Ես արդեն երկու տարի է, ինչ ապրում եմ Սինգապուրում, և չնայած այստեղի արտագաղթողների կյանքը բավականին մեկուսացված է, բայց եթե ցանկանաք, կարող եք շատ բան սովորել տեղական ավանդույթների, մշակույթի և խոհանոցի մասին: Ինչպես կարող եք կռահել, դա սննդամթերք է, որը ես հատուկ եռանդով ուսումնասիրում եմ, և այսօր ես որոշեցի խոսել այնպիսի կատեգորիայի բույսերի մասին, ինչպիսիք են կանաչ տերևավոր բանջարեղենը:
Չինական տերլազարդ բանջարեղենը ոչ միայն շատ հարուստ է սննդանյութերով, այլ նաև կարող է դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և համային փորձը: Ոմանք կարելի է գտնել սուպերմարկետների մեծ մասում և պատրաստել ինքներդ, իսկ մյուսներն ավելի հեշտ է պատվիրել ասիական ռեստորաններում: Այս պարզ կանոնները կօգնեն ձեզ ընտրել և պատրաստել չինական տերևային բանջարեղեն.
- Գնեք միայն վառ գույնի թարմ կանաչի ՝ առանց դեղին ու դանդաղ տերևների և մուգ բծերի:
- Կտրեք ցողունի ծայրերը և վերցրեք վնասված կամ դեղնավուն տերևները:
- Լվացեք, լվացեք և նորից լվացեք: Սա կվերացնի պարարտանյութի մնացորդները: Տեղադրել բանջարեղենը և տերևները մեծ չժանգոտվող պողպատից կամ պլաստմասե ամանի մեջ սառը ջրով, թափահարել, թողնել մի քիչ նստել, ապա տեղափոխել մեծ քամոց: Կրկնեք ընթացակարգը եւս երկու անգամ:
- Չորացնել կանաչիները. Դրանք պետք է խոնավ լինեն, բայց ոչ թաց: Լվանալուց հետո մի բան անպայման օգտագործեք բանջարեղեն:
Ահա ամենատարածված չինական տերլազարդ բանջարեղենը:
Bok choi
Չինական այս կաղամբը կարելի է գտնել սովորական մթերային խանութներում, բայց ավելի հաճախ նրանք վաճառում են հսկա չափի բոկ-չու ՝ սպիտակ ցողուններով և մեծ մուգ կանաչ տերևներով: Նրանք ավելի հին են և փոքր-ինչ ավելի կոշտ, քան փոքր բանջարեղենները, բայց միևնույն ժամանակ բավականին քնքուշ և քաղցր են: Աղցանների համար լավ է կտրել այդպիսի մեծ կաղամբը: Այնուամենայնիվ, վոկ բուսական զարդարանքների և չինական այլ ուտեստների համար լավագույնն է օգտագործել ավելի փոքր բոկ-չո ՝ մսոտ բաց կանաչ ցողուններով: Բաղադրատոմսը կարելի է գտնել իմ հավելվածում: Ի դեպ, մայրս և որոշ ընկերներ շատ հաջող են բոկ-չոյ աճեցնում ռուսական ամառանոցներում:
Չինական բրոկկոլի
Այս կաղամբը ունի երկար կանաչ ցողուններ ՝ մուգ, հաստ տերևներով: Չինական բրոկոլին ավելի քաղցր է և սովորականից շատ ավելի փոքր, գլխավորը `ընտրել այն, որն ունի ոչ շատ հաստ տերևներ և բացած ծաղկաբույլեր: Նախքան ճաշ պատրաստելը, կտրեք ցողունների ծայրերը և յուրաքանչյուր ցողունից մաքրեք կոշտ վերին կեղևը, ասես ծնեբեկ եք մաքրում: Կտրեք ցողունները և ավելացրեք դրանք անմիջապես ճաշատեսակին. Դրանք շատ արագ կհասնեն ցանկալի վիճակին: Դուք կարող եք դրանք եփել ամբողջությամբ, օրինակ ՝ ոստրե սոուսով:
Choi-sum կամ yu-choi
Այս կաղամբը հիշեցնում է չինական բրոկկոլի, բայց շատ ավելի քաղցր և քնքուշ, տերևները կառուցվածքով նման են bok choy- ի. Դրանք կարելի է եփել որպես կողմնակի ուտեստ, շոգեխաշել, ավելացնել ապուրներին և տապակել: Ի դեպ, այս բանջարեղենն օգտագործվում է յուղի արտադրության համար:
Չինական ջրի սպանախ
Այս երկար տերևավոր, սնամեջ կանաչ կանաչեղենը աճեցվում է ջրի կամ խոնավ հողի մեջ: Պատրաստելու համար ցողունները կտրեք երրորդի և համեմեք սխտորով, ֆերմենտացված լոբի կաթնաշոռով կամ ծովախեցգետնի մածուկով: Թարմ սպանախը կարելի է ուտել նաև հում վիճակում ՝ առանց տերևները կտրելու: Կարող եմ ասել, որ այս կանաչին իմ ամենասիրելին է ասիական տերևավոր բանջարեղենի շարքում:
Չինական սպանախ կամ ամարանտ
Այս սպանախի տերևները կարող են լինել պինդ բաց կանաչ կամ վառ կարմիր գույնի կենտրոնում: Նրանք ունեն սովորական սպանախի համ, փորձեք տապակել դրանք սխտորով և թամարիով:
չինական կաղամբ
Այս հյութալի, մեծ բանջարեղենը շատ մեղմ և քաղցր համ ունի: Այն օգտագործում են ապուրներ, աղցաններ, արիշտա, խառնուրդ տապակելու համար: Ընտրեք համասեռ գույնի ամուր գլուխներ և պատրաստեք անմիջապես, երբ սուպերմարկետից տուն եք բերում:
Չինական նեխուր
Չինական նեխուրի ցողունները սովորականից երկար ու բարակ են, և հավանաբար ոչ բոլորին դուր կգա նրանց վառ բույրը և համը: Եթե պատրաստ եք գնահատել այն, փորձեք դրանք մանր-մունր դարձնել:
Չինական մանանեխի կանաչի
Այս առողջ բանջարեղենի դառը համը զուգորդվում է կոճապղպեղի կծու քաղցրությամբ: Փորձեք թթու մանանեխի կաղամբ:
Watercress
Եփելուց հետո այս բանջարեղենը ունի մեղմ համ և պատրաստում է գերազանց կողմնակի ուտեստ:
Սիսեռ կադրերը (տերևները)
Խոշոր սիսեռ տերեւները ավելի փափուկ են, քան փոքր ծիլերը: Դրանց միջոցով պատրաստեք ցանկացած չինական սնունդ:
Ուտելի երեքնուկ
Ուտելի երեքնուկի տերևներն ու ցողունը քաղցր խոտաբույսերի համ ունեն և շատ արագ եփվում են: Գնեք այն ռեստորաններում, խոշոր խանութներում և ապացուցված շուկաներում, որպեսզի խուսափեք թունավոր, անուտելի տեսք ընդունելուց: Այստեղ, ինչպես սնկերի դեպքում, կարևոր է իմանալ, թե որոնք կարող եք ուտել:
Ուտելի քրիզանտեմ
Չինական ռեստորաններում կա ուտելի քրիզանտեմի երկու տեսակ. Փոքր ատամնավոր տերևներով (սովորաբար խառնուրդը) կամ կլորացված և լայն հաստ տերևներով (նրանք պատրաստում են ոչ միայն խառնուրդը, այլ նաև այլ ձևերով):
Հնդիկ աստղ
Այս ծաղկուն խոտը լայնորեն օգտագործվում է Արևելյան Ասիայի խոհանոցում: Գարնան սկզբին հավաքված երիտասարդ տերևներն ու ցողունները համարվում են նրբագեղություն `իրենց հատուկ համի շնորհիվ: