Կորեական խոհանոցը այն քչերից է, որոնք խնամքով պահպանել են հնության ավանդույթների մեծ մասը: Բացի այդ, այս երկրի խոհանոցը ճանաչվում է աշխարհում ամենաառողջարարներից մեկը ՝ համեմված ճապոնական, չինական և միջերկրածովյան ուտեստների հետ միասին:
Կորեական կերակուրը միշտ չէ, որ կծու է; կարմիր պղպեղը այս երկրում հայտնվեց միայն 16-րդ դարում, որը բերել էին պորտուգալացի նավաստիները: Ամերիկյան «պղպեղի եգիպտացորենը» այնքան է արմատավորվել կորեացիների մեջ, որ դարձել է դրա հիմքը: Koreanամանակակից կորեերենում կծու համեղը համեղ է:
Բացի կարմիր պղպեղից, կորեական սնունդն անհնար է առանց համեմունքների, ինչպիսիք են սև պղպեղը, սխտորը, սոխը, կոճապղպեղը և մանանեխը: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են նաև լոլիկը, եգիպտացորենը, դդումը, գետնանուշը, կարտոֆիլը և քաղցր կարտոֆիլը:
Առավել ճանաչելի ուտեստը կորեական ոճով կծու գազարն է: Այս ուտեստը մի քանի տարեկան է `պատմական ավանդույթների չափանիշներով: Այն հայտնվեց 1930 -ականներին, երբ խորհրդային կորեացիները իրենց նոր բնակության վայրում փորձում էին գտնել իրենց նախընտրած կիմչիի սովորական բաղադրիչները, և նրանք հիմք ընդունեցին տեղական բանջարեղենը ՝ գազարը:
Kimchi- ն այնքան սիրված կորեական կերակուր է, որ նույնիսկ կորեացի տիեզերագնացների համար kimchi- ն հատուկ ձեւակերպված է անկշիռ լինելու համար: Կորեայի ընտանիքներում կա առանձին սառնարան ՝ քիմչիի համար, որը փաթեթավորված է այս ուտեստով հորդելու համար: Եվ երբ ճգնաժամի ընթացքում կիմչիի գները սկսեցին բարձրանալ, դա Հարավային Կորեայում դարձավ ազգային ողբերգություն, և կառավարությունը ստիպված եղավ կրճատել սիրված ժողովրդական ուտեստի բաղադրիչները մատակարարողներին հարկերը, որպեսզի ինչ-որ կերպ զսպեր կորեացիների դժգոհությունը , Կիմչին վիտամինների, մանրաթելերի և կաթնաթթվային բակտերիաների աղբյուր է, ինչը, ըստ սննդաբանների, բացատրում է կորեացիների առողջությունը և ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրների բացակայությունը:
Կիմչի - ֆերմենտացված կծու բանջարեղեն, սունկ և այլ մթերքներ: Սկզբում դրանք պահածոյացված բանջարեղեն էին, այնուհետև լոբի, ջրիմուռներ, սոյայի մթերքներ, սունկ, ծովախեցգետին, ձուկ, խոզի միս ավելացրին կաղամբին, բողկին, վարունգին՝ այն ամենին, ինչը հեշտ է թթու դնել: Կորեական կիմչիի ամենահայտնի տեսակը չինական կաղամբն է, որը մեծ քանակությամբ պահվում է Կորեայում։
Կորեացու ամենօրյա սննդակարգը նույնպես անհնար է առանց ապուրների: Այն կարող է լինել թեթեւ արգանակ բանջարեղենով եւ ծովամթերքով, կամ կարող է լինել արիշտաով հարուստ մսով ապուր: Կորեայի ամենանուրբ ուտեստը պատրաստվում է փասիայի արգանակից ՝ հնդկացորենի արիշտաով: Բոլոր կորեական ապուրները շատ կծու են. ձմռանը նման ուտեստը հիանալի տաքանում է, իսկ ամռանը թարմանում է:
Theապոնական օկուպացիայի պատճառով, երբ կորեական բրնձի բերքի մեծ մասը գնաց Japanապոնիա, այս մշակույթը դադարեց լինել այնքան հայտնի, որքան ասիական այլ խոհանոցներում: Նրա տեղը հաստատուն կերպով զբաղեցրել են ցորենը, կորեկը, գարին, հնդկաձավարը, սորգը, ինչպես նաև հատիկները: Հանրաճանաչ կորեական կոնգբապ ուտեստը, որն ի սկզբանե պատրաստվել էր բանտարկյալների համար, բաղկացած է բրնձի, սոյայի հատիկի, ոլոռի, լոբու, գարու և սորգի խառնուրդից և պարունակում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի, մանրաթելերի և վիտամինների հավասարակշռված բաղադրություն: Իհարկե, բրինձը ակտիվորեն օգտագործվում է նաև Հարավային Կորեայում `դրանից պատրաստում են արիշտա, խմորեղեն, գինի և նույնիսկ թեյ:
Կորեայում ամենատարածված լոբին մունգն ու աձուկին են: Արտաքին տեսքով և համով տարբերվում են այն լոբուց, որը մենք սովոր ենք: Նրանք երկար չեն եռում, ունեն հաճելի քաղցր համ և շատ լավ են համեմվում կծու հավելումների հետ:
Կորեայում տարածված են նաև սոյայի մթերքները՝ կաթ, տոֆու, օկարու, սոյայի սոուս, սոյայի ծիլեր և մունգ լոբի: Կիմչին պատրաստվում է ծիլերից կամ ավելացնում բանջարեղենային ուտեստներ, աղցաններ, երշիկեղեն։ Կորեայում նրբերշիկը պատրաստվում է արյունից, «ապակյա» արիշտա (պատրաստված մունգ լոբիից), գարիից, սոյայի մածուկից, սոսնձվող բրնձից, համեմունքներից և տարբեր համերից:
Կորեական խոհանոցի հիմքը կազմում են բանջարեղենը և խոտաբույսերը ՝ կաղամբը, կարտոֆիլը, սոխը, վարունգը, ցուկկինին և սնկերը: Բույսերից գերադասելի են եղնիկը, բամբուկը և լոտոսի արմատը:
Կորեացիները հավատում են խոտաբույսերի ուժին և հավաքում են բուժիչ բույսեր, սունկ և հատապտուղներ: Եվ այս համոզմունքն արտացոլվեց ոչ միայն դեղագործության ոլորտում, այլ ի հայտ եկավ մի ամբողջ խոհարարական ուղղություն: Կան բազմաթիվ կորեական բուժիչ մթերքներ, որոնք մեծացնում են կենսունակությունը, բուժում հիվանդությունները և պրոֆիլակտիկ միջոց են դրանց համար:
Կորեայում սնվող հիմնական միսը խոզի և հավի միսն է: Տավարի միսը երկար ժամանակ չէր սպառվում այն պատճառով, որ կովերն ու ցուլերը համարվում էին աշխատող կենդանիներ, և անհնար էր դրանք հենց այնպես ոչնչացնել: Ամբողջ դիակը կերել են ՝ ոտքեր, ականջներ, ստամոքս, ենթամթերք:
Ձկներն ու ծովամթերքներն առավել տարածված են Կորեայում: Կորեացիները սիրում են ծովախեցգետիններ, ոստրեներ, միդիաներ, խեցեմորթներ, ծովային և գետային ձկներ: Խեցեմորթը ուտում են հում, համեմված քացախով, իսկ ձուկը խորովվում է, խաշում, շոգեխաշվում, աղ դրվում, ապխտվում և չորանում:
Եվրոպացու համար ամենամեծ վախը խոսակցություններն են այն մասին, որ Կորեայում շներ են ուտում: Եվ դա ճիշտ է, միայն այս հատուկ մսի ցեղատեսակների համար են բուծվում `նուրեոնգներ: Կորեայում շան միսը թանկ է, և, հետեւաբար, կորեական ճաշարանում անհնար է ուտեստ ստանալ շան մսով խոզի մսով. Այդպիսի ազատության համար ստիպված կլինեք հավելյալ վճարել: Ապուրը կամ շոգեխաշիչը շան մսով բուժիչ ուտեստ է համարվում. Այն երկարացնում է կյանքը, հավասարակշռում մարդու էներգիան:
Կորեական ռեստորանները զբոսաշրջիկներին առաջարկում են ոչ պակաս էկզոտիկ և հազվագյուտ ուտեստներ, քան շան միսը: Օրինակ ՝ sannakji- ն կենդանի ութոտնուկների շոշափուկներ են, որոնք շարունակում են թափ տալ ափսեի մեջ: Դրանք համեմված են համեմունքներով և մատուցվում են քնջութի յուղով, որպեսզի խառնիչ մասերը արագ անցնեն կոկորդով:
Կորեան արտադրում է նաև իր սեփական ալկոհոլը, ինչը հաճախ զբոսաշրջիկների համը չի բերում: Օրինակ ՝ մկգոլին խիտ սպիտակ բրնձի գինի է, որը խմում են գդալներով: Սկզբունքորեն, բոլոր կորեական ալկոհոլային խմիչքները նախատեսված են կծու նախուտեստի համար, միայն այս կերպ նրանք կստեղծեն ներդաշնակ զուգերգ: Կծուությունը չեզոքացնում է ալկոհոլի համն ու հոտը, մինչդեռ կորեական ալկոհոլը մարում է բերանի խոռոչը:
Կորեայում անսովոր է և ճաշել: Այնտեղ այցելուները պատրաստում են իրենց կերակուրը, խոհարարը ծառայում է միայն նուրբ բաղադրիչներով: Դահլիճի յուրաքանչյուր սեղանի մեջ ներկառուցված է գազի այրիչ, և հյուրերն իրենց հայեցողությամբ եփում և տապակում են հում սնունդ ՝ առաջնորդվելով խոհարարի խորհուրդներով: