Հաց բոլոր գլխի համար: Սա մեր սննդակարգում շատ կարևոր սննդային դեր է, ուստի համարվում է: Այնուամենայնիվ, դա ճիշտ է միայն այն հացի համար, որը կարող եք ինքներդ թխել: Ի՞նչն է թաքցնում նորմալ հացը մեր խանութների դարակներում:
Հացի կազմի մեջ այսօր դուք կարող եք գտնել բոլոր տեսակի ֆերմենտներ, բույրեր, ներկեր, որոնք վնասակար են ոչ միայն գործիչների, այլև մարդու ամբողջ առողջության համար:
Ցորենի ալյուր
Հացաբուլկեղենի մեծ մասը պատրաստված ցորենի զտված ալյուրից: Նման ալյուրից գրեթե բոլոր վիտամինները, հանքանյութերը, սպիտակուցները, ֆոսֆոլիպիդները փոշոտվում են, ուստի դրա օգուտները կասկածելի են: Ավելի լավ է ընտրել հացահատիկից կամ թեփից ալյուրից պատրաստված հացը: Բայց նույնիսկ այս հացը հաճախ պարունակում է առաջին դասարանի ցորենի ալյուր և այլ հավելումներ: Հակառակ դեպքում, ամբողջական ցորենի հացը չի լինի փքուն, համեղ և գրավիչ: Հացի ծակոտկեն հյուսվածքը տալիս է սնձան, որի շուրջ այսօր բուռն քննարկումներ են ընթանում սննդաբանները:
Մարգարին
Մարգարինը էժան բաղադրիչ է, բայց քանի որ դրա հիմքը հաճախ խմորվում է հացի համար: Այնուամենայնիվ, մարգարինը համարվում է անցանկալի ՝ որպես սննդային հավելում, հատկապես նորածինների համար: TRANS ճարպաթթուները, որոնք մարգարին են մտնում, ԱՀԿ-ն ճանաչում է որպես սննդի ամենավտանգավոր բաղադրիչը: Այս նյութերը հանգեցնում են գիրության և առաջացնում են սրտի և արյան անոթների վտանգավոր հիվանդություն:
Ալյուրի բարելավող միջոցներ
Ալյուրի բարելավողները արագացնում են խմորի խմորումը և այն դարձնում ավելի ծակոտկեն և օդային: Դա սննդային հավելումների և այլ բաղադրիչների խառնուրդ է: Ալյուրի որոշ բարելավողներ բնական են, իսկ ոմանք ՝ քիմիական արդյունաբերության արդյունք: Արգելված բարելավողներից մի քանիսը ՝ Е924а և Е924b:
Էմուլգատորներ
Հաց արտադրության համար օգտագործվում է E471 և Е472е էմուլգատորներ `սնձանազուրկ ալյուրի վատ որակը բարելավելու համար: Այս հավելումները մեծացնում են խմորի ծավալը, ինչը ազդում է արտադրության վրա: Նրանք ինքնին վտանգավոր չեն մարմնի համար, բայց նրանց մասնակցությամբ կալորիաների բոքոնն աճում է:
Enzymes
Ֆերմենտներ - սպիտակուցային միացություններ, որոնք արագացնում են տարբեր ռեակցիաները: Ֆերմենտները հարմարեցնում են ալյուրի հատկությունները բարելավում են խմորումը և արագացնում հաց թխելու գործընթացը: Հացի մեջ պարունակվող ֆերմենտների յուրահատուկ համի և բույրի պատճառով նաև ավելացվել են տարբեր համային տեսականի:
Կավիճ
Կալցիումի կարբոնատը օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար, ուստի ալյուրը չի փաթեթավորվել և չի վերցրել կտորներ: Կավիճ և ներկ օգտագործելը: Առավելագույն ընդունումը E170 պետք է լինի օրական 170-ից 1.2 գրամ: Հետեւաբար, հաց օգտագործելով չափազանցելը դա ոչ ոքի համար արժանի չէ: