, որ այն շատ ուժեղ եռա, դա կարող է բացասաբար ազդել դրա համի և միատարրության վրա:
• Այստեղ տրված մեթոդները կարող են տպավորություն ստեղծել, որ գրեթե բոլոր հեղուկները պետք է փոխարինել հյութով, բայց դա այնքան էլ այդպես չէ. Շատ դեպքերում մի քանի ճաշի գդալ արդեն շոշափելի տարբերություն կստեղծի: Արդյունքում համոզված չեք. Սկսեք փոքրից, և հաջորդ անգամ հնարավոր է ավելացնել հյութի քանակը:
• Հյութը ոչ միայն համն է, այլև ջուրը և (սովորաբար) շաքարը, այնպես որ բաղադրատոմսում հյութ ավելացնելիս ՝ համոզվելու համար, պետք է նվազեցնել այս բաղադրիչների պարունակությունը:

Smoothies- ն ինչ-որ պահի հռչակվեց հյութի գրեթե այլընտրանք, բայց երբ հուզմունքը հանդարտվեց, ամեն ինչ նորմալացավ, և հյութերն ու smoothies- ը խաղաղ գոյակցեցին և նույնիսկ մասնակցեցին միմյանց ճակատագրին: Այսպիսով, օրինակ, բանջարեղենից կամ մրգերից սմուզի պատրաստելիս կարող եք բլենդերի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ հյութ, և այդ ժամանակ սմուզին կստացվի ավելի համազգեստ և անհավանական ավելի խմելի:

Հացաբուլկեղեն

Այն, որ հյութերը կարող են օգտագործվել թխելու համար որպես փայլ, ես արդեն ասացի վերևում, բայց դրանց օգտագործման այլ եղանակներ կան: Այսպիսով, հյութի հիման վրա կամ դրա ավելացման հետ մեկտեղ, կարող եք պատրաստել օշարակ, որով պատրաստվում եք թխվածքաբլիթ կամ ռոմ բաբա թրջել, կամ պատրաստելիս հեղուկի մի մասը (կամ նույնիսկ ամբողջը) ամբողջությամբ փոխարինել հյութով: խմորը: Այս դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր է կարգավորել նաև այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ քաղցր հյութ օգտագործելու դեպքում նվազեցնել շաքարի քանակը, բայց ձեր թխած արտադրանքը շատ օրիգինալ կլինի և ի տարբերություն որևէ այլ բանի:

Սորբետ

Սորբեի բուն էությունը, որը սառեցված հյութից պատրաստված նրբություն է, մեզ ասում է, որ անհնար է այն պատրաստել առանց հյութի: Գոյություն ունեն շոռազգիների դասական տեսակներ, որոնք հիմնված են հատապտուղների և մրգահյութերի վրա, բայց դա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող դրանք խառնել կամ պատրաստել ձեր սեփական, հեղինակային շորբետը այն հյութից, որը դուք անձամբ եք սիրում: Ի վերջո, էլ ո՞վ պետք է մեծ որոշումներ կայացնի ձեր խոհանոցում, եթե ոչ դուք:Տես նաեւ, Կիտրոնի շերբեթ

Հյութի մեջ եռացող

Ինչպես նաև շոգեխաշելը, ապակեպատումը, կարելը, սուվիդում պատրաստելը և այն ապրանքների ջերմամշակման բոլոր այլ մեթոդները, որոնցում հեղուկ է ներգրավված: Որպես կանոն, ջուրը գործում է որպես հեղուկ, երբեմն ՝ արգանակ, գինի կամ սոուս, բայց ո՞վ ասաց, որ հյութը չի կարող լինել իրենց տեղում: Այն օգտագործելու բազմաթիվ պատճառներ կան: Բանը հասնում է նրան, որ լավ ռեստորաններում նույնիսկ կողմնակի ուտեստների համար գազարը թույլատրվում է ոչ թե ջրի, այլ գազարի հյութի մեջ, որպեսզի բանջարեղենի համը չթողնի այն, այլ մնա ներսում և ավելի կենտրոնանա: Ես ձեզ չեմ կոչ անում նման բաներ անել, բայց վստահեցնում եմ, որ միս եփելիս կամ, օրինակ, բրինձ պատրաստելիս մի փոքր հյութ ավելացնելով, դուք կզգաք այն բոլոր նոր ճաշակի երեսները, որոնք այն իր մեջ կրում է:

Ice cubes

Ոմանք կարող են ասել, որ սառույցն իրականում խոհարարական բաղադրիչ չէ, բայց ջրի փոխարեն հյութ օգտագործելը դա այդպես է դարձնում: Ինչու է դա անհրաժեշտ: Օրինակ, որպեսզի կոկտեյլին ավելացված սառույցը չթուլացնի նրա համը, ինչպես սովորական սառույցն է անում, բայց զարգացնում և լրացնում է այն: Պարզապես հյութը լցրեք սառույցի սկուտեղի մեջ և դրեք սառցարանում, ապա օգտագործեք ինչպես միշտ:

Դե, ես արեցի իմ գործը. Ես խոսեցի հյութի խոհարարական օգտագործման տասնյակ ձևերի մասին ՝ առանց կրկնելու (լավ, համարյա): Հիմա դա ձեզն է կախված: Ձեզ դուր է գալիս հյութերը, հաճախ եք խմում դրանք, օգտագործում եք եփելիս, և եթե այո, ապա ինչպե՞ս: