Սուշի ուտելու համար այսօր պարտադիր չէ թռչել Japanապոնիա `երկիր, որտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես վարպետորեն պատրաստել դրանք: Հիմնականում, Japanապոնիայի բոլոր բարդ ուտեստները կառուցված են բրնձի, ձկների, ծովամթերքի, լոբու և բանջարեղենի համադրությամբ: Եվ դա չի նշանակում, որ այս երկրի խոհանոցը ձանձրալի է և միապաղաղ:
Theապոնացիները ամենաանկանխատեսելի ու խորհրդավոր ազգերից են: Անգամ ամենապարզ ուտեստը մատուցվում է անսովոր կերպով ՝ զարմացած այցելուների առջև պատրաստելով թարմ բաղադրիչներ ՝ խոհարարական գործընթացը վերածելով դյութիչ ներկայացման: Ամեն ինչ ՝ սպասքից մինչև սպասարկում, ճապոնական էկզոտիկ հյուրընկալության առանձնահատկությունն է:
- Ռուլետներ և սուշի
Անհնար է անտեսել այն փաստը, որ մեր երկրում ճապոնացիների շնորհիվ յուրաքանչյուր անկյունում կարելի է գտնել սուշիի ռեստորան կամ ճաշարան: Սուշիի խոհարարը խոհարարական մասնագետի առանձին կատեգորիա է, որը երկար ժամանակ սովորում է այս ուտեստը պատրաստելու արվեստի բոլոր նրբություններին:
Ի սկզբանե բրինձը օգտագործվում էր որպես բարձ, ձկների պահպանման և պահպանման հիմք: Աղի ձուկը փաթաթվել է զարդարի մեջ և այդպիսով երկար ժամանակ պահել ճնշման տակ: Ձկն այս եղանակով աղվում է մի քանի ամիս, այնուհետև այն կարող է պահվել զով տեղում մի ամբողջ տարի: Սկզբում բրինձը նետվեց, քանի որ այն հագեցած էր տհաճ հոտով `բնական խմորման գործընթացի պատճառով:
Պահպանման այս մեթոդը Japanապոնիա եկավ միայն XNUMX դարում: Հետո հայտնվեցին խաշած բրնձից, ածիկից, բանջարեղենից և ծովամթերքներից պատրաստված առաջին բրնձի սուշին: Ամանակի ընթացքում նրանք սկսեցին պատրաստել բրնձի քացախ, ինչը օգնեց դադարեցնել բրնձի խմորման գործընթացը:
XNUMX դարում խոհարար Yohei Hanai- ն առաջ քաշեց ոչ թե թթու, այլ հում ձուկ մատուցելու գաղափարը, ինչը զգալիորեն կրճատեց սիրված սուշիի պատրաստման ժամանակը: Այդ ժամանակներից ի վեր զանգվածաբար բացվում են ճաշարաններ և ռեստորաններ, որտեղ մատուցվում է այս ուտեստը, և շուկա են մտել նաև սուշիի արագ պատրաստման և տան բաղադրիչները:
80-ականներին նույնիսկ ակնթարթային սուշի մեքենաներ հայտնվեցին, բայց դեռ կարծիք կա, որ դեռ ավելի լավ է ձեռքով պատրաստել սուշի:
Japaneseամանակակից ճապոնական սուշին պատրաստված է տարբեր բաղադրիչներից, և անընդհատ նոր փորձնական բաղադրատոմսեր են ի հայտ գալիս: Սուշիի հիմքը մնում է անփոփոխ `դա հատուկ բրինձն ու նորի ջրիմուռներն են: Theաշատեսակը մատուցվում է մանանեխի և թթու կոճապղպեղի փայտե կրպակի վրա: Ի դեպ, կոճապղպեղը սուշիի համեմունք չէ, այլ նախկին սուշիի համը համը չեզոքացնելու միջոց, որի պատճառով էլ այն ուտում են սուշիի արանքում:
Սուշին պետք է ուտել ձողիկների հետ, այնուամենայնիվ, ճապոնական ավանդույթները նշանակում են ձեռքերով սուշի ուտել, բայց միայն տղամարդկանց համար: Անպարկեշտ է պատառաքաղով սուշի ուտելը:
Մի սուշի միացրեք
Մեզանից շատերը վերջանում են ճապոնական խոհարարական մշակույթի գիտելիքների սուշիի վրա:
Japanապոնիայում հանրաճանաչ ուտեստների շարքում կարելի է պատվիրել ապուրներ, աղցաններ, արիշտա և բրինձ ՝ տարբեր հավելումներով, թխվածքներ: Խոհարարության համար առավել հաճախ օգտագործվում են բրնձի և բրնձի ալյուր, ջրիմուռներ, խեցեմորթներ, բուսական և ձկան յուղեր: Կենդանական ճարպը կամ միսը հազվադեպ են հանդիպում ճապոնական խոհանոցում:
Dishesապոնիայում ուտեստների սիրված նվագարկիչը սոուսներն են: Դրանք պատրաստվում են սոյայի և տարբեր համեմունքների հիման վրա: Քաղցր և կծու, նրանք ունեն հստակ համային տեսականի: Հետեւաբար, Japanապոնիայում սնունդ գնելիս մատուցողի հետ ստուգեք, թե ինչ տեսակի սոուս կբերեն ձեզ ՝ թյուրիմացություններից խուսափելու համար:
Պետք չէ անհանգստանալ ճապոնական ճաշատեսակների բոլոր բաղադրիչների թարմության համար. այս երկրում նրանք չեն սիրում պատրաստել կիսաֆաբրիկատներից: Հետեւաբար, կախված սեզոնից, ճապոնական ռեստորաններն առաջարկում են արմատապես տարբեր ճաշացանկեր:
- Սաշիմին
Այս ուտեստի պարզեցված տարբերակը հում ձկան, ծովամթերքի և բանջարեղենի բարակ կտոր է: Իսկական ճապոնական սաշիմին ավելի ծայրահեղ է, և ոչ ամեն զբոսաշրջիկ է համարձակվում փորձել այն: Servingառայելու համար ձկան միսը պետք է կտրել դեռ կենդանի ձկից և անմիջապես սպառել: Ձկներից թունավորումներից խուսափելու համար ուտեք շատ վասաբի և թթու կոճապղպեղ, որոնք հակաբակտերիալ են և սպանում են մանրէները:
- Curry բրինձ
Japaneseապոնացիներն ամեն օր ուտում են բրինձը և պատրաստում վարպետորեն. Բյուրեղյա մաքուր ջրի մեջ լվանալուց հետո եռացնելով մինչեւ կպչուն, բայց ոչ եռացնելուց հետո, և այն խառնել սոուսների, համեմունքների և այլ բաղադրիչների հետ:
Curry- ն բրինձ է `համեմված տաք համեմունքներով և սոյայի սոուսով, և մածուցիկ հետեւողականության համար` օսլա և ալյուր:
- Miso ապուր
Ապուրները նույնպես հազվադեպ չեն Japanապոնիայում: Տեղական ճապոնական իսկական հաստատություններից ձեզ ամենահայտնին և հայտնիը միսո ապուրն է կամ միոսիրուն: Այն պատրաստելու համար միսո մածուկը լուծվում է ձկան արգանակի մեջ, այնուհետև բաղադրիչները ավելանում են ՝ կախված առաջին ուտեստի տեսակից, սեզոնից, երկրի տարածաշրջանից և հաճախորդների նախասիրություններից: Օրինակ ՝ վակամե ջրիմուռ, տոֆու լոբու կաթնաշոռ, շիաթակե սունկ, տարբեր տեսակի միս կամ ձուկ, բանջարեղեն:
- Սուկիյակի
Այս տաքացնող ուտեստը պատրաստվում է ցուրտ սեզոնի ժամանակ: Այն օգտագործվում է հատուկ ցածր սեղանի մոտ, որի շուրջ նստում է ընտանիքը ՝ ծածկելով ոտքերը վերմակով: Սեղանի վրա դրված է փոքրիկ վառարան, իսկ դրա վրա դրված է կաթսա, որի մեջ սուկիակին թուլանում է: Այն ներառում է բարակ կտրտած տավարի կամ խոզի միս, տոֆու, չինական կաղամբ, շիաթակե սունկ, մաքուր արիշտա, ուդոն արիշտա, կանաչ սոխ և հում ձու: Սեղանին նստած բոլորը վերցնում են բաղադրիչների փոքր մասերը և դանդաղ ուտում ՝ դրանք թաթախելով հում ձվի մեջ:
