«Սոյա» բառից շատերը զարմանում են՝ ակնկալելով ԳՁՕ-ի անխուսափելի պարունակությունը, որի ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա դեռ հստակ ապացուցված չէ: Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչ է սոյան, արդյո՞ք այն այդքան վտանգավոր է, որո՞նք են դրա առավելությունները, ինչ սոյայի մթերքներ են և ինչ համեղ կարելի է պատրաստել դրանցից։
Սոյան լոբազգիների ընտանիքի բույս է, եզակի նրանով, որ պարունակում է ամբողջական սպիտակուցի մոտ 50%-ը։ Սոյան կոչվում է նաև «բուսական միս», և նույնիսկ շատ ավանդական մարզիկներ այն ներառում են իրենց սննդակարգում՝ ավելի շատ սպիտակուց ստանալու համար: Սոյայի աճեցումը համեմատաբար էժան է, ուստի այն օգտագործվում է նաև որպես կենդանիների կեր։ Սոյայի հիմնական արտադրողներն են ԱՄՆ-ը, Բրազիլիան, Հնդկաստանը, Պակիստանը, Կանադան և Արգենտինան, սակայն ԱՄՆ-ն, անկասկած, առաջատարն է այդ երկրների շարքում։ Հայտնի է, որ Ամերիկայում աճեցվող սոյայի 92%-ը պարունակում է ԳՁՕ, սակայն նման սոյայի ներմուծումը Ռուսաստան արգելված է, իսկ Ռուսաստանում ԳՁՕ սոյայի աճեցման թույլտվությունը հետաձգվել է մինչև 2017թ.: Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրական ակտերի: Սուպերմարկետների դարակներում վաճառվող ապրանքների փաթեթավորման վրա պետք է նշվի ԳՁՕ-ի պարունակության վրա, եթե դրանց թիվը գերազանցում է 0,9%-ը (սա այն քանակն է, որը, ըստ գիտական հետազոտությունների, չի կարող էական ազդեցություն ունենալ սնուցման վրա. մարդու մարմինը).
Սոյայի արտադրանքի օգուտները առանձին քննարկման թեմա են: Բացի ամբողջական սպիտակուցից, որն, ի դեպ, մարզիկների համար շատ հետմարզական ըմպելիքների հիմքն է, սոյան պարունակում է բազմաթիվ B վիտամիններ, երկաթ, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր և մագնեզիում։ Սոյայի մթերքների անկասկած առավելությունը նաև այն է, որ դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք նվազեցնում են «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և, որպես հետևանք, նվազեցնում են սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը։
Բացի գենետիկ մոդիֆիկացիայից, կա ևս մեկ վիճելի խնդիր սոյայի արտադրանքի հետ կապված: Խոսքը վերաբերում է հորմոնալ համակարգի վրա սոյայի ազդեցությանը։ Հայտնի է, որ սոյայի մթերքները պարունակում են իզոֆլավոններ, որոնք կառուցվածքով նման են կանացի հորմոնին՝ էստրոգենին։ Գիտնականներն ապացուցել են այն փաստը, որ սոյայի մթերքները նույնիսկ նպաստում են կրծքագեղձի քաղցկեղի կանխարգելմանը։ Բայց տղամարդկանց, ընդհակառակը, խորհուրդ է տրվում սոյայի օգտագործումը զգուշությամբ, որպեսզի կանանց հորմոնների ավելցուկ չլինի։ Սակայն, որպեսզի տղամարդու օրգանիզմի վրա ազդեցությունը զգալի լինի, պետք է միաժամանակ համընկնեն բազմաթիվ ուղեկցող գործոններ՝ ավելորդ քաշ, ցածր շարժունակություն, ընդհանրապես անառողջ ապրելակերպ։
Սոյայի մթերքների հետ կապված ևս մեկ վիճելի հարց կա. շատ դետոքս ծրագրերում (օրինակ՝ Ալեքսանդր Յունգեր, Նատալյա Ռոուզ) խորհուրդ է տրվում սոյայի մթերքները բացառել օրգանիզմի մաքրման ժամանակ, քանի որ սոյան ալերգեն է։ Բնականաբար, ոչ բոլորն են ալերգիկ, և որոշ մարդկանց համար, ովքեր ալերգիկ են կաթնամթերքի նկատմամբ, օրինակ, սոյան կարող է փրկարար լինել բավարար սպիտակուց ստանալու ճանապարհին:
Որպեսզի անհիմն չլինենք, ներկայացնում ենք Քաղցկեղի ամերիկյան ընկերության տվյալները. 1 բաժակ եփած սոյա պարունակում է.
Տրիպտոֆանի օրական պահանջի 125%-ը
Մանգանի օրական պահանջի 71%-ը
Օրական երկաթի պահանջարկի 49%-ը
Օմեգա-43 թթուների օրական պահանջի 3%-ը
Ֆոսֆորի օրական պահանջի 42%-ը
Օրական մանրաթելերի պահանջարկի 41%-ը
Վիտամին K-ի օրական պահանջի 41%-ը
Մագնեզիումի օրական պահանջի 37%-ը
Պղնձի օրական պահանջի 35%-ը
Վիտամին B29-ի (ռիբոֆլավին) օրական պահանջի 2%-ը
Կալիումի օրական պահանջի 25%-ը
Ինչպե՞ս որոշել սոյայի արտադրանքի բազմազանությունը և ինչ պատրաստել դրանցից:
Եկեք սկսենք սոյայի միս սոյայի ալյուրից պատրաստված հյուսվածքային արտադրանք է: Սոյայի միսը վաճառվում է չոր տեսքով, այն կարող է ձևավորվել սթեյքի, գուլաշի, տավարի ստրոգանոֆի տեսքով, և նույնիսկ վերջերս վաճառքում հայտնվել է սոյայի ձուկ: Շատ սկսնակ բուսակերներ սիրում են այն, քանի որ այն կատարյալ փոխարինում է մսին: Մյուսները դիմում են մսի փոխարինողներին, երբ առողջական պատճառներով բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս ուտել ծանր, յուղոտ միս: Այնուամենայնիվ, սոյան ինքնին (ինչպես դրանից բոլոր ապրանքները) չունի հստակ համ: Ուստի սոյայի միսը չափազանց կարևոր է ճիշտ եփելու համար։ Նախքան սոյայի կտորները պատրաստելը, դրանք թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի փափկի: Տարբերակներից մեկը սոյայի կտորները խորը տապակի մեջ եփելն է տոմատի մածուկով, բանջարեղենով, մեկ գդալ քաղցրացուցիչով (օրինակ՝ Երուսաղեմի արտիճուկ կամ ագավայի օշարակ), աղ, պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները: Մեկ այլ համեղ բաղադրատոմս է տնական տերիյակի սոուսի անալոգը պատրաստելը՝ սոյայի սոուսը խառնելով մեկ գդալ մեղրի և մի բուռ քնջութի սերմերի հետ, և սոյայի միսը շոգեխաշել կամ տապակել այս սոուսում: Սոյայի նման կտորներից շիշ քյաբաբը տերիյակի սոուսում նույնպես հիանալի է՝ չափավոր քաղցր, աղի և միաժամանակ կծու:
Սոյայի կաթը սոյայի հատիկներից ստացված ևս մեկ մթերք է, որը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել կովի կաթին: Սոյայի կաթը կարելի է ավելացնել սմուզիներին, պյուրեով ապուրներին, դրա վրա առավոտյան հացահատիկ պատրաստել, պատրաստել հրաշալի աղանդեր, պուդինգներ և նույնիսկ պաղպաղակ: Բացի այդ, սոյայի կաթը հաճախ հավելյալ հարստացված է վիտամին B12-ով և կալցիումով, ինչը չի կարող չուրախացնել այն մարդկանց, ովքեր իրենց սննդակարգից բացառել են կենդանական բոլոր մթերքները:
Սոյայի սոուս – թերեւս ամենահայտնին և հաճախ օգտագործվողը սոյայի բոլոր ապրանքներից: Այն ստացվում է սոյայի խմորման արդյունքում։ Իսկ գլուտամինաթթվի բարձր պարունակության պատճառով սոյայի սոուսը յուրահատուկ համ է հաղորդում ուտեստներին։ Օգտագործվում է ճապոնական և ասիական խոհանոցներում։
Տոֆու կամ սոյայի պանիր. Կան երկու տեսակ՝ հարթ և կոշտ: Smooth-ն օգտագործվում է փափուկ մասկարպոնե և ֆիլադելֆիա պանիրների փոխարեն աղանդերի համար (օրինակ՝ վեգան շոռակարկանդակ և տիրամիսու), կոշտը նման է սովորական պանրի և կարող է օգտագործվել որպես գրեթե բոլոր ուտեստների փոխարինող: Տոֆուն նաև հիանալի ձվածեղ է պատրաստում, պարզապես անհրաժեշտ է այն փշրանքների մեջ դնել և տապակել սպանախի, լոլիկի և համեմունքների հետ բուսական յուղի մեջ։
Թեմպե – մեկ այլ տեսակի սոյայի ապրանքներ, որոնք այնքան էլ տարածված չեն ռուսական խանութներում: Այն նաև ստացվում է խմորման միջոցով՝ օգտագործելով հատուկ սնկային մշակույթ։ Կա ապացույց, որ այս սնկերը պարունակում են բակտերիաներ, որոնք արտադրում են վիտամին B12: Տեմպեհը ամենից հաճախ կտրատում են խորանարդի մեջ և տապակում համեմունքներով։
Միսո մածուկ – սոյայի խմորման ևս մեկ արտադրանք, որն օգտագործվում է ավանդական միսո ապուր պատրաստելու համար:
Fuju կամ սոյայի ծնեբեկ Սա այն փրփուրն է, որը հանվել է սոյայի կաթից դրա արտադրության ընթացքում, որը հայտնի է որպես «կորեական ծնեբեկ»: Այն կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Դրա համար չոր ծնեբեկը պետք է մի քանի ժամ թրմել ջրի մեջ, ապա քամել ջրի մեջ, կտրատել, ավելացնել մեկ գդալ բուսական յուղ, պղպեղ, աղ, Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ, սխտոր (ըստ ճաշակի):
Մեկ այլ, թեև ոչ այնքան տարածված արտադրանք Ռուսաստանում. սոյայի ալյուր, այսինքն՝ աղացած չորացրած սոյայի հատիկներ։ Ամերիկայում այն հաճախ օգտագործվում է սպիտակուցային բլիթներ, բլիթներ և այլ աղանդեր թխելու համար։
Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը նույնպես շատ տարածված է սմուզիների և շեյքերի մեջ՝ դրանք սպիտակուցներով և հանքանյութերով հագեցնելու համար:
Այսպիսով, սոյան առողջարար արտադրանք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Այնուամենայնիվ, եթե դուք մտահոգված եք դրանում ԳՁՕ-ների պարունակությամբ, ավելի լավ է գնել օրգանական սոյայի արտադրանք վստահելի մատակարարներից: