Յոգուրտ

Առողջ սննդակարգի յուրաքանչյուր հետեւորդ գիտի կովի կաթի վնասակար հատկությունների մասին։ Բայց յոգուրտները, հաշվի առնելով դրանց վերամշակումն ու հարստացումը, կարծես թե վտանգավոր կամ վնասակար բան չեն: ^[1]. Կաթնամթերքի մեջ հատկապես պահանջարկ ունեն յոգուրտները։ ^[2]. Արտադրողները ձգտում են ստեղծել նոր ճաշակներ և գրավել գնորդներին վառ գովազդով կամ փաթեթավորմամբ: Մարկետինգային ռազմավարություններն աշխատում են, իսկ մածունի սպառումն աճում է: Շատերը նախընտրում են նախաճաշերը կամ խորտիկները փոխարինել քաղցր թանձր զանգվածով։ Մարդն արագ հագեցված է զգում և փայփայում է իր ճաշակի բողբոջները, բայց ի՞նչ է տեղի ունենում օրգանիզմի հետ վերամշակված կովի կաթն ընդունելուց հետո և արդյոք անվտանգ է այն սննդակարգ մտցնելը:

Ինչ դուք պետք է իմանաք յոգուրտի մասին

Հենց մածունն է ստացել ամենաօգտակար կաթնամթերքի բացառիկ կոչումը։ ^[3]. Գովազդը, ծնողները, համացանցը, կեղծ սննդաբանները մեզ ասում են, որ սա ամենաառողջ աղանդերն է, որը բարելավում է մարսողությունը, հեռացնում է տեղական ճարպային կուտակումները, հագեցնում է մարմինը օգտակար վիտամիններով/սննդանյութերով, մազերը դարձնում է գեղեցիկ, ատամները՝ առողջ, և կյանքը շատ ավելի պայծառ է: ^[4].

Վիճակագրության համաձայն՝ 1 մարդ տարեկան ուտում է մոտ 40 կիլոգրամ այս կաթնամթերքից։ Յուրաքանչյուր սպառող իրեն պատկերացնում է բացարձակ առողջ և գրագետ (սննդի ռացիոնալ սպառման առումով), բայց, ցավոք, շատ է սխալվում։

Եթե ​​բացառենք բուն կաթի վնասը, ապա մածունը խտացված խառնուրդ է, որը լցված է քիմիական նյութերով, բուրավետիչներով, մի քանի բուռ շաքարով և համը ուժեղացուցիչներով: ^[5]. Նույնիսկ մանկապարտեզների փոքր երեխաները հասկանում են, որ «մրգային մածունի» մեջ կարելի է անվերջ միրգ փնտրել։ Դրանց փոխարեն տարաների մեջ նստում են բուրմունքներ, սննդի գունանյութեր և բնականին նույնական այլ փոխարինիչներ։ Արհեստական ​​էսենցիաները շատ ավելի են գրգռում մեր համային ընկալիչները, քան հասած կիվին կամ հարուստ ազնվամորիները: Այսպես կոչված «բնական» մրգերը, նույնիսկ եթե դրանք իսկապես բաղադրության մեջ են, անցնում են վերամշակման երկար գործընթաց, որն ամբողջությամբ ոչնչացնում է օգտակար հատկությունները՝ արտադրանքը զրկելով և՛ համից, և՛ հոտից։

1 չափաբաժին յոգուրտը պարունակում է մոտ 20 գրամ կաթնաշաքար (բնական շաքար) և 15 գրամ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ։ ^[6]. Արդյունքում արտադրանքը ձեռք է բերում բարձր գլիկեմիկ ինդեքս, հրահրում է արյան գլյուկոզի կտրուկ թռիչքներ, մեծացնում է գիրության վտանգը, սրտի և արյան անոթների պաթոլոգիաների առաջացումը:

The China Study-ի հեղինակ Քոլին Քեմփբելը ցույց է տվել ուղիղ կապ կովի կաթի վրա հիմնված յոգուրտի օգտագործման և քաղցկեղի զարգացման միջև:

Կաթը, որպես հիմնական բաղադրիչ, հատկությունների որոշակի ցանկ է փոխանցում ածանցյալ արտադրանքներին: Այս հատկությունները կարող են լինել ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական: Կաթը պարունակում է ինսուլինանման աճի գործոն (IGF-I) հորմոն, որն ազդում է քաղցկեղային գոյացությունների վրա: Հորմոնը խթանում է քաղցկեղի բջիջների արագ աճն ու տարածումը, ինչը հանգեցնում է կայծակնային վարակի և մարդու առողջության վատթարացման։

Նրանք, ովքեր պայքարում են պզուկների դեմ կամ շատ զգայուն են ալերգենների նկատմամբ, պետք է նաև բացառեն մածունը սննդակարգից։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ կաթնամթերքի օգտագործումը և մաքուր դեմքը բացարձակապես անհամատեղելի հասկացություններ են։ Մաշկը, որպես ամենամեծ օրգան, անպայման մարդուն հուշում է, որ վնասը ոչ միայն նստում է ներսում, այլև դուրս է գալիս։ Դիտեք ձեր սեփական օրգանիզմի արձագանքը. եթե մի քանի գդալ յոգուրտից հետո դուք տառապում եք պզուկներից, գրգռվածությունից, կարմրությունից կամ ենթամաշկային պզուկներից, բացառեք մթերքը սննդակարգից։ Մաքուր մաշկը և առողջ մարմինը շատ ավելի կարևոր են, քան սննդի ժամանակավոր հաճույքները:

Արդյո՞ք բոլոր յոգուրտները թաքնված վտանգ են պարունակում:

Բարեբախտաբար, ոչ, ոչ բոլոր յոգուրտներն են վտանգավոր և խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել: Առողջ ուտողները, ովքեր չեն կարողանում հրաժեշտ տալ մածունի հանդեպ ունեցած իրենց կրքին, կարող են հանգիստ շունչ քաշել: Այս մթերքը ձեր սննդակարգից բացառելու կարիք չկա, պարզապես պետք է սովորել ինքներդ պատրաստել այն ^[7]. Իսկապես, ավելի լավ է խուսափել խանութից յոգուրտներից, չօգտագործել դրանք ինքներդ և հետ պահել սիրելիներին նման ձեռնարկումից: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է անառողջ կաթնային մածունը սննդարար գերսննդի վերածելու համար, կաթը փոխարինել բուսական ծագմամբ այլընտրանքով: ^[8].

Կովի կաթի ամբողջական մերժումը մարդու օրգանիզմի վրա պաթոգեն ազդեցություն չի ունենա։ Ընդհակառակը, որքան քիչ մարդ օգտագործի կենդանական ճարպեր, կաթնաշաքար և տարբեր հորմոններ (որոնք ինչ-որ կերպ պարունակվում են կաթում), այնքան ավելի առողջ և երջանիկ է իրեն զգում։ Ըստ վիճակագրության՝ աշխարհում ավելացել է կաթի և դրա ածանցյալների սպառումը, դրա հետ մեկտեղ ավելացել են պզուկների սրացումները, աղեստամոքսային տրակտի պաթոլոգիաները, լակտոզայի անհանդուրժողականությունը և հորմոնալ խանգարումները։ Այս իրադարձությունների կապն ապացուցված է և երկար ժամանակ քննարկվում է ժամանակակից հասարակության կողմից։

Ինչպես և ինչից պատրաստել առողջ մածուն

Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը ժամանակակից սերնդի պատուհաս չէ, այլ մարդու օրգանիզմի շատ տարածված հատկություն։ ^[9]. 5 տարի անց մենք դադարում ենք լակտոզայի կլանումը, և դրա անխափան ընդունումը օրգանիզմ առաջացնում է կղանքի խանգարումներ, որովայնի ցավեր, քրոնիկական պաթոլոգիաներ և պզուկներ։ Այս ախտանիշներից խուսափելու և լիովին առողջ զգալու համար կովի կաթը փոխարինեք կոկոսի կաթով։ Այն շատ ավելի առողջարար է, ավելի բնական և սննդարար։

Կոկոսի կաթի փոխարեն կարող եք կրեմ օգտագործել։ Եթե ​​կոկոսի կաթը չի համապատասխանում ձեր ճաշակին կամ բյուջեին, ապա ուշադրություն դարձրեք նուշի, կանեփի, սոյայի, բրնձի, պնդուկի, վարսակի և այծի կաթին: Օրինակ՝ այծի կաթից մածունը պարունակում է մոտ 8 գրամ սպիտակուց և կալցիումի (Ca) օրական անհրաժեշտ քանակի 30%-ը։ Նման արտադրանքը կատարյալ է նախաճաշի կամ խորտիկի բաղադրիչներից մեկի դերի համար՝ օրվա ընթացքում լավ վիճակում մնալու համար:

Հում կոկոսի յոգուրտի բաղադրատոմս (1)

Կարիք ունենք:

• կոկոսի կաթ - 1 բանկա;
• պրոբիոտիկ պարկուճ - 1 հատ: (օգտագործվում է ըստ ցանկության, կարելի է բացառել բաղադրատոմսից):

Պատրաստում

Կոկոսի կաթի տարաը թողեք ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Առավոտյան կտեսնեք, որ կոկոսի թափանցիկ հեղուկից առանձնացել է սպիտակ հաստ շերտ, որը կարծրացած կրեմի տեսք ունի։ Հեռացրեք այս կրեմը գդալով և տեղադրեք հարմար տարայի մեջ։ Կարելի է պարզապես կոկոսի ջուր խմել կամ օգտագործել այլ բաղադրատոմսերում։ Ստացված կրեմը բնական և առողջարար մածուն է։ Ձեր ցանկությամբ կարող եք ավելացնել պրոբիոտիկներ, մրգեր և այլ առողջարար բաղադրիչներ: Լավ խառնել և սկսել ուտել։ Կոկոսի նուրբ համն ու բույրը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Հաշվի առնելով կոկոսի բնական քաղցրությունը՝ կարիք չկա մածունին ավելացնել քաղցրացուցիչներ կամ համը ուժեղացուցիչներ, ինչը զգալի առավելություն է խանութից գնված կովի կաթից պատրաստված յոգուրտների նկատմամբ:

Հում կոկոսի յոգուրտի բաղադրատոմս (2)

Կարիք ունենք:

• կոկոսի կաթ - 1 բանկա;
• ագար-ագար - 1 թեյի գդալ;
• պրոբիոտիկ պարկուճ – 1 հատ (օգտագործվում է ըստ ցանկության, կարելի է բացառել բաղադրատոմսից):

Պատրաստում

Խորը կաթսայի մեջ լցնել մի ամբողջ տուփ կոկոսի կաթ, ապա ավելացնել ագար-ագար։ Խառնուրդը մի խառնեք, հակառակ դեպքում չեք ստանա մածունի ցանկալի խտությունը։ Կաթսան դնել միջին կրակի վրա և սպասել, որ այն եռա։ Հենց տեսնեք, որ կաթը եռում է, իսկ փխրուն ագար-ագարը հալչում է, նրբորեն խառնեք թավայի պարունակությունը, կրակն իջեցրեք հնարավորինս նվազագույնի։ Զանգվածը 5 րոպե անընդհատ խառնել։ Այնուհետև կաթսան հանեք վառարանից և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ կաթը սառչի, ավելացրեք պրոբիոտիկներ (ըստ ցանկության), մրգեր, սերմեր և այլ բաղադրիչներ: Բովանդակությունը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարան։ Որոշ ժամանակ անց կաթը կսկսի կարծրանալ և հյուսվածքով կդառնա փափուկ ժելե: Կոկոսի ժելեը լցնում ենք բլենդերի մեջ, հարում ենք մինչև հարթ, համը ստուգում և ավելացնում բացակայող բաղադրիչները։

Կոկոսի կաթի հիման վրա մածունը պետք է պահել սառնարանում 14 օրից ոչ ավել։

Յոգուրտը դիետիկ մթերք է:

Յոգուրտ արտադրողները կենտրոնանում են գովազդի վրա: Դրանից մենք իմացանք, որ բոլոր յոգուրտները, որոնք նշում են «բիո», զուրկ են բաղադրության մեջ տարբեր քիմիական նյութերից, իսկ ձյունաճերմակ արտադրանքն ինքնին բարելավում է աղիների աշխատանքը, օգնում է տեղական ճարպերի այրմանը ամենախնդրահարույց կետերում և պարզապես գնորդին մի փոքր ուրախացնում է:

Եկեք բաց թողնենք գովազդային մանրամասները և նայենք իրական պատկերին: Իսկապես, մածունը պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Բայց դրանք ոչ մի կերպ չեն օգնում մեր աղիքներին, ինչի մասին վկայում է գովազդը։ Ընդհակառակը, կաթնաթթվային բակտերիաները ոչնչացնում են ներքին միկրոֆլորան, խաթարում են նյութափոխանակությունը և կանխում օգտակար սննդանյութերի ամբողջական կամ մասնակի կլանումը։

Մեկ այլ կարևոր հանգամանք ոչ միայն նրանց համար, ովքեր նիհարում են, այլ նաև նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին. կաթնամթերքը պարունակում է կաթնաշաքար: Հասուն մարմինը չի կարողանում մարսել այն, պարզապես պատասխան է տալիս ցանի, ուշագնացության և այլ ոչ ամենահաճելի ախտանիշների տեսքով։ Բացի բնական շաքարից, մածունն ավելացվում է.

• շաքարի օշարակներ;
• կաթի փոշի;
• մաքուր շաքար;
• օսլա;
• կիտրոնաթթու.

Լրացուցիչ բաղադրիչների նման լայն ցանկն ընդհանրապես որևէ օգուտ չի բերում արտադրանքին: Այն ամենը, ինչ մենք ստանում ենք նման կերակուրից, սովի ժամանակավոր ճնշումն է, բազմաթիվ հիվանդությունների և պաթոլոգիական վիճակների ձեռքբերումը (դրանք կուտակային ազդեցություն ունեն):

Յոգուրտի և պրոբիոտիկների միջև կապը

Յոգուրտի (և այլ կաթնամթերքի) օգտին հիմնական փաստարկը պրոբիոտիկների առկայությունն է։ Նրանց խորհուրդ է տրվում օգտագործել հակաբիոտիկներ ընդունելու ընթացքում և հետո՝ օրգանիզմին ավելի արագ վերականգնելու համար: Գովազդն ու արտադրողները խոստանում են, որ լավ պրոբիոտիկ բակտերիաները կհաղթահարեն ամեն ինչ՝ անկանոն կղանք, դանդաղ նյութափոխանակություն, մարսողական խնդիրներ, թափոններ և տոքսիններ: Բայց ի՞նչ է իրականում թաքնված բարդ տերմինի հետևում:

Պրոբիոտիկները բարեկամական բակտերիաներ են, որոնք հիմնականում ապրում են աղիքներում: Հենց պրոբիոտիկներն են պատասխանատու աղեստամոքսային տրակտի ներդաշնակ աշխատանքի և օրգանիզմի իմունային համակարգի վիճակի համար։ Եթե ​​դուք սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ընդունել պրոբիոտիկները, ապա գազերի, որովայնի ցավի կամ փորլուծության խնդիրը գրեթե ընդմիշտ կփակվի (քանի որ կան նաև այլ անուղղակի գործոններ, որոնք ազդում են աղեստամոքսային տրակտի վրա): Գիտնականները պնդում են, որ այս բակտերիաներն ունակ են նաև բարելավել տրամադրությունը, պայքարել դեպրեսիայի և անհանգստության դեմ։ Կանխարգելիչ ազդեցությունը տեղի է ունենում դրանց կիրառությունից անմիջապես հետո և ունի կուտակվելու հատկություն՝ պաշտպանելով մարդու նյարդային համակարգը հնարավոր խափանումներից։ ^[10].

Ավելին, եթե մեծ քանակությամբ պրոբիոտիկներ լցնում են ներքին տարածությունը, ապա «վատ» բակտերիաները պարզապես չեն կարող զբաղեցնել նրանց տեղը։ Նրանք կարգավորում են օգտակար սննդանյութերի մարսելիության աստիճանը, նյութափոխանակության արագությունը և մարմնի բոլոր համակարգերի ներքին վերականգնման գործընթացները։

Անվտանգ և իսկապես օգտակար են միայն այն պրոբիոտիկները, որոնք օրգանիզմ են մտնում բնական բուսական մթերքների հետ կամ բնական ճանապարհով զարգանում են օրգանիզմում: Յոգուրտի և այլ կաթնամթերքի մեջ պրոբիոտիկների կոնցենտրացիան նվազագույն է և չի կարող էական ազդեցություն ունենալ առողջության վրա: Ավելին, ճարպերը, շաքարավազը և վնասակար քիմիական նյութերը ժխտում են օգտակար բակտերիաների ազդեցությունը և արտադրանքը վերածում դատարկ կալորիաների:

Պրոբիոտիկներով հարուստ մթերքներ՝ թթու կաղամբ, կիմչի (կորեական ուտեստ, որը շատ նման է թթու կաղամբին), թույլ աղած վարունգ, միսո մածուկ, տեմպեհ (ամբողջական սպիտակուց՝ սոյայի վրա հիմնված), կոմբուչա (կոմբուչայի վրա հիմնված ըմպելիք), խնձորի քացախ:

Աղբյուրները