Ժամանակակից գիտությունը հաստատում է, որ բուսական սննդակարգը լիովին բնական է մեր օրգանիզմի համար։ Կան ճնշող ապացույցներ, որ բուսակերների կամ վեգան դիետան, որը հարուստ է էական վիտամիններով և հանքանյութերով, ունի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ:
«Հետազոտությունները հաստատում են առանց մսի սննդակարգի օգուտները», - ասում է Հարվարդի բժշկական դպրոցը: «Բուսական սննդակարգն այժմ ճանաչվում է ոչ միայն որպես սննդային առումով բավարար, այլ նաև որպես բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդությունների ռիսկը նվազեցնելու միջոց»:
Մենք դեռ լիովին չենք հասկանում կապը ժամանակակից մարդկանց և մեր հեռավոր նախնիների միջև, որպեսզի այն ճիշտ համարենք: Էվոլյուցիան իրական է, այն կարելի է տեսնել բնության մեջ ամենուր, բայց մարդու կապը նրա հետ գիտության տեսանկյունից դեռևս առեղծված է մեզ համար։
Գաղտնիք չէ, որ մարդկանց գոյատևման համար միս պետք չէ: Իրականում, հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ բուսակերների դիետան իրականում ամենաառողջ տարբերակն է, քան միս ուտելը կամ գերժամանակակից «պալեո» դիետան հետևելը: Շատերի համար դժվար է հավատալ, որ ոչ մսային սննդակարգը կարող է օրգանիզմին ապահովել բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերով:
Հայտնի է որպես քարանձավային դիետա կամ քարե դարաշրջանի դիետա, պալեո դիետայի ընդհանուր էությունը հիմնված է այն գաղափարի վրա, որ մենք պետք է հետևենք մեր նախնիների սննդակարգին, ովքեր ապրել են մոտ 2,5 միլիոն տարի առաջ պալեոլիթի դարաշրջանում, որն ավարտվել է մոտ 10 տարի առաջ. . Այնուամենայնիվ, գիտնականներն ու հետազոտողները երբեք չեն կարողացել ճշգրիտ որոշել, թե ինչ են կերել մեր հեռավոր հարազատները, սակայն դիետայի պաշտպանները շարունակում են մատնանշել նրանց՝ արդարացնելով միս ուտելը:
Պրիմատների կողմից կերած սննդի մեծ մասը հիմնված է ոչ թե կենդանիների, այլ բույսերի վրա, և կան ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ դա վաղուց էր: Մեր նախնիները ակնհայտորեն միս ուտող քարանձավային մարդիկ չեն եղել, ինչպես նրանց հաճախ են ներկայացնում: Բայց նույնիսկ եթե նրանք միս են կերել, սա վկայում է այն մասին, որ մենք բավականաչափ գենետիկորեն կապված ենք նույնը անելու համար:
«Դժվար է մեկնաբանել ժամանակակից մարդկանց համար «լավագույն սննդակարգը», քանի որ մեր տեսակն այլ կերպ է սնվում», - ասում է UC Berkeley-ի մարդաբան Քեթրին Միլթոնը: «Եթե ինչ-որ մեկը նախկինում օգտագործել է կենդանական ճարպեր և սպիտակուցներ, դա չի ապացուցում, որ ժամանակակից մարդիկ գենետիկորեն հարմարվել են նման սննդակարգին»:
Հետազոտություններից մեկը վերլուծել է մոտ 20 տարի առաջ անհետացած նեանդերթալցիների սննդակարգը: Նախկինում կարծում էին, որ նրանց սննդակարգը հիմնականում բաղկացած է միսից, բայց դա փոխվեց, երբ ավելի շատ ապացույցներ հայտնվեցին, որ նրանց սննդակարգը ներառում է նաև բազմաթիվ բույսեր: Գիտնականները նույնիսկ ապացույցներ են ներկայացրել, որ այդ բույսերը օգտագործվել են նաև բուժական նպատակներով։
Ռոբ Դաննի «Scientific American»-ի համար «Գրեթե բոլոր նախնիները բուսակեր էին» վերնագրով հոդվածը մանրամասնում է այս խնդիրը էվոլյուցիոն տեսանկյունից.
«Ի՞նչ են ուտում մյուս կենդանի պրիմատները, մեր նման աղիքներ ունեցողները: Գրեթե բոլոր կապիկների սննդակարգը բաղկացած է մրգերից, ընկույզից, տերևներից, միջատներից, երբեմն՝ թռչուններից կամ մողեսներից։ Պրիմատների մեծ մասը ունակ է օգտագործել քաղցր մրգեր, տերևներ և միս: Բայց միսը հազվագյուտ միջոց է, եթե այն ընդհանրապես գոյություն ունի: Իհարկե, շիմպանզեները երբեմն սպանում և ուտում են կապիկների ձագ, բայց միս ուտող շիմպանզեների մասնաբաժինը շատ փոքր է: Իսկ շիմպանզեներն ավելի շատ կաթնասունների միս են ուտում, քան ցանկացած այլ կապիկ: Այսօր պրիմատների սննդակարգը հիմնականում բուսական է, քան կենդանական: Բույսերն այն են, ինչ կերել են մեր նախկին նախնիները: Նրանք երկար տարիներ հետևել են պալեո սննդակարգին, որի ընթացքում զարգացել են մեր մարմինները, օրգանները և, մասնավորապես, աղիքները»։
Հեղինակը նաև պնդում է, որ մեր օրգանները, ամենայն հավանականությամբ, նախատեսված չեն եփած մսի համար, այլ զարգացել են հում միսը մարսելու համար:
Ինչ է ցույց տալիս հետազոտությունը
– Մոտ 4,4 միլիոն տարի առաջ Եթովպիայում գտնվող մարդու ազգականը՝ Արդիպիտեկուսը, հիմնականում սնվում էր մրգերով և բույսերով:
– Ավելի քան 4 միլիոն տարի առաջ, Տուրկանա լճի քենիական կողմում, Annam ավստրալոպիտեկինի սննդակարգը բաղկացած էր տերևների և մրգերի առնվազն 90%-ից, ինչպես ժամանակակից շիմպանզեները:
– 3,4 միլիոն տարի առաջ Եթովպիայի հյուսիս-արևելյան մասում աֆար ավստրալոպիթեկները սպառում էին մեծ քանակությամբ խոտ, ըմպան և հյութեղ բույսեր: Առեղծված է մնում, թե ինչու է նա սկսել խոտ ուտել, որովհետև Աննամ ավստրալոպիթեկինը դա չի արել, չնայած նա ապրում էր սավաննայում:
Ավելի քան 3 միլիոն տարի առաջ Քենիանտրոպուսի մարդկային ազգականն ընդունեց շատ բազմազան դիետա, որը ներառում էր ծառեր և թփեր:
– Մոտ 2 միլիոն տարի առաջ հարավային Աֆրիկայում աֆրիկյան ավստրալոպիթեկները և հսկայական պարանթրոպուսները կերան թփեր, խոտեր, խոզուկներ և, հնարավոր է, արածող կենդանիներ:
– Ավելի քիչ, քան 2 միլիոն տարի առաջ վաղ հոմինիդ մարդիկ օգտագործում էին 35% խոտ, մինչդեռ Boyce-ի Paranthropus-ը օգտագործում էր 75% խոտ: Հետո տղամարդը խառը սննդակարգ է ունեցել՝ ներառյալ միսը և միջատները: Հավանական է, որ ավելի չոր կլիման պարանտրոպուսին ավելի մեծ կախվածություն է պատճառել խոտաբույսերից:
– Մոտավորապես 1,5 միլիոն տարի առաջ Տուրկանայի տարածքում մարդն աճեցրեց բուսական սննդի տեսակարար կշիռը մինչև 55%:
Հոմո սապիենսի հայտնաբերված ատամները ցույց են տվել, որ մոտ 100 տարի առաջ նա կերել է ծառերի և թփերի 000%-ը և մսի 50%-ը: Այս համամասնությունը գրեթե նույնական է ժամանակակից հյուսիսամերիկացիների սննդակարգին:
Մեզնից շատ առաջ Երկրի վրա քայլածների սննդակարգի մեծ մասը բուսակերներ էին: Վստահաբար կարելի է ասել, որ մեր նախնիների սննդակարգում միսն ակնհայտորեն չի գերակշռել։ Ուրեմն ինչու է քարանձավի մարդկանց դիետան այդքան տարածված: Ինչո՞ւ են շատերը հավատում, որ մեր նախնիները շատ միս են կերել:
Այսօր Հյուսիսային Ամերիկայի միջին վիճակագրական մարդն ամեն օր մեծ քանակությամբ միս է օգտագործում՝ այն համարելով նորմ։ Բայց եթե նույնիսկ մեր նախնիները միս էին ուտում, ամեն օր չէին անում։ Կան ապացույցներ, որ մեծ քանակությամբ ժամանակ նրանք ընդհանրապես առանց սննդի են անցկացրել: Ինչպես նշել է Ջոնս Հոփկինսի համալսարանի նյարդաբանության պրոֆեսոր Մարկ Մաթսոնը, մարդկային մարմինները զարգացել են, որպեսզի երկար ժամանակ գոյատևեն առանց սննդի: Ահա թե ինչու ընդհատվող ծոմապահությունը մեր օրերում առողջարար պրակտիկա է, որն ունի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ:
Ժամանակակից մսի արդյունաբերության մեջ ամեն տարի միլիարդավոր կենդանիներ են սպանվում միայն սննդի համար: Նրանց մեծացնում են սպանելու համար, ներարկում տարբեր քիմիական նյութեր և չարաշահում: Այս անբնական միսը, որն արտադրվում է թունաքիմիկատների և ԳՁՕ-ների միջոցով, թույն է մարդու օրգանիզմի համար: Մեր ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը լի է վնասակար նյութերով, քիմիական նյութերով և արհեստական բաղադրիչներով, որոնք ձեզ ստիպում են զարմանալ՝ կարո՞ղ ենք այն անվանել «սնունդ»: Մենք երկար ճանապարհ ունենք անցնելու՝ նորից իսկապես առողջ մարդկություն դառնալու համար։