- Ramen
Սրանք ձվի արիշտա են արգանակի մեջ: Japaneseանկացած ճապոնական արիշտա պետք է ուտել ՝ հեղուկը լցնելով ափսեի մեջ, այնուհետև, արիշտաով ուտեստները հասցնելով հենց բերանին, բռնել դրանք փայտիկներով և դնել ձեր բերանը: Ramen- ը տարբերվում է իր բաղադրատոմսով. Այն պատրաստվում է խոզի ոսկորից ՝ միսո մածուկով, աղով և սոյայի սոուսով:
- Ուագի
Խորոված խորոված ուտեստը խորովածի սոուսով ճապոնացիները սպառում են շոգ եղանակին: Թարմ օձաձուկերը հասանելի են միայն ճապոնական ռեստորաններում մայիսից հոկտեմբեր ամիսներին, ուստի ձմռանը պետք է նախազգուշացնեք ճաշացանկում ունագիի առկայության մասին:
- Տեմպուրա
Japaneseապոնական քնքուշ տեմպուրան տարածված է ամբողջ աշխարհում. Այն խորը տապակված է քնջութի յուղի մեջ, թխված խմորով ծովամթերքի կամ բանջարեղենի մեջ, որոնք, ի վերջո, շատ քնքուշ և կծու են ստացվում: Մատուցվում է սոյայի սոուսով:
- Տոնկակու
Առաջին հայացքից սա սովորական խոզի կոտլետ է, որը տապակված է հացաթխման մեջ: Բայց ճապոնացիներն ընկալում էին արևմտյան մշակույթի ազդեցությունը յուրովի: Դա արտացոլվում է անսովոր ներկայացման և քանակի համեմունքների մեջ, որոնք օգտագործվում են տոնկացու պատրաստելիս: Կոտլետը մատուցվում է համանուն սոուսով, որը պատրաստվում է խնձորից, լոլիկից, քացախից, սոխից, շաքարից, աղից և երկու տեսակի օսլայից:
Streetապոնական փողոցային սնունդ
Countryանկացած երկրում կա ինքնաբուխ առեւտուր, և նույնիսկ առանց ռեստորան գնալու կարող եք միանալ այն երկրի մշակույթին, որտեղ հանգստանում եք: Japanապոնիան բացառություն չէ:
Տնտեսագետներ - կարծես պիցցան է, որին մենք սովոր ենք: Դա տապակած կաղամբով տորթ է ՝ սոուսով և թունաով:
Թայ-յակի - փոքր բուրգերներ ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ բուրգերներով: Պատրաստված է ձկան տեսքով `անթթխմոր կամ կարագի խմորից:
Նիկու-մարդ - խմորիչ խմորից պատրաստված բլիթներ, նաև ամեն ճաշակի համար տարբեր միջուկներով:
Այդպիսի - հանրաճանաչ նախուտեստը ութոտնուկի կտորներն են ՝ խմորով թխված և տապակած սոուսի մեջ:
Կուսյակի - փոքր մսով քյաբաբ սոուսով մատուցվող:
Խմիչքներ Japanապոնիայում
Japanապոնիայի ապրանքային նշանը սակե բրնձի գինին է: Այն քաղցր է (amakuchi) և չոր (karakuchi): Այս երկրում արտադրվում է այս գինու ավելի քան 2000 ապրանքանիշ, որոնք բաժանված են դասերի:
Anotherապոնացիների շրջանում մեկ այլ սիրված ալկոհոլային խմիչք գարեջուրն է: Բայց այս երկրի բնակիչները նախընտրում են հագեցնել իրենց ծարավը կանաչ թեյի օգնությամբ, որից նույնպես կա անհավատալի քանակ: Teaապոնական թեյի արարողությունները ամենահետաքրքիր ավանդույթներից մեկն են ՝ գեղեցիկ ներկայացմամբ, ուտեստներով և հանգիստ սպառմամբ: