Շվեյցարական ֆոնդը ոչ այնքան ուտեստ է, որքան ուտելու միջոց: Այսօր շվեյցարական ֆոնդը հասանելի է յուրաքանչյուր սեղանի վրա, և դա ժամանակին հարուստ տների արտոնությունն էր:
Ֆոնդյուն Շվեյցարիայի միակ իսկապես ազգային ուտեստն է և գոյություն ունի արդեն յոթ դար: Ենթադրվում է, որ սննդի կտորները հալած պանրի մեջ թաթախելու ավանդույթը ծագել է շվեյցարական Ալպերում, որտեղ հովիվները ոչխարներ էին արածեցնում։ Երկար հեռանալով մարգագետիններում՝ հովիվներն իրենց հետ տարան պանիր, հաց ու գինի։ Մի քանի օր մթերքները հնացել և փրփրացել էին, և միտքը ծագեց գիշերային կրակի վրա տաքացնել պանրի կտորները, դրանք նոսրացնել գինով և միայն դրանից հետո հին հացը թաթախել ստացված սնուցող ախորժելի զանգվածի մեջ: Պանիրը չայրելու համար օգտագործում էին կավե կամ թուջե ամաններ, դրանք հարում էին փայտե թիակով։ Ոչ ոք չէր մտածի, որ ֆոնդյուն (ֆրանսիական «հալվածք» տերմինից) ապագայում կդառնա մի ամբողջ ծես, մշակույթ և ավանդույթ:
Աստիճանաբար հովիվների ուտեստը տարածվեց հասարակ մարդկանց մեջ և հայտնվեց ծառաների սեղաններին: Պարկի մեջ չես կարող թաքցնել բիզ. Տերերը նկատեցին, թե ինչ ախորժակով են գյուղացիները հալված պանիր ուտում, և ցանկացան տեսնել իրենց սեղանին դրված ուտեստը: Իհարկե, արիստոկրատների համար պանիրների և գինիների ազնիվ թանկարժեք տեսակները օգտագործվում էին ֆոնդի մեջ, և տարբեր տեսակի թարմ խմորեղեններ ընկղմվում էին պանրի զանգվածի մեջ ՝ աստիճանաբար ընդլայնելով խորտիկների տեսականին:
Սկզբում ֆոնդյուը դուրս չէր գալիս Շվեյցարիայի սահմաններից, մինչև այն վայելում էին հյուրեր Ավստրիայից, Իտալիայից, Գերմանիայից և Ֆրանսիայից: Հյուրերն աստիճանաբար սկսեցին գաղափարը հասցնել իրենց շրջաններ, որտեղ տեղական խոհարարները ձևափոխեցին բաղադրատոմսերը և իրենց համեղ գաղափարները բերեցին իրենց զարգացմանը: Դա ֆրանսիական անունն էր, որը մնում էր ֆոնդի ուտեստին, ինչպես հետագայում շատ սիրված բաղադրատոմսերի մեծ մասը:
Այդ ժամանակ Իտալիայում ֆոնդյուը վերածվեց ֆոնդուտայի և բանյա կաուդայի: Սիրելու համար ձվի դեղնուցները ավելացվել են տեղական պանրի խառնուրդին, որով հարուստ է այս երկիրը, և ծովամթերքի, սնկի և թռչնի կտորներ օգտագործվել են որպես նախուտեստներ: Banya cauda- ի տաք հիմքի, կարագի և ձիթապտղի յուղի, սխտորի, անուշիի համար օգտագործվել են բանջարեղենի կտորներ ՝ թաթախված սոուսի մեջ:
В Հոլանդիա կա նաև մի տեսակ ֆոնդյու, որը կոչվում է կաասդուպ:
В ճենապակի այդ օրերին մատուցվում էր արգանակի մեջ խաշած մսի շերտերից բաղկացած ուտեստ: Նման չինական ֆոնդի հեռավոր արևելք են բերել մոնղոլները XIV դարում: Այս ազգը երկար ժամանակ եփում է հում սնունդը եռացող արգանակի մեջ ՝ ծառայելուց անմիջապես առաջ: Մոնղոլական գառան փոխարեն չինացիները սկսեցին օգտագործել թթու հավ, պելմենի և բանջարեղեն: Տաք կերակուրն ուղեկցվում է թարմ բանջարեղենով և սոյայով, սոյայից, կոճապղպեղից և քնջութի յուղից:
ֆրանսերեն ֆոնդի պատրաստված է եռացող բուսական յուղից: Բուրգունդյան վանականները հորինել են այս պատրաստման մեթոդը ՝ ցուրտ սեզոնին տաքանալու մեծ ցանկությունից ՝ առանց շատ ժամանակ և էներգիա ծախսելու խոհարարության վրա: Theաշատեսակը կոչվում էր «fondue bourguignon» կամ պարզապես burgundy fondue: Այն մատուցվում էր գինու, տաք փխրուն հացի, կարտոֆիլի կողային ուտեստի և թարմ բանջարեղենից պատրաստված խորտիկի հետ ՝ քաղցր պղպեղ, լոլիկ, կարմիր սոխ, նեխուր, ռեհան և սամիթ:
Ֆրանսիական հեղափոխության ընթացքում ֆոնդը հասավ ժողովրդականության նոր մակարդակի: Հայտնի ֆրանսիացի Jeanան Անսելմ Բրիջա-Սավարինը մի քանի տարի անցկացրել է ԱՄՆ-ում, որտեղ իր հացը վաստակել է ջութակ նվագելով և ֆրանսերեն սովորելով: Նա հավատարիմ մնաց իր երկրի խոհարարական ավանդույթներին և հենց նա է ամերիկացիներին ծանոթացրել պանրի ֆոնդի ֆոնդյուից au fromage- ի հետ: Պանրի դասական ցանկը կոչվում է Neuchâtel fondue:
Արդեն 60-70-ականներին ֆոնդյուի այնքան շատ տեսակներ կային, որ շվեյցարական բաղադրատոմսը կորել էր բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ:
Burgundy fondue- ն հայտնվել է Նյու Յորքի «Շվեյցարական շալետ» ռեստորանի ընտրացանկում 1956 թ.-ին: 1964 թվականին նրա շեֆ-խոհարար Կոնրադ Էգլին պատրաստեց և մատուցեց շոկոլադե ֆոնդյու (Toblerone fondue), որը գրավել է աշխարհի բոլոր քաղցր ատամների սրտերը: Հալված շոկոլադի մեջ ընկղմվել են հասած մրգերի և հատապտուղների կտորներ, ինչպես նաև թխվածքաբլիթի քաղցր կտորներ: Այսօր կա քաղցր ֆոնդյու տաք կարամելով, կոկոսի սոուսով, քաղցր լիկյորներով և շատ այլ սորտերով: Քաղցր ֆոնդյուին սովորաբար ուղեկցում են քաղցր փրփրուն գինիները և բոլոր տեսակի լիկյորները:
90-ականներին առողջ սնունդը դարձավ առաջնահերթություն, և ֆոնդը, որպես բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ, սկսեց կորցնել տեղը: Բայց նույնիսկ այսօր ՝ ցուրտ ձմռանը, դեռ ընդունված է հավաքվել մի մեծ սեղանի շուրջ և ժամանակ անցկացնել հաճելի ընկերական ժամանցի զրույցների ժամանակ ՝ տաք ֆոնդե ուտելով:
Հետաքրքիր Fondue փաստեր
- Հոմերոսի «Իլիական» -ը նկարագրում է ուտեստի բաղադրատոմսը, որը շատ նման է ֆոնդյուին. Այծի պանիրը, գինին և ալյուրը պետք է եփել բաց կրակի վրա:
- Շվեյցարական ֆոնդյուի մասին առաջին գրավոր հիշատակը թվագրվում է 1699 թվականին: Աննա Մարգարիտա Գեսների խոհարարական գրքում ֆոնդյուը կոչվում է «պանիր և գինի»:
- Jeanան-quesակ Ռուսոն շատ էր սիրում ֆոնդը, որը նա մի քանի անգամ խոստովանեց ընկերների հետ նամակագրության մեջ `կարոտելով տաք ուտեստի հաճելի հավաքույթներին:
- 1914 թ.-ին Շվեյցարիայում պանրի պահանջարկը ընկավ, և այդ պատճառով առաջացավ միտք `պանիր վաճառել ֆոնդի համար: Այսպիսով, ուտեստի ժողովրդականությունը մի քանի անգամ ավելացել է: