Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են տարբեր պատճառներով հրաժարվում կովի կաթից։ Բժիշկ Քերի Թորենսը՝ սննդաբան, փորձել է հաջորդականությամբ բացատրել, թե ինչու կարող են ձեզ համար նախընտրելի լինել որոշ այլընտրանքային կաթներ և բուսական ըմպելիքներ:
Խոշոր սուպերմարկետների դարակներում, սովորական կովի կաթի փաթեթների կողքին, կարող են լինել այծի կաթ, սոյայի մի քանի տեսակներ, ընկույզից պատրաստված կաթնային ըմպելիքներ։ Նման փոխարինողների պահանջարկը տարեցտարի ավելանում է։ Ըստ բրիտանացի գիտնականների՝ 4 անգլիացիներից 10-ն արդեն օգտագործում է հենց այդպիսի կաթնամթերքի «այլընտրանքները» տաք ըմպելիքների, նախաճաշի ժամանակ և դրանք օգտագործում տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու ժամանակ։
Դրա պատճառներից մեկն այն է, որ շատերի մոտ կաթը դժվարամարս է՝ առաջացնելով փքվածություն, գազեր և փորլուծություն։ Դրա ընդհանուր պատճառը լակտազային ֆերմենտի ցածր պարունակությունն է, որը թույլ է տալիս քայքայել կաթնամթերքի մեջ պարունակվող կաթնաշաքարը՝ կաթնաշաքարը: Կան մարդիկ, ովքեր տառապում են (լակտազի անբավարարությամբ) կամ կաթի սպիտակուցի կազեինով կամ կովի կաթի հետ կապված այլ ալերգիաներով։ Կովի կաթի նկատմամբ ալերգիան նախադպրոցական տարիքի երեխաների բնորոշ առողջական խնդիրներից է, որը ազդում է մոտավորապես 2-3%-ի վրա: Դրա ախտանիշները կարող են շատ տարբեր լինել՝ սկսած մաշկի գրգռումից մինչև մարսողական խնդիրներ:
Անյուղ, կիսագեր, թե՞ ամբողջական:
Վերջին գիտական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ յուղազերծված կաթը պարտադիր չէ, որ առողջարար լինի: Այո, այն ունի ավելի քիչ ճարպ և կալորիա, և ավելի շատ կալցիում, քան ամբողջական կաթը: Սակայն որոշ մասնագետներ նշում են, որ կաթնամթերքի մեջ հայտնաբերված հագեցած ճարպը չի կարող առողջության համար վտանգ ներկայացնել: Այնուամենայնիվ, ընտրելով յուղազերծված կաթը ամբողջական կաթի փոխարեն, մենք մեզ զրկում ենք ճարպային լուծվող օգտակար նյութերից, ինչպիսիք են A և E վիտամինները:
Կիսայուղ կաթը համարվում է «առողջ սննդակարգ» (քանի որ այն ունի ավելի քիչ ճարպ, քան ամբողջական կաթը), բայց այն ավելի քիչ է ճարպային լուծվող վիտամիններով: Եթե դուք նման կաթ եք խմում, ապա պետք է այլ աղբյուրներից լրացուցիչ ճարպային լուծվող վիտամիններ ստանաք, օրինակ՝ ավելի շատ տերևավոր բանջարեղեն (տարբեր սորտերի գազար) կամ բուսական յուղով թարմ բանջարեղենային աղցաններ ուտել:
Լավագույն կաթը նորածինների համար
Նորածինների համար լավագույն սնուցումը մոր կաթն է, առնվազն առաջին 6 ամիսների ընթացքում (ըստ ԱՀԿ-ի առաջարկությունների՝ առնվազն առաջին 2 տարին կամ նույնիսկ ավելին՝ բուսակերական), այնուհետև կարող եք սկսել կովի ամբողջական կաթ տալ կամաց-կամաց, ոչ թե. մեկ տարեկանից շուտ. Կիսայուղ կաթը երեխային կարելի է տալ կյանքի 2-րդ տարուց, իսկ յուղազրկված կաթը՝ 5 տարեկանից ոչ շուտ։ Դրանով դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր երեխան ալերգիկ չէ կովի կաթից: Կաթնամթերքի որոշ «այլընտրանքներ», ինչպիսիք են սոյայի ըմպելիքները, կարող են ընդհանրապես հարմար չլինել փոքր երեխաների համար:
Ինչպե՞ս ընտրել «լավագույն» կաթը ձեզ համար:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում 10 տարբեր տեսակի կաթի համեմատությունը։ Անկախ նրանից, թե դուք որոշել եք վերջում խմել կովի ամբողջական կաթը, թե ոչ, ձեր սննդակարգում միշտ ներառեք կալցիումի ոչ կաթնամթերքի աղբյուրներ, ինչպիսիք են հազարը, ընկույզը և սերմերը, ներառյալ նուշը և քնջութի սերմերը:
1. Ավանդական (ամբողջական) կովի կաթ
Բնութագրերը՝ սպիտակուցներով հարուստ բնական մթերք, կալցիումի արժեքավոր աղբյուր։ «Օրգանական» կովի կաթը պարունակում է ավելի շատ օգտակար օմեգա-3 ճարպաթթուներ և ավելի քիչ հակաբիոտիկներ և թունաքիմիկատներ: Որոշ մարդիկ նախընտրում են համասեռացված կաթը, քանի որ դրանում առկա ճարպի մոլեկուլներն արդեն մշակվել են՝ մարսողական համակարգի մարսողության համար:
Լավ: բուսակերների համար:
Համը` նուրբ, յուղալի:
Խոհարարություն. լավ է օգտագործել պատրաստի նախաճաշերի, հացահատիկի պատրաստման, սառը ըմպելիքների, ինչպես նաև ինքնուրույն; իդեալական սոուսների և խմորեղենի համար:
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Tesco ապրանքանիշի ամբողջական կաթ:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 68 կկալ, 122 մգ կալցիում, 4 գ ճարպ, 2.6 գ հագեցած ճարպ, 4.7 գ շաքար, 3.4 գ սպիտակուց:
2. Կաթնաշաքարից ազատ կովի կաթ
Բնութագրեր՝ կովի կաթ՝ հատուկ ֆիլտրացված այնպես, որ հեռացնի կաթնաշաքարը։ Դրան ավելացվել է լակտազ ֆերմենտը։ Ընդհանուր առմամբ պարունակում է նույն սննդանյութերը, ինչ սովորական կովի ամբողջական կաթը:
Լավ: լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար:
Համը: Սովորաբար նույնն է, ինչ կովի կաթը:
Խոհարարություն. Օգտագործվում է այնպես, ինչպես ամբողջական կովի կաթը:
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Asda ապրանքանիշի առանց կաթնաշաքարի ամբողջական կովի կաթ:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 58 կկալ, 135 մգ կալցիում, 3.5 գ ճարպ, 2 գ հագեցած ճարպ, 2.7 գ շաքար, 3.9 գ սպիտակուց:
3. կովի կաթ «A2»
Բնութագրեր՝ կովի կաթ, որը պարունակում է միայն A2 պրոտեին։ Սովորական կովի կաթը պարունակում է մի շարք տարբեր սպիտակուցներ, ներառյալ մի խումբ կազեիններ, որոնցից հիմնականներն են A1 և A2: Վերջին գիտական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ աղիքային անհանգստությունն ամենից հաճախ առաջանում է A1 տիպի սպիտակուցներով, այնպես որ, եթե ընդհանուր առմամբ լակտոզայի անհանդուրժողականություն չունեք, բայց երբեմն մեկ բաժակ կաթ խմելուց հետո փքված եք զգում, ապա այս կաթը ձեզ համար է:
Լավ. նրանց համար, ովքեր տառապում են A1 կաթի սպիտակուցի անհանդուրժողականությունից: Համը: Նույնը, ինչ սովորական կովի կաթը:
Խոհարարություն. Օգտագործվում է այնպես, ինչպես ամբողջական կովի կաթը:
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Morrisons ապրանքանիշի A2 ամբողջական կովի կաթ:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 64 կկալ, 120 մգ կալցիում, 3.6 գ ճարպ, 2.4 գ հագեցած ճարպ, 4.7 գ շաքար, 3.2 գ սպիտակուց:
4. Այծի կաթ
Բնութագրերը. բնական մթերք, սննդային առումով նման է կովի կաթին:
Լավ. կովի կաթի անհանդուրժողականություն ունեցողների համար, քանի որ այծի ճարպի մասնիկները ավելի փոքր են, և այն նաև ունի ավելի քիչ կաթնաշաքար: Համ՝ ուժեղ, յուրահատուկ, քաղցրահամ՝ աղի հետհամով:
Խոհարարություն. կարելի է ավելացնել թեյի, սուրճի, տաք շոկոլադի մեջ (չնայած դա կլինի «սիրողական» ըմպելիք՝ բուսական): Բաղադրատոմսերում այն սովորաբար հաջողությամբ փոխարինում է կովին:
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Sainsbury-ի ամբողջական այծի կաթ:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 61 կկալ, 120 մգ կալցիում, 3.6 գ ճարպ, 2.5 գ հագեցած ճարպ, 4.3 գ շաքար, 2.8 գ սպիտակուց:
5. Սոյայի կաթ
Բնութագրերը. սպիտակուցի պարունակությամբ համեմատելի է կովի կաթի հետ, բայց ցածր յուղայնությամբ: Սոյայի մթերքները օգնում են նվազեցնել խոլեստերինը, սակայն այս արդյունքին հասնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մոտ 25 գ սոյայի սպիտակուց, այսինքն, օրինակ, օրական 3-4 բաժակ սոյայի կաթ։ Սոյայի կաթի որոշ ապրանքանիշեր ավելացրել են կալցիում և A և D վիտամիններ, ինչը օգտակար է:
Լավ. Նրանց համար, ովքեր չեն խմում կովի կաթ և փնտրում են ցածր յուղայնությամբ ըմպելիք: Նախընտրելի է խմել կալցիումով և A և D վիտամիններով հարստացված սոյայի կաթ։
Համը `ընկույզ; հաստ կաթ.
Խոհարարություն. լավ համադրվում է թեյի և սուրճի հետ: Հիանալի է տնային թխելու համար:
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Vivesoy չքաղցրած սոյայի կաթ – Tesco:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 37 կկալ, 120 մգ կալցիում, 1.7 գ ճարպ, 0.26 գ հագեցած ճարպ, 0.8 գ շաքար, 3.1 գ սպիտակուց:
6. Նուշի կաթ
Բնութագրերը. պատրաստված է աղբյուրի ջրով մանրացված նուշի խառնուրդից՝ հարստացված կալցիումով և վիտամիններով, այդ թվում՝ D և B12։
Լավ. վեգանների և նրանց համար, ովքեր տարբեր պատճառներով խուսափում են կենդանական արտադրանքներից: Հարստացված է վիտամին B12-ով, որն անհրաժեշտ է վեգանների և բուսակերների համար: Համը `նուրբ ընկույզի համ; խմելու համար ավելի լավ է ընտրել չքաղցրած:
Խոհարարություն. լավ է սուրճի համար, մի փոքր ավելի վատ՝ այլ տաք ըմպելիքների մեջ; բաղադրատոմսերում՝ առանց քանակի փոփոխության, այն փոխարինում է կովիներին։
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ չքաղցրած նուշի կաթ ապրանքանիշի Alpro – Ocado:
Սնուցումը 100 մլ-ում՝ 13 կկալ, 120 մգ կալցիում, 1.1. գ ճարպ, 0.1 գ հագեցած ճարպ, 0.1 գ շաքար, 0.4 գ սպիտակուց: (Զգուշորեն կարդացեք փաթեթավորման տեղեկատվությունը. տարբեր արտադրողների նուշի կաթի մեջ նուշի պարունակությունը կարող է շատ տարբեր լինել. Բուսական):
7. Կոկոսի կաթ
Առանձնահատկություն. Արտադրվում է կոկոսի սեղմումով: Պարունակում է արհեստականորեն ավելացված կալցիում, ցածր սպիտակուց և բարձր հագեցած ճարպեր:
Լավ: բուսակերների, վեգանների համար:
Համը՝ թեթև, կոկոսի երանգով։
Խոհարարություն. կարելի է ավելացնել պատրաստի նախաճաշերին, թեյին, սուրճին։ Հիանալի է թխելու համար, քանի որ. կոկոսի նուրբ համը այնքան էլ վառ չէ և չի «խցանում» այլ համերը: Հատկապես լավ է բարակ վեգան բլիթները տապակել կոկոսի կաթով, քանի որ. դա բավականին հեղուկ է:
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Առանց կոկոսի կաթից – Tesco:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 25 կկալ, 120 մգ կալցիում, 1.8 գ ճարպ, 1.6 գ հագեցած ճարպ, 1.6 գ շաքար, 0.2 գ սպիտակուց:
8. Կանեփի կաթ
Առանձնահատկություն՝ կանեփի սերմի ըմպելիք՝ հարստացված կալցիումով և վիտամին D-ով։
Լավ: վեգանների համար:
Համը` նուրբ, քաղցր:
Խոհարարություն. Հարմար է տաք և սառը ըմպելիքների, սմուզիների, թեյի, սուրճի, սոուսների մեջ ավելացնելու համար: Կարող եք նաև կանեփի կաթը խառնել մրգերի և մեղրի հետ և սառեցնել համեղ վեգանական «պաղպաղակի» համար: Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco կանեփի կաթ:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 39 կկալ, 120 մգ կալցիում, 2.5 գ ճարպ, 0.2 գ հագեցած ճարպ, 1.6 գ շաքար, 0.04 գ սպիտակուց:
9. Վարսակի կաթ
Առանձնահատկություն. Պատրաստված է վարսակի ալյուրից՝ ավելացված վիտամիններով և կալցիումով: Հագեցած ճարպերի պարունակության նվազում:
Լավ: վեգանների համար: Ցածր կալորիականությամբ, բայց առողջարար, ինչպես վարսակի ալյուրը: Համը` սերուցքային, յուրահատուկ հետհամով:
Խոհարարություն. Չի կարմրում, այնքան լավ է սպիտակ սոուս պատրաստելու համար (կիտրոնով, ի թիվս այլ բաղադրիչների):
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար. Oatly Oat – Sainsbury's վարսակի կաթ:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 45 կկալ, 120 մգ կալցիում, 1.5 գ ճարպ, 0.2 գ հագեցած ճարպ, 4 գ շաքար, 1.0 գ սպիտակուց:
10. Բրնձի կաթ
Առանձնահատկություն՝ սպիտակուց պարունակող և կալցիումով հարստացված քաղցր ըմպելիք։
Լավ. ինչպես կովի կաթի, այնպես էլ սոյայի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Համը` քաղցր:
Խոհարարություն. տաք ըմպելիքներին կաթնային երանգ չի հաղորդում, ուստի այն հարմար չէ սուրճի և թեյի մեջ ավելացնելու համար: Բրնձի կաթը հեղուկ է. սա պետք է հաշվի առնել եփելիս (երբեմն արժե ավելի շատ ալյուր ավելացնել):
Փորձարկվել է այս նյութի պատրաստման համար՝ բրնձի կաթ ապրանքանիշը Rice Dream – Holland & Barrett:
Սնուցումը 100 մլ-ում` 47 կկալ, 120 մգ կալցիում, 1.0 գ ճարպ, 0.1 գ հագեցած ճարպ, 4 գ շաքար, 0.1 գ սպիտակուց: