Ինչու են տողերը դառը և ինչպես ազատել սնկերը դառնությունից

Ռյադովկին շերտավոր պտղատու մարմինների ընտանիքի անունն է, որոնց մեծ մասը ուտելի է։ Փորձառու սունկ հավաքողները լավ են գնահատում տողերը համի համար, թեև նրանցից շատերը դառնություն ունեն: Ինչո՞ւ է թիավարումը դառը, և ինչպե՞ս ճիշտ եփել այս սնկերը, որպեսզի կարողանանք ընդգծել դրանց բույրն ու համը, ինչպես նաև պահպանել դրանցում պարունակվող վիտամիններն ու հետքի տարրերը՝ պղինձ, ցինկ, մանգան:

Ասեմ, որ միայն «լուռ որսի» սկսնակ սիրահարները շարքեր չեն հավաքում՝ դառնության պատճառով համարելով անուտելի։ Սակայն դա իզուր է, քանի որ նման սնկերը բավականին ուտելի են և համեղ։ Զարմանալի պատրաստություններ են պատրաստում ձմռանը, ուտեստներ՝ ամենօրյա ճաշացանկի համար։ Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շարքեր, որպեսզի դրանք դառը համ չունենան։ Մենք կխոսենք ձմռան համար այս պտղատու մարմինների բերքահավաքի երեք տարբերակի մասին՝ թթու թթու դնել, աղացնել և տապակել:

Ինչ անել, եթե շարքերը դառը լինեն՝ ինչպես պատրաստել սունկ

[»»]

Այս տեսակի սնկերի մեծ մասը համարվում է պայմանականորեն ուտելի, ուստի շատ շարքեր դառը են, այսինքն՝ նրանց մարմինը դառը համ ունի։ Ի՞նչ անել, եթե հայտնաբերված շարքը դառը է, թեև ուտելի է: Համեղ ուտեստ ստանալու համար այս պտղատու մարմինները պետք է կարողանան ճիշտ եփել։ Սակայն դա պետք է անել, որպեսզի եփած ուտեստը չհիասթափեցնի ձեզ, քանի որ շարքը ոչ միայն դառը է, այլև ալյուրի սպեցիֆիկ համ ունի։ Հետեւաբար, եթե շարքերը դառը են, դուք պետք է իմանաք դրանց առաջնային մշակման բոլոր հատկանիշները և նախապատրաստական ​​փուլը եփելուց առաջ։

Քանի որ շարքերը անտառում աճում են գետնի կամ ավազի վրա, առաջին բանը, որ պետք է անել, նրանց գլխարկների մակերեսը տերևներից, մամուռից, խոտից և ասեղներից մաքրելն է: Ավազն ու հողը կարելի է թափահարել սովորական ներկի խոզանակով: Այնուամենայնիվ, հատուկ ուշադրություն է դարձվում գլխարկի ստորին հատվածին` թիթեղներին, որոնք արագ խցանվում են:

Անկախ նրանից, թե տողերը դառն են, թե ոչ, դրանք պետք է պատշաճ կերպով մաքրվեն: Դանակով կտրվում են բոլոր մթնեցված, ինչպես նաև կրծողների կամ միջատների կողմից վնասված տարածքները։ Գլխարկից հեռացնում են մաշկը, ինչը նվազեցնում է դառնությունը, և միայն դրանից հետո սունկը լվանում են ջրով։

Եթե ​​շարքերը խիստ աղտոտված են, ապա դրանք լցնում են սառը ջրով և թողնում 24 ժամից մինչև 3 օր թրջվելու։ Այն դեպքում, երբ թիավարման սունկը դառը է, երկար թրջելը պարզապես կօգնի ազատվել այս տհաճ թերությունից։ Նկատի ունեցեք, որ թրջելը չի ​​ազդի վերջնական ուտեստի համի վրա, նույնիսկ եթե պատրաստվում եք տապակել սունկը։ Դառնությունը հեռացնելու համար սառը ջրի մեջ մի քիչ աղ են լցնում (1 ճաշի գդալ աղ 1 կգ թարմ սնկի դիմաց)։

Այնուամենայնիվ, շարքերը դառը համից ազատելու ամենաարագ միջոցը եռալն է։ Այս գործընթացը տեւում է 30-ից 40 րոպե աղած ջրի մեջ: Այս ընթացքում պետք է 2 անգամ փոխել սնկերի ջուրը և եփելիս ավելացնել երկու մասի կտրատած սոխը։

[»]

Բաղադրատոմս աղի կնձնի շարքերը, որոնք դառը են

Այս բաղադրատոմսի համար նրանք սովորաբար վերցնում են կնձնի շարքեր, որոնք դառը կամ բարդի են: Պատշաճ առաջնային մշակման դեպքում այս պտղատու մարմինները աղի տեսքով շատ համեղ են դառնում։

[»»]

• 2 կգ թարմ սունկ;
• 2 Արվեստ. լ աղեր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 10 ոլոռ սև պղպեղ;
• 2 սամիթ հովանոց;
• Սև հաղարջի տերևներ.

Ինչո՞ւ են թրջում շարքային սնկերը, որոնք դառը են և ունեն հատուկ հոտ։ Ինչպես արդեն նշվեց, դա թրջողն է, որը հեռացնում է սնկի դառնությունը և սպանում ալյուրի հոտը: Այս մարմնավորման մեջ շարքերը սառը եղանակով աղացնելիս ենթադրվում է ոչ թե եռացնել, այլ միայն մինչև 2-3 օր թրջել աղաջրում։

30 օր հետո սունկը պատրաստ է ուտելու։

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Դառը տողերի մարինացման բաղադրատոմս

Թեև շարքերը դառը են, բայց դրանք պարզապես զարմանալիորեն համեղ են, երբ մարինացվում են: Փորձեք պատրաստել այս բաղադրատոմսը ձմռանը և ձեզ դուր կգա:

• 2 կգ սունկ;
• 800 մլ ջուր;
• 2 stl աղ;
• 3 Արվեստ. լիտր շաքար;
• 50 մլ քացախ 9%;
• 4 սխտոր մեխակ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• Մի պտղունց դարչին:

1. Մաքրված շարքերը 20 րոպե եփում են երկու ջրում՝ աղ ավելացնելով։
2. Լցնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող ջրի մեջ, թողնել, որ լավ քամվի։
3. Սունկը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պատրաստել մարինադը։
4. Աղը, շաքարավազը և բոլոր համեմունքները, բացի քացախից, խառնում են ջրի մեջ, եփում 10 րոպե։
5. Ավելացնել քացախ և եփ գալ ևս 3-5 րոպե։
6. Շարքերը լցնում են, ծածկում մետաղական կափարիչներով և 20 րոպե դնում տաք ջրի մեջ՝ ստերիլիզացման համար։
7. Փաթաթեք, շրջեք, մեկուսացրեք և թողեք այս դիրքում սառչի:
8. Դուրս բերեք զով սենյակ և պահեք ոչ ավելի, քան 8 ամիս:

Ինչու՞ են տողերը դառնանում եփելուց հետո և ինչպե՞ս խուսափել դրանից:

Երբեմն եփելուց հետո շարքերը դառնանում են, ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպե՞ս խուսափել դրանից: Սունկը դառնությունից ազատելու համար անհրաժեշտ է 2-3 անգամ եփել՝ ավելացնելով աղ, սոխ, կիտրոնաթթու և դափնու տերև։ Շարքերը եռացրեք 3 անգամ 15 րոպե, ամեն անգամ նոր ջրի մեջ։ Քամեք քամոցով և լվացեք հոսող ջրով. սնկերի մեջ դառնություն չի մնա:

• 2 կգ խաշած սունկ;
• 2 ճ. աղեր;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 500 գ սոխ;
• 200 մլ բուսական յուղ:

1. Եփած շարքերը տապակել բուսայուղի կես մասի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 30 րոպե։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի երկրորդ մասում մինչև փափկի։
3. Սունկը խառնում ենք սոխի հետ, աղով ու աղացած պղպեղով, խառնում, ծածկում և եփում 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Բացեք կափարիչը, նորից խառնեք և շարունակեք տապակել 15 րոպե։
5. Բաժանեք բանկաների մեջ և սեղմեք ներքև՝ բաց թողնելու համար:
6. Լցնել տապակի մեջ մնացած յուղը և փակել ամուր նեյլոնե կափարիչներով։ Եթե ​​յուղը քիչ է, ապա տաքացրեք նոր բաժին և լցրեք։
7. Թույլ տվեք, որ աշխատանքային մասը ամբողջովին սառչի և դրեք սառնարանում: