Tiki-կոկտեյլներ՝ ռոմի հիման վրա արևադարձային ըմպելիքներ

Tiki կոկտեյլները հայտնվեցին XNUMX-րդ դարի կեսերին ամերիկյան տիկի բարերում. խմիչքների համար նախատեսված «արևադարձային» ոճով՝ շեշտը դնելով պոլինեզիական մշակույթի և ծովային թեմաների վրա:

Tiki կոկտեյլի հստակ սահմանում չկա, սակայն դրա համար կարելի է առանձնացնել մի քանի բնորոշ հատկանիշներ.

• Պահանջվող բաղադրիչներից մեկը ռոմն է, երբեմն մի քանի տեսակներ;
• հիմնականում պատրաստվում է շեյքերով;
• պարունակում է բազմաթիվ արևադարձային մրգեր և հյութեր;
• հարուստ համային փունջ, հաճախ համեմունքներով;
• վառ գույն, դեկորատիվ տարրեր կոկտեյլային հովանոցների, շամփուրների, խողովակների և այլնի տեսքով։

Չնայած այս խմիչքներից շատերն արդեն դարձել են դասականներ, օրինակ՝ Mai Tai, Zombie կամ Scorpion, յուրաքանչյուր բարմեն խառնում է դրանք յուրովի, քանի որ սկզբնական բաղադրատոմսերը հաճախ գաղտնի էին պահվում:

պատմություն

Tiki կոկտեյլների պատմությունը սկսվել է 1930-ականներին, երբ Դոն Բիչն առաջին անգամ բացեց տիկի բարը Հոլիվուդում, Կալիֆորնիա: Դոնը շատ էր ճանապարհորդում, ներառյալ արևադարձային Խաղաղ օվկիանոսի կղզիները, և Հավայան կղզիները անջնջելի տպավորություն թողեցին նրա վրա։ Վերադառնալով տուն՝ բարմենը ցանկանում էր վերստեղծել հավերժական տոնի և ծույլ հանգստի այս մթնոլորտը ամերիկյան իրականության մեջ։

Էստաֆետը վերցրեց Դոնի լավ ընկերը (և, ի վերջո, երդվյալ մրցակիցը)՝ Վիկ Բերգերոնը (Վիկտոր Բերգերոն): Հենց այս երկու մարդիկ են դարձել tiki մշակույթի նախակարապետները, նրանց է պատկանում նաև ամենահայտնի և սիրված կոկտեյլների մեծ մասի հեղինակությունը։

Իսկական tiki բումը տեղի ունեցավ 1950-ականներին, երբ ինքնաթիռները սկսեցին կանոնավոր թռիչքներ կատարել դեպի Հավայան կղզիներ: Պոլինեզիայի մշակույթի հանրաճանաչությանը լրացուցիչ խթան են տվել ֆիլմերն ու ամսագրերը, Հավայան ինտերիերը հաստատապես նորաձեւության մեջ է:

1960-ականներին «տիկիի» մշակույթի մոլուցքը գնալով թուլանում էր, իսկ 1980-ականներին այն ամբողջովին վերացավ: Այնուամենայնիվ, 1990-ականներին Ջեֆ Բերին հետաքրքրվեց այս բարերի պատմությամբ և սկսեց փորել և վերստեղծել tiki կոկտեյլների բաղադրատոմսեր: Նա հրատարակեց 7 գիրք՝ նվիրված այս խնդրին, և պոլինեզիայի մշակույթի նկատմամբ հետաքրքրությունը վերածնվեց։ Այսօր նման տրոպիկական կոկտեյլները մատուցվում են ոչ միայն սովորական բաժակների մեջ, այլ նաև փորված արքայախնձորների կամ կոկոսի մեջ։

Tiki կոկտեյլներ պատրաստելը պահանջում է փորձ և պրոֆեսիոնալիզմ, և հաճախ դրանց ստեղծման հետևում կան զարմանալի մարդիկ և պատմություններ:

ցողունային սպասք

Tiki կոկտեյլների բաժակները կարող են լինել ամեն ինչ՝ հնաոճից մինչև բարձրահասակ Collins, բայց առավելագույն իսկականության սիրահարները այս ըմպելիքները մատուցում են հսկայական փայտե կամ կերամիկական բաժակներով՝ հավայական աստվածների տեսքով: Ամենից շատ այս ակնոցները հիշեցնում են Զատկի կղզու հսկայական գլուխները։

Tiki կոկտեյլների լավագույն բաղադրատոմսերը

Mai Tai

Tiki կոկտեյլների իսկական դասական, որն արդեն դարձել է պատկերակ։ Այս կոկտեյլը չունի մեկ բաղադրատոմս, և նույնիսկ մասնագետները չեն կարողանում համաձայնության գալ բաղադրիչների սկզբնական ցանկի շուրջ։ Այնուամենայնիվ, այս ըմպելիքը միշտ շատ վառ է, մրգային և թարմացնող։

Կոկտեյլի պատմությունը սկսվել է 1944 թվականին Օքլենդում, Trader Vic's tiki բարում։ Բարերի սեփականատերը՝ Վիկտոր Բերգերոնը, ռոմի կոկտեյլների անգերազանցելի վարպետ էր, և «Mai Tai»-ն դարձավ նրա ամենահայտնի ստեղծագործություններից մեկը: Ցավոք, բնօրինակ բաղադրատոմսը մնացել է չբացահայտված, սակայն ժամանակակից բարմենները հիմք են ընդունում հետևյալ բաղադրիչներն ու համամասնությունները.

Կազմը և համամասնությունները.

• թեթև ռոմ - 20 մլ;
• մուգ ռոմ - 20 մլ;
• կրաքարի հյութ - 20 մլ;
• Curacao նարնջի լիկյոր - 10 մլ;
• նուշ օշարակ - 10 մլ;
• շաքարի օշարակ - 5 մլ:

Նախապատրաստություն: Բոլոր բաղադրիչները խառնել սառույցով լցված շեյքերի մեջ, լցնել հին կամ այլ բաժակի մեջ, մատուցել լայմի համով և անանուխի մի ճյուղով:

Zombie

«Զոմբի»-ն հայտնի է նաև բազմաթիվ մեկնաբանություններով, բացի այդ, այն ամենադժվար և թունդ կոկտեյլներից է։

Խոսակցություններ կան, որ դրա գյուտարարը՝ Դոն Բիչը՝ Վիկտոր Բերգերոնի մրցակիցը, մեկ երեկո այցելուներին նույնիսկ երկու «զոմբիից» ավելի չի վաճառել, որպեսզի նրանք գոնե իրենց ոտքով տուն վերադառնան։

Կոկտեյլը հայտնվել է 1930-ականներին, սակայն դրանից հետո դրա բաղադրատոմսը շատ է փոխվել, թեև ռոմի հիմքը մնացել է նույնը։ Ամենից հաճախ այն պարունակում է կրքի մրգեր, բայց կարող եք նաև ավելացնել պապայա, գրեյպֆրուտ կամ արքայախնձոր: Հելոուինի երեկույթներին հաճախ զոմբիներ են մատուցում:

Կազմը և համամասնությունները.

• մուգ ռոմ - 20 մլ;
• թեթև ռոմ - 20 մլ;
• ուժեղ ռոմ (75%) – 10 մլ (ըստ ցանկության);
• նարնջի լիկյոր - 20 մլ;
• նարնջի հյութ - 30 մլ;
• կրքի մրգային խյուս - 30 մլ;
• նարնջի հյութ - 10 մլ;
• կրաքարի հյութ - 10 մլ;
• գրենադին (նռան օշարակ) – 10 մլ;
• Անգոստուրա - 2 կաթիլ:

Նախապատրաստություն: խառնել բոլոր բաղադրիչները (բացի թունդ ռոմից) շեյքերի մեջ սառույցով, լցնել բարձր բաժակի մեջ և, ցանկության դեպքում, ավելացնել գդալով 75 աստիճան տաքացրած ռոմի ½ մասը: Մատուցել սեզոնային մրգերի և անանուխի մի ճյուղի հետ։

Փոթորիկ (Փոթորիկ կամ փոթորիկ)

Նոր Օռլեանում տիկի բարի սեփականատեր Փեթ Օ'Բրայենի ստեղծումը։ Hurricane կոկտեյլը հայտնվել է 1930-ականների վերջին: Ըստ լեգենդի, ժամանակին Փաթի տրամադրության տակ եղել է ռոմի չափից ավելի մեծ չափաբաժին, որի հետ նա չգիտեր, թե ինչ անել, և այն տնօրինելու համար նա ստիպված էր հորինել այս խմիչքը: Այն ստացել է իր անվանումը՝ ի պատիվ բնորոշ ձագարի տեսքով բարձր բաժակների. հենց այդպիսի ճաշատեսակների մեջ է կոկտեյլը մատուցվել 1939 թվականին Նյու Յորքի համաշխարհային ցուցահանդեսում:

Փոթորիկը դեռ շատ տարածված է իր հայրենիքում, հատկապես Mardi Gras ամենամյա կառնավալի ժամանակ:

Կազմը և համամասնությունները.

• թեթև ռոմ - 40 մլ;
• մուգ ռոմ - 40 մլ;
• կրքի մրգի հյութ - 40 մլ;
• նարնջի հյութ - 20 մլ;
• կրաքարի հյութ - 10 մլ;
• շաքարի օշարակ - 5 մլ;
• գրենադիններ - 2-3 կաթիլ:

Նախապատրաստություն: Բոլոր բաղադրիչները շեյքերի մեջ խառնել սառույցի հետ, ապա լցնել բարձր բաժակի մեջ։ Մատուցել մի կտոր նարինջի և կոկտեյլ բալի հետ:

Navy Grog (Ծովային Գրոգ)

Գրոգը ռոմի վրա հիմնված ցանկացած ալկոհոլի ընդհանուր անվանումն է, որը բրիտանացի նավաստիների ամենօրյա սննդակարգի մի մասն էր: Այն Tiki կոկտեյլի վերածելու համար անհրաժեշտ էր ընդամենը մի քիչ միրգ ավելացնել խմիչքին: Հայտնի չէ, թե ում մոտ է առաջացել այս գաղափարը. «Sea Grog»-ի գյուտարարը հավասարապես կարող է լինել և՛ Վիկ Բերջերոնը, և՛ Դոն Բիչը:

Կազմը և համամասնությունները.

• թեթև ռոմ - 20 մլ;
• մուգ ռոմ - 20 մլ;
• ռոմի հիմքով (չզտված Demerara շաքարավազ) – 20 մլ;
• մեղրի օշարակ (մեղր և շաքար 1:1) – 20 մլ;
• կրաքարի հյութ - 15 մլ;
• գրեյպֆրուտի հյութ - 15 մլ;
• սոդա (սոդա) – 40-60 մլ:

Նախապատրաստություն: Սառույցով շեյքերի մեջ ավելացրեք ամբողջ ռոմը, մեղրի օշարակը և հյութերը: Թափահարել, լցնել Collins բաժակի մեջ։ Լրացրեք 2 բաժին սոդա ջրով (ավելի թե քիչ՝ ըստ ճաշակի): Մատուցել նարնջի կտորով և բալի հետ։

Rum Runner (Rum Runner)

Մեկ այլ կոկտեյլ առանց հստակ բաղադրատոմսի, դուք չեք կարող նույնիսկ թափահարել այն շեյքերի մեջ, այլ պարզապես անմիջապես խառնել այն բաժակի մեջ: Խմիչքը հայտնվել է 1950-ականներին Ֆլորիդայում, սակայն մեզ է հասել միայն բաղադրիչների «հիմնական» ցանկը, որը յուրաքանչյուր բարմեն փոխում կամ լրացնում է իր հայեցողությամբ:

Կազմը և համամասնությունները.

• թեթև ռոմ - 20 մլ;
• մուգ ռոմ - 20 մլ;
• նարնջի հյութ - 20 մլ;
• արքայախնձորի հյութ - 20 մլ;
• բանանի լիկյոր - 20 մլ;
• սև հաղարջի լիկյոր - 10 մլ;
• գրենադին - 1 կաթիլ:

Նախապատրաստություն: հարել հարմար ձևով, մատուցել բարձր բաժակի մեջ՝ զարդարված ելակով և սեզոնային մրգերով։