Բուսական յուղից առավելագույն օգուտ ստանալու համար դուք պետք է ընտրեք լավագույն տարբերակը ձեր հատուկ պատրաստման մեթոդի համար: Նախ, դուք պետք է իմանաք յուղերի այրման (ծխի առաջացման) ջերմաստիճանը: Որովհետև երբ նավթը տաքանալուց սկսում է ծխել, նշանակում է, որ դրա մեջ առաջանում են թունավոր գազեր և վնասակար ազատ ռադիկալներ։
Չզտված սառը սեղմված բուսական յուղերը, ինչպիսիք են էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը, կարելի է ապահով կերպով ավելացնել աղցաններին և պատրաստի կերակուրներին, սակայն խուսափեք դրանք բարձր ջերմաստիճանում մշակելուց:
Օգտագործեք կոկոսի յուղ (առողջ հագեցած ճարպերի և միջին շղթայի տրիգլիցերիդների պարունակությամբ), լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ (կույս), ավոկադոյի յուղ, բրնձի թեփի յուղ և նույնիսկ փոքր քանակությամբ կարագ։ Տեքստի վերջում ճաշ պատրաստող յուղերի այրման ջերմաստիճանները համեմատող աղյուսակը կօգնի ձեզ պարզել այն:
Երկրորդ, ավելի լավ է ընտրել օմեգա -3 ճարպաթթուների ավելի բարձր պարունակությամբ յուղեր ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման կամ պատրաստի կերակուրներին և աղցանների սոուսներին ավելացնելու համար, քանի որ դրանք աջակցում են բջիջների առողջությանը և նվազեցնում ինսուլտի և սրտի կաթվածի ռիսկը: Նրանք հայտնի են նաև իրենց հակաբորբոքային հատկություններով:
Օմեգա -6-ը նույնպես անհրաժեշտ է բջիջների պատերի ամբողջականությունը պահպանելու և սրտի մկաններին էներգիա ապահովելու համար: Բայց այդ ճարպաթթուների ավելցուկը կարող է բորբոքում առաջացնել մարմնում: Օմեգա -3 և օմեգա -6 օպտիմալ հարաբերակցությունը մեզ համար 1: 3 է, բայց զտված յուղերի ավելցուկ ունեցող ժամանակակից սննդակարգը մեծապես խախտում է այս հարաբերակցությունը `մինչև 1:30:
Բացի այդ, օմեգա -9 ճարպաթթուներով հարուստ խոհարարական յուղերը շատ օգտակար են: Դրանք համարվում են «պայմանականորեն անփոխարինելի». Մարդու մարմինը դրանք արտադրում է ինքնուրույն, բայց շատ փոքր ծավալով: Օմեգա -9-ի (օրինակ ՝ օլեաթթու) օգտագործումը նվազեցնում է սրտի կաթվածների, աթերոսկլերոզի ռիսկը և օգնում քաղցկեղի կանխարգելմանը: