Անտառային շամպինիոնների տեսակները

Շատերը կարծում են, որ շամպինյոնների բոլոր տեսակները բացառապես արհեստականորեն աճեցված սունկ են, և դրանք անտառներում չեք գտնի։ Սակայն սա մոլորություն է՝ կան նաև շամպինյոնների տեսակներ, որոնք հնարավոր չէ մշակել և աճում են բացառապես վայրի բնության մեջ։ Դրանք, մասնավորապես, ներառում են գավառակ, շ. դեղնավուն, w. կարմրավուն և վ. վարդագույն պլաստիկ.

Ի տարբերություն շանթերելների և ռուսուլայի, շամպինիոններն աճում են հիմնականում եղևնիներով խիտ խառը անտառներում: Այս պահին դրանք հազվադեպ են հավաքվում տեսակների անտեղյակության և մահացու թունավոր ճանճերի և գունատ գորշերի հետ նմանության պատճառով: Շամպինյոնների մեկ ընդհանուր հատկություն կա՝ դրանք սկզբում ունենում են վարդագույն կամ դեղնադարչնագույն, իսկ ավելի ուշ՝ շագանակագույն և մուգ թիթեղներ։ Ոտքի վրա պետք է լինի օղակ: Այնուամենայնիվ, ամենաերիտասարդ շամպինիոնները գրեթե սպիտակ ափսեներ ունեն, և այս պահին դրանք կարող են շփոթվել մահացու թունավոր ճանճերի հետ: Ուստի խորհուրդ չի տրվում հավաքել անտառային տեսակի շամպինիոններ սկսնակ սունկ հավաքողների համար։

Անտառում աճող շամպինյոն սնկերի հայտնի տեսակների մասին կիմանաք այս էջում:

Փայտային շամպինիոն

Փայտի սնկերի բնակավայրեր (Agaricus sylvicola). սաղարթավոր և փշատերև անտառները, գետնի վրա, աճում են խմբերով կամ առանձին:

Season: հունիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկն ունի 4-10 սմ տրամագիծ, սկզբում գնդաձեւ կամ ձվաձեւ, հարթ, մետաքսանման, ապա՝ բաց-ուռուցիկ։ Գլխարկի գույնը սպիտակ է կամ սպիտակամոխրագույն։ Սեղմվելիս գլխարկը ձեռք է բերում դեղնավուն նարնջագույն երանգ։

Ոտքը ունի 5-9 սմ բարձրություն, բարակ է, 0,81,5 սմ հաստությամբ, խոռոչ, գլանաձև, հիմքում մի փոքր ընդլայնված։

Նայեք լուսանկարին. այս տեսակի շամպինյոնը ոտքի վրա ունի հստակ տեսանելի սպիտակ օղակ՝ դեղնավուն ծածկույթով, որը կարող է կախված լինել ցածր՝ գրեթե մինչև գետնին:

Ոտքերի գույնը տարասեռ է, գագաթին կարմրավուն է, հետո՝ սպիտակ։

Միջուկը բարակ է, խիտ, սպիտակ կամ յուղալի, ունի անիսոնի հոտ և պնդուկի համ։

Թիթեղները հաճախակի են, բարակ, ազատ, հասունանալիս գույնը փոխում են բաց վարդագույնից բաց մանուշակագույնի, իսկ ավելի ուշ՝ մուգ շագանակագույնի։

Թունավոր նմանատիպ տեսակներ. Ըստ նկարագրության՝ անտառային շամպինիոնների այս տեսակը հիշեցնում է մահացու թունավոր գունատ ձագը (Amanita phalloides), որի թիթեղները սպիտակ են և երբեք չեն փոխում գույնը, մինչդեռ շամպինյոններում դրանք մգանում են. իսկ հիմքում ունեն խտացում ու վոլվա, ընդմիջման ժամանակ գույնը չեն փոխում, բայց շամպինյոնների մեջ մարմինը կփոխի գույնը։

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

Խոհարարության մեթոդներ. ապուրները եփում են, տապակում, մարինացվում, սոուսներ են պատրաստում, աղում, սառեցնում։

Շամպինյոն դեղին մաշկ

Դեղնամաշկ սնկի (Agaricus xanthodermus) ապրելավայրեր. խոտերի մեջ, հումուսով հարուստ հողի վրա, այգիներում, պուրակներում, արոտավայրերում, կացարանների մոտ։

Season: մայիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը 6-15 սմ տրամագծով է, սկզբում գնդաձև՝ եզրերով դեպի ներս շրջված, հետագայում՝ հարթ կլորավուն, ապա՝ թեքված, հաճախ ուռուցիկ կենտրոնով, մետաքսանման կամ նուրբ թեփուկավոր։ Գլխարկի գույնը սկզբում սպիտակ է, ավելի ուշ՝ դեղնավուն՝ դարչնագույն կամ մոխրագույն շագանակագույն բծերով։ Ծայրերը հաճախ ունենում են մասնավոր շղարշի մնացորդներ:

Այս տեսակի շամպինյոն սնկերի ոտքը 5-9 սմ բարձրություն ունի, 0,7-2 սմ հաստություն, հարթ, ուղիղ, հիմքում հավասար կամ թեթևակի ընդլայնված, նույն գույնի, ինչ գլխարկը: Ոտքի մեջտեղում լայն կրկնակի սպիտակ օղակ է: Օղակի ստորին հատվածն ունի թեփուկներ։

Ցելյուլոզ. Անտառային այս տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սպիտակ մարմինն է, որը ինտենսիվ դեղնում է կտրվածքի վրա և կարբոլաթթվի կամ թանաքի հոտը, հատկապես եփած վիճակում: Այս հոտը հաճախ անվանում են «դեղատուն» կամ «հիվանդանոց»:

Ափսեները սկզբում սպիտակավուն կամ վարդագույն-մոխրագույն են, հետո կաթով սուրճի գույնը՝ հաճախակի, ազատ։ Երբ լիովին հասունանում են, թիթեղները ձեռք են բերում մուգ շագանակագույն գույն՝ մանուշակագույն երանգով։

Նմանատիպ տեսակներ. Այս տեսակը դովիտ է, ուստի շատ կարևոր է տարբերակել այն ուտելի նմանատիպ տեսակներից: Այս շամպինիոնները նման են ուտելի շամպինիոնների (Agaricus campester), որոնք, գլխարկի գույնի, ցողունի ձևի և թիթեղների առումով բոլոր նմանատիպ հատկանիշներով տարբերվում են «դեղատան» հոտի կամ հոտի բացակայությամբ։ կարբոլիկ թթու. Բացի այդ, սովորական շամպինիոնի մոտ կտրվածքի միջուկը կամաց-կամաց կարմրում է, իսկ դեղնամաշկի մոտ՝ ինտենսիվ դեղնում։

Այս լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ տեսք ունեն դեղին մաշկ ունեցող շամպինիոնները.

Շամպինիոն կարմրավուն

Կարմրավուն սնկերի բնակավայրեր (Agaricus semotus, f. concinna): խառը անտառներ, այգիներում, մարգագետիններում։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը 4-10 սմ տրամագծով է, սկզբում գնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ և թեքված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սպիտակավուն գլխարկն է՝ կարմիր կամ շագանակագույն միջնամասով։

Ոտքը 5-10 սմ բարձրությամբ, 7-15 մմ հաստությամբ, սպիտակավուն, ծածկված բաց փաթիլներով, հիմքում թանձրացած, հիմքում յուղալի վարդագույն կամ կարմրավուն, ոտքին կա սպիտակ օղակ։ Ցելյուլոզ. Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սպիտակ, խիտ միջուկն է՝ նուշի հոտով, որը կտրվածքի վրա աստիճանաբար կարմրում է։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, շամպինիոնի այս տեսակը հաճախակի ափսեներ ունի, դրանց գույնը գունատ վարդագույնից փոխվում է դարչնագույն՝ մանուշակագույն երանգով, երբ աճում են.

Նմանատիպ տեսակներ. Կարմրավուն շամպինյոնը նման է ուտելի սպիտակ կամ մարգագետնային հովանոցային սնկի (Macrolepiota excoriate), որը նույնպես գլխարկի կենտրոնում ունի կարմրավուն շագանակագույն բիծ, բայց այն գտնվում է տուբերկուլյոզի վրա և ցողունի կարմրություն չկա։

Նմանատիպ թունավոր տեսակներ. Պետք է հատկապես զգույշ լինել այս ուտելի շամպինիոնի տեսակը հավաքելիս, քանի որ դրանք կարելի է շփոթել մահացու թունավոր վառ դեղին ճանճային ագարիկի հետ (Amanita gemmata), որը նույնպես սպիտակ օղակ ունի ցողունի վրա, բայց թիթեղները մաքուր սպիտակ են և ցողունի հիմքում այտուց կա (Վոլվա):

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Խոհարարության մեթոդներ. տապակած, մարինացված:

Վարդագույն շամպինիոն

Վարդագույն շամպինյոնների (Agaricus rusiophyllus) բնակավայրեր. խառը անտառներ, պուրակներում, մարգագետիններում, այգիներում, կացարանների մոտ։

Season: հուլիս-հոկտեմբեր.

Գլխարկը 4-8 սմ տրամագծով է, սկզբում գնդաձև՝ ոլորված եզրերով, հետագայում՝ զանգակաձև, մետաքսանման կամ նուրբ թեփուկավոր։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը սկզբում սպիտակ, իսկ ավելի ուշ՝ սպիտակավուն շագանակագույն գլխարկն է՝ մանուշակագույն երանգով և վարդագույն թիթեղներով։ Ծայրերը հաճախ ունենում են մասնավոր անկողնու մնացորդներ:

Ոտքը 2-7 սմ բարձրությամբ, 4-9 մմ հաստությամբ, հարթ, խոռոչ, սպիտակ օղակով։ Պտղամիսը սկզբում սպիտակ է, հետագայում՝ դեղնավուն։ Սկզբում ափսեները հաճախակի են լինում: Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկանիշը սկզբում վարդագույն, հետագայում կարմրավուն թիթեղներն են, նույնիսկ ավելի ուշ՝ մանուշակագույն երանգով։

Նմանատիպ տեսակներ. Անտառային նրբագեղ շամպինիոնը նման է ուտելի շամպինիոնին (Agaricus campester), որի մարմինը կտրվածքում դանդաղորեն կարմիր է դառնում, իսկ երիտասարդ նմուշների մեջ թիթեղների վարդագույն գույն չկա:

Նմանատիպ թունավոր տեսակներ. Հատկապես պետք է զգույշ լինել նրբագեղ շամպինիոններ հավաքելիս, քանի որ դրանք կարելի է շփոթել մահացու թունավոր գունատ թրթուրի (Amanita phalloides) հետ, որի ափսեները մաքուր սպիտակ են, իսկ հասուն սնկերի մեջ դրանք դեղնավուն են դառնում, այտուց է նկատվում: ոտքի հիմքը (Volva):

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Այս լուսանկարներում ներկայացված են շամպինիոնների տեսակները, որոնց նկարագրությունը ներկայացված է վերևում.