Բովանդակություն
Touristsբոսաշրջիկների համար մեկ այլ սիրված երկիր Բուլղարիան է: Եվ բացի լավագույն լողափերում կամ լեռնադահուկային հանգստավայրերում պատմությունից, ճարտարապետությունից և հանգստանալուց, դուք անպայման պետք է ծանոթանաք այս տարածաշրջանի ազգային խոհանոցին:
Բուլղարական խոհանոցը շատ պարզ է, այն խառնում է թուրքական և հունական արձագանքները, քանի որ երկիրը երկար ժամանակ գտնվում էր օսմանյան լծի տակ: Երբ թշնամին պարտվեց, խոհարարական ավանդույթները մնացին, և այդ ժամանակների որոշ ուտեստներ դարձան Բուլղարիայի իսկական նշանը:
Խոհանոցի առանձնահատկություններից են բանջարեղենի առատությունը, սերը ֆերմենտացված կաթնամթերքի նկատմամբ, սառը վերաբերմունքը մսային ուտեստների նկատմամբ, բոլոր տեսակի անուշաբույր խոտաբույսերի, համեմունքների, համեմունքների համատարած օգտագործումը և ցածր ջերմության վրա երկարատև ջերմային մշակման նախապատվությունը:
Shopska աղցան
Այս աղցանը պատրաստվում է սովորական բանջարեղենից, ինչպիսիք են վարունգը, սոխը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը և խոտաբույսերը, ինչպես նաև ներառում է քերած պանիր, ձիթապտուղ և ձիթապտղի յուղ: Օգտագործվում է բուլղարական պանիր՝ խանութի պանիր sirene կամ ֆետա պանիր: Աղցանի գունային սխեման հիշեցնում է Բուլղարիայի ազգային դրոշի գույնը։
Չորբա
Տաք, հարուստ ապուրի չորբան պատրաստվում է կվասի և արմատային բանջարեղենի հիման վրա: Աշխարհի ոչ մի խոհանոցում այս ուտեստի անալոգ չկա: այն պատրաստվում է օգտագործելով եզակի տեխնոլոգիա և եզակի կազմ: Չորբային անպայման ավելացնում են շատ բուլղարական պղպեղ և լոլիկ:
սխտոր սոուս
Թթու կաթի կամ հեղուկ մածունի հիման վրա սառը ապուր, որը համարվում է ոչ թե առաջին, այլ երկրորդ ուտեստ։ Ապուրը պարունակում է թարմ վարունգ կամ կանաչ աղցան, ընկույզ և սխտոր, շատ խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ։
Գյուվեչ
Գյուվեսը խաշած բանջարեղեն է. Բուլղարիայում այս ուտեստը պատրաստելու համար կա հատուկ անունով ուտեստ նույն անունով: Gyuvech- ը երկար ժամանակ թխվում է շատ ցածր կրակի վրա, ուստի դրա համը շատ տարբեր է այլ երկրների նմանությունից:
Լուկանկա
Յուրաքանչյուր երկիր ունի երշիկեղեն՝ պատրաստված յուրահատուկ բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիաների համաձայն։ Բուլղարիան հպարտ է իր լուկանկայով` տավարի մսով և համեմունքներով չորացրած երշիկով, ինչպես նաև սոխով, որից էլ առաջացել է անվանումը: Սոխը օգտագործվում է եփելու տեխնիկայում, որը թվագրվում է 7-րդ դարով։
Կավարման
Կավարմա՝ բուլղարական ավանդական ուտեստը, եփում են կրակի վրա։ Սա գառան միս է, որոշ տարբերակներում՝ խոզի միս, թխված կավե կաթսայում։ Ճաշատեսակին ավելացնում են նաև համեմունքներ և սոխ։ Եփած միսը տեղափոխում են ոչխարի փորը և դնում մամլիչի տակ, որպեսզի ճաշատեսակը ձևավորվի և սառչի։
Սարմի
Ամառային ուտեստի սարմիները հիշեցնում են լցոնած կաղամբի գլանափաթեթներ։ Դրա միջուկը պատրաստվում է մսից, բրնձից, սոխից և համեմունքներից։ Այնուհետեւ փաթաթված խաղողի տերեւների մեջ: Սարմին մատուցում են մածունի սոուսով՝ պապրիկայով։ Հայտնի են նաև գազարով, պանիրով, սնկով և բուսական այլ բաղադրիչներով լցոնած սարմիները։
եզրափակիչ
Կապամա-ն հարավ-արևմտյան բուլղարական ուտեստ է: Պատրաստման համար վերցրեք մի քանի տեսակի միս (նապաստակ, հորթի միս, խոզի միս), սև և կարմիր պղպեղ, դափնու տերև, թթու կաղամբ, բրինձ և նրբերշիկ «նադենիցա»։ Կապամա փռում են շերտերով և եփում ջեռոցում առնվազն 4-5 ժամ։
կարկանդակ
Բուլղարիայում Banitsa-ն Զատկի, Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի ուտեստ է: Բանիցա պատրաստելու համար վերցրեք շերտավոր խմորը, գրտնակեք հարթ տորթերի մեջ և լցրեք կաթնաշոռով, պանիրով, բանջարեղենով, միսով, մրգերով, կաղամբով, դդումով, սպանախով, թրթնջուկով, երիտասարդ ճակնդեղի բլիթներով և այլ միջուկներով։ Խմորի թերթիկները փաթաթվում են և դրվում տապակի մեջ պարուրաձև խոզուկով կամ հորիզոնական շերտերով:
Յոգուրտ
Բուլղարացիները շատ են սիրում ֆերմենտացված կաթնամթերք, և այսպես են կոչվում ավանդական ազգային մածուն: Այս երկրում երբեք չեք գտնի անորակ մածուն, քանի որ ապրանքի որակը ուշադիր վերահսկվում է։ Ենթադրվում է, որ լավագույն ժելե կաթը ստացվում է այծի, ոչխարի կամ սև գոմեշի կաթից։
շոգեխաշել
Յահնիան շոգեխաշած է մեկ կամ տարբեր տեսակի բանջարեղենով, համեմունքներով և խիտ սոուսով: Բաղադրությունը տապակվում է, ապա շերտերով դրվում կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, շոգեխաշված իրենց սեփական հյութի մեջ կամ խաղողի չոր գինով բաց կրակի վրա:
Վարդի թերթիկի մուրաբա
Բուլղարիան վարդերի երկիր է: Եվ այս ծաղկի թերթիկներից նրանք արտադրում են ոչ միայն բազմաթիվ կոսմետիկա, այլև կոնֆետներ: Այս համեղ ջեմը շատ տարածված է Բուլղարիայում ՝ որպես ճաշի վերջ, և ավանդական յոգուրտի հետ միասին այն համարվում է ամենատարածված բուլղարական աղանդերը